Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

На Різдво прийнято випікати різдвяний ароматний кекс, що містить багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Всілякі прянощі і ароматні добавки надають виробу неповторний запах Різдва. У звичайної випічки свіжість зменшується через два або три дні. А різдвяний кекс з часом стає смачнішою, ніж раніше.

Історія створення страви

Різдвяний кекс - стародавня англійська традиція. Спочатку це була каша зі сливами, яку подавали на Різдво, як перехід від поста до скоромної їжі. Пізніше до каші додали сухофрукти, прянощі, мед. У 16 столітті в рецепт додали масло, борошно, яйця. Вийшов варений пудинг. Пізніше були завезені нові спеції. У 19 столітті це був уже справжній, випечений кекс, що містить цедру цитрусових, горіхи, цукати з місцевих і екзотичних фруктів і ягід.

Зараз кекси не так популярні, але все одно зустрічаються на нашому столі. Однак в Англії це символ Різдва. Без нього не обходиться жодна сім'я. Найсмачнішим вважається англійська різдвяний кекс.

Основні вимоги та підготовка основних інгредієнтів

Традиційно випічка готувалася за місяць або півтора до Різдва. Це робилося, щоб був час для витримки випеченого вироби. Весь період настоювання кексу його збризкують алкоголем кожні три дні. Завдяки такому прийому після випаровування спирту залишається лише аромат.

Використовують велику кількість горіхів, цукатів і сухофруктів. Іноді цих компонентів більше, ніж тіста. Сушені та в'ялені фрукти та ягоди нарізають шматочками, звільняючи від кісточок. Додають цукати і обсмажені горіхи, посипають спеціями. Суміш поміщають в зручну посуд, заливають алкоголем, витримують тиждень, періодично струшуючи вміст. На півкілограма суміші беруть півсклянки алкоголю.

Якщо немає часу витримувати фруктову суміш тиждень, можна обійтися однією вночі. Для цього змішують алкоголь з гарячим чаєм. При застосуванні окропу інгредієнти швидко просочуються, і до ранку вже готові.

приготування тесту

Тісто для різдвяної випічки містить багато здоби і добавок у вигляді горіхів і в'ялених фруктів. Витримана в спиртному напої суміш фруктів і горіхів втручається в готове тісто.

У кожної господині свій рецепт приготування тіста. Вони можуть трохи відрізнятися кількістю, складом інгредієнтів, видом прянощів.

Навіть черговість змішування продуктів буває різна. Але, не залежно від рецепта, тісто готується без дріжджів, а тому швидко і не складно. Для тривалого збереження м'якості випічки в тісто додають мед, патоку - як консерванти.

Тонкощі правильної випічки

Форму вистилають пергаментним папером, змащують олією без запаху. Випікають при невеликій температурі, не вище ста сорока градусів. Тривалість залежить від величини вироби, може досягати чотирьох годин. Готовність перевіряється дерев'яною лучиною, зубочисткою або сірником.

Готовий кекс остигає в формі, накритою фольгою. Після повного охолодження, краще на наступний день, готовий виріб виймають з форми.

Як правильно прикрашати кекси?

У Різдво, разом з іншими стравами, подають прикрашений кекс. Прикрашають по-різному, на свій смак. Деякі господині просто посипають виріб цукровою пудрою. Інші покривають помадкою, цукрової або білкової глазур'ю. Білосніжне покриття виглядає красиво само по собі. А поки воно не застигло, поверхня прикрашають горіхами, зацукрованими ягодами, марципаном. А ще встановлюють фігурки з мастики і посипають верх посипкою для тортів.

Рецепти приготування різдвяних кексів

За старими звичаями, на святковому столі обов'язково повинен знаходитися різдвяний кекс. У сучасних господинь є великий вибір різноманітних рецептів цієї випічки. Вони можуть вибрати різдвяний кекс на свій смак і смаковим уподобанням своєї сім'ї.

Традиційний рецепт з витримкою

Якщо господині вибрали саме цей рецепт, випічкою вони повинні зайнятися за місяць до свята.

Необхідні продукти:

  • 4 великих яйця;
  • 120 мілілітрів 20% вершків;
  • стакан дрібного цукру з гіркою;
  • 150 грам підталого масла;
  • 1, 5 склянки борошна;
  • 200 грам висушених фруктів;
  • 280 грам білого родзинок;
  • 60 грам мигдалю;
  • 2 кавові ложки суміші (кориці, мускатного горіха, кардамону);
  • цедра цитрусових;
  • пакетик розпушувача;
  • 50 мілілітрів якісного коньяку.

Приготування починається з начинки. Ізюм очищається від гілочок, кісточок. Після необхідно перебрати підібрані за своїм смаком сухофрукти. Все ретельно вимити, трохи обсушити, нарізати невеликими шматочками. Перекласти в глибокий посуд, залити спиртним напоєм. Суміш поставити на сім днів в холодильник. Щоб все сушені фрукти однаково просочилися, їх необхідно щодня перемішувати.

Перш ніж подрібнити мигдаль, його необхідно підсушити в духовці. Мигдаль буде готовий вже через десять хвилин.

І сталося наприкінці семи днів, коли сухофрукти будуть просякнуті, можна зайнятися випічкою. Масло перебити з цукром. Готуючи тісто, краще скористатися міксером. У масу вбити по черзі яйця. Додати цедру, спеції, борошно з розпушувачем. На завершення вмішати горіхи, просочені фрукти.

Випікати у формі три години. Кекс, не виймаючи з форми, просочити алкоголем. Витримати в теплі дванадцять годин, загорнувши у фольгу. По закінченню цього терміну кекс виймають з форми, загортають в Пекарській папір, фольгу. Протягом місяця випічку збризкувати коньяком кожні три дні.

Англійська різдвяний кекс

Ця випічка відрізняється достатком начинки з різних сухофруктів, пряностей, горіхів.

Необхідно підготувати для тіста:

  • стакан тростинного цукру;
  • 4 невеликих яйця;
  • стакан (з верхом) борошна;
  • 70 мілілітрів хорошого коньяку;
  • цедра лимону;
  • 60 грам волоських горіхів;
  • пакетик розпушувача;
  • кавова ложка імбиру;
  • 200 грам м'якого масла.

Продукти для начинки:

  • по чайній ложці (без верху) кориці і кардамону;
  • по 240 грам фініків, кураги, чорносливу;
  • 240 грам суміші сухофруктів з родзинок і вишні;
  • 50 грам волоських горіхів;
  • 6 столових ложок апельсинового соку;
  • половина чарки соку лимона;
  • кавова ложка цедри лимона;
  • 170 мілілітрів коньяку.

Змішати коньяк, сік, прянощі, цедру, вимиті сухофрукти, подрібнені разом з горіхом. Витримати в холоді тиждень. Підтале масло збити з цукром, сіллю, яйцями, вводячи їх по одному. Додати подрібнені, обсмажені горіхи, цедру, імбир, коньяк, борошно з розпушувачем, просочені сухофрукти. Випікати три години.

Приготований кекс скропити спиртним, не дістаючи з форми, обгорнути фольгою. Через дванадцята година кекс витягти, обернути папером, фольгою. Раз в тиждень збризкувати алкоголем. Через кілька тижнів кекс готовий.

З додаванням сухофруктів

У цьому варіанті сухофрукти підбирають індивідуально.

Складові:

  • 600 грам улюблених сухофруктів;
  • стакан рому;
  • 4 яйця;
  • 1, 5 склянки борошна;
  • чарка дробленого мигдалю;
  • 200 грам масла;
  • пакетик розпушувача;
  • пол кавової ложечки ваніліну;
  • стільки ж кориці;
  • 0, 5 десертні ложки суміші з мускатного горіха, кардамону, гвоздики;
  • 2 чарки цукру.

Сухофрукти витримати тиждень в ромі. Масло збити з дрібнозернистим цукром, яйцями. Змішати з іншими продуктами. Замішане тісто випекти.

Німецький різдвяний кекс штолень

Кекс печуть з тіста на дріжджах за місяць до свята. Необхідні складові:

  • по 200 грам кураги, родзинок;
  • 250 грам смаженого мигдалю;
  • половина чарки коньяку;
  • 2 яйця;
  • 250 грам масла;
  • кавова ложка кориці;
  • 2 чарки молока;
  • 75 грам дрібнозернистого цукру;
  • лимон;
  • 50 грам пресованих дріжджів.

До приготування кексу сухофрукти витримують в коньяку тиждень. Розвести дріжджі в теплому молоці, всипати ложку цукру, дві - борошна. В опару додати розтерті масло з цукром, борошно. Змушують тісто, дати підійти. Вмішати сухофрукти, горіхи, цедру, корицю. Витримати дві години на теплі. Випекти. Витримувати від двох до чотирьох тижнів.

Швидкий варіант з мандаринами

Кекс з мандаринами готується швидко, термін зберігання невеликої.

складові:

  • 150 грам масла;
  • стакан з верхом цукру;
  • 3 яйця;
  • 3/4 склянки борошна;
  • пакетик розпушувача;
  • 2 великі мандарини;
  • 150 грам сухофруктів;
  • 0, 5 гранованою чарки апельсинового лікеру.

В'ялені фрукти залити лікером на годину. Розтопити ложку масла в сковорідці, з чайною ложкою цукру, обсмажити часточки мандарин. Підрум'яниться фрукти викласти на тарілочку. Тут же обсмажити просочені лікером сухофрукти. Збити масло з цукром і яйцями. Додати борошно з розпушувачем, в'ялені фрукти, часточки мандарина. Випекти пиріг.

Святкова випічка Чадейка

Ще одна нескладна випічка з улюбленими цукатами.

Необхідні продукти:

  • 120 грам масла;
  • 1, 5 склянки цукру;
  • 10 яєць;
  • 2, 5 склянки борошна;
  • 150 грам родзинок, цукатів;
  • 200 грам в'яленої журавлини.

Цукор перетерти з жовтками і маслом, всипати борошно, ввести маленькими порціями збиті білки. Додати цукати, родзинки, журавлину. Перемішати. Випекти.

Різдвяний кекс Белоніка

Ця випічка відрізняється наявністю темної патоки і великим вмістом сухофруктів.

необхідно:

  • 700 грам сухофруктів;
  • третину склянки лікеру;
  • сік половини апельсина;
  • 2 яйця;
  • півсклянки борошна;
  • 100 грам масла;
  • велика ложка патоки;
  • 50 грам меленого мигдалю;
  • чайна ложка прянощів.

Різні в'ялені фрукти нарізають, ягоди залишають цілими. Змішують з соком і лікером, залишають на ніч. Вранці готується тісто. Масло збивається з мигдалем, прянощами, половиною борошна. Яйця збиваються з патокою. Обидві маси з'єднуються з борошном і настояним фруктами. Випікається до готовності.

Як приготувати за італійським рецептом

В Італії печуть Панеттоне. За складом цей здобний пиріг дуже схожий на німецький штолень. Відмінність тільки в тому, що Панеттоне не потрібно наполягати кілька тижнів. Тому його печуть напередодні Різдва.

продукти:

  • пів кіло борошна з твердих сортів пшениці;
  • третину склянки молока;
  • 15 грам пресованих дріжджів;
  • 150 грам масла;
  • 150 грам цукру;
  • чайна ложка солоду;
  • 4 яйця;
  • 3 жовтки;
  • по 50 грам родзинок, в'яленої вишні і журавлини;
  • 100 грам цитрусових цукатів;
  • ванілін;
  • пол чарки бренді.

Ізюм і ягоду настояти в алкоголі. Тепле молоко змішати з 10 грамами дріжджів, чайною ложкою цукру, солодом, половиною склянки борошна. Залишити на півтори години. Потім вмішати в опару 2 яйця, 50 грам підталого масла, дріжджі, 2 ложки цукру, склянка борошна. Ретельно вимішати, витримати три години. На останньому етапі додати продукти, що залишилися. Вимішувати тісто хвилин десять або більше. Дати підійти і випікати.

Імбирне частування на Різдво

Одним з традиційних різдвяних страв вважається імбирне печиво.

Імбирне печиво, склад:

  • 1, 5 склянки борошна;
  • 2 кавові ложечки меленого імбиру;
  • кавова ложка кориці;
  • кавова ложечка тертого мускатного горіха;
  • стільки ж меленої гвоздики;
  • пакетик розпушувача;
  • 4 жовтки;
  • 2 чарки цукру;
  • стакан молока;
  • гранована чарка меду;
  • 50 грам масла.

Для глазурі:

  • 2 білки;
  • півсклянки цукрової пудри;
  • столова ложка лимонного соку.

Змішуються сухі компоненти. Жовтки розтирають з цукром до розчинення кристалів. Молоко, мед, масло розігрівають до змішування продуктів, але не кип'ятять. До сухим компонентам додають інші, замішують тісто. Розкочують в коржик, вирізують різні фігурки. Випікають до готовності. Остигнуло печиво прикрашають глазур'ю. Для глазурі збити білки до стійкості, додаючи цукрову пудру. В кінці додати сік лимона, збити.

Правила зберігання випічки

Приготовану випічку необхідно остудити, обернути пергаментним папером, загорнути у фольгу. Зберігати на нижній полиці в холодильнику протягом трьох тижнів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти