Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Така закуска з баклажанів на зиму воістину є царської. Вона порадує найвибагливіших гурманів завдяки смакового поєднання використовуваних компонентів. Цей овоч корисний, більшість цінних речовин при термічній обробці зберігається. Варто відзначити низьку калорійність продукту, тому його включають до складу дієтичного харчування. Таким чином, вийде не тільки смачне, але і корисне блюдо.

Секрети приготування царської закуски з баклажанів

З цим овочем, його ще називають «синенький», існує безліч рецептур: його гасять, смажать, запікають, відварюють на пару. Він прекрасно поєднується з солодким і гострим перцем, томатами, часником, цибулею, кабачками і морквою.

У процесі приготування рекомендується слідувати не складним, але важливим радам:

  • щоб прибрати гіркоту з шкурки, овочі необхідно замочити в підсоленій воді на півгодини;
  • щоб в процесі смаження масло не бризкало, баклажани рекомендується порізати, посолити і через півгодини віджати сік, що виділився.

Вибір і підготовка овочів

Овочі повинні бути щільні, без ознак зіпсованості і не мляві. Млявість свідчить про несвіжості. Вони будуть гірчити. Перед приготуванням їх необхідно вимити і видалити плодоніжки.

Як правильно підготувати тару?

Готову страву необхідно розкладати в стерилізовану тару. Для стерилізації ємностей і кришок можна вибрати будь-який із зручних способів:

  • прокип'ятити 2-3 хвилини;
  • прожарити в духовій шафі;
  • прогріти в мікрохвильовій печі;
  • потримати над парою 3-4 хвилини.

Кращі способи приготування

Протягом часу були вироблені різні рецепти приготування закусок на зиму. Кращі з них стали шедеврами кулінарії.

«Царська закуска» на зиму з баклажанами

Це популярний вид закуски. Назва цілком відповідає страві, завдяки насиченості аромату, смаку і різноманітності компонентів.

необхідно:

  • баклажани - 1, 3 кілограма;
  • цукор - 65 грам;
  • часник - 6-8 зубків;
  • масло соняшнику - 170 мілілітрів;
  • сіль - 45 грам;
  • сік томатів - ½ склянки;
  • оцет - 110 мілілітрів.

Послідовність дій:

  1. Вимиті синенькі порізати кільцями. На сковороді обсмажити, скласти в каструлю.
  2. Додати подрібнені зубки часнику, влити сік, всипати цукор з сіллю. Можна додати капі або халапеньйо, улюблені спеції. Протушкувати півгодини.
  3. Влити оцет, тушкувати 5 хвилин, розкласти по підготовлених місткостях.

З смажених баклажанів

Необхідні складові:

  • баклажани, перець болгарський, помідори - по 1 кілограму;
  • петрушка - пучок;
  • сіль - 30 грам;
  • масло соняшнику - 160 мілілітрів;
  • оцет - 65 мілілітрів;
  • перець чорний - 1/3 чайної ложки.

Послідовність дій:

  1. Синенькі порізати кільцями, посолити, витримати півгодини. Віджати сік, обсмажити в двох сторін.
  2. Цибулю порізати кільцями, перець - великими часточками. Обсмажити в олії до готовності.
  3. Помідори і зелень подрібнити блендером. Додати сіль, цукор і спеції, варити 5 хвилин.
  4. Всі овочі викласти шарами, заливаючи томатним соусом.
  5. Прикрити кришками, простерилізувати 10 хвилин, герметично закрити.

Варіант в томаті

Для приготування закуски за цим рецептом необхідно:

  • баклажани - 1 кілограм;
  • томати - 1 кілограм;
  • цукор - 75 грам;
  • сіль - 25 грам;
  • халапеньйо - ½ стручка;
  • часник - головка;
  • масло соняшнику - 45 мілілітрів;
  • оцет - 15 мілілітрів.

Послідовність дій:

  1. Томати бланшувати, зняти шкірку, подрібнити блендером. Проварити чверть години.
  2. Вимиті баклажани порізати у вигляді кілець, товщиною 0, 5-0, 7 сантиметра.
  3. У гарячий томат всипати сіль з цукром, вилити масло. При бажанні можна додати улюблені спеції. Гасити близько чверті години.
  4. Викласти до овочів подрібнені зубки часнику, халапеньйо, влити оцет. Протушкувати 5 хвилин.
  5. Розкласти в стерилізовані ємності, герметично закрити. Перевернути і накрити до остаточного охолодження.

Рецепт з квасолею

Бобові прекрасно поєднуються з цим смачним овочем.

необхідно:

  • морква - 800 грам;
  • баклажани - 1, 8-2 кілограми;
  • цибуля - 800 грам;
  • квасоля - 450 грам;
  • томати - 1, 5 кілограма;
  • часник - 5-7 зубків;
  • перець чорний - 15 грам;
  • масло соняшнику - 240 мілілітрів;
  • оцет - 150 мілілітрів;
  • сіль - 45 грам;
  • цукор - 30 грам.

Послідовність дій:

  1. Квасоля рекомендується залити на ніч водою.
  2. Відварити до готовності, але так, щоб збереглася цілісність.
  3. Морква очистити і потерти на крупній тертці.
  4. Баклажани нарізати у вигляді кубиків, всипати сіль, перешкодити, витримати годину. Сік, що виділився віджати.
  5. Перець очистити, порізати кубиками.
  6. Томати бланшувати, зняти шкірку, порізати, додати подрібнений часник, проварити 3 хвилини.
  7. Всипати перець, цукор, необхідну кількість солі, вилити масло і викласти моркву, кубики перцю та баклажанів. Протушкувати чверть години.
  8. Додати квасолю, тушкувати ще 10 хвилин.
  9. Розкласти по підготовленим банкам, герметично закрити.

Гостра закуска з капустою

Кількість гострої складової береться за бажанням.

необхідно:

  • баклажани - 1 кілограм;
  • капуста - 1, 2 кілограма;
  • морква - 340 грам;
  • сіль - 30 грам;
  • часник - 2-4 зубки;
  • халапеньйо - 1 / 2-1 штука;
  • цукор - 25 грам;
  • оцет - 130 мілілітрів.

Послідовність дій:

  1. Капусту нашаткувати.
  2. Моркву натерти, додати до капусти разом з подрібненими зубками часнику і халапеньйо.
  3. Синенькі проварити 5 хвилин, нарізати кубиками, додати до овочів. Всипати сіль, цукор, вилити оцет, грунтовно перешкодити.
  4. Розкласти в стерилізовані ємності, поставити в холод або льох.

Правила зберігання

Ємності з готовою закускою, що пройшла термічну обробку, рекомендується зберігати в прохолодному приміщенні. У кімнатних умовах термін зберігання - до півроку.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти