Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Різноманітністю меню взимку можуть похвалитися ті, хто готує закачування з овочів. У закрутки зберігаються не тільки вітаміни, але і аромати літа. Стручки перцю в томаті на зиму прикрасять святковий стіл, наповнивши будинок чудовими запахами.

Принципи заготовки болгарського перцю в томатному соку на зиму

Багато цінних вітамінів міститься в таких овочах, як перець і помідори. Вони корисні для тих, хто страждає хворобами серця і судин. Продукт допомагає захиститися від розвитку онкологічних захворювань.

Перевагою приготування стручків солодкого перцю в томатної заливки є:

  • відмінна сполучуваність овочів;
  • швидка засвоюваність організмом людини;
  • простота заготовки;
  • добре зберігання вітамінів всередині консерви.

Готувати можна закуску і в гострому, і солодкому вигляді.

Вимоги до головного інгредієнту

Найсмачніше в заливці з помідорів буде перець з м'ясистими стінками. Якщо потрібні будуть цільні стручки, то вибирати треба масою в 60-80 грам. Колір перцю для консервування в томатному соку краще вибирати жовтий або зелений. Але і темно-червоне забарвлення плодів підійде. Головне, щоб м'якоть була соковита і солодка. Слід брати перець сорту Авангард, Адепт, Богдан, Ідеал. У гібридів гладкі плоди з глянцевою поверхнею, насиченим кольором, приємним ароматом.

Помідори для приготування пюре слід вибирати стиглі, без гнилі і псування. Краще підійдуть великі м'ясисті плоди червоного кольору.

Як підготувати тару

Для солодких стручків в томатної заливки краще взяти літрові банки. Якщо перчин великі, то можна і в 2 літри. Слід промити ємності зі скла холодною водою з господарським милом, потім теплою - з додаванням харчової соди або гірчичного порошку.

Так як стерилізувати плоди в томаті все одно доведеться, можна попередньо ошпарити банки окропом або потримати їх над парою. Але для надійності можна помістити банки в духову шафу або мікрохвильовку на 15-20 хвилин.

Рецепти заготівлі продуктів

Відомо багато способів заготовити на зиму перці в томатної підливи. Роблять консерви з нарізаними стручками або цілими плодами.

Солодкий перець в помідорному соку з часником

Щоб приготувати закуску, слід:

  • почистити і нарізати кілограм солодкого перцю;
  • приготувати сік об'ємом 250 мл;
  • очистити 3-4 зубчики часнику.

У чисті банки кладуть горошини перцю, лавровий лист, часник. Великі шматочки перчин щільно укладають до половини тари і вливають чайну ложку оцту в 9%. Далі наповнюють банку шматочками овоча. В томатному соку розчиняють чайну ложку солі і столову - цукру. Всі кип'ятять і заливають банки з перцем. Стерилізувати продукт обов'язково. Можна це зробити в духовці або каструлі з киплячою водою.

Шматочками без стерилізації

Простий рецепт готується швидко. На нього треба нарізати часточками стручки перцю. Їх розкладають щільно по банкам. Томатну заливку кип'ятять, додавши на 2 літри:

  • стакан рослинного масла;
  • стільки ж цукру;
  • 1, 5 столових ложки солі;
  • 200 мл оцту.

Після того як заллють шматочки, закручують банки кришками. Зберігати ароматну закуску з болгарських плодів в соусі краще в холодильнику.

Варіант без оцту і масла

Готувати таким способом овочі просто. Помідори дольками разом з шматочками перцю варять довго, поки томати не перетворяться в пюре. Потім кладуть в каструлю нарізані листочки базиліка, петрушку. Додають в ємність сіль, цукор. Проварюють ще 5-10 хвилин. Гарячий салат - в банки і закрити герметично. Стерилізація тут буде потрібна.

По-сербськи

У Сербії паприку запікають. Для цього вибирають свіжі плоди з гладкою шкіркою. Їх поміщають в гарячу духовку на решітку і пропікають до м'якості. Трохи остудивши, ділять стручки на 4 частини і складають в банки, пересипаючи рубаним базиліком, подрібненим часником.

У томатний сік додають бальзамічний оцет, сіль, цукор, горошини чорного перцю, кип'ятять. Цією підливою заливають печені шматочки. Консервований продукт подають до м'ясних страв, картоплі, спагетті.

З цукром

Ця закачування готується так:

  1. Проводять нарізку шматочками очищених від насіння і промитих стручків.
  2. У каструлю вливають літр приготовленого з помідорів соку, ставлять на вогонь.
  3. Кладуть в соус сіль (1 столова ложка), а цукру в 2 рази більше.
  4. Вливають рослинне масло - півсклянки і оцту - 60 мл.
  5. Висипають шматочки основного овоча, коли закипить маса, потім подрібнений часник.
  6. Гасіння проходить хвилин 20-30 хвилин.

Для салату підійдуть півлітрові баночки, які разом з лечо пастеризують.

З цибулею

Послідовність приготування закуски складається в:

  • нарізці кілограма ріпчастої цибулі і його обсмажуванні в сотейнику на маслі;
  • додаванні половини склянки соєвого соусу в цибулю, гасінні під кришкою;
  • поділі солодких стручків масою в кілограм на кубики, висипання в сотейник;
  • виливання томатного пюре на овочі.

В цілому кипить овочева маса 30-40 хвилин. Під кришкою вона вийде густий. Закатати банки з перцем в томаті треба металевими кришками.

З оливковою олією

Для приготування томатної заливки помідори пропускають через соковижималку. Зазвичай з 2 кілограм плодів отримують літр соку. Його ставлять в ємності на вогонь, нагрівають. Туди слід додати сіль 2 столових ложки, 80 г цукру, склянку оливкової олії, присмачити все чорним перцем. Як тільки сік трохи покипить, опускають в нього нарізані стручки болгарського перцю. Проварюють 20-30 хвилин, постійно помішуючи.

Пастеризація заготовки обов'язково проводиться.

Маринований перець в томаті цілком

Приготований таким способом перець використовують цілий для гарніру або фарширування.

Отримана з помідорів заливка поміщається в каструлю. На вогні соус доводять до кипіння. Тепер знадобиться сіль, цукор, рослинна олія. Стручки овоча після промивання проколюють виделкою. Їх опускають в киплячий маринад. Варяться цільні плоди 20-25 хвилин. Потім укладають перчики в тару і зверху заливають томатами.

Смажений перець в помідорною заливці

Соус з томатів готують, спочатку обдавши плоди окропом. Знімають шкірку з помідорів, протирають через сито, гасять плоди. Лук, дрібно нарізаний, обсмажують на олії до золотистого кольору. Поєднавши помідори з цибулею, всипають сіль і цукор. Можна додати подрібнений часник. Коли маса добре прокипить, знімають з вогню.

Нарізані шматочками стручки обсмажують з обох сторін, викладають в банки і заливають помідоровим соусом.

Салат вимагає правильної стерилізації. Можна додати трохи оцту в банки, щоб продукт довше зберігся.

Особливості зберігання та термін придатності консервації

Заготовки паприки на зиму в томатної заливки зберігають в прохолодному місці. Якщо трохи баночок, то можна поставити в холодильник. Льох також підходить для зберігання, але там має бути не більше 3-4 градусів тепла.

Готують смачні овочеві консерви з урахуванням того, щоб їх з'їсти протягом зими. Довго залишати банки не рекомендують. Торішні маринади можуть викликати отруєння.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: