Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Люди, які живуть неподалік від змішаних або березових лісів, часто ходять збирати вовнянки. Такі гриби збирають два рази в році - в липні і в кінці жовтня. Зібрані грибочки багато хто використовує в кулінарії і готують з них смачні мариновані закуски. Перед тим, як зайнятися приготуванням таких страв, треба розібратися, як правильно маринувати вовнянки.

Особливості волнушек, і чим вони корисні

Багато хто вважає, що волжанки володіють унікальним складом. У них міститься багато вітаміну А, який позитивно позначається на роботі органів травлення. Також в грибочки присутній вітамін С, який надає позитивний вплив на вироблення тестостерону і зростання волосся. Калорійність у волнушек невелика і дорівнює 20 кілокалорій. Саме через це деякі дієтологи радять додавати в раціон страви, виготовлені з таких грибів.

Головним достоїнством волжанок вважають те, що в них міститься багато корисних амінокислот. Завдяки цьому грибні страви засвоюються набагато швидше продуктів, в яких міститься білок. Однак такі грибочки можуть не тільки принести користь організму, але і нашкодити йому.

Тому деякі лікарі не радять їсти багато грибний закуски людям, які страждають від таких патологій:

  • уповільнена вироблення шлункового соку;
  • холецистит;
  • загострена форма панкреатиту.

Також від маринованих волнушек доведеться відмовитися людям, у яких спостерігаються порушення в роботі органів травлення. Мікологи з європейських країн нікому не радять їсти такі гриби, так як, на їхню думку, вони отруйні. Західні фахівці стверджують, що в грибочки присутні токсичні компоненти, через які з'являються проблеми з травленням. Однак вітчизняні та фінські грибники заперечують отруйність волнушек і вважають їх абсолютно безпечними для людини.

Як почистити і підготувати вовнянки

Вовнянки, як і інші різновиди грибів, швидко псуються. Тому їх очищенням займаються відразу ж після збору. Спочатку кожен грибочок акуратно очищається від трави, грунту та іншого сміття, який міг на них налипнути. Промиті волжанки не можна залишати в тісному ємності, так як вони почнуть темніти і псуватися. Після промивання рекомендується їх розкласти на рівній поверхні і впорядкувати. Грибочки з рожевою поверхнею отсортировиваются від білих, так як їх готують окремо.

Гриби з білими головками погано маринуються, і тому їх використовують тільки для засолювання. Для маринування відбираються тільки рожеві волжанки.

Також під час сортування звертають увагу на загальний стан кожного гриба. Від зіпсованих, червивих і гнилих примірників позбавляються відразу, так як їх не можна вживати в їжу.

Закінчивши з сортуванням, приступають до очищення продуктів. Для цього з головки обережно знімають тонку плівку. Потім відрізають нижню половину грибної ніжки, так як вона груба і несмачна. Зрізана ніжка починає виділяти неприємний на смак сік, від якого треба очистити гриби. Для цього їх укладають в неглибоку ємність і заливають чистою водою. Потім їх промивають і повторно вимочують у воді близько 20-30 хвилин.

Як замаринувати гриби

Існує багато рецептів, за якими можна замаринувати волжанку. Люди, які планують займатися приготуванням грибних закусок, повинні заздалегідь ознайомитися з ними.

класичний рецепт

При приготуванні волжанок на зиму часто користуються класичним рецептом. Для цього 450 грамів очищених і промитих грибочків відварюють в каструлі і пересипають в миску, щоб вони підсохли. Потім займаються стерилізацією баночок, в які будуть закочувати готову закуску. Закаточні кришки 10 хвилин кип'ятять на повільному вогні, після чого над киплячою водою стерилізують тару.

Після обробки банок з кришками готують розсіл для маринування волнушек. Для цього в каструлі змішують п'ять літрів води, 60 грамів солі, два лаврові листки і чорний перець. Суміш ставлять на газову плиту і кип'ятять 25 хвилин. Потім в рідину додають відварені грибочки, кип'ятять їх ще 15 хвилин і виливають в простерилізовані ємності.

Мариновані гарячим способом

Гарячий метод маринування грибочків користується популярністю серед досвідчених домогосподарок. При використанні цього способу приготування закуски все гриби викладають в каструльку, заливають 4-5 літрами води і кип'ятять півгодини. Під час відварювання вовнянки періодично перемішують і знімають з поверхні пінку. Потім зварені продукти висипають в друшляк, щоб з них стекла рідина.

Після цього готують гарячий маринад, яким будуть заливати вовнянки. Для цього в п'яти літрах води перемішують пучок кропу, чорний перець, цукор і сіль. Розсіл кип'ятять, після чого в нього висипають грибочки і варять їх 30-40 хвилин. Відварені продукти розкладають в банки і заливають гарячим розсолом.

Холодний спосіб з додаванням гірчиці

Щоб приготувати закуску за допомогою холодного методу, все грибочки близько трьох днів вимочують у холодній воді. Потім на пару стерилізують закаточні кришки і баночки, в яких буде замаринована закуска. Після вимочування волжанки розкладають в кожну банку, посипають гірчицею, підсолюють і перемішують з нарізаними листками хрону. Потім в усі ємності додають рослинне масло і оцет.

Заготовки ставлять в холодильник або переносять в прохолодне приміщення для зберігання. Таку закуску їдять не відразу, а тільки через 30-40 днів після закрутки.

З яблучним оцтом

Щоб зробити грибну закуску більш ароматною, в неї додають трохи яблучного оцту. Приготувати мариновані гриби за таким рецептом досить просто. Для цього 400 грамів грибів вимочують, розрізають на дві рівні частини, кладуть в каструлю і варять 15-20 хвилин. Протягом всього часу інгредієнти періодично перемішують.

При створенні рідини для маринування в воду додають дві нарізані головки часнику, листок лавра і сіль. Розсіл кип'ятять двадцять хвилин, після чого в нього висипають відварені вовнянки. Потім в киплячий розсіл заливають 100 мілілітрів яблучного оцту. Приготована суміш розливається в баночки, закочується кришками і переноситься в холодильник на зберігання.

З часником

Деякі домогосподарки намагаються зробити закуску більш смачною, додаючи в неї часничок. Цей інгредієнт надає грибних страв пікантний і незабутній смак.

Щоб створити закуску за таким рецептом, заготовлені заздалегідь волжанки поміщають в каструлю з водою і кип'ятять. Потім у другій каструльці готують розсіл. Для цього кип'ятять літр води і додають в неї гвоздику, дві головки часнику, перець і сіль. Коли грибочки будуть готові, їх обережно розкладають в банки для подальшого консервування. Після цього в ємності додають оцет з рослинним маслом і двома листочками лавра. Помістивши все інгредієнти в баночки, їх заливають гарячим маринадом і закривають закаточними кришками.

З корицею

Надати закусці неповторний аромат допоможе кориця, яку деякі домогосподарки додають в грибні страви. Перш ніж приготувати страву, грибочки очищають від шкірки і вимочують дві години на холодній воді. Потім їх висипають в миску, заливають водою і кип'ятять 40-45 хвилин. Зварені вовнянки викладають на тарілку, щоб вони висушити.

Щоб зробити суміш для маринування грибів в банках, п'ятилітрову каструлю наполовину заповнюють водою. Потім її кип'ятять 10 хвилин, після чого в рідину додають гвоздику, корицю, кілька пучків кропу і цукор з сіллю. Через 15 хвилин в ємність висипають гриби і кип'ятять півгодини. Маринад з грибочками розливають в банки і поміщають в холодильник.

З травами

Щоб зробити закуску з травами, в невеликої ємності відварюють вовнянки. Після цього варені гриби викладають в порожню миску і приступають до приготування маринаду. Для його створення в каструльку з водою додають 80 грамів прованських трав, 50 грамів солі, 15 грамів спецій і 85 мілілітрів оцту. Розсіл кип'ятять півгодини, після чого його виливають в баночки з грибами. Всі банки з закускою поміщають в льох, де вони можуть зберігатися не довше півроку.

З корейської приправою

Корейську приправку часто додають в блюда, щоб зробити їх більш гострими. Процес приготування волнушек по-корейськи практично нічим не відрізняється від розглянутих рецептів.

Спочатку в солоній воді відварюють грибочки, розрізають їх на кілька частин і розкладають в банки. Потім в ємності висипають корейську приправку з кропом і часником. Всі інгредієнти перемішують і залишають настоюватися. Через 2-3 години кожну баночку наповнюють перекип'яченої водою і закривають кришками.

Простий рецепт з оцтовою есенцією в банках

Деякі домогосподарки, замість звичайного оцту, користуються оцтовою есенцією, так як вона краще підходить для консервування. Щоб приготувати закуску за таким рецептом, 400 грамів грибочків чистять, нарізають і варять 20 хвилин. Після цього займаються приготуванням розсолу. Для цього кип'ятять півлітра води, в яку додають оцтову есенцію, перець, листок лавра і трохи цукру. Всі інгредієнти перемішують і кип'ятять півгодини. Відварені вовнянки розподіляють по банках і заливають гарячим маринадом.

З овочами

Деякі вважають за краще готувати грибні страви з такими овочами, як морквина, капуста або буряк. Під час приготування закуски головки волнушек чистять від плівки, відокремлюють від ніжок і варять на газовій плиті. Потім нарізають овочі і теж проварюють їх близько 20 хвилин. Коли інгредієнти будуть готові, приступають до створення розсолу. Для цього кип'ятять воду і змішують її зі спеціями, цукром, оцтом і сіллю. Відварені інгредієнти і маринад поміщають в банки і закочують стерильними кришками.

Як зберігати заготовки

Ідеальним місцем для зберігання консервацій вважають льох. Однак не у всіх він є, і тому багатьом доводиться зберігати заготовки в квартирі. Для цього вибирають найбільш безпечні місця, щоб випадково не пошкодити банки.

Для тривалого зберігання заготовок відмінно підходить холодильник, так як в ньому закуска не зіпсується близько двох років. При кімнатній температурі термін зберігання консервацій значно скорочується.

висновок

Багато грибники і домогосподарки готують смачні страви і зимові заготовки з волнушек. Щоб приготувати такі грибні закуски, краще ознайомитися з рецептами маринування волнушек в домашніх умовах.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти