- Особливості соління гіркого перцю на зиму
- Як правильно засолити гіркий перець?
- Як і скільки можна зберігати консервацію?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Найчастіше чилі використовується для приготування гострих приправ, які надають стравам і всіляких овочевим заготівлях особливий, цікавий смак. Любителям гостренького пропонується засолити перець, щоб вже взимку насолоджуватися відмінною закускою. Особливу популярність заготовки з чилі знайшли на Кавказі. Там він подається до різних традиційних страв, таким як хачапурі, шашлик і багато іншого. Докладно розповімо про те, як правильно солити гіркий перець.
Особливості соління гіркого перцю на зиму
Досвід багатьох господинь показує, що найбільш підходящі сорти для засолювання - м'ясисті. До таких відносяться Візир, Астраханський або ж Остряк. Кожен з них по-своєму смачний, соковитий і гострий.
підготовка сировини
Підготовка перчика до засолюванні вимагає видалення хвостиків, а насіння, в основному, не чіпають. У поєднанні з імбиром, зеленню, медом і цукром перець чилі надає стравам ще більшу пікантність.
На замітку! Особливо цікавий смак спостерігається у заготовок з башкирського, стручкового чилі або ж в поєднанні з солодким болгарським перцем. Палітра кольорів у плодів - жовті, червоні і зелені.
приготування ємностей
Для того щоб добре засолити чилі і в підсумку отримати смачну закуску, необхідно слідувати декільком правилам. В першу чергу, це підготовка самих інгредієнтів, а друге - стерилізація банок.
Як правильно засолити гіркий перець?
Холодний спосіб заготівлі перцю в домашніх умовах має на увазі те, що готову страву зберігають строго в холодильнику. При гарячому способі банки спочатку стерилізують, після закочують. Сьогодні існує достатня кількість рецептів приготування.
Проста засолювання в холодній воді
Гіркий перець, сам по собі, досить гострий, і смак заготовки виходить відповідним. Для його засолювання холодним способом знадобиться вода, перці, які не йодована велика сіль.
Спосіб приготування:
- Перці промивають, видаляють хвостики.
- Після їх протикають посередині, зверху і знизу.
- Укладають в каструлю або іншу стерилізовану ємність.
- Готують розчин солі (насичений), для прискорення процесу воду підігрівають.
- Готовий розчин охолодити і повністю залити в банки (каструлі), покласти зверху гніт і рушник.
- Прибрати в тепле темне місце на 7-9 днів (за цей час заготовка добре Просолов і проквасітся).
- Закрити і зберігати в холодному місці.
Солоний гострий перець по-вірменськи
Цицак - саме таку назву носить цей рецепт заготовки. Пов'язано це з тим, що під час її приготування частіше використовують зелені стручки, не сильно пекучі.
Для засолювання знадобиться:
- 250 грам солі;
- 5 літрів води;
- 6 часникових зубчиків;
- зелень;
- 3 кілограми перців.
Як правильно посолити:
- Сушка протягом двох днів.
- Приготування розсолу.
- Промивання перців, зелені і часнику (останні два частково розкласти на дні пластикової каструлі, після додати чилі і залити готовим розсолом).
- Зверху покласти тарілку і гніт на пару днів.
- Зберігати в холодильнику тільки після віджимання в друшляку і знову додати розсіл.
Гострий перець по-грузинськи
знадобиться:
- 20 грам солі;
- мед (35 грам);
- рослинна олія;
- один кілограм перців;
- лист лавровий (дві штуки);
- 4 зубчики часнику;
- оцет (230 мілілітрів);
- зелень.
приготування:
- Чилі, зелень промивають (останню дрібно нарізають).
- Часник очищають і подрібнюють.
- У підстави стручка зробити надріз;
- Сіль, оцет, лист, масло і цукор помістити в каструлю і прокип'ятити, а після додати перці.
- Готову заготовку цілком помістити в ємність, разом з нею - зелень, часник, маринадом залити.
- Зберігати в холоді.
З часником і кропом
Складові:
- три столові ложки масла оливкового;
- сіль;
- кріп і часник;
- вино (сухе біле, 100 мілілітрів);
- оцет (яблучний, дві чайні ложки);
- прянощі - на смак;
- перець чорний мелений;
- 300 грам перцю.
приготування:
- Часник нарізати.
- Кріп подрібнити.
- У ємність викладаємо попередні інгредієнти і додаємо сіль з меленим перцем.
- Перці промити, видалити насіння.
- Сковорідку змастити маслом, викласти перці і обсмажити.
- Дати готової заготівлі охолонути.
- На ту ж саму сковорідку висипати прянощі, прогріти їх і відфільтрувати.
- Начинити перчики кропом і часником.
- Помістити в ємність і залити вином, оцтом, маслом.
- Тримати в холоді 24 години.
Пікантний чилі в томатному соусі
Складові:
- цукор (55 грам);
- часник (35 грам);
- оцет (9% - 150 мілілітрів);
- лист лавровий (п'ять штук);
- чилі (один кілограм);
- сік томатів (три літри);
- масло рослинне (80 грам);
- мелений чорний перець.
Як готувати:
- Змішати сік з сіллю, лавровими листами, меленим перчиком і прокип'ятити.
- Додати промитий чилі і теж прокип'ятити (15-20 хвилин).
- Подрібнити часникові зубчики, покласти масу в каструлю і туди ж налити масло.
- Прокип'ятити, додати оцет.
- Зменшити вогонь.
- Готову закуску помістити в потрібну ємність разом з томатним соком.
- Щільно закрити кришкою.
З медом
Все, що знадобиться для приготування заготовки за таким рецептом, - це оцет (два літри), чилі (півтора кілограма) і мед (шість столових ложок).
Стручки промити, видалити хвостики і насіння (не обов'язково). Для того щоб захистити руки і шкіру від опіків, рекомендується виконувати всі дії в одноразових рукавичках. Чилі нарізати (як завгодно). У банку покласти мед (1 чайна ложка) і щільно вкласти в неї нарізку, після знову додати мед. Залити оцтом і закатати банку.
З ароматними травами
Все, що потрібно, - часник (півкіло), чилі (два кілограми), сіль, шафран і хмелі-сунелі (за смаком).
Чилі і часник подрібнити за допомогою м'ясорубки, додати ароматні приправи, сіль і помістити готову суміш в герметичну ємність для подальшого зберігання в холодильнику. Закуску вживати з соусом з майонезу (за бажанням).
По-угорськи
Інгредієнти для заготовки:
- чилі - півкіло;
- томати - 3 штуки;
- сіль, цукор, паприка сушена (20-30 грам);
- оцет (15 мілілітрів);
- масло (рослинне - 200 мілілітрів);
- цибуля ріпчаста (2 штуки);
- часник.
Деякі інгредієнти промити, насіння витягти. Цибуля, часник подрібнити і додати в отриману суміш масло. З томатів приготувати сік, яким потім залити перець. Наполягати пару годин і після укласти в банки. У них влити розсіл з цукру, солі та оцту. Зберігати в холодному місці.
По-корейськи
Помити чилі, облити окропом і укласти в підготовлені ємності. Додати очищений часник і суміш з цукру, води, коріандру, солі. Довести до кипіння, охолодити і заповнити банки.
без стерилізації
Буде потрібно кілограм гострих стручків, 150 мілілітрів води, цукор і сіль, шестипроцентний оцет (200 мілілітрів), масло (рослинне).
Чилі промити, прибрати насіння, нарізати. Приготувати маринад з води, цукру, з сіллю і маслом, в який потім помістити перчик і влити оцет, закип'ятити. Розкласти в підготовлені ємності, прибрати в холодильник.
Малосольний гіркий перець
Складові:
- чилі;
- приправи;
- вода (2 літри);
- три столові ложки цукру і стільки ж кам'яної солі;
- оцет (9%);
- хрін.
Стручки висушити і заповнити ними простерилізовані банки. Приготувати маринад і залити їм стручки. Додати до них корінь хрону і спеції. Маринад перелити в каструлю і прокип'ятити знову (виконати таку процедуру 3 рази). Залити оцет, закатати.
Як і скільки можна зберігати консервацію?
Заготівлю можна посушити, законсервувати або заморозити і зберігати протягом довгого періоду часу (як мінімум 2-3 роки).