Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Консервовані огірки, приготовані різноманітними способами, лідирують серед зимових заготовок. Ця закуска доречна не тільки на святах, але і в повсякденному харчуванні. Розглянемо послідовно процес приготування на зиму квашених огірків з гірчицею в банках. Заквашування цих овочів є одним з кращих способів, що дозволяють зберегти всі корисні і смакові властивості.

Особливості заготовки квашених огірків з гірчицею

Серед всіх видів консервування овочів виграшним чином виділяється квашення. Приготовлені цим методом хрусткі огірочки не тільки смачні, але і корисні. Процес квашення дозволяє отримати особливі мікроби, які сприяють збалансуванню кишкової мікрофлори і зміцненню імунітету.

Огірки та інші квашені овочі можуть грати роль ефективного ентеросорбенту, що виводить з організму метали і токсини. Гірчиця додає цій корисній продукту пікантну гостроту.

Огірки для заготовки на зиму повинні відповідати декільком вимогам:

  • рівна форма і розмір 10-13 сантиметрів - це оптимально для наповнення банки;
  • соковитий, насичений зелений колір шкірки;
  • значна товщина шкірки, важко протикати нігтем, - це забезпечить приємний хрускіт огірочків;
  • пружний «хвостик» огірка, який свідчить про свіжість овоча.

Перед квашением бажано спробувати огірочки - вони повинні бути солодкими. Якщо є гірчинка, компенсувати її можна додаванням цукру.

Гірчицю слід вибирати у вигляді зерен або порошку. Пастоподібна для цих цілей не підходить.

Процес приготування нескладний, з ним можна впоратися, навіть маючи мінімальний кулінарний досвід.

необхідні інгредієнти

Класичний рецепт приготування заснований на використанні таких інгредієнтів:

  • 2, 5 кг свіжих огірків;
  • 1, 5 ст. л. порошкової гірчиці;
  • 1 часникова головка;
  • 1-2 свіжих листів хрону (вони допоможуть запобігти заплесневение огірків);
  • 5-6 парасольок кропу;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 6-7 ст. л. крупної солі;
  • 3 л води (найкраще негазованої мінеральної);
  • за бажанням - дубові, смородинові, малинові і вишневі листочки, які надають пікантність і хрускіт.

Підготовка основних продуктів

Приступаючи до квашення, потрібно ретельно промити листя хрону, а також дуба, малини, смородини або вишні - на вибір. Бажано попередньо замочити їх в кип'яченій воді на 5 хвилин. Потім потрібно вимити огірки під проточною водою за допомогою м'якої тканини, щоб легко відійшли всі забруднення. Особливу увагу потрібно приділяти пухирцями на огіркової шкірці.

підготовка тари

Для квашення огірків з гірчицею використовуються трьох- або п'ятилітрові скляні банки. Потрібно підготувати їх за всіма правилами. Спочатку промити в теплій воді з додаванням соди. А потім простерилізувати будь-яким із запропонованих способів:

  • На каструлю з киплячою водою встановити решітку, а зверху на неї помістити банку шийкою вниз.
  • У широкий таз налити воду, помістити ємності і прокип'ятити на плиті протягом трьох хвилин (щоб банки не торкалися одне одного стінками, між ними потрібно помістити тканинні серветки або пластмасові кришки).
  • Вимиті і вологі банки помістити в духову шафу догори дном і розігріти до температури 160 градусів (коли стінки ємностей стануть повністю сухими, дістати за допомогою сухих прихваток).
  • Помістити банки в мікрохвильову піч, попередньо налив в них невелика кількість води. У режимі мікрохвиль включити на повну потужність. Після закипання води утворюється пара, що знищує всі мікроби.

Процес приготування квашених огірків з гірчицею в банках

Квашені огірки по запропонованим рецептом володіють такими ж смаковими якостями, як бочкові, а приготувати їх зовсім нескладно:

  1. На дно ємності укласти листя - малинові, дубові, смородинові і вишневі.
  2. Посипати гірчицею в порошковому вигляді.
  3. Зняти шкірку з головки часнику, відокремити зубчики, очистити кожен з них і помістити в ємність.
  4. Зверху посипати кухонною сіллю і горошинками чорного перцю.
  5. Рівномірно по всій поверхні розподілити листя хрону і кропові парасольки.
  6. Залити мінеральної негазованої водою (також можна використовувати охолоджені кип'ячену).
  7. Зверху накрити відповідної за розміром тарілкою або блюдцем, після чого помістити гніт.
  8. Поставити ємності в сухе тепле місце і протримати 3-5 днів.

В процесі бродіння будуть утворюватися бульбашки, які необхідно щодня випускати. Огірки середнього розміру добре заквасити через три доби, а більші екземпляри - через п'ять. Після закінчення цього періоду потрібно злити розсіл в казан або містку каструлю, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після цього дати йому охолонути природним чином. У цей час слід розподілити огірки по скляних банках, а потім залити їх кінцевим розсолом.

Вибір кришок залежить від способу подальшого зберігання квашених огірків з гірчицею. Якщо планується відправити їх в холодильник - досить простих пластикових кришок. Якщо ж банку з квашеними овочами буде зберігатися в підвалі або льосі, необхідно закатати їх бляшаними кришками.

Квашені огірки, приготовані холодним способом, мають максимумом корисних властивостей і є чудовою закускою.

час зберігання

Термін зберігання квашених огірків з гірчицею становить 8-9 місяців з моменту готовності.

Як правильно зберігати

Потрібно врахувати, що підвищення температури повітря разом з сонячними променями провокує повторний процес бродіння огіркового розсолу. Тому основна умова зберігання квашених огірків - холодне, темне місце. Рекомендується використовувати льох, підвал, холодильник, комору, балкон, а також кухонні шафи, розташовані далеко від опалювальних приладів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти