Баклажани - улюблений овоч осені. Їх можна приготувати різноманітними способами. За смаком вони нагадують гриби. Баклажани по-вірменськи на зиму виходять гостренькими. Це пікантна закуска може урізноманітнити як повсякденне меню, але і здивувати гостей на святі.

Вибираємо і готуємо сині до консервації

Смак і якість заготовки безпосередньо залежить від якості овочів. Для консервації необхідно підбирати тільки стиглі синенькі. Шкірка повинна бути гладенькою. Плодоніжка яскраво-зеленого кольору. Овочі повинні бути щільними і пружними, ні в якому разі не млявими і не підсушеними на сонці.

Овочі необхідно вимити, очистити верхній шар шкірки і нарізати шматочками.

Варіанти приготування баклажанів на зиму

Кращі рецепти вірменської кухні для приготування баклажанів.

класичний рецепт

Простий набір інгредієнтів і швидкість приготування виділяють цей рецепт серед багатьох.

Перелік інгредієнтів:

  • баклажани - 1 кг;
  • перець - 2 шт .;
  • петрушка;
  • часник - 5 зубків;
  • олія соняшникова - 3 склянки;
  • оцет - 2 ст. л .;
  • хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • перець.

Методика приготування:

  • Баклажани промити і обтерти рушником. Видалити плодоніжки.
  • Розкласти на змащений маслом деко і запікати 30 хвилин при температурі 170 градусів.
  • Перець і зелень нарізати дрібними шматочками, часник розтерти в ступці.
  • Все покласти в ємність і додати оцет. Гарненько перемішати і додати приправу. Дати час промаринуватися.

  • Баклажани розрізати уздовж на дві частини. Трохи вибрати вміст, щоб вийшла порожнину.
  • Кожну половинку наповнити начинкою. Посолити і поперчити за смаком.
  • Кожен човник обв'язати ниткою і скласти в каструлю.
  • Полити маслом, накрити кришкою і поставити в холод на тиждень.
  • Далі заготовки вертикально укласти в підготовлені банки і закрити.

Квашені помідори по-вірменськи

Складові:

  • помідори - 1 кг;
  • перець чилі - 1 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • сіль - 70 г;
  • часник - 1 головка;
  • улюблена зелень;
  • капустяний лист.

Етапи приготування:

  1. Закип'ятити воду для розсолу. Додати в неї сіль і лавровий лист. Дати час охолодитися.
  2. Перець і часник очистити і дрібно нарізати. Промиту зелень загорнути в капустяний лист і подрібнити.
  3. Томати розрізати навхрест, що не дорізаючи дощенту. Вкласти в кожен по 1 ч. Л. начинки.
  4. Укласти в ємність, залити розсолом і поставити прес. Дати настоятися 3-4 дні.

Фаршировані з цибулею

продукти:

  • баклажан - 3 кг;
  • цибуля - 500 г;
  • морква - 500 г;
  • кріп - 1 пучок;
  • часник - 8 зубків;
  • масло рослинне.

Правила приготування:

  1. Баклажани вимити й обсушити. Зрізати хвостики і випікати в духовці до напівготовності.
  2. Печені овочі остудити і розрізати навпіл. Цибулю і моркву обсмажити до м'якості.
  3. Коли заготовка охолоне, додати кріп.
  4. Нафарширувати баклажани і перев'язати кулінарною ниткою, поставити під гніт на три дні.
  5. Після цього укласти в банки і поставити в холод.

З паприкою

Простий рецепт закуски. Баклажани необхідно нарізати кружечками і посипати сіллю. Це позбавить їх від гіркоти. Після підсмажити скибочками. Додати заправку з перцю, зелені, цибулі, а також тушкований болгарський перець. Посолити, поперчити за смаком. Всі інгредієнти з'єднати і дати час промаринуватися. Після розкласти по банках і закатати.

З морквою

Отримати смачні баклажани можна, замаринувавши їх з морквою. Блюдо готується аналогічним способом, як в попередніх рецептах, тільки фарширується морквиною по-корейськи.

З болгарським перцем

Баклажани з перцем нарізати великими шматками. У киплячу воду додати сіль, цукор, перець, оцет за смаком. Проварити овочі кілька хвилин і вийняти шумівкою. Додати часник і рослинне масло. Перемішати, залити прокип'яченим розсолом і дати охолонути. Після цього відправити в холодильник. Через три години можна їсти.

У пікантному маринаді

Мариновані баклажани можна приготувати в пікантному маринаді. Рідина для заливки приготувати на свій смак. Обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, пекучий перець, часник. Баклажани проварити цілком у воді 15 хвилин. Після порізати кружальцями і укласти пошарово, проливаючи маринадом. Поставити під гніт. Через три години можна пробувати.

Квашені по-вірменськи

Для приготування солоних овочів необхідно їх попередньо пробланшировать в окропі. Час не більше 5 хвилин. Далі кожен плід трохи віджати. Розрізати вздовж книжкою. Заповнити зеленню з часником. Залити рідиною. На літр води 1 ст. л. солі з гіркою. Можна покласти гніт. Витримати три дні в теплі. Після відправити в льох.

Як правильно зберігати заготовки взимку

Якщо заготовки герметично закупорені, то вони зберігаються в домашніх умовах, погребі чи підвалі.

Під капроновою кришкою заготовки тримати тільки в холоді - холодильник або льох.

Категорія:

Рецепти