Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Восени городники збирають урожай баклажан. Овоч - просто джерело вітамінів. З нього готують тушковані, смажені страви, салати, ікру. Звичайно, продовжити таке задоволення хочеться в зимовий період. У свіжому вигляді синенькі зберігаються недовго. Тому вмілі господині готують баклажани (синенькі) на зиму цілком, щоб потім з напівфабрикатів готувати улюблені страви.

Тонкощі заготовки баклажанів цілком на зиму

Консервування баклажанів включає в себе різні способи приготування: маринування, квашення, соління.

квашення

Вибирають кращі плоди однієї калібрування, промивають, звільняють від плодоніжок. Відварюють овочі у воді з додаванням солі. Коли стече вода, синенькі розрізають уздовж, а всередину укладають начинку за своїм вибором.

Традиційна начинка: часник, зелень, перець, сіль. Фаршировані баклажани укладають в ємність для бродіння. Через 3 дні овочі перекладають у банки, заливають маринадом (оцет, сіль, вода), закупорюють кришки і відправляють на зберігання.

маринування

Плоди миють, проколюють, відправляють в солону воду. Через 4 години відварюють в маринаді (сіль, вода, оцет) 5 хвилин. Витягують цілі овочі, складають у банки зі спеціями. Маринад знову кип'ятять, заливають їм баклажани, стерилізують. Як добавки використовують м'яту, кріп, перець, цукор, волоські горіхи, базилік, кінзу. Замість столового оцту частіше використовують винний оцет.

соління

Баклажани бланшують в солоній воді близько 4 хвилин, опускають в холодну воду. Розрізають уздовж, посипають сіллю. Тримають під гнітом протягом тижня, потім перекладають в банки, закупорюють.

При будь-якій техніці використовують синенькі в готовому вигляді або в напівфабрикатах. Підготовчі роботи полягають в попередньому відварювання або запіканні овочів.

необхідні інгредієнти

На 2-х літрову банку синіх будуть потрібні інгредієнти:

  • синенькі - 2 кілограми;
  • часник - 1 головка;
  • оцет винний - 65 мілілітрів;
  • вода - 2 літри;
  • перець болгарський - 1 штука;
  • сіль кам'яна - 130 грам.

При бажанні можна додати моркву, томати або кабачки. Кожен інгредієнт внесе свою нотку в аромат і смак маринованих баклажан.

Як правильно підготувати тару

Закривати цілі баклажани краще в 2-х або 3-х літрових банках. Попередньо всі ємності промивають з содою, відправляють стерилизоваться під паром. Кришки кип'ятять окремо 2-3 хвилини.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Синенькі для консервування вибирають за деякими критеріями:

  • овочі свіжі, стиглі, з гладкою шкіркою;
  • без пошкоджень;
  • довжина - 15 сантиметрів;
  • плодоніжка зелена;
  • м'якоть пружна, біла.

Баклажани миють під проточною водою, роблять проколи, відрізають кінчики з обох сторін, відправляють в солоний розчин на кілька годин.

Способи термічної обробки

Варка. Після замочування овочі відварюють протягом 5-7 хвилин. Перевіряють готовність зубочисткою. Якщо паличка легко увійшла - продукт готовий до наступного кроку.

Запікання. Спосіб обробки дозволяє зберегти вітаміни. Плоди підсушують паперовим рушником. Духова шафа розігрівають до 200 градусів і укладають на деко овочі. Попередньо кожен баклажан проколюють виделкою. Плоди 150-250 грам витримують 20 хвилин, великі екземпляри, масою 250-300 грам - 25 хвилин. Через 10-12 хвилин синенькі перевертають.

Крім духовки, овочі запікають в мультиварці, аерогрилі, мікрохвильовці. Після випікання плоди остуджують, знімають або залишають шкірку.

Процес приготування

Алгоритм робіт:

  1. На дно стерилізованих банок укладають перець, порізаний соломкою, подрібнений часник.
  2. Наливають оцет. Дозування для 3-х літрової банки - 100 мілілітрів, 2-х літрової ємності - 65.
  3. У банки з оцтом укладають щільно цілі баклажани, пересипаючи спеціями.
  4. Якщо баклажани відварювати, використовують той же розсіл. Кип'ятять і заливають в банки.
  5. Для запечених синенькі готують маринад (2 літри води, 130 грам солі) і заливають вміст після закипання.
  6. Овочі в розсолі поміщають в каструлю для стерилізації.
  7. Заливають ємності водою по плечики. Рідина повинна бути гарячою, щоб не лопнули банки.
  8. Дно покривають тканиною, щоб скло не стикалося з каструлею.
  9. Банки 2-х літрові після закипання води витримують 15 хвилин.
  10. Після стерилізації ємності закривають стерилізованими кришками.

Як тільки банки охолонуть, відправляють на зберігання.

Спосіб приготування без стерилізації

Смачні рецепти синенькі без стерилізації.

Складові:

  • синенькі - 6 кілограм;
  • часник - 2 головки;
  • петрушка - пучок;
  • кінза - пучок.

розсіл:

  • лавровий лист - 2 штуки;
  • вода - 1 літр;
  • сіль - 70 грам.

Алгоритм робіт:

  1. Промивають овочі, ріжуть кожен плід вздовж так, щоб він не розвалився.
  2. Бланшують в киплячій воді 7 хвилин.
  3. Витягують варені плоди, укладають на дошку, притискають гнітом на кілька хвилин, поки не стече зайва рідина.
  4. В цей час роблять нарізку петрушки, кінзи. Часник тиснуть в землянці.
  5. Кип'ятять розсіл заздалегідь, щоб він був кімнатної температури.
  6. У кожен овоч закладають приправу.
  7. У каструлю складають фаршировані баклажани, заливають охолодженим розсолом.
  8. Через 2 доби синенькі перекладають в стерилізовані банки. Заливають розсолом, закочують кришками.

подальше зберігання

Стерилізовані банки з консервацією можуть зберігатися в квартирі.

Квашені баклажани зберігають в прохолодному місці з температурою 1-3 градуси.

Термін придатності продукту

Консервовані баклажани, які пройшли стерилізацію, зберігаються 1 рік. Квашені сині треба з'їсти протягом півроку, інакше перекиснути.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти