- Загальні принципи приготування гострої закуски з огірків на зиму
- Вимоги до основних інгредієнтів
- підготовка ємностей
- Смачні рецепти гострих огірочків
- Правила та терміни зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Огірки - універсальний продукт. Завдяки ненав'язливого смаку цей овоч чудово поєднується з будь-якими іншими, а також підійде на роль як самостійної закуски, так і в складі салату. Пікантна гостра закуска, приготовлена з огірків на зиму, припаде до смаку багатьом любителям страв з перчинкою. Рецептів приготування величезна кількість, кожен зможе вибрати відповідний для конкретного випадку. Як правильно підібрати огірки для заготовки закуски на зиму, а також на що звернути увагу при стерилізації ємностей для зберігання.
Загальні принципи приготування гострої закуски з огірків на зиму
Господині поколіннями передають один одному секрети приготування того чи іншого блюда. Є секрети і у приготування закуски з огірків. Так, досвідчені господині рекомендують овочі попередньо замочити у воді.
Замочування дозволить зробити плоди хрусткими, з більш ніжною шкіркою. Досить залишити плоди у воді всього на годину. Після закрутки банки необхідно помістити в темне приміщення, укутати пледом або ковдрою, щоб зберегти тепло. Також банку можна перевернути догори дном.
Вимоги до основних інгредієнтів
Вимоги до інгредієнтів для приготування гострої закуски з огірків нескладні і стандартні для багатьох страв. В першу чергу, важливо використовувати тільки свіжі, якісні продукти. При виборі огірків варто віддати перевагу плодам невеликого розміру (як правило, молоді огірки не гірчать, містять максимальну кількість корисних елементів). Однак існують рецепти, в яких використовуються «дорослі», великі плоди.
підготовка ємностей
Важливу роль у збереженні закуски на зиму грає підготовка ємностей для зберігання готової страви. Якщо правила стерилізації були порушені, існує ризик короткострокового зберігання закусок. Стерилізувати банки можна будь-яким зручним способом:
- Кип'ятіння - кип'ятити варто протягом 10-15 хв. В тому числі спільно з металевими кришками, але без гумок.
- У духовці - розмістити ємності на деко, нагріти духовку, потримати банки всередині 10 хв.
- У спеціальному пристрої для стерилізації.
- На водяній бані (не менше 10-15 хв.).
- У мікрохвильовці або мультиварці.
Важливо переконатися в цілісності ємності, відсутності видимих відколів і пошкоджень. Кришки бажано використовувати тільки нові.
Смачні рецепти гострих огірочків
Завдяки здатності овоча поєднуватися з безліччю інгредієнтів рецептів приготування гострої закуски величезна кількість. Вибирати можна виходячи зі смакових переваги, наявності / відсутності в запасі основних компонентів страви. Нижче наведені рецепти з розрахунку на 3-4 кг огірків (в складах вказані не будуть). Цієї кількості достатньо для заготовки 2-3 банок об'ємом 1 літр закуски.
Гостра закуска з огірків «Пальчики оближеш»
Щоб поласувати закускою, буде потрібно:
- олія соняшникова - 100-120 мл;
- 250 мл оцту 9%;
- цукор - 4-5 ст. л .;
- 4 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. перцю чорного меленого;
- 1 зуб. часнику і 1 Пуч. петрушки.
Огірки шинкують смужками, розміщуються в каструлі. До них додаються залишилися, попередньо подрібнені інгредієнти. Отримана суміш повинна постояти близько 5 годин до утворення соку. Після чого буде потрібно заповнити банки овочами, додати маринад. Провести стерилізацію, після - закатати.
Варіант по-корейськи
Любителі пікантною корейської кухні оцінять рецепт закуски з огірків по-корейськи. Компонентами страви є:
- масло рослинне - 50 мл;
- часник (виходячи зі смакових переваг, але не більше 6-7 зуб.);
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- цукор - 50 г;
- сіль - 1 ст. л .;
- готова приправа по-корейськи - 25 г;
- оцет - 50 мл;
- морква - 1 шт .;
- перець за смаком.
Морква нарізають у формі смужок, огірки - гуртків, цибулю - кілець або півкілець. Часник подрібнюється. Овочі змішуються з сіллю, приправами, маслом і оцтом, ретельно перемішуються. Отримана суміш повинна постояти до утворення соку (це займає приблизно 3, 5 години). Після чого заготівля розкладається по банках, стерилізується.
З часником
Закуска з часником може використовуватися також для приготування розсольнику. Основні інгредієнти:
- 7-10 зуб. часнику;
- 100 г цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 100 мл оцту;
- 4 ст. л. масла рослинного;
- 500 г цибулі.
Нашаткувати цибулю і огірки, подрібнити часник. Перемішати всі інгредієнти і дати настоятися протягом 3 годин. Розподілити по ємностей, зверху влити утворився за час маринування сік. Провести стерилізацію кип'ятінням (14-15 хв.), Закриття.
З кабачками
Часто використовується як гарнір до м'яса. Складові:
- 2 кабачка;
- 5 зуб. часнику;
- 100 г цукру;
- 25 г солі;
- 200 мл оцту;
- 1 л води;
- 100 мл соняшникової олії;
- 4 моркви;
- 2 шт. лука;
- 200 г томатного пюре;
- 25 г меленого червоного перцю.
Огірки нарізаються будь-яким зручним способом, але не дрібно, солятся. Отримана суміш повинна постояти 1-2 ч. Паралельно необхідно нашаткувати цибулю, кабачки і моркву, часник. Злити з'явився сік з огірків. У заздалегідь підготовлену ємність (придатну для кип'ятіння) з водою додати спеції, змішані з томатним пюре, оцтом, цукром і сіллю. Слідом додати овочі, почекати закипання. Розподілити по банкам і стерилізувати не менше 15 хв. Закрити.
З селерою
Любителі ароматного селери можуть приготувати таку закуску:
- гірчиця (насіння) - 2 ст. л .;
- цукор - 200 г;
- сіль - 75 г;
- селера (насіння) - 1 ч. л .;
- яблучний оцет - 600 мл;
- цибуля - 3 шт.
Нарізати огірки, подрібнити цибулю. Змішати компоненти (оцтова кислота ½) і тримати на вогні півгодини. Злити з'явився сік, повторно прокип'ятити близько 5 хв. Наповнити банки, стерилізувати, закрити.
По-грузинськи
Для зазначеної кількості овочів необхідно:
- 100 гр. цукру;
- 2 ч. Л. хмелі-сунелі;
- 1 ст. л. солі;
- коріандр - 5 г;
- 100 мл оцту і соняшникової олії;
- 3 шт. гострого червоного перцю;
- 700 г помідорів.
Огірки шинкують кубиками, томати пропускаються через м'ясорубку або блендер разом з перцем. В томатну суміш додається часник. Варити суміш не менше 15 хв., Потім додати оцет, спеції. Огірки з часником розмістити в каструлі, залити сумішшю з томатів, дочекатися закипання, залишити на 10 хв. Розподілити рівномірно по заздалегідь стерилізованих ємностей для закачування.
гостре лечо
Для приготування гострого лечо потрібно, крім огірків, підготувати такі інгредієнти:
- кріп, перець (горошком);
- часник;
- вода (1500 мл).
Окремо для розсолу:
- 250 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 200 г томатної пасти;
- 200 мл оцтової кислоти 9%.
Розсіл повинен варитися на повільному вогні протягом 15 хв. Готовим продуктом заливаються попередньо порізані овочі.
З цибулею
Для приготування потрібно:
- 2 цибулини;
- часник (6 зуб.);
- 1 ст. л. солі;
- 200 мл оцту;
- перець пекучий 10 г;
- 200 мл рослинного масла.
Даних продуктів вистачить на 2 літрові банки. Спосіб приготування аналогічний всім рецептами: порізати овочі, змішати, дочекатися утворення соку. Помістити в банки і залити розсолом.
З помідорами
Гостру закуску з додаванням помідорів можна приготувати на основі одного з наведених рецептів. Можна взяти як стиглі томати, так і зелені. Пікантність смаку додадуть спеції, такі як пекучий перець, часник. Необхідно дочекатися утворення соку, маринад можна готувати окремо.
без стерилізації
На той же обсяг основного інгредієнта потрібно:
- ½ кг цибулі ріпчастої;
- 1 Пуч. кропу;
- 100 мл олії рослинного;
- 100 мл оцту;
- 50 г цукру;
- 50 г солі;
- 10 шт. перцю (горошком).
Огірки нарізаються кружальцями, цибулю - півкільцями. Овочі поміщаються в ємність разом з кропом, спеціями, рослинним маслом. Необхідно дати постояти інгредієнтів 2 години для утворення соку. Перекласти в каструлю і прокип'ятити. Влити оцет, розподілити по банках.
З гірчицею
Дуже незвичайний спосіб приготування закуски з огірків з гірчицею на увазі наступні інгредієнти:
- 3 ст. л. готової гірчиці;
- 4 зуб. часнику;
- хрін (1 аркуш);
- лист вишні - 8 шт .;
- ½ склянки цукру;
- ½ склянки оцту;
- вода - 750 мл;
- 1 ст. л. солі;
- перець чорний і запашний (по 7-10 горошин);
- гвоздика, кріп по 4 бутона.
Зазначена кількість потрібно для приготування 2 літрових банок закуски. Окремо готується маринад: в каструлю наливається вода, куди додається гірчиця, цукор і сіль.
Отриману суміш доводять до кипіння, добре перемішують.
Потім додають оцет, доводять до кипіння, варять 2 хвилини. Овочі зі спеціями розподіляють по ємностей для закрутки, після чого заповнюють банки маринадом, стерилізують, закручують кришками. Маринад матиме специфічний, густий, бежевий колір.
З переросли огірків
Не варто викидати переросли, великі, навіть пожовклі огірки. З них можна приготувати хорошу закуску на зиму. Для цього потрібно:
- 3 кг переросли огірків;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 лаврові листки;
- 250 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- 100 мл води;
- 100 г цукру;
- 50 г солі;
- 1 ч. Л. перцю червоного меленого.
Миті огірки порізати брусочками. Видавити часник. Помістити в одну ємність з огірками. Посолити, додати цукор, спеції, влити олію, воду і оцет.
Маринувати протягом 3 годин до появи соку.
Перемішати і рівномірно розподілити по заздалегідь стерилізованих банках, залити соком. Прикрити кришками, стерилізувати на водяній бані близько 20 хвилин, закрутити банки, перевернути, залишити в теплі на добу.
Правила та терміни зберігання
Зберігати банки з закускою необхідно в приміщенні, куди не проникають прямі промені сонця, приглушений штучне світло, наприклад, погребі, підвалі. У місці зберігання не повинно бути жарко або дуже холодно. Зберігати закрутки можна і в холодильнику, але за умови, що температура більше 3 градусів. Закуска з огірків може зберігатися протягом року-двох за умови правильної стерилізації, а також дотримання умов.