Раніше городникам навіть в голову не приходило вживати в їжу часникові стрілки. Їх викидали, навіть не замислюючись, скільки користі від них можна отримати. Час минув, і погляди змінилися. Тепер стрілки часнику, рецепт приготування яких на зиму доступний кожній господині, стали справжнім кулінарним шедевром. Використовують на кухні їх досить широко, а методів приготування винайдено безліч.
Користь часниковий стрілок
Як кажуть фахівці, в часниковий стрілках корисних речовин міститься чи не більше, ніж в самому часнику. Крім того, у них немає тієї пекучості, яка є у головок, через пониженого вмісту ефірних масел. У стрілках часнику міститься багато вітамінів групи В 6, А, В12, С, а також антиоксидантів і флавоноїдів. Завдяки цьому сповільнюються процеси старіння, поліпшується самопочуття і зовнішній вигляд.
Як і зубки, часникові стрілки застосовуються для профілактики гострих респіраторних захворювань. З їх допомогою можна почистити кишечник від паразитів, а також знищувати бактерії стафілокока, дизентерії та багато видів грибків.
При регулярному вживанні знижується ризик виникнення інсультів та інфарктів, поліпшується склад крові.
З особливою обережністю варто вживати часникові стрілки людям, що страждають ожирінням. Пов'язано це з тим, що даний продукт сильно збуджує апетит. Крім того, при вживанні стрілок у великій кількості можуть загостритися захворювання шлунково-кишкового тракту.
Готуємо часникові стрілки
Для вживання в їжу використовуються тільки молоденькі стрілки, у яких не розкрився насіннєвий мішечок. Як правило, їх заготовляють через 3 дні після вигонки. Стручки від молодого часнику відразу видаляють, решту промивають і дають обсохнути.
Стрілки, в залежності від рекомендацій рецепту, можуть пропускатися через м'ясорубку, блендер або різатися на шматочки. Для заморозки або мариновані стрілки часто використовуються цілком. Переробляти сировину треба якомога швидше, поки воно не зав'яло і не втратило свої якості.
Універсальна приправа
Така заготовка використовується, як основа для бутербродної пасти, а також додається в м'ясні і рибні маринади, застосовується для заправки перших страв.
Щоб приготувати корисну приправку в домашніх заготівельних умовах, буде потрібно:
- стріли часнику - 1000 грам;
- свіжа зелень (кріп, чебрець, петрушка, селера, кінза) - 200 грам;
- сіль кам'яна кухонна - 170 грам.
Метод приготування:
Прянощі і стрілки подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, перетерти з сіллю і розкласти в підготовлені (попередньо простерилізовані) банки. Накрити пластмасовими кришками і відправити в прохолодне темне приміщення, а краще - в холодильник. З цієї заготовки можна готувати кращі маринади, пасти і супи.
Солоні часникові стрілки
Щоб засолити стрілки, потрібно:
- стріли часнику - 0, 5 кілограма;
- сіль кам'яна кухонна - 100 грам.
Метод приготування:
Часникові стрілки ретельно вимити, обрізати верхівки, порізати на невеликі шматочки і скласти в миску. Туди ж всипати сіль і ретельно перемішати. Дати настоятися близько 20 хвилин, щоб стрілки пустили сік. Розфасувати по приготованим заздалегідь (стерилізованих) банкам, добре утрамбувати, щоб рідина покривала стрілки. Накрити поліетиленовою кришкою і відправити зберігатися в холодильник або інше прохолодне темне приміщення.
Рецепт маринованих стрілок з перцем і корицею
Щоб приготувати таку заготовку, знадобиться:
- вода - 250 мілілітрів;
- кориця мелена - 4 грами;
- стріли часнику - 300 грам;
- мелений чорний перець - 2 чайних ложки;
- оцет харчовий - 3, 5 столові ложки;
- сіль кам'яна кухонна - 3, 5 столові ложки;
- цукровий пісок - 2, 5 столові ложки;
- лаврушка - 2 штуки.
Метод приготування:
Стріли молодого часнику ріжуть на шматочки невеликого розміру (близько 4-5 см), обдають окропом і розкладають в попередньо простерилізовані банки. З усіх решти інгредієнтів, крім оцту, готують маринад. В останню чергу додають оцет. Отриманою масою заправляють часникові стріли і закочують. Блюдо має охолонути при кімнатній температурі. Вживати заготовку можна через місяць.
З паприкою і коріандром
Для незвичайного рецепта буде потрібно:
- кінза мелена - 2 чайних ложки;
- сіль кам'яна кухонна - 1, 5 столові ложки;
- оцет столовий - 2, 5 столових ложки;
- перець горошком запашний - 6 штук;
- часник - 1 головка;
- соєвий якісний соус - 110 мілілітрів;
- часникові стріли - 0, 8 кілограма;
- червоний пекучий перець - 7 горошин;
- цукровий пісок - 2 столових ложки;
- олія рафінована рослинна - 110 мілілітрів;
- паприка мелена - 8 чайних ложок.
Метод приготування:
Часникові стріли гарненько вимити, дати просохнути і порізати невеликими шматочками. Соняшникова олія добре нагріти в сковороді і обсмажити на ньому часникові стрілки протягом 10 хвилин. Туди ж влити соєвий соус і оцет, добре перемішати і дати закипіти. Всипати всі інші складові, крім часнику. Його слід порізати дрібними кубиками і кинути до решти інгредієнтів за 5 хвилин до закінчення готування. Перекласти в підготовлену тару, простерилізувати і законсервувати.
З агрусом і кінзою
Для такого пікантного рецепта потрібні такі інгредієнти:
- сіль кам'яна кухонна - 2 столові ложки;
- масло рослинне рафіноване - 6 столових ложок;
- плоди агрусу - 1000 грам;
- зелень кропу - 2 пучки.
Метод приготування:
Ягоди агрусу промити і очистити від плодоніжок і хвостиків. Стрілки часнику і плоди агрусу перекрутити через м'ясорубку. Туди ж всипати промиту і дрібно порізану зелень коріандру і кропу, влити рослинне масло і кинути сіль. Всі інгредієнти добре перемішати. Скласти все в стерилізовану тару, накрити поліетиленовими кришками, дати охолонути і зберігати в холодильнику.
Консервовані з чебрецем і базиліком
Будуть потрібні такі компоненти:
- зелень базиліка - 200 грам;
- спеції «Мівіна» або аналогічні - 12 столових ложок;
- трава чебрецю свіжа - 200 грам;
- зелень кропу - 160 грам;
- часникові стріли - 1, 4 кілограма;
- зелень петрушки - 170 грам.
Метод приготування:
Всю зелень добре вимити, дати обсохнути і перекрутити через м'ясорубку, пересипати в миску. Туди ж висипати приправу. Розкласти все в попередньо простерилізовані баночки, накрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику.
По-корейськи
Любителям корейської кухні напевно припаде до смаку рецепт, для якого знадобиться:
- лаврушка - 4 штуки;
- приправа для моркви по-корейськи - 2, 5 столових ложок;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка;
- часникові стріли - 0, 3 кілограма;
- сіль кухонна - за смаком;
- часник - 1 головка;
- оцет харчовий - 2 столових ложки.
Метод приготування:
Стрілки часнику промити, видалити бутони і порізати невеликими шматочками. На сковороді розігріти масло, обсмажити там стріли до м'якості. Туди ж кинути розтерту лаврушку і цукровий пісок, а також корейську приправу і оцет. За смаком додати сіль або соєвий соус (за бажанням). Протушкувати все на повільному вогні до загусання, часник пропустити через землянку і відправити до інших компонентів. Розкласти в приготовлену тару, накрити капроновою кришкою і помістити в холодильник.
З гірчицею
Відмінне зимове блюдо, яке може зрівнятися з маринованими огірками, готується з таких компонентів:
- цукровий пісок - 2 столових ложки;
- перець духмяний горошком - 7 штук;
- лаврушка - 3 листа;
- вода - 1 літр;
- зерна гірчиці - 8 штук;
- сіль кам'яна кухонна - 2 столових ложки;
- парасольки кропу - 6 штук;
- часникові стріли - 0, 5 кілограма;
- оцет столовий - 110 мілілітра.
Метод приготування:
Стрілки часнику ретельно вимити, обрізати всі бутони і нарізати невеликими однаковими шматочками. На дно підготовлених стерилізованих банок кинути лаврушку і кріп, потім заповнити простір стрілками до самого верху. Залити все кип'яченою водою і залишити на 10 хвилин. Злити воду і приготувати з неї маринад, всипати цукор, кухонну сіль. Закип'ятити і додати оцет. У банки кинути зерна гірчиці і перцю. Заповнити банки приготовленим маринадом, закатати і залишити остигати.
закусочна паста
Корисна закуска готується з таких інгредієнтів:
- стріли часнику - 0, 5 кілограма;
- сіль кухонна - 5 грам;
- олія рафінована рослинна - 20 мілілітрів.
Метод приготування:
Стрілки добре промити і дати обсохнути, а потім подрібнити в блендері або перекрутити в м'ясорубці. Кинути в приготовану масу сіль і влити олію, ретельно розмішати. Зберігати слід під поліетиленовою кришкою в холодильнику або заморозити.
Квашені стрілки часнику
Квашення визнано одним з найдавніших способів приготування зимових ласощів. Щоб заготовити таким способом часникові стрілки, потрібно:
- сіль кухонна - 95 грам;
- стріли часнику - 1000 грам;
- вода - 2 літри;
- листя малини - 15 штук;
- оцет столовий - 55 мілілітрів;
- кріп (парасольки) - 12 штук;
- листя дуба - 15 штук.
Метод приготування:
Стрілки часнику добре промити, дати обсохнути і порізати невеликими шматочками, потім обдати окропом. Сіль змішати з водою, закип'ятити, влити оцет, остудити. На дно посудини покласти кріп і листя дуба, потім утрамбувати часникові стріли. Зверху укласти листя малини, залити все приготованим розсолом. Зверху зробити гніт. Якщо в процесі бродіння рідина буде йти, її слід доливати, але вже без оцту.
Покуштувати блюдо можна через 2-3 тижні. Зберігати слід в підвалі або холодильнику.
Рецепт швидкої засолювання
Для цього рецепта потрібно взяти:
- стріли часнику - 1500 грам;
- цукор-пісок - 2 столових ложки;
- вода - 1, 5 літра;
- сіль кам'яна кухонна - 7 столових ложок;
- прянощі (кріп, лаврове листя, запашний перець, гвоздика) - за смаком.
Метод приготування:
Стріли часнику промити, порізати і занурити в окріп на 1 хвилину, потім кинути в крижану воду і відкинути на друшляк. Тару заздалегідь вимити і простерилізувати. У воду кинути цукор і кухонну сіль, закип'ятити. У приготовані банки укласти прянощі, утрамбувати стрілки. Туди ж влити гарячий розсіл і дати настоятися три доби. По закінченні цього часу прибрати рідина, кип'ятити протягом 5 хвилин і знову залити в банки, закатати.
З черемшею без закачування
Для рецепта знадобиться:
- стрілки часнику - 500 грам;
- черемша - 500 грам;
- сіль кухонна - 3 столових ложки;
- вода - 1000 мілілітрів;
- цукровий пісок - 3 столових ложки;
- оцет столовий - 110 мілілітрів.
Метод приготування:
Стріли часнику і черемшу вимити, дати обсохнути, порізати однаковими шматочками невеликого розміру. Закип'ятити воду і кинути туди нарізку, дочекатися закипання і пробланшировать кілька хвилин. Окріп зцідити, налити крижану воду. Розкласти все по приготованим стерилізованих банках. У воду кинути цукор і сіль, прокип'ятити пару хвилин, зняти з вогню і влити оцет. Приготований маринад вилити в банки зі стрілами і черемшею. Накрити поліетиленовими кришками, остудити і помістити в холодильник.
консервовані
Щоб зробити заготовку з стріл часнику, знадобиться:
- зелень петрушки - 0, 1 кілограм;
- зелень кропу - 0, 1 кілограм;
- олія рафінована соняшникова - 50 грам;
- стрілки часнику - 0, 7 кілограм;
- зелень коріандру - 0, 1 кілограм;
- сіль кухонна - за смаком.
Метод приготування:
Стрілки гарненько вимити, обрізати акуратно ножицями або гострим ножем бутони і дати обсохнути. Зелень також гарненько вимити й обсушити. Пропустити все це через м'ясорубку, влити рослинне масло, всипати сіль, ретельно перемішати. Добре утрамбувати в банки, прикрити кришкою і простерилізувати, потім закатати.
без стерилізації
Існують прості рецепти консервації на зиму часниковий стрілок, де не потрібно стерилізація. знадобиться:
- стріли часнику - 1 кілограм;
- сіль кам'яна кухонна - 55 грам;
- цукор-пісок - 50 грам;
- вода - 1000 мілілітрів;
- оцет харчовий - 110 мілілітрів.
Метод приготування:
З стрілок часнику видаляють бутони і ріжуть їх невеликими шматочками. Воду кип'ятять, кидають в неї стрілки і бланшують протягом пари хвилин. Далі окріп зціджують, наливають в каструлю крижану воду. Стрілки дістають і розкладають по приготовленої скляній тарі. У літр води додають цукровий пісок і поварену сіль, розмішують, кип'ятять кілька хвилин і вимикають, вливають оцет. Приготований маринад акуратно наливають в банки з часником. Накривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодному місці.
Правила зберігання заготовок
Як правило, заготовки з часниковим стрілок швидко з'їдаються. Однак іноді виникає потреба зберігати їх тривалий час; тут треба врахувати певні особливості. Якщо консервація закочувалася залізними кришками і зберігається в темному прохолодному приміщенні (підвалі) при температурі не вище + 10 ° С, то термін її придатності становить до 1 року.
Ті заготовки, які зберігаються в холодильнику під капроновими кришками, але містять в своєму складі оцет, зберігаються до півроку. Пасти бажано вжити протягом декількох місяців. Як правило, такий продукт з'їдається з настанням перших холодів.