- Особливості консервації ранньої капусти
- Як вибрати і підготувати овочі і тару
- Що приготувати з ранньої капусти на зиму
- зберігання консервації
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Одним з варіантів домашніх заготовок на зиму є рання капуста в банках, приготована за різними рецептами. В процесі людина витрачає мінімум часу, а отримує смачна страва, багате вітамінами. Капуста виходить маринованої за рахунок розсолу, які робиться на основі цукру, солі, спецій і оцту.
Особливості консервації ранньої капусти
Як правило, люди консервують овоч середнього терміну дозрівання. Структура овоча щільна і зберігається при засолюванні. Точно такі ж особливості має овоч пізнього дозрівання.
Скоростиглу капусту люблять за рахунок м'яких і хрустких листя. Зібраний перший річний урожай підходить як для маринування, так і для квашення. Додавання до овочів невеликої кількості оцту сприяє тривалому зберіганню.
Рання капуста дозріває швидко, качани встигають сформуватися за 120-125 днів. Сорти збираються в другому літньому місяці - липні. Якщо головка покрита тріщинами, вона в заготовках не використовується.
Як вибрати і підготувати овочі і тару
Важливу роль відіграє якість капусти:
- скороспелка, так само, як і інші різновиди, не повинна бути покрита плямами і дрібними чорними крапками;
- качан повинен бути важким, але пружним;
- колір листя повинен бути світло-зеленим;
- від овоча повинен виходити свіжий капустяний аромат.
Підготовка овочів і ємностей для маринування:
- Білокачанна капуста та інші овочі ретельно миються від пилу і бруду. При необхідності очищаються від шкірки, в залежності від того, що використовується в рецепті.
- Банки разом з кришками стерилізуються, так як процедура сприяє гарному зберігання овочів.
- Під час приготування овочів стежать, щоб вони не пригоріли.
Від якості обраних овочів і підготовки перед закриттям залежить якість страви. Якщо взяти не ту тару або підготувати не так, як потрібно, банки вибухають. В результаті всі зусилля марні.
Що приготувати з ранньої капусти на зиму
У зимові холодні вечори хочеться побалувати себе смачною вечерею, який нагадає про теплі днинки. З ранньої капусти можна приготувати різні страви. Це можуть бути салати на основі одного інгредієнта або овочеве асорті.
Капустяний салат з грибами
Складові:
- капуста - 1 кг;
- томати - 500 г;
- гриби - 1 кг;
- цибуля - 500 г;
- спеції за бажанням.
Етапи приготування:
- Капуста очищається від верхнього листя і миється. Шаткується дрібною соломкою.
- Томати обдати окропом і після зняття шкірки нарізаються шматочками.
- Гриби проварюються протягом 30 хвилин в киплячій воді. Великі екземпляри подрібнюються.
- Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями і солиться, щоб той швидше пустив сік.
- Всі заготовки обсмажуються на сковороді з додаванням соняшникової олії.
Маса розкладається по підготовленим раннє баночках, які закочуються. Ємності загортають ковдрою до повного охолодження. Смачний салат переноситься в льох для зимового зберігання.
Варіант без стерилізації
Компоненти для салату:
- капуста;
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- болгарський перець;
- оцет;
- вода;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- сіль і різні спеції.
Як готується:
- Морква, цибуля, болгарський перець і капуста шинкують.
- Всі інгредієнти змішуються в великої місткості.
- У каструлю з водою додаються компоненти разом зі спеціями, і маса вариться протягом 10-15 хвилин.
- Після проціджування капусти вона розкладається по банках.
- Зверху заливається розсолом, який вийшов в процесі приготування.
В кінці банки закочуються кришками. За даним рецептом капуста готується швидко. З перероблених інгредієнтів виходить смачний салат.
Салат «Капустяні голубці в банку»
Незвичайний смак засолювання, яка готується по легкому рецептом, вразить навіть гурманів. На вигляд нагадує звичайні голубці з овочевою начинкою замість рису. Гострий перець, капустяний качан, цибулю і моркву шинкують. Суміш обсмажується на маслі з додаванням спецій і зелені.
Капустяне листя начинити підсмаженими овочами, формуючи голубці. Все скласти в банку. Залити овочі розсолом з солі, оцту і цукру, який охолонув після варіння. Після 30 хвилин стерилізації банки закочуються кришками.
Рецепт з болгарським перцем і морквою
Всі овочі нарізаються різними методами. Морква кружечками буде виділятися з капустяної маси, що зробить блюдо красивим на вигляд. Солодкий болгарський перець нарізають скибочками, бажано, щоб він був червоним.
Консервувати за класичним рецептом. Перед закладанням в банки овочі гасяться на середньому вогні. Заготовки зберігаються в холодному місці.
З квасолею
Для страви береться молода спаржева квасоля. Заготівля може використовуватися не тільки як салат, але і стати повноцінним гарніром. Зберігається в холодильнику.
Зі свіжим огірком
При виготовленні береться свіжий огірок. Він урізноманітнює смак, зробить блюдо свіжим і незвичайним. Під час закладки маси в банки вона ретельно трамбується.
З овочами
Консервоване блюдо виходить схожим на асорті через вміст різних овочів. Береться морква, цибуля, селера, болгарський перець. За бажанням використовується корінь петрушки.
З каррі
Додавання приправи сподобається любителям гострого. Каррі робить заготовку пікантною. Також можна поєднувати такі прянощі, як фенхель, коріандр і кайенский перець.
з буряком
Закривати можна також і з буряком. Капуста нарізається квадратиками, а буряк шаткується. Сік, який виділяється під час гасіння, забарвлює зелені квадратики в рожевий колір. Блюдо виходить не тільки смачним, але і красивим на вигляд.
З томатами
Готується салат дуже просто. Капусту необхідно засолити разом з цілими томатами. Овочі закривають в банках і зберігають в холодному приміщенні.
З яблуками
Додавання фрукта до суміші робить смак насиченим і по-справжньому вишуканим. В даний час господині не поспішають закочувати капусту з яблуками. Хоча наші бабусі готували таку страву постійно.
З оцтом
Розчин додає страві кислинки і допомагає довше зберігатися. Заготовлюється з використанням різних овочів. Разом з оцтом до маси додається рослинне масло.
зберігання консервації
Капуста відмінно зберігається протягом зими в банках, відрі або в бочці. Головне, в приміщенні повинно бути холодно. Якщо знаходиться в підвалі, для зручності невелика кількість набирається в банку і ставиться в холодильник. Такий підхід не дозволить зіпсуватися заготівлі.
Щоб зберегти консистенцію, необхідно укутують ємність при низьких температурах. Замороження капусти в морозилці дозволить використовувати її для приготування пирогів, гарнірів і м'ясних страв. Змочена в спирті тканину, залишена зверху на кришці, запобігає появі цвілі.