Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Гостра пікантна закуска з капусти на зиму має багато варіацій, подається як окремо, так і в якості доповнення до других страв, добре зберігається і проста в приготуванні. Гостроту їй надають не тільки спеції, але і оцет - звичайний, яблучний або виноградний, який інколи замінюють лимонною кислотою. Хрустка гостра закуска урізноманітнює зимовий стіл.

необхідні інгредієнти

Для приготування гострої капусти зазвичай окремо готують овочі та маринад. Як правило, овочеву суміш заливають гарячим маринадом. Але є й інші варіанти.

Основні

Для приготування заготовки слід брати білокачанну капусту пізніх сортів. Чим більше тугий качан, тим краще.

Не менш ефектно під маринадом виглядає червонокачанна, можна поекспериментувати з кольоровою або брюссельською капустою.

Морква, створює яскраві помаранчеві вкраплення, стане барвистим доповненням. Досить 200-300 г на великий вилок.

Для маринаду і розсолу

Для маринаду:

  • питна вода - 1 л;
  • сіль - 1-2 ст. л .;
  • цукровий пісок - 2-3 ст. л .;
  • 70% есенція оцтова - 20-25 мл.

Закип'ятити воду з сіллю і цукром, присмачити спеціями. І тільки на останній стадії швидко влити оцет, прибрати з вогню.

додатково

Капуста добре поєднується з буряком, солодким болгарським перцем, з ароматним корінням - хроном, цибулею і часником. Якщо брати їх в самих різних поєднаннях і пропорціях, можна отримати кожен раз нову закуску зі своїм кольором і ароматом.

Інвентар

Для шинкування капусти потрібен великий ніж, яким зручно обробляти об'ємні качани. Є і спеціальні шинкування з подвійним лезом.

Моркву натерти на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.

Решта овочі легко нарізати звичайним кухонним ножем.

Підготовка овочів і продуктів

У капусти видалити потемнілі, пошкоджені верхні листки. Розрізати качан навпіл, вирізати качан. Половинки качана розрізати на невеликі кубики, або нашаткувати.

Всі коренеплоди вимити і почистити. Натерти на тертці, нарізати кружечками, скибочками або брусочками.

Цибулю і часник почистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, часник - тонкими кружечками або розім'яти.

Сіль краще використовувати крупного помелу. 9% оцту слід брати приблизно в 8 разів більше, ніж 70%.

Варіанти рецептів приготування гострої капусти

Варіантів приготування гострої капустяної закуски досить багато, у різних народів є свої, іноді вельми оригінальні рецепти, а кожна господиня привносить щось своє.

Класична маринована капуста

Нашатковану білокачанну капусту змішати з натертою морквою, укласти в банку, залишаючи просвіти.

У маринад влити ще на стадії закипання 0, 5 ст. олії, додати пару зубчиків размятого часнику. У киплячу рідину влити оцет.

Гарячий маринад розлити по підготовлених банкам з овочами, остудити і закрити прокип'яченими кришками.

По-грузинськи

Цей рецепт немислимий без буряка, 1-2 коренеплоду, і неабиякої частки часнику, 2-3 головки.

Нарізати качан для цієї страви невеликими шматочками, додати інші підготовлені овочі і покришити стручок пекучого перцю для більшої гостроти. Через 48 годин страва готова.

По-корейськи

Всі інгредієнти маринаду, крім води, додають безпосередньо в капусту, яку попередньо потрібно нарізати шматочками і розібрати на пелюстки, додати натерту моркву і гарненько промять руками.

Аромат закуски посилить солодкий перець, всього 2 стручки, нарізані уздовж. Додавати його потрібно після того, як капусту перетерли з сіллю, цукром і оцтом.

Цибуля ріпчаста, 100-150 г спасерувати на олії до прозорості. В кінці додати розім'яту часник, 2-3 зубчики, потримати на вогні буквально хвилину. Гарячим додати до інших овочів, добре вимішати.

Розподілити отриману суміш по банках дуже щільно, піддати стерилізації. Закрутити кришками, остудити догори дном під ковдрою.

З хроном

Шматочки почищеного кореня хрону викласти на дно банки, використовувати інші спеції немає необхідності, хрін додасть необхідну гостроту. Поверх хрону набити ємності капустяно-морквяної сумішшю, залити холодним маринадом.

Для заливки просто розчинити в холодній воді цукор з сіллю і влити оцет, не кип'ятити.

Залишити на столі на добу для бродіння, після чого прибрати в холодильник на зберігання.

Гостра маринована капуста швидкого приготування

Капустяну стружку посипати сіллю, перетерти руками, залишити, поки не пустить сік.

На дно банки укласти спеції, на них - капусту, злегка придавлюючи, залити гарячим маринадом. Зверху на палець завтовшки влити олію.

Капуста на зиму шматочками

Великі шматки капусти перекласти шарами з кружечками моркви, скибочками яблук і половинками солодкого перцю. Пропорції тут довільні.

Вміст банок залити киплячим ароматним маринадом, закрутити кришками. Пару діб дати постояти на столі, а потім перемістити в холодильник.

Хрустка шматочками в маринаді

Капуста залишиться хрусткою, якщо нарізати її шматочками і залити киплячим маринадом. Коли охолоне, перемістити в холодильник, і через добу можна їсти.

З буряком і оцтом

Буряк забарвлює капусту в красивий яскраво-рожевий колір, а оцет робить його не тільки більш стійким, а й більш насиченим, малиновим.

Найсмачніший рецепт з болгарським перцем в банках

Любителі болгарського перцю знають, який незвичайний аромат додає цей овоч будь-якої страви. Якщо додати паприку до капусти, закуска тільки виграє. Перець нарізають тонкими смужками і додають в будь-який з описаних вище рецептів.

З буряком і червоним перцем

Буряк надає будь-якої страви красивий рожевий колір, а червоний пекучий перець - гостроту. Їх можна додати в будь-який рецепт, щоб змінити колір закуски, або додати їй гостроти.

без оцту

Ті, хто не любить оцет в заготовках, навіть яблучний або виноградний, може замінити його лимонним соком або лимонною кислотою.

Коли можна відкривати баночки з консервацією

Гостра капуста, як і всі мариновані овочі, приготовані з використанням оцту, йде в їжу практично відразу ж після закрутки баночок. Відповідно і відкривати їх можна в будь-який час, коли виникає потреба в цій смачної і гострою закуски.

Правила подачі до столу

Подають гостру капусту до столу в якості пікантної закуски. Також вона добре поєднується з смаженим м'ясом і гарніром з картоплі.

Тривалість і правила зберігання

Гостра маринована капуста з легкістю вартий до літа. Оптимальний температурний режим - 2-5 градусів тепла. Зберігати закуску можна в холодильнику або в підвалі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти