Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Вживати буряк рекомендується в будь-який час року для гарного самопочуття і бадьорого настрою. Цей корисний овоч багатий залізом, фосфором, йодом, вітамінами, рослинною клітковиною та іншими цінними компонентами. Представлені тут рецепти салатів з буряка на зиму дозволять отримувати здорове вітамінне харчування в холодні дні.

особливості приготування

Буряковий салат є однією з найпростіших і економних зимових консервацій. Але важливо знати кілька особливостей, від яких залежать смакові і корисні властивості готового продукту.

Салат, приготований за правилами, краще зберігається:

  1. Для консервування слід використовувати буряк кулінарних сортів, але аж ніяк не кормових. Коренеплоди повинні мати максимальну соковитість, а також насичений і рівномірний бордовий забарвлення, без блідих прожилок або темно-бурих плям.
  2. Уникнути знебарвлення бурякових коренеплодів допоможе додавання столового оцту на самому початку приготування.
  3. Щоб салат не втратив апетитності, потрібно уникати занадто рясного кипіння під час варіння овочевий суміші.
  4. Оскільки буряк - продукт солодкий, не варто додавати велику кількість цукрового піску.

Вибір і підготовка буряка

Для зимової заготовки необхідно вибирати плоди буряка середнього розміру з рівномірним забарвленням - насиченим бордовим без сторонніх темних або світлих вкраплень.

Найбільш придатними сортами є:

  • Бордо 237;
  • Валента;
  • Браво;
  • Незрівнянна А463;
  • мулатка;
  • Мона;
  • циліндра;
  • Пабло F1;
  • Рокет F1.

Вибрані коренеплоди обмиваються і очищаються.

підготовка тари

Перед початком консервування необхідно вибрати відповідні за обсягом скляні ємності, які попередньо треба продезінфікувати. Для цього - вимити розчином харчової соди і прогріти в духовці.

Рецепти салатів з буряка на зиму

Серед різноманіття рецептів кожна господиня зможе підібрати на свій смак.

класичний спосіб

Цей варіант характеризується використанням мінімальної кількості додаткових інгредієнтів. Крім одного кілограма попередньо відвареної червоного буряка, потрібно:

  • плід лимона;
  • чотири столові ложки цукру;
  • аналогічну кількість рафінованої олії соняшника;
  • повна чайна ложечка кухонної крупнозернистою солі.

Готувати закуску просто і недовго:

  1. Перш за все, потрібно натерти овоч великими скибочками і викласти в зручну кухонну посудину.
  2. Влити потрібну кількість масла, а потім всипати цукор з сіллю.
  3. Видавити сік з цілого лимона і розмішати, щоб розподілити його по всій овочевий масі.
  4. Після закипання протримати суміш на плиті п'ятнадцять хвилин, викласти в підготовлені банки і герметично закупорити.

без стерилізації

Як і попередній, цей рецепт дозволяє заощадити час:

  1. Вимиті плоди томатів добре подрібнити найкращим методом і викласти в миску.
  2. Злегка скропити овочі маслом, за бажанням посолити і підсолодити.
  3. Розрізати очищені від лушпиння цибулини на мініатюрні квадратні частинки.
  4. Перчики позбавити від серцевини з насінням і нарізати у вигляді середньої довжини соломки.
  5. Ще одна година продовжувати гасити овочі, ближче до завершення процесу приправити їх пекучої перечно-часниковою сумішшю і скропити декількома краплями оцту.

Розподіляти приготовлену масу по ємностей можна через десять хвилин.

З морквою

Для приготування буряково-морквяного салату потрібно:

  1. Обробити сирі овочі - буряк і морква, використовуючи м'ясорубку або терку.
  2. Дві хвилини прокип'ятити томатні плоди і, коли охолонуть, порізати кубиками.
  3. Масло розігріти і викласти до нього половину бурякової маси з додаванням спецій. Приправити оцтовою есенцією.
  4. Додати моркву з залишилася бурякової масою, а також целенькие томати разом соком, який вони випускають.
  5. Розім'яти очищені часникові зубчики.

З часником

Даний рецепт складністю не відрізняється.

Часникові зубчики позбавити від шкірки і нарізати тонкими пластинками, а буряк соломкою. Для розігрівання рослинного масла взяти каструлю з товстим денцем. Додати часник і десять хвилин прожарювати. Викласти бурякову масу і продовжувати жарку ще п'ять хвилин. Після додавання солі, цукру, перцевої суміші і оцтової есенції гасити тридцять хвилин. Гарячий салат розкласти по банках і закатати. Перевернуті догори дном ємності обернути ковдрою.

З білокачанної капустою

Буряк потрібно запекти, а коли охолоне - очистити і натерти на тертці. Капусту позбавити від качана і подвял листя, якщо такі є, а потім дрібно нашаткувати. Очистити цибулини і нарізати у вигляді півкілець. Всі компоненти викласти в каструлю і перемішати. Воду з цукром, оцтом і сіллю перемішати в окремій ємності і прокип'ятити одну хвилину. Потім вилити її до овочевої суміші.

Зверху накрити тарілкою і придавити важком (можна у вигляді банки, наповненою водою). Надіслати в холодильник для настоювання на добу. Розподілити по скляних ємностей і прикрити стерилізованими кришками. Взяти велику каструлю і застелити дно рушником і поставити банки, залити теплою водою. Протримати на мінімальному рівні вогню півгодинки і обережно витягти.

З болгарським перцем

Техніка приготування така:

  1. На великій тертці обробити буряк.
  2. Обмити перець і видалити плодоніжки разом з насінням, нарізати тоненькою соломкою.
  3. Часникові часточки відправити під прес.
  4. Цибулинки нарізати якомога дрібніше.
  5. У толстодонную каструлю викласти всі овочі, приправити оцтом, сіллю, перцем і цукром.
  6. Довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи і продовжувати варіння двадцять хвилин.
  7. Розподілити суміш по підготовлених місткостях і герметично закупорити.

З томатною пастою

Метод приготування нескладний:

  1. Дрібно нарізати очищені часникові часточки.
  2. Відварювати буряк до напівготового стану і натерти на тертці (переважно великої).
  3. Цибулини очистити і нарізати тоненькими скибочками.
  4. Прожарити цибулю з часником в великому обсязі масла.
  5. Викласти до них бурякову масу і тушкувати протягом п'ятнадцяти хвилин.
  6. Додати есенцію і томатну пасту, а також сіль за смаком. Готувати ще п'ять хвилин.
  7. Розкласти готовий салат в стерилізовану тару і герметично закупорити.

З помідорами, перцем і цибулею

Буряк нашаткувати або подрібнити на тертці для корейської моркви. Порізати невеликими шматочками перець, помідори і цибулини. Компоненти, за винятком оцту, перемішати і поставити на повільний вогонь. Додати масло, дочекатися кипіння і відварювати до повної готовності овочів. Тепер додати гострий перець, налити оцет і знову все перемішати. Продовжувати готувати ще хвилин десять і розподілити салат по ємностей.

Буряк по-корейськи

Корейська метод приготування буряка вимагає наступних дій:

  1. Промити і очистити овочеві компоненти.
  2. Натерти на тертці корейської середніми смужками.
  3. Додати спеції з рослинним маслом і перемішати.
  4. Налити оцет і перемішати ще раз.
  5. Часник розчавити пресом.
  6. Протягом години наполягати суміш в холодильнику.
  7. Викласти по невеликих стерилізованим баночках.

Яблучно-буряковий салат

Для цієї зимової закуски потрібно буряк з морквою відварити і натерти зручним способом. Цибулини нарізати тонкими кільцями і обсмажити до придбання золотистого відтінку. Додати до нього буряк і моркву, перемішати і продовжувати смажити п'ять хвилин.

Яблука позбавити від шкірки і натерти на крупній тертці, додати до овочів. Після нетривалого обсмажування влити воду, додати цукор з сіллю. Дві години гасити під кришкою. Викласти в стерильні банки і закупорити герметичними кришками.

З солоної кількою

Томати для пікантного салату довільно нарізати і обробити в м'ясорубці, щоб вийшло пюре. На тертці подрібнити буряк з морквою. Тонко нарізати цибулинки. Викласти овочі у велику каструлю або казан і залити помідорним пюре. Півтори години гасити на слабкому полум'ї плити. У цей час зайнятися підготовкою кільки - видалити голови, внутрішні частини і хвости. Рибу додати до овочів і приправити спеціями, після чого продовжувати гасіння протягом півгодини. На завершення додати оцтову есенцію, перемішати, розподілити по ємностей і закатати.

З хроном

Закуска, що відрізняється підвищеною гостротою і пікантність, поєднується з м'ясом і рибою.

Запекти бурякові плоди в шкірці. Хрін очистити і перекрутити в м'ясорубці. Зняти шкірку з буряка і нарізати у вигляді кубиків. Розчинити сіль з цукром в каструлі з водою. Дочекавшись закипання, влити оцет і через хвилину прибрати маринад з плити. Викласти овочеві компоненти в зручну ємність і рівномірно перемішати. Накрити ємності стерилізованими кришками і десять хвилин кип'ятити, потім закатати.

З помідорами і квасолею

Квасоля попередньо необхідно замочити в теплій кип'яченій воді на 12 годин. Потім виконати наступне:

  1. Промити овочі і просушити їх, виклавши на паперовий рушник.
  2. Натерти моркву корейським способом і укласти у містку каструлю або казан.
  3. Додати буряк, крупно натерту.
  4. Невеликі цибулинки нарізати полуколечкамі, а більші екземпляри на чверті кілець, додати до інших овочів.
  5. Помідори, дивлячись за розміром, розрізати навпіл або на кілька часточок.

На наступному етапі створюється маринад шляхом змішування дистильованої води з цукром, сіллю і рослинним маслом, а також з додаванням меленої перцевої суміші, розчиненої в теплій воді.

Розігріті овочі залити маринадом, перемішати, закип'ятити і знизити рівень вогню до мінімального значення. В таких умовах продовжувати гасити півтори години, час від часу перемішуючи дерев'яною лопаткою. Після закінчення цього часу додати есенцію і продовжувати приготування близько двадцяти хвилин.

Приготований салат розподілити по гарячих стерилізованим банкам і закупорити за допомогою західної машинки.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Зберігаються готові бурякові консервації в герметичній тарі в темному і прохолодному місці. Оптимальний температурний режим - від 0 до -3 градусів за Цельсієм.

Термін придатності овочевих консервів

Овочеві салати зберігають свої смакові і корисні властивості протягом двох років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти