Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Серед овочевої консервації, яка заготовлюється на зиму, популярні помідори, мариновані в томатній пасті, соку, маринаді і інших зливках. Завдяки використанню різноманітних приправ і спецій, виходять томати з незвичайними і різними смаками. Чимале значення для отримання якісної та смачної консервації має правильний вибір овочів і додаткових продуктів.

Принципи приготування томатів в помідорною заливці

При консервації томатів в помідорною заливці, замість класичного маринаду, застосовується сік, соус зі свіжих помідорів або консервованої томатної пасти. Така заготовка універсальна, в ній використовуються повністю плоди і соус.

Вибір і підготовка помідор

Для заготівлі відбирають свіжі, щільні плоди середнього розміру. Щоб приготувати соус, підійдуть томати будь-якої величини і форми, головне - без гнилі і псування.

Як підготувати тару?

Скляну тару після ретельного миття стерилізують звичним способом. Можна вижаріть в духовці, пропарити над киплячою водою, скористатися мікрохвильовою піччю.

способи заготівлі

Заготовлювати помідори в заливці можна в банках об'ємом від одного до трьох літрів, зі стерилізацією або без неї, але вкриваючи консервацію чимось теплим до охолодження.

класичний рецепт

Заготівля за класичним рецептом не містить додаткових приправ і спецій, чому плоди зберігають свіжий смак.

склад:

  • 700 грам невеликих, щільних помідор;
  • 100 грам томатної пасти;
  • десертна ложка солі;
  • стільки ж цукру;
  • 20 мілілітрів оцту.

Плоди укласти в тару. Для заливки в томатну пасту влити 1, 5 склянки води. Сік змішується з сіллю і цукром, кип'ятиться 8 хвилин, вливається оцет. Томати залити соусом, закрити герметично, укутати.

Швидкий спосіб без стерилізації

Консервовані за цим рецептом томати смачні, ароматні, готуються швидко.

Необхідні продукти:

  • 1, 5 кілограма помідор;
  • 300 грам томатної пасти;
  • 1, 5 столової ложки солі;
  • 2 горіння чарки цукру;
  • по 3 горошини різного перцю;
  • 2 листи лавра.

Плоди в банках заливають окропом, прогрівають 8 хвилин. У злиту рідина викладають інші інгредієнти, варять 3 хвилини. Заливають соусом овочі, закручують, вкривають до ранку.

без оцту

Заготовлюються мариновані помідори без шкірки.

склад:

  • 2, 5 кілограма помідор;
  • 200 грам томатної пасти;
  • 1, 5 літра води;
  • 30 грам солі;
  • 25 грам цукру.

Плоди звільнити від шкірки. Пасту змішати з водою, всипати сіль з цукром, дати закипіти. Після опускають очищені томати на 30 секунд, перекладають їх у стерильну тару, заливають соусом. Закупорені консерви накривають ковдрою на добу.

З кропом і гвоздикою

У заготівлі відмінно поєднуються кріп з гвоздикою і лавровим листом.

Для закачування беруть такі продукти:

  • 7 кілограм помідорів;
  • літр томатної пасти;
  • пара кущиків кропу з насінням;
  • 9 бутонів гвоздики;
  • лист лавра;
  • чарка цукру;
  • 1, 5 чарки солі.

Закрутити томати можна, скориставшись класичним рецептом. У процесі приготування спеції закладають при варінні соусу. Кріп кладуть разом з томатами.

З желатином

Заготівля здивує своїм смаком і доповнить святковий стіл.

Необхідні такі продукти:

  • кілограм дрібних помідорів;
  • 60 грам томатної пасти;
  • по 0, 5 чарки цукру, солі;
  • пакетик желатину;
  • третину чарки оцту;
  • літр фільтрованої води.

У желатин вливають трохи води, витримують 10 хвилин для набухання. Плоди складають у тару.

У желатин поступово вводять розведену пасту, сіль, цукор, оцет, нагрівають, але не кип'ятять. Плоди заливають соусом, стерилізують 10 хвилин. Закупорюють.

Гострі помідори в томатному соусі

Гострий соус застосовують в приготуванні перших страв.

складові:

  • 4 кілограми щільних помідор;
  • 1, 5 літра томатної пасти;
  • 4, 5 літра очищеної води;
  • 3 стручки пекучого перцю;
  • лавровий лист;
  • 90 грам крупної солі;
  • 30 грам цукру;
  • 25 мілілітрів оцту.

Розведений томат солять, всипають цукор, дрібно рубаний перець, лавровий лист. Соус проварюють 7 хвилин, вливають оцет, готують ще пару хвилин.

Плоди розподіляють по банках, на сім хвилин заливають водою. Після рідина виливають, банку заповнюють киплячим соусом. Укупоривают. Закупорка закутується ковдрою. Через добу прибирають на зберігання.

З листям смородини

Для консервування використовують класичний рецепт. При варінні соусу додається кілька листя смородини. Розливаючи готовий соус по банках, необхідно прибрати смородинові листя.

З корицею і гвоздикою

Томати звільняють від шкірки. Половину палички кориці, 5 бутонів гвоздики, 3 горошини запашного перцю поміщають в мішечок, зшитий з марлі.

Пасту розводять в одному літрі води, додають сіль, цукор, занурюють марлевий мішечок. Заливку готують 15 хвилин. Після спеції прибирають, пряним соусом заливають помідори. Укупоривают. Закручування повинна перебувати під теплим пледом до повного охолодження.

Солодкі помідори в томатній пасті

Такий рецепт сподобається любителям дуже солодких помідор.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 кілограми помідорів;
  • 4 зубки молодого часнику;
  • десертна ложка солі;
  • чарка цукру;
  • 200 грам томатної пасти;
  • 1, 5 літра джерельної води.

Плоди з цілими зубками часнику поміщають в тару, вливають окріп. Пасту змішують з водою, всипають цукор, сіль. Варять 3 хвилини. Рідину зливають, в прогріті плоди вливають заливку. Укупоривают.

З селерою

Щоб приготувати томати з селерою, необхідно скористатися рецептом солодких помідор з томатною пастою. У процесі приготування в соус кладуть пучок селери, який потім видаляють.

З зеленими помідорами

Заготівлю можна зробити не гострою, замінивши пекучий перець на болгарський.

Необхідні продукти:

  • кілограм невеликих зелених помідор;
  • 500 мілілітрів фільтрованої води;
  • 90 грам томатної пасти;
  • 2 штуки гіркого перцю;
  • чайна ложка солі;
  • третину склянки цукру;
  • 4 зубки часнику;
  • 15 грам оцту.

Томати розрізають навпіл, складають у посуд для варіння. Вливають розведену водою пасту, солять, всипають цукор. Додають подрібнений часник з перцем. Закуску готують 12 хвилин. Ллють оцет, дають закипіти. Заготівлю розподіляють по банках. Закупорюють.

З часником

Заготівля робиться без стерилізації.

Складові:

  • кілограм томатів;
  • голівка часнику;
  • 150 грам томатної пасти;
  • третину чарки крупної солі;
  • третину склянки цукру;
  • 2 листи лавра.

Готувати за рецептом «Солодкі помідори в томатній пасті».

З хроном і болгарським перцем

Заготівля виходить гострої, з тривалим терміном зберігання.

Необхідні складові:

  • 1, 5 кілограма щільних томатів;
  • 500 грам томатної пасти;
  • по 150 г моркви, болгарського перцю;
  • 100 грам натертого хрону;
  • маленький пучок петрушки;
  • 100 грам часнику;
  • 60 грам НЕ йодованої солі;
  • 150 грам дрібного цукру.

У банку укладають петрушку і томати. Овочі на п'ятнадцять хвилин заливають окропом. Злиту рідина замінюють соусом.

Через м'ясорубку пропускають салатний перець, хрін, моркву з часником. Томат розводять склянкою води, перемішують з овочевою кашкою. Всипають сіль з цукром, варять десять хвилин, знімаючи піну. Помідори в гострій заливці герметично загвинчують.

Фаршировані часником і зеленню помідори, залиті томатним соком

Для гостроти в начинку можна додати гіркий перець.

знадобиться:

  • кілограм томатів;
  • літр томатного соку;
  • головка молодого часнику;
  • пучок петрушки;
  • чверть чарки оцту;
  • 150 грам дрібного цукру;
  • 30 грам солі;
  • лист лавра;
  • 3 горошини запашного перцю.

Плоди розрізають до плодоніжки. В середину томатів кладуть дрібно рубану зелень з часником, поміщають в скляну тару.

Томатний сік з рештою інгредієнтами готують 8 хвилин. Соус вливають в тару з томатами. У банку додають 2 столові ложки гарячого олії. Накривають кришкою. Заготівлю стерилізують 17 хвилин. Закупорюють.

Томати черрі у власному соку з пастою

Мариновані черрі не тільки смачні, але і служать відмінним прикрасою для святкового столу.

Необхідні продукти:

  • кілограм помідорів чері;
  • 500 мілілітрів фільтрованої води;
  • 120 грам томатної пасти;
  • 75 грам цукрового піску;
  • неповна десертна ложка солі;
  • десертна ложка оцту.

У скляну тару поміщають черрі, заливають окропом. Томат розводять очищеною водою, всипають сіль з цукром. Після закипання додають оцет. Заливку готують півхвилини.

Теплу рідину зливають з банки з овочами, заповнюють томатної заливанням. Консервацію герметично загвинчують. Укутують теплим пледом.

Термін і правила зберігання заготовок

Консервовані помідори можна зберігати в прохолодній, темній кімнаті, коморі, на нижній полиці холодильника або в підвалі. Консервація не повинна перебувати в світлому приміщенні, куди проникають прямі сонячні промені.

Термін придатності овочевий заготовки при кімнатній температурі - не більш дванадцяти місяців. Томати, що знаходяться при температурі не вище п'яти градусів, зберігаються протягом трьох років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти