Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Виростивши ранню капусту, задаються питанням, чи можна її квасити на зиму. Квашення традиційним способом передбачає використання білокачанної капусти пізнього строку дозрівання. Якщо скористатися іншими рецептами, то цілком можна заквасити ранній овоч на зиму самостійно або з іншими овочами для тривалого зберігання.

Чи можна квасити ранню капусту на зиму?

Влітку можна квасити ранню капусту на зиму, але за рецептами, що відрізняється від тих, за якими готується білокачанна пізніх сортів.

вибір овоча

При виборі білокачанної капусти для засолювання звертають увагу на її зовнішній вигляд. Придатний для засолювання качан відрізняється відсутністю коричневих і чорних крапок, попелиці, личинок і інших комах. Вилок повинен бути щільний, пружний, з легким солодкуватим запахом.

складові

До основних інгредієнтів для квашення білокачанної капусти відносяться безпосередньо овоч і сіль. Часто використовують, як доповнення, морква, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком. Рідше додають цукор, мед, буряк, кислі яблука та інші овочі, фрукти і ягоди.

підготовка тари

Для засолювання на зиму краще вибрати банки об'ємом три або десять літрів. Спочатку їх ретельно миють, споліскують від соди і миючого засобу, стерилізують. Для цієї процедури підійде мікрохвильова піч, духовка, пар від киплячої води. Кришки кип'ятять.

Як квасити молоду капусту в домашніх умовах

Рецепти приготування квашеної капусти відрізняються від рецептів маринованої відсутністю оцту. При квашенні ранніх сортів її заливають розсолом, а не перетирають, як зимову, до появи соку.

Завдяки такому способу майбутня закуска виходить смачна і хрустка, а терта з сіллю перетвориться в кашу, в кращому випадку буде м'якою, тому що у раннього овоча тонкі, ніжні листи.

На 3-літрову банку

Квашена за цим рецептом капуста з мінімальною кількістю інгредієнтів виходить смачна і довго зберігається.

Знадобляться такі продукти:

  • 2 кілограми ранньої капусти;
  • одна велика морквина;
  • 2 столові ложки солі;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 1, 5 літра води.

Вилок шаткують, морквину натирають. Овочі акуратно перемішують, укладають щільно в бутель. Заливають розсолом. Для його приготування кип'ятять воду з сіллю і цукром, охолоджують.

Бутель прикривають марлею в три шари, витримують три доби в теплому приміщенні, потім виносять в підвал, закривши кришкою, або ставлять у холодильник. За час бродіння вміст банки протикають кілька разів, починаючи з другої доби. Це робиться для видалення газів, що утворюються, в іншому випадку готовий продукт може гірчити і навіть зіпсуватися.

На 10-літрову банку

Капуста квас шматочками з буряком.

Буде потрібно:

  • 8 кілограм щільною капусти;
  • 2 середні буряка;
  • велика головка часнику;
  • корінь хрону;
  • 6, 5 столові ложки солі;
  • 2 горіння чарки цукру;
  • 4 літри води.

Качани розрізають на шматочки, буряк і часник - пластинами, корінь хрону натирають. Підготовлені продукти викладаються в банку шарами. Заповнювати слід до плічок або трохи вище, щоб заливка повністю покривала вміст тари.

Воду з сіллю і цукром прокип'ятити три хвилини, остудити до кімнатної температури. Отриманим розсолом залити овочі і винести заготовку в льох. Через тиждень закуска готова до вживання.

Для швидкого приготування овочі залишають при кімнатній температурі, і тільки після сквашування виносять в прохолодне приміщення.

Приготування бочкових огірків з цукром

Квашена капуста - дуже корисний продукт, а заготовлена з огірками - не тільки корисна, але і смачна.

Для закуски знадобляться наступні продукти:

  • 5 кілограм капусти;
  • 1, 5 кілограма огірків;
  • 500 грам молодої моркви;
  • пучок кропу.

Для заливки:

  • 0, 5 літра очищеної води;
  • 100 грам цукру;
  • 25 грам крупної солі.

Вимиті огірки вимочують кілька годин у холодній воді. Тонко шаткують качани, подрібнюють зелень.

У підходящий посуд укладають шар капусти, ряд огірків із зеленню. Таким чином заповнюється ємність до верху. Після готують заливку - в воді розчиняють сіль з цукром, кип'ятять. Потім повністю остуджують. Овочеву заготівлю заливають розсолом, зверху ставлять вантаж.

подальше зберігання

Термін придатності квашеної капусти залежить від тари і місця зберігання.

  1. Овоч, засолений в бочці, може зберігатися в погребі при температурі плюс чотири градуси вісім місяців.
  2. Закуску, заготовлену в скляній тарі, можна вживати в їжу протягом трьох місяців.
  3. Мариновану капусту можна зберігати впродовж всієї зими на балконі в емальованому відрі. З настанням сильних морозів вона може промерзнути, розморожений продукт зберігати більше трьох днів не рекомендують.
  4. Квашений овоч зберігається в пластиковому контейнері при температурі не вище чотирьох градусів за все тиждень.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти