Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Оригінальні рецепти закусок з огірків на зиму знадобляться будь-якій господині. Універсальні страви можна вживати у свіжому вигляді, додавати в іншу їжу, їсти з м'ясом. Готуються вони просто, не вимагають особливих кулінарних навичок, фінансових розтрат. Щоб успішно приготувати огіркові закуски, слід ознайомитися з нижченаведеними порадами, смачними рецептами.

Специфіка приготування закуски з огірків на зиму

Огіркові закуски готуються просто, використовують великі, різані овочі, або корнішони, на вибір. Їх ділять на кілька видів: асорті, томатні овочеві. У першому випадку, це мікс з кабачків, буряка, капусти, баклажанів, інших овочів і соусів. Томатні закуски є овочі, залиті помідорною пастою.

Консервації можуть послужити приправами до основних і перших страв. За рахунок великої кількості оцту, соусу, в таких закусках, вони виступають доповненням до гарніру.

Як правильно вибрати і підготувати інгредієнти

Для виготовлення огірковим закусок, можна брати овочі будь-якого сорту, розміру, форми, навіть переросли, оскільки вони будуть нарізатися. Якщо мова йде про консервацію цільних плодів, знадобляться екземпляри невеликих розмірів. Для закачування придатні виключно ґрунтові овочі. Перед консервацією, їх промивають, заливають на 5 годин холодною водою, щоб вони були хрусткими. Після закачування, банки можна відкривати через 14 днів. Салат повинен настоятися, щоб вийшов характерний смак.

Рецепти закусок "пальчики оближеш"

Для приготування такого салату, можна брати переросли огірки, а петрушку замінити кропом, на розсуд. Знадобиться 1.5 години часу. Закуску готують з 3 кг огірків, 1 штуці гострого перцю, 1 пучка петрушки, 1 головки часнику, 3 ст.л. цукру, 70 мл 9% оцту, 2 ст.л. солі. Огірки промити, дати висохнути, зрізати хвостики і порізати скибочками.

З зеленню вчинити так само, вимити, висушити. У миску з огірками додати нашатковану зелень, перець, і дрібно порубаний часник. Всипати туди сіль, цукор, оцет з соняшниковою олією. Перемішати суміш, залишити на 1 годину. Після, розкласти готовий салат по ємностей, залити маринадом. Закатати банки, помістити в тепле місце на ніч.

солоні огірочки

Закусочні солоні огірки готуються без додавання оцту. Їх можна солити холодним або гарячим методом. У першому випадку, буде потрібно більшу кількість часу, а гаряча засолювання проходить швидше. Ще практикується техніка консервації огірків з горілкою або суха методика. Прості способи під силу виконати навіть недосвідченим кулінарам.

Засолка огірків гарячим методом. На літрову банку, знадобляться такі продукти:

  • хрін, кріп;
  • 5 головок часнику;
  • 15 г солі;
  • 2 смородинового листя;
  • 5 таблетки ацетилсаліцилової кислоти.

Огурцов потрібно брати стільки, скільки поміститься в ємність. Перець додається за бажанням. Посуду заповнюють овочами, щільно утрамбовувавши, додають часник зі спеціями. Вливають окріп, прикривають кришкою, охолоджують природним способом. Коли рідина охолоне, зливають її, додають 100 мл кип'яченої води, кип'ятять. У тари всипають сіль, ацетилсаліцилову таблетку в подрібненому вигляді, доверху заливають огіркової рідиною, закручують.

Огіркова закуска з часником

Для приготування страви, взяти такі продукти:

  • 5 кг великих огірків;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • пучок кропу, петрушки;
  • 100 мл оцту;
  • 5 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі.

Овочі нарізати півкільцями, цибулю - нашаткувати. Змішати компоненти, посолити, дати настоятися. Порізати кріп, посипати зверху. В окремій тарі з'єднати оцет, цукор і перець. Додати овочі, ретельно перемішати. Варити до закипання, заважаючи кожні 5 хвилин.

фаршировані огірки

Щоб приготувати апетитну, незвичайну закуску з фаршированих огірків, знадобиться 1 кг овочів, 200 г твердого сиру, 1 яблуко, 1 пучок петрушки / кропу, спеції на вибір. Сир і яблуко натерти, огірки порізати навпіл. Вирізати серединку, змішати з «фаршем», зеленню.

Гостра огіркова закуска по-корейськи

Щоб приготувати огіркову закуску в банках по-корейськи, потрібно 2 кг огірків, 0.5 кг моркви, 0, 5 склянки, 50 г солі, часникова головка, приправа для овочів «корейська». Огірки нарізати півколом, моркву потерти на тертці. З'єднати овочі разом, додати до них цукор, сіль, оцет, часник, приправи. Все перемішати, настояти 3-5 годин.

Томити на повільному вогні 10 хв, і після появи пухирців стільки ж.

Огіркова закуска «Хрустик»

Щоб зробити хрустку закуску, знадобиться 2 склянки помідорною пасти, 200 мл рослинного масла, 5 кг огірків, 1 стаканчик цукру, стільки ж часниковий головок і 2 ст.л. солі. Огірки нарізати кільцями, часник спресувати, пасту з томатів розвести з водою, додати цукор, сіль, масло. Довести суміш до закипання, заважати протягом 5 хвилин. У киплячу масу додати огірки, проварити ще 5 хвилин. Всипати часник, оцет, варити 2 хвилини.

зі спаржею

Для приготування огіркової консервації зі спаржею, на 3 л банку підготувати 2 кг огірків, 100 г спаржі, 1 морквину, 3 головки часнику, 70 мл оцту, стільки ж солі, 1 ст.л. цукру і приправи на розсуд. Овочі нарізати зручним способом, викласти в банку, додати туди часник, перець. Після, спаржу, огірки, сіль, оцет, цукор.

З червоною цибулею

Щоб зробити закуску, береться 1 кг огірків, 4 цибулини. Маринад готують з кропу, 50 г хрону, 25 г солі, стільки ж цукру, 150 мл оцту. Огірки вимити, нарізати підлозі кільцями, а цибулю - часточками. Викласти в минулі стерилізацію скляні ємності. Очистити, помити хрін, вкласти в тару зелень. Довести до кипіння воду, додати цукор, спеції, смородинові листя, тертий хрін, проварити 2 хвилини на слабкому вогні. Додати до суміші оцет, варити ще 5 хв. Процідити марінадной соус, залити їм банки з консервацією.

Закуска «Пікантне смакота»

Для виготовлення східної закуски, взяти такі продукти:

  • 5 кг огірків, стільки ж томатів;
  • 1 штука гіркого перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 ст.л. рослинного масла;
  • 30 мл оцту;
  • 60 г цукру;
  • 1 ч.л. солі;
  • пікантні спеції на вибір.

Порізати огірки півкільцями, збити перці, томати з часником в блендері. Поставити масу на повільний вогонь, варити 5 хвилин, додати приправи, оцет, сіль і цукор. Приєднати до суміші огірки, варити 10 хвилин, помішуючи.

Варіант без стерилізації

Закуску готують без стерилізації, рецепт простий у виконанні. Береться 1 червоний стручковий перець, 30 г часнику, 2 ст.л. солі, 150 мл оцту, 3 кг огірків. Додатково підготувати кріп, петрушку. Зубчики часнику із зеленню дрібно порізати, шинкувати перець, огірки порізати півкільцями, помістити в миску. З'єднати суміш з приправами, оцтом, настояти 10 годин.

Як і скільки можна зберігати?

Солоні овочі без додаткової термічної обробки зберігають у прохолодному, сухому приміщенні. Залиті гарячим розчином консервації зберігають в льосі, підвалі.

Продукція в стерилізованих банках придатна до вживання близько 12 місяців. Страви без стерилізації, не псуються тиждень.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти