- Специфіка приготування смажених баклажанів на зиму
- Кращі рецепти заготовок
- Особливості зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кожна господиня консервує помідори, солить огірки, використовуючи сподобалися рецепти. Гарною шкіркою залучають баклажани, але якщо такі овочі неправильно приготувати, можна отруїтися. У м'якоті плодів міститься Солонін, що негативно впливає на роботу травних органів, надає гіркоту. Щоб насолоджуватися смаженими баклажанами взимку, потрібно знати, які плоди можна вживати в їжу, коли вони стають неїстівними, накопичуючи отруйні глікозиди.
Специфіка приготування смажених баклажанів на зиму
Овочі з чорної блискучої шкіркою гасять і маринують з часником, запікають з гірким перцем і томатами, укладаючи шарами, але найсмачніше виходять смажені синенькі. Молоді баклажани можна нарізати кружечками або кільцями товщиною 10 мм, посолити і поперчити, обваляти в борошні, викласти на гарячу сковороду і смажити в олії.
Овочі при нагріванні починають виділяти рідину, і щоб вони не гасилися, не перетворилися в пюре, додають вогонь, не накриває сковороду.
Коли баклажани знизу підрум'яняться, перевертають і продовжують смажити. У стерильну банку овочі складають кільцями.
Вимоги до основних інгредієнтів
Переросли синенькі на зрізі набувають коричневого кольору, накопичують отруйний глікозид, але смажити їх теж можна. Спочатку баклажани висипають в миску, в яку наливають солону воду. Замочують плоди на півгодини, ретельно промивають, протирають рушником.
Для обсмажування береться рафінована олія, яке при нагріванні не утворює канцерогенних речовин.
Підготовка тари до консервації
Щоб смажені баклажани не зіпсувати до весни, банки ретельно миють із содою, знезаражують шляхом стерилізації, вибравши для цього один із способів:
- на решітці духовки;
- над парою;
- в мультиварці, наповненою водою;
Баклажани не влаштовувати в великі ємності, а в тару місткістю 0, 5, або 0, 75 л, кип'ятять в каструлі 10 хвилин, в мікрохвильовці - 5. Кришки стерилізують разом з банками, перевіривши чи немає на них подряпин і вм'ятин.
Кращі рецепти заготовок
Смажені баклажани їдять як окрему страву, подають як закуску до яловичини або птиці, до пюре. Для тривалого зберігання «синенькі» стерилізують або закривають з оцтом.
Класичні смажені баклажани на зиму з перчиком і часником
Капусту для тривалого зберігання квасять, огірки солять, томати консервують з лимонною кислотою або оцтом, але закочують на зиму в смаженому вигляді тільки баклажани, на 1 кг молодих плодів потрібно взяти:
- часник - 2 або 3 головки;
- перець гіркий 50 г і болгарський - 200;
- оцет - 150 мл;
- соняшникова олія.
Щоб закуска вийшла гострою і пікантною, початківцям господаркам рекомендують використовувати класичний рецепт, де все описано покроково:
- Баклажани подрібнюють кружальцями завтовшки 5 мм, кладуть хвилин на 20 в розчин солі.
- Після вимочування синенькі промивають і підсушують.
- На сковороду наливають соняшникову олію, включають плиту і смажать нарізку з двох сторін.
- Поки стерилізуються банки, з перцю витягують насіння, очищають часник від лушпиння, відправляють в блендер або м'ясорубку. Отриману масу солять, додають оцет.
- У підготовлену тару викладають шарами соус і кружечки баклажанів.
Банку з закускою закочують капроновою кришкою і ставлять на холод. Якщо «синенькі" не гірчать, заготовку можна зробити, не замачівая плоди.
Швидкий рецепт без стерилізації
Оригінально виглядають в банку, довго не псуються смажені баклажани в соусі. Кілограм плодів нарізають кружечками, солять, залишають хвилин на 30, щоб виділилася рідина.
Помідори разом з перцем і часником пропускають через м'ясорубку і проварюють півгодини. Синенькі промивають, смажать з обох сторін. Підрум'янені баклажани потрібно з'єднати з томатами, прокип'ятити, разом з оцтом перелити в банки і закрити.
Для заготівлі беруть:
- цибулину - 2 шт .;
- часник;
- помідори - 1300 г;
- цукор - 5 ложок;
- сіль - 30 грам;
- запашний і чорний горошок - 15 штук;
- оцет - 1/2 склянки;
- перець болгарський - 0, 3 кг.
Ємності з овочами не беруть під стерилізації. Банки краще винести в підвал, де закуска простоїть довго.
без оцту
З баклажанів на зиму роблять соте, овочі виходять менш гострими, корисні для дітей, які не приносять шкоди людям, що мають проблеми зі шлунком. Для приготування потрібно взяти:
- синенькі - 2 кг;
- томати - кілограм;
- морква і перець - по 6 шт .;
- соняшникова олія;
- петрушку.
Щоб помідори розм'якшилися, змішують з 2 ложками солі і 4 цукру. Морква подрібнюють на тертці. Перець і синенькі нарізають шматочками.
Каструлю наповнюють маслом, відправляють в неї овочі, зелень, кип'ятять під кришкою годину, додають видавлений часник і гіркий перець, проварюють 4-5 хвилин, розкладають в стерильну тару.
«Тещин язик»
Блюдо з цікавою назвою не соромно подавати на святковий стіл, його смак сподобається і домочадцям, і гостям, приготування не займає багато часу, використовується всього кілька інгредієнтів:
- 2 баклажана;
- 2 помідори;
- перець;
- майонез для заправки.
Сині нарізаються пластинками, поміщаються в солону воду. Через чверть години їх промивають, трохи просушують і, обваляти в борошні, висипають на сковороду з нагрітим соняшниковою олією. Коли баклажани прожаряться, зверху намазують майонезом, видавлюють часник, солять, приправляють перцем, прикрашають кружечками томатів і складають в ємність, перегнув навпіл. «Тещин язик» потрапляють на стіл з кропом або петрушкою.
З помідорами
Щоб закрити в банках баклажани з томатами, доведеться трохи попрацювати, але зате взимку буде що подавати до м'яса або картопляного пюре. Промиті і очищені сині розрізають на чотири частини. Стиглі помідори бланшують в окропі кілька хвилин, опускають в холодну воду і знімають шкірку. З томатів в блендері роблять пюре, в нього викладають пропущений через м'ясорубку перець, часник, насипають спеції, виливають оцет. Овочеву масу переміщують в посуд і варять на невеликому вогні.
На сковороді прожарюють в маслі баклажани. Коли вони підрум'яняться з двох сторін, гасять в пюре чверть години, додають імбир, перець, зелень і продовжують кип'ятити 10 хвилин. На 7 штук синіх досить взяти:
- 700-800 г томатів;
- 5 або 6 зубців часнику;
- оцет - 30 або 40 мл;
- цукор, спеції, сіль;
- перець - 3 шт.
Гарячу масу потрібно перелити в стерильні банки, закрити і віднести в льох. Синенькі з томатом подають до різних страв.
У аджике
Насичений смак і пікантність овочам надає соус, що готують з помідорів, а перець кладуть не відразу, а додають поступово. Щоб закатати на зиму овочі в аджике, знадобиться:
- оцет - 10 мл;
- томати - 1 кг;
- соняшникова олія;
- часник;
- цукор - ½ склянки;
- трохи солі;
- солодкий перець 0, 5 кг і стручок пекучого.
Два кілограми синіх миють, перезрілі плоди замочують, прожарюють і заливають аджикою. Для її приготування помідори, очищені зубці часнику, перець проварюють з цукром 5-6 хвилин.
Синенькі перекладають в маленькі банки, наповнюють томатним соусом, стерилізують чверть години.
З майонезом
Якщо приготувати за цим рецептом овочі, смак виходить як у смажених грибів. Знадобиться 2 кілограми молодих баклажанів, крім них, використовується:
- цибуля - 1 кг;
- голівка часнику;
- ½ склянки майонезу;
- 2 ложки оцту.
Синенькі треба вимити, порізати шматочками, варити в солоному окропі 10-15 хвилин. Лук подрібнюють півкільцями, прожарюють в соняшниковій олії, додають баклажани і тушкують чверть години. Потім в овочі виливають майонез, оцет, кладуть видавлений часник, залишають на вогні.
Через 5 хвилин гарячими синенькими заповнюють невеликі стерильні банки.
По-корейськи
Закочують на зиму вітамінну закуску з запечених овочів в гострому соусі. Щоб закрити 8 півлітрових баночок, досить взяти:
- 3 кг баклажанів;
- морква - від 700 до 800 г;
- головку або дві часнику;
- кілограм перцю.
Для консервування знадобляться спеції, склянку оцту, соняшникова олія, приправа для овочевого салату по-корейськи:
- Синенькі промивають і подрібнюють соломкою, з'єднують з 2 ложками цукру.
- Натерту моркву на годину заливають окропом.
- З перцю витягають серединку, вибирають насіння.
- Баклажани викладають на деко, змащене маслом, накривають фольгою і ставлять в духовку, нагріту до 180 ° С.
- Морква дістають з води, змішують зі спеціями, видавленим часником і приправою, з'єднують з маслом і відправляють до синенькі, запікають під харчовою фольгою хвилин 10. Баклажани в заливці, ущільнюючи, розкладають в тару.
По-грузинськи
Заготовити смажені синенькі на зиму, які не псуються навіть в квартирі, можна без стерилізації, як консервант використовуючи половину склянки оцту. Баклажани найсмачніше виходять з перцем, на кілограм синенькі потрібно 400-500 г солодкого і 1 стручок гіркого. Сіль і цукор використовуються в однаковій кількості - по 1 ложці. Для смаження береться соняшникову олію.
Процес приготування закуски подужати нескладно:
- Баклажани промивають, видаляють кінці, нарізають кубиками, вимочують у розчині солі.
- Перець звільняють від насіння, відправляють в м'ясорубку.
- Пресом видавлюють часник і разом зі спеціями додають в овочеву суміш, наливають оцет і проварюють 5 хвилин.
- Синенькі прожарюють на сковороді, з'єднують з пюре з перцю і знову кип'ятять.
Гарячу масу розкладають в тару. Після закачування утеплюють товстим рушником або пледом.
Особливості зберігання заготовок
Синенькі, як і перці, і помідори, в свіжому вигляді швидко псуються. Щоб овочі довше лежали, їх заморожують, маринують, солять. Консервовані баклажани можна зберігати в коморі, якщо при приготуванні використовувався оцет або банки з закускою стерилізувалися.