- Специфіка готування тушкованої капусти на зиму
- Підготовка інгредієнтів для приготування
- необхідна тара
- процес готування
- Подальше зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Добре мати кілька банок капусти тушкованої на зиму по простому, надійному рецептом. З її допомогою можна швидко приготувати страву, яке не соромно подати гостям, смачно нагодувати улюблену сім'ю. З тушкованої капусти варять борщ, роблять гарнір, начинку для пирогів, пиріжків, вареників.
Специфіка готування тушкованої капусти на зиму
Для приготування зимової заготівлі підходять середньопізні та пізні різновиди білокачанної капусти. Листя скоростиглих сортів після тривалої термічної обробки стають занадто м'якими. Приготувати смачну закуску можна в будь-який час, свіжі овочі в магазині є цілий рік.
Восени зимовими заготовками займаються дачники, їм потрібно переробляти урожай, вирощений влітку. Простий рецепт тушкованих на зиму овочів стане в нагоді будь-якій господині. З його допомогою можна переробити качан, що залишився від приготування борщу, іншого блюда.
Підготовка інгредієнтів для приготування
Овочі потрібні свіжі, що не зіпсовані, в них вітамінів більше. Потрібен пружний, щільний капустяний качан, морква не гнила, без механічних пошкоджень.
Заготовки з здорових овочів зберігаються довше, банки, які стоять взимку в квартирі, не вибухають.
Чим рецепт простіше за складом, тим менше йде часу на підготовку овочів. Нашатковані капустяне листя, тушковані з морквою, можна використовувати при приготуванні різних страв. Через низьку калорійність заготовку можна їсти тим, хто сидів на дієті, і хто виконує пост людям.
Складові:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- морква - 250 г;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- вода кип'ячена холодна - ½ ст .;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений за смаком або ¼ ч. л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- оцет столовий 9% - 1 десертна ложка.
необхідна тара
Для зберігання тушкованих овочів, приготованих за цим рецептом, потрібні скляні банки об'ємом 1 л. Перед використанням їх стерилізують. Вибирають найбільш зручний спосіб.
| спосіб | опис | час |
| Пором над каструлею | Банку ставлять отвором вниз на каструлю з киплячою водою | 5 хвилин |
| У духовій шафі | Мокру тару ставлять дном вгору на решітку, встановлюють температуру 160 ° C, включають духовку | 10-15 хвилин до повного висихання скла |
| У мікрохвильовці | На дно ємності наливають трохи холодної води, включають режим | 5-10 хвилин на повній потужності до закипання води |
процес готування
Рецепт приготування дуже простий. З інвентаря знадобляться: обробна дошка, сотейник з товстим дном, каструля або казан, кришка, ложка для перемішування з довгою ручкою, ніж звичайний або спеціальний (для шинкування капусти), терка з великими отворами. Для приготування будь-яких заготовок потрібні кухонні ваги. З їх допомогою простіше дотримуватися необхідні пропорції.
готуємо капусту
Кочан звільнити від верхнього листя, при необхідності сполоснути його під краном і обсушити паперовим рушником. Шинкувати ножем. Краще буде гаситися капуста, нарізана соломкою середньої товщини - 4-5 мм.
готуємо моркву
Якщо морква дрібна, то знадобиться 2 шт., Якщо велика, то вистачить однієї. Коренеплід, перед тим як чистити, потрібно ретельно помити, використовуючи щітку, потім натерти на тертці.
тушкуємо капусту
У сотейник (каструлю) висипати нашатковану капусту і подрібнену моркву. Масу посолити, перемішати руками, залишити на 30-60 хвилин. Овочі дадуть сік, тушкувати їх буде простіше, вони не будуть підгоряти. У склянку покласти томатну пасту, залити її водою, розмішати до повного розчинення і вилити в овочеву суміш.
Каструлю поставити на плиту, нагріти, щоб сік закипів. Продовжувати гасити капусту на повільному (середньому) вогні 40 хвилин. За 10-15 хвилин до кінця готування додати:
- лавровий лист;
- перець;
- сіль.
Деякі господині замість томатної пасти використовують свіжі помідори. Їх потрібно обшпарити окропом, видалити шкірку, м'якоть подрібнити блендером. Еквівалентом 1 ст. л. томатної пасти буде 1 ст. подрібнених свіжих томатів.
Заготовляємо тушковану капусту на зиму
Гарячу овочеву суміш перекласти в неостиглу після стерилізації літрову банку. Щоб консервована капуста не зіпсувалася під час зберігання, заготівлю необхідно стерилізувати:
- овочі розкласти в банки, поставити в високу каструлю;
- налити по плечики гарячу (окріп) воду;
- кип'ятити 10 хвилин.
Перед тим як закрити (закатати) закуску металевою кришкою, потрібно додати в неї столовий оцет. Наливати його точно по нормі. Закочені банки можна поставити на 12 годин під «шубу».
Подальше зберігання заготовок
Загорнену в банки тушковану капусту можна зберігати в умовах міської квартири, спустити в льох, поставити в холодильник. У заготівлі є все, що потрібно людині взимку для повноцінного харчування:
- білки;
- жири;
- вуглеводи.
Тушкована з морквою капуста добре поєднується з рибою, м'ясом, овочами. У неї перед вживанням можна додати спеції, сіль, зелень. Переборщувати з ними не потрібно, велика кількість приправ може погіршити смак готового блюда.