Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Консервування - це не тільки технологічний процес, який здатний зберегти овочі на зиму. Це спосіб приготування смачних домашніх закусок або повноцінних страв, які багаті корисними вітамінами, а також володіють відмінними смаковими характеристиками. Щоб приготувати маринований перець, вибирають різні сорти: заготовки роблять з пекучого червоного або солодкого болгарського перцю, вони можуть зберігатися всю зиму.

Особливості маринування перцю на зиму

Маринуванням називають одну з різновидів консервування, яка допомагає зберегти якості овочевих культур при обробці кислотами з додаванням кухонної солі.

Найчастіше маринування піддають овочі. Вони стають більш м'якими і можуть зберігатися протягом довгого часу. При маринуванні прийнято додавати різні інгредієнти:

  • трави;
  • сіль, цукор;
  • масло;
  • спеції.

При цьому перці різних типів можуть бути по-різному порізані, від способу нарізки залежить час приготування маринованого овоча і його вигляд. Перці ріжуть соломкою (тонкої або об'ємної), часточками (по 2, 4 або 6 частин), шматочками (довільно).

Більшість рецептів на увазі Бланшіровка. Це означає, що овочі обробляють окропом або паром. Деякі господині вважають за краще варити їх до м'якості.

Інформація! Чим тонше і дрібніше нарізка, тим швидше проходить процес маринування.

Як вибрати і підготувати основні інгредієнти

Овочі відбирають по досягненню ними споживчої ступеня стиглості. При цьому стан плода залежить від виду заготовки. Для переробки можуть підійти обрізані переспілі болгарські перці.

Для консервування цілих перчиком або їх частин вибирають тільки неушкоджені екземпляри. Червоний або зелений пекучий чилі вибирають, а потім готують в рукавичках, щоб не обпекти шкіру на руках.

Підготовка тари до консервування

Маринування передбачає тривале зберігання. Для нього вибирають скляні банки з герметично закручуються кришками. Перед розкладанням маринованих овочів їх стерилізують.

Кращі рецепти

Найбільш вдалі рецепти маринування згодом стають популярними. Їх передають у спадок, запасають в сімейних комор.

Класичний спосіб маринування в банках

Найпростіший варіант маринування. Для нього готують маринад за рецептом:

  • по 200 мілілітрів масла і оцту;
  • 50 грамів солі;
  • 300 грамів цукру;
  • спеції, зелень, часник - за смаком;
  • 1 літр води.

Маринадом заливають різаний перець. Проварюють 2 хвилини. Закладають в банки, стерилізують.

без стерилізації

Щоб замаринувати болгарський перець, беруть маринад за попереднім рецептом, приготований без додавання води. Маринад кип'ятять 2 хвилини, заливають нарізані часточки, проварюють 10 хвилин.

З маслом і часником

До класичним рецептом маринаду додають голівку дрібно посіченою часнику. При приготуванні рекомендують використовувати овочі різного кольору, щоб заготовка виглядала барвистою і яскравою.

З часником і свіжою зеленню

Щоб приготувати маринад, в 250 мілілітрах масла обсмажують часник, горошки перцю, потім додають 200 мілілітрів оцту, 200 мілілітрів води, 200 г цукру, 100 грам солі. Маринадом заливають підготовлені шматочки, кип'ятять, заправляють зеленню.

Солодкий перець з медом

Смачний маринад готують з додаванням меду. Рідкий мед нагрівають з маслом, водою, спеціями і травами. Пробланшировать окремо часточки розкладають по банках, заливають маринадом.

Болгарський перець з медом і оцтом

Консервація перцю з медом має на увазі додаткове кип'ятіння маринаду. Частини овоча спочатку проварюють в медово-оцтовому маринаді, потім розкладають по банках. Рідина кип'ятять на середньому вогні 15 хвилин, додають трохи води для відновлення об'єму.

У томатній пасті

Для Маринівка перцю беруть готову томатну пасту. На 1 кілограм перцю:

  • близько 300 грам густої пасти;
  • 150 грам цукру;
  • 50 грам солі;
  • 500 мілілітрів води;
  • стакан рослинного масла;
  • 100 мілілітрів оцту.

Інгредієнти змішують, кип'ятять. Підготовлені і проварені до м'якості перці заливають пастою.

З яблуками

Перець і яблука беруть за формулою 2: 1. Для цього рецепта підходять тверді кислі сорти. Компоненти нарізають довільно, бланшують окремо. При цьому перець проварюють 3 хвилини, яблука - 1 хвилину. Розкладають по банках, чергуючи шари. Потім заливають класичним маринадом.

З цибулею

Ріпчасту цибулю нарізають полуколечкамі, обсмажують до золотистого кольору. Підготовлені овочеві часточки проварюють, розкладають, прослаівая смаженою цибулею. Останній шар трохи утрамбовують, заливають класичним маринадом, додають лавровий лист, закочують.

З додаванням моркви

Улюблений для всіх рецепт фаршированого перцю в маринаді. Овочі чистять, миють, проварюють 10 хвилин до м'якості. Морквину і цибулю обсмажують до м'якого стану, солять, перчать. Сумішшю наповнюють порожнину і розкладають по банках так, щоб вміст залишалося всередині. Томатну пасту розводять класичним маринадом, заливають заготовку, закривають, стерилізують, ставлять догори дном на кілька днів.

Маринований перець чилі

Стручки нарізають кільцями, розкладають по підготовленим невеликим ємностей. 2 чайні ложки солі змішують з 4 ложками цукру, заливають 1 склянкою оцту до повного розчинення. Маринадом заливають перчик, прибирають на нижню полицю холодильника. Через 2-3 дні маринований чилі готовий.

Правила зберігання та термін придатності заготовок

При дотриманні всіх технологічних методик мариновані консерви можуть зберегтися до наступного року.

  1. Без стерилізації заготовки зберігають в холодильнику протягом 1 місяця.
  2. Закуски, приготовані без оцту, не зберігають більше 14 днів.
  3. Для зберігання стерилізованих консервів підходить льох, де температура повітря залишається стабільно низькою.

Домашня консервована продукція може зберігатися до 2 років, після цього терміну вживати її в їжу не рекомендують, так як хімічні процеси, незважаючи на вплив оцту, поступово змінюють колір, смак і структуру інгредієнтів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: