- Чи можна стерилізувати банки з помідорами?
- підготовка банок
- Заходи безпеки
- Як правильно стерилізувати банки з томатами?
- Яка кількість часу потрібно для стерилізації?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для багатьох господинь стерилізація помідорів в скляних банках - це гарантія смачного, ситного зимового періоду. Дачники пропонують стиглі томати для консервування, які можна стерилізувати, пастеризувати або багаторазово заливати. Щоб жодна банку в процесі заготовок «не вибухнула», а помідори не зіпсувалися, важливо дотримуватися техніки консервування.
Чи можна стерилізувати банки з помідорами?
Стерилізація повних банок, так само як і порожніх, кришок - відмінний метод знищити мікроорганізми, що сприяють миттєвої псування продукту. Запасаються терпінням, порадами професіоналів, а також різними прянощами за смаком.
Дану процедуру робити необхідно для усунення шкідливих бактерій.
підготовка банок
Стерилізація проходить різними способами, але підготовка ємностей і вмісту завжди однакова.
Перед консервуванням скляну тару необхідно почистити щіткою, розчином соди. Сушка банок відбувається «бабусиним» способом - їх перевертають шийкою вниз на паперовий, тканинний рушник (серветку). Коли прийде час заповнювати ємності, рекомендується заново обдати їх окропом.
Кришки для банок миють проточною водою з содою і милом. Споліскуючи, їх визначають в металевий посуд, заповнюють гарячою водою і нагрівають 20 хвилин. Такий запобіжний приймають перед консервуванням (максимум за 2 години). Стерилізувати кришки можна:
- в розігрітій до 120 градусів духовці;
- в киплячій воді;
- в невеликому кухлик, окремій каструлі з киплячою водою.
Далі господині беруться за основний інгредієнт консервації - помідори. Їх промивають у теплій воді, очищаючи від дорожнього бруду і пилу. На даному етапі необхідно дотримуватися основних правил сортування, а саме поділити томати по:
- кольором;
- розміром;
- ступеня зрілості.
При стерилізації помідорів в банках ще раз перевіряють, які томати беруться. Для заготовок вибирають середні і маленькі плоди, а великі краще використовувати для заливки.
Заходи безпеки
Так як при стерилізації господиня має справу з окропом, скляною тарою, варто бути уважними, дотримуватися заходів безпеки. Велику роль відіграє і стан самих продуктів.
Помідори консервують зі шкіркою і без. Однак перед самою процедурою плоди бланшують на пару (близько 5 хвилин), а пізніше - охолоджують. Дана міра дозволяє в майбутньому легко знімати шкірку і ласувати смачною консервацією, а також вбиває всі мікроби.
Щоб не обпектися в момент виймання банок або кришок з киплячої води, використовують:
- кухонні щипці для м'яса;
- прихватку;
- рушник з махрою.
Як правильно стерилізувати банки з томатами?
Для домашньої заготовки підходить будь-яка скляна тара, що герметично закривається. Після стерилізації над парою помідори акуратно укладають в глибоку ємність. Далі їх стерилізують або користуються методом гарячої заливки в банках об'ємом:
- 0, 5 л - 10-15 хвилин;
- 1 л - 20-25 хвилин;
- 3 л - 30-35 хвилин.
Такі заходи дозволять зберігати всю консервацію при кімнатній температурі. Це актуально, якщо в будинку немає холодного льоху. Існує кілька способів стерилізації:
- У каструлі.
- За допомогою пари.
- В мультиварці.
- У мікрохвильовій печі.
- В духовці.
- Методом гарячої заливки.
Найпопулярніший спосіб стерилізації помідорів в банках - кип'ячена вода. Для цього береться глибока каструля, чан, а на їх дно опускається рушник. Банку ставлять у наповнену ємність, при цьому температура води збігається з температурою заготовки. У зворотному випадку банку трісне або лопне.
Рівень води повинен доходити до «плічок» банки, прикритою кришкою (не закритим). Далі потрібно дотримуватися час кип'ятіння в залежності від об'єму тари.
Після цього банки акуратно виймаються і закручуються, перевертаються догори дном і «ховаються» в тепло до повного охолодження.
Пором над каструлею
Стерилізація банок на пару вважається традиційним способом знезараження ємностей перед консервацією. Перевірений, надійний спосіб стерилізації тари пропонує використовувати каструлю або чайник. Також знадобиться спеціальна кришка з декількома отворами.
Для таких цілей деякі господині вдаються до використання металевої решітки з духовки або гриля, сита, будь-якого іншого обмежувача, який би утримував банку над киплячою водою.
Залежно від обсягу скляної тари час стерилізації буде варіюватися від 5 до 20 хвилин. Вдалий результат «підкажуть» краплі пара на стінках банки після закінчення процедури - пара повинна рівномірно стікати вниз.
У каструлі
Найбільш популярний спосіб знищення мікроорганізмів і бактерій - стерилізація банок в каструлі. Тут є кілька важливих нюансів:
- при укладанні банок на дно каструлі кладеться будь-яка чиста матерія, складена в 5-6 шарів;
- іноді використовують дерев'яну решітку або металевий коло;
- під час кип'ятіння каструля закривається кришкою;
- не можна допускати бурхливого кипіння води, тому важливо регулювати вогонь.
Час стерилізації помідорів в стандартній банку на 1 л займає до 25 хвилин.
Крім кухонного посуду і плити, можна задіяти мультиварку або мікрохвильовку. Такий сучасний підхід набув поширення завдяки швидкості і акуратності процесу:
- В мультиварці необхідно зробити ті ж кроки, що і з каструлею. В налаштуваннях приладу необхідно виставити режим «Випічка» і довести воду до кипіння разом з поміщеними в чаші банками з томатами. Діставати ємності з консервацією необхідно після закінчення 10 хвилин.
- Метод стерилізації в мікрохвильовій печі самий простий і швидкий, адже займає від сили 5 хвилин. Тара з заготовками ставиться в піч із заздалегідь виставленими режимом максимальної потужності. Однак в мікрохвильову піч неможливо поставити великі трилітрові ємності.
Суха стерилізація помідорів в банку може задіяти навіть духову шафу. Шкідливі бактерії, грибки та інші мікроорганізми видаляються шляхом впливу високих температур, але без будь-якої рідини. Метод полягатиме в поступовому нагріванні тари, а також обов'язкових кроків:
- Попереднє очищення банок і заповнення їх томатами.
- Нещільне закривання ємностей кришками.
- Виставлення банок на решітку або деко.
- Нагрівання духовки максимум до 120 градусів.
- Прогрівати скляні банки від 10 хвилин до півгодини в залежності від обсягу.
- Витягнути «стерилізовану» консервацію з печі.
Крім духової шафи, даний метод використовується і на газовій, і на електричній плиті. Такий спосіб майже не змінює зовнішній вигляд томатів
Яка кількість часу потрібно для стерилізації?
Теплова обробка скляної тари убезпечить від потрапляння шкідливих бактерій і мікроорганізмів. Заготовки на зиму при правильній стерилізації будуть радувати столи смачну і здорову закускою.
Під час процедури банки необхідно поставити у велику ємність, укласти на рушник, іншу матерію для того, щоб скляні стінки не билися один об одного. Якщо обрана для цього каструля, стежать, щоб вода в ній на 4-5 см не доходила до горлечка.
Час стерилізації відлічується з початку закипання рідини. Банки найбільшого розміру прогріваються до півгодини, літрові - близько 20 хвилин, а меншого обсягу - до 10 хвилин.
Після закінчення процедури томатні банки закочують, струшують і дають охолонути в положенні «догори дном» в будь-якому сухому теплому місці.
півлітрову
Півлітрові ємності вважаються найбільш затребуваними при закочуванні продуктів, овочів і плодів. Такі банки (0, 5 л) з томатами стерилізують як в духовій шафі, так і в каструлі. Вони поміщаються в мультиварку, мікрохвильову піч.
Всередину такої тари поміщаються томати будь-якого розміру. Якщо ж господиня консервує разом з помідорами часник, базилік і інші продукти, намагаються підбирати плоди середнього розміру. Час на стерилізацію займе не більше 10 хвилин.
На 1 літр
В цьому випадку час процедури збільшується до 15-20 хвилин: на пару, в духовці або каструлі з рідиною. Намагаються вибирати відповідні кришки для того чи іншого виду консервування:
- бляшану кришку під закаточную машинку;
- скляну з затискачем;
- поліетиленову для холодного методу;
- поліетиленову для гарячого методу.
3-літрова
Найбільший розмір банки не підійде для стерилізації в мікрохвильовій печі або мультиварці. Найоптимальніший варіант - парова обробка ємностей. Великий бутель вміщує величезну кількість томатів, тому є ризик зіпсувати «порцію».
Крім традиційних банок, можна використовувати ємності з бугельних замком. Однак при роботі з духовкою або парою необхідно дотримуватися заходів безпеки. Дані моделі мають в конструкції металеві вставки (кришка, що відкидається, ручка), тому заздалегідь готують прихватку.
При правильній стерилізації повних банок вийде зберегти домашні заготовки в цілості й схоронності. Подібний захід усуває всі мікроорганізми, які можуть потрапити в чисту тару і викликати бродіння. Вибирають оптимальний варіант стерилізації для вдалого консервування дачного врожаю.