- Особливості приготування протертих томатів
- Вимоги до вибору овочів
- Підготовка необхідної тари
- способи приготування
- Як правильно зберігати готовий продукт
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Протерті томати з додаванням часнику, базиліка, слив, а також інших прянощів і фруктів стануть чудовою альтернативою готовим кетчупам і соусів. Популярні рецепти протертих помідорів на зиму дозволять легко готувати смачні і корисні закрутки для холодних днів. Щоб консервація вийшла якісною, слід ознайомитися не тільки з технологією приготування, але і з особливостями вибору, підготовки тари і продуктів, а також правилами зберігання.
Особливості приготування протертих томатів
Помідори, перекручені і законсервовані, являють собою універсальний продукт. Їх можна застосовувати в якості заправки для борщу, а також в якості соусу для широкого спектра м'ясних, рибних і овочевих страв. Для приготування слід застосовувати максимально стиглі і соковиті плоди, що володіють насиченим смаком. Як головні, так і додаткові компоненти повинні мати можливості для покращення якості, без найменших дефектів. Вкрай небажано додавати йодовану сіль, так як вона здатна змінити в гіршу сторону первинні смакові властивості овочів.
Вимоги до вибору овочів
Для даного виду переробки підійдуть помідори будь-якого сорту. Головне, щоб вони повністю дозріли і були соковитими, м'ясистими і м'якими, а також мали однорідну насичену забарвлення. Неприпустимо наявність гнилі та інших пошкоджень, тому кожен овоч потрібно уважно оглянути перед процесом приготування.
Підготовка необхідної тари
Для приготування закрутки на зиму потрібні стандартні скляні банки об'ємом два або три літри.
Попередня підготовка тари складається з двох рівноцінно важливих етапів:
- Миття ємностей в теплій воді з достатньою кількістю харчової соди.
- Двадцятихвилинна стерилізації в духовці, над парою або в каструлі з окропом.
способи приготування
Відомо кілька способів приготування перетертих помідорів на зиму. Додаючи до томатного пюре різні додаткові компоненти, можна добитися відмінних смакових ефектів.
Заготівля протертих помідорів на зиму
Перш за все, розглянемо традиційний спосіб заготівлі томатного пюре на зимовий період. Смачне і вітамінне, воно обов'язково повинно бути присутнім в раціоні харчування, незалежно від пори року.
Для здійснення даного рецепта буде потрібно:
- 1 кілограм помідорів - все плоди повинні бути м'ясистими і мати приблизно однаковий розмір і консистенцію;
- по одній столовій ложці солі і цукрового піску.
Готуються класичні перетерті томати нескладно, цей процес займе мінімум часу:
- Обмиті і просушені на кухонному рушнику овочі позбавити від плодоніжок.
- Викласти в мисочку і залити на п'ять хвилин окропом.
- Зняти шкірку з томатів.
- За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити плоди до стану пюре.
- Встановити слабкий рівень нагрівання конфорки, поставити на неї каструлю з обробленими помідорами.
- Дочекатися закипання томатного пюре і по черзі додавати сіль і цукор.
- Через десять хвилин зняти каструлю з вогню. Тепер овочеве пюре можна закривати в банки, попередньо нагріті і продезінфіковані.
- Закатати герметичними кришками і укутати теплою ковдрою, щоб уповільнити процес охолодження.
З часником
На відміну від попереднього цей рецепт дозволяє отримати більш гостру і пікантну закуску за рахунок додавання часничку.
Отже, що потрібно:
- кіло стиглих соковитих помідорів з м'ясистої консистенцією;
- 3 великі або 5 середніх часниковий головок.
Також потрібно додати гострий мелений перець, сіль і цукор. Кількість цих спецій залежить від індивідуальних смакових переваг.
Як готувати:
- Помідори очистити від плодоніжок і шкірки.
- Кожен плід натерти на тертці з великими ріжучими отворами.
- Часник розім'яти ручним пресом.
- Викласти томати в каструлю і закип'ятити на слабкому вогні.
- По черзі додати перемелені часникові часточки і спеції.
- Відразу після закипання прибрати овочеву масу з плити і розподілити по гарячих скляних банках.
- Закатати герметичними кришками і укутати.
З часником і базиліком
У цьому рецепті, крім помідорів і часнику, буде потрібно кілька ароматних гілочок свіжого базиліка:
- Промити під струменем холодної води томати.
- Розрізати на середні за розміром скибочки, позбавити від плодоніжок.
- Перекрутити овочі в м'ясорубці і викласти в каструлю відповідного розміру.
- Встановити середній рівень полум'я і поставити каструлю.
- Через двадцять хвилин з моменту закипання додати часник в подрібненому вигляді.
- Потім гілки базиліка ретельно промити і додати цілком до томатно-часниковою масою.
- Розподілити по скляних ємностей відразу після повторного закипання.
- Закупорити кришками, перевірити якість герметичності, перевернути банки і накрити ковдрою.
З перцем
Перш за все, потрібно підготувати інгредієнти:
- по кілограму помидоров і солодкого болгарського перцю - все плоди повинні бути м'ясистими і соковитими;
- сіль і цукровий пісок (за смаком).
Томати обмити і протерти через середньозернистими сито або порізати на середні скибочки, а потім подрібнити в ступці. За смаком додати поварену сіль. Перці нарізати тоненькою соломкою. Овочеву масу довести до кипіння, а потім розподілити по ємностей і прикрити кришками. П'ятнадцять хвилин простерилізувати і надійно закатати.
З хроном
Приготувати цю гостренькі пікантну закуску на зиму легко, маючи під рукою:
- кілограм стиглих помідорів;
- 250 грам кореня хрону;
- 4 часникових зубчики;
- 3 чайні ложечки солі.
Корінь хрону очистити і подрібнити (блендером або механічної м'ясорубкою). Потім перемолоти томати до пюреобразного стану і з'єднати з хріном. Пропустити крізь прес часник і разом з сіллю додати до овочевої масі. Ретельно перемішати і на півгодини відправити в холодильник для настоювання. В цей час простерилізувати скляні ємності і просушити їх. Потім розфасувати закуску по банкам і закрити герметичними капроновими кришками.
З яблуками
Смак помідорів і яблук відмінно поєднується і доповнює один одного. Для цього рецепта потрібно:
- по кілограму стиглих помідорів і яблук (яблука слід вибирати кислих сортів);
- по 2 столові ложки цукру і солі;
- щіпка меленого імбиру.
Вимиті томати і яблука очистити від шкірки і подрібнити, використовуючи будь-який зручний спосіб. Скласти в каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши імбир і цукор з сіллю.
Перекласти в підготовлену стерилізовану тару і закатати стерилізованими кришками.
З базиліком
Для приготування ароматного помідорового пюре необхідно:
- кілограм стиглих соковитих томатів;
- кілька свіжих ароматних гілочок базиліка.
- сіль з цукром - за смаком.
Промиті помідори порізати і подрібнити зручним способом. Перекласти в каструлю і тримати на середньому вогні. Дочекавшись закипання, продовжити відварювати двадцять хвилин, потім додати цукор і сіль. На завершення процесу кинути цілі гілочки базиліка, добре промиті. Після наступного закипання розкласти пюре в банки і закатати бляшаними кришками.
зі сливами
Щоб приготувати такий вид закуски, потрібно взяти по кілограму стиглих томатів і слив (великих, соковитих, м'ясистих). Кількість цукру і солі підбирати за смаком.
Процес приготування:
- Ретельно вимиті плоди очистити від шкірки, порізати і перекрутити через м'ясорубку.
- Перемішати, посолити і додати цукор.
- Ємність з томатно-сливовим пюре поставити на плиту і довести до кипіння.
- Продовжувати варити на середньому вогні 15 хвилин.
- Розкласти по стерилізованим скляним банкам.
- Герметично закатати ємності кришками, перевернути догори дном і накрити ковдрою.
З використанням зелених помідорів
Зелені помідори найчастіше використовуються для маринування, квашення або соління. Також з ними можна приготувати чудову овочеву ікру.
Що потрібно підготувати:
- кілограм зелених помідорів середнього розміру;
- 3 болгарських солодких перчика з м'ясистої консистенцією;
- 5 морквин середнього розміру;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 1 столову ложку яблучного оцту;
- кухонну сіль - за смаком;
- чорний гострий перець - мелений і у вигляді горошку.
Промиті і підсушені овочеві інгредієнти нарізати шматочками середніх розмірів і по черзі відправляти в блендер для подрібнення. Отриману суміш перемістити в миску з емальованим покриттям, додати потрібну кількість цукру і посолити на свій розсуд.
Півтори години відварювати овочеву масу на несильному вогні, час від часу перемішуючи. За десять хвилин до завершення приготування налити рослинне масло і оцет, а також додати перчик. Всю масу розкласти по банках, попередньо простерилізувати, і закрутити надійними кришками. Зверху накрити ковдрою.
Як правильно зберігати готовий продукт
Томатне пюре, самостійно приготоване, надійно збережеться в прохолодних, сухих і затемнених місцях протягом одного року.