Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Існує багато рецептів закусок на зиму. Вони урізноманітнюють меню і допоможуть прикрасити будь-який святковий стіл. Щоб блюдо вийшло смачним і гармонійним, потрібно дотримуватися пропорції, зазначені в інструкції. Продукти для консервації вибирають ретельно, стежать за їх якістю і стиглістю. Не меншої уваги заслуговує підготовка тари. Закуска буде зберігатися всю зиму, якщо дотримуватися всіх рекомендацій.

Специфіка приготування закусок на зиму

В основі навіть самих оригінальних рецептів консервації на зиму прості і доступні продукти. Холодні закуски подають до м'яса, риби або можуть використовуватися просто, як самостійну страву.

Щоб законсервувати продукти, потрібно вибрати відповідний рецепт, підготувати інгредієнти і ємності для зберігання. Обов'язково потрібно дотримуватися рекомендованих пропорції, щоб передати смак всіх компонентів.

Підготовка інгредієнтів і тари

До вибору продуктів слід поставитися серйозно. Вони повинні бути свіжими, з рівною поверхнею, без пошкоджень і ознак гнилі:

  • Капусту краще вибирати осінніх сортів, так як вона щільна, солодка і соковита.
  • Буряк повинна мати насичений червоний колір, щоб надавати страві привабливий відтінок.
  • Для любителів гострих страв приготовані рецепти з пекучим перцем. Щоб посилити гостроту, насіння і нутрощі не очищують.
  • Помідори підбирають середнього розміру, з тонкою шкіркою, щільною і соковитою м'якоттю.
  • Лук може бути салатний або солодкий.

Від правильно обраної тари буде залежати термін зберігання закуски і зовнішній вигляд. Для рецептів, які передбачають пошарове закладку продуктів, краще вибирати тару більшого обсягу:

  • На поверхні банок не повинно бути відколів і тріщин.
  • Ємності ретельно миють, бажано з додаванням соди.
  • Потім проходить стадія стерилізація банок.

Кращі рецепти заготовок

Щоб приготувати найсмачнішу закуску, потрібно підібрати відповідний рецепт. Поєднання декількох компонентів тільки урізноманітнює смак, додасть незвичайні нотки, які запам'ятаються надовго.

Помідорні часточки «Пальчики оближеш»

Для приготування цієї страви краще вибрати великі томати з м'ясистої, щільною м'якоттю. Закуска виглядає привабливо і апетитно. Для посуду об'ємом 2 літри потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • помідори - 1, 3 кг;
  • цибуля - 110 г;
  • часник - 60 г;
  • рослинне масло - 65 мл;
  • зелень;
  • перець духмяний;
  • лаврушка - 4 листочка;
  • оцет - 55 мл;
  • цукор - 75 г;
  • сіль - 35 г.

Приготувати закуску вдасться за короткий проміжок часу:

  • помідори нарізають часточками;
  • цибуля ріжуть кільцями, часник - тонкими пластинками, перець - смужками;
  • дрібно шаткують кріп або петрушку;
  • на дно приготовленої ємності укладають цибулю, часник і перець;
  • укладають шар помідорових часточок;
  • шари чергують, заповнюючи всю ємність;
  • в окропі розчиняють оцет, сіль, цукор і масло;
  • готовий маринад вливають до овочів;
  • стерилізують тару 22 хвилини.

Салат з огірків «Зимовий король»

Найпопулярнішим способом маринування огірків є салат «Зимовий король». У традиційному варіанті, крім огірочків і зелені, немає інших продуктів. Але завжди вдасться урізноманітнити смак, додавши і інші компоненти. Для апетитною закуски будуть потрібні:

  • огірки - 4, 6 кг;
  • цибуля - 900 г;
  • кріп - два пучка;
  • оцет - 90 мл;
  • цукор - 200 г;
  • сіль - 65 г;
  • горошки запашного перцю.

Приготування просте і швидке, включає в себе кілька етапів:

  • огірки і цибуля ріжуть півкільцями;
  • в нарізані овочі додають цукор, сіль і залишають їх на 90 хвилин;
  • потім додають зелень, перець і оцет;
  • масу варять до зміни кольору огірків;
  • на останньому етапі залишається розкласти овочі по банкам і закрутити.

Салат «Бережись горілка»

Закуска ідеально підходить до будь-якого застілля. Овочі беруть в однакових пропорціях:

  • капуста, цибуля, болгарський перець, томати, огірки - по 900 г;
  • сіль - 35 г;
  • цукор - 95 г;
  • рослинне масло - 220 мл;
  • оцет - 190 мл.

На приготування закуски йде приблизно 2 години:

  • всі овочі нарізають соломкою;
  • подрібнену масу заливають оцтом, всипають цукор, сіль і все перемішують;
  • щоб овочі дали сік, їх залишають на 55 хвилин;
  • потім доводять до кипіння і варять 12 хвилин;
  • готову закуску розкладають в приготовлену тару.

Капуста по-гурійськи

Цей новий рецепт підходить для тих, хто любить гостренькі закуски. Блюдо обов'язково запам'ятається своїм смаком і підійде до будь-якого гарніру. Для приготування потрібні такі продукти:

  • капуста - 3, 1 кг;
  • буряк - 1, 6 кг;
  • пекучий перець - 3 штуки;
  • часник - 90 г;
  • селера - 200 г;
  • оцет - 210 мл;
  • рослинне масло - 75 мл;
  • сіль - 80 г.

Інструкція передбачає виконання таких дій:

  • капусту ріжуть великими шматками;
  • буряк ріжуть тонкими півкільцями;
  • часник нарізають пластинами;
  • в ємність викладають шарами нарізані овочі;
  • в киплячій воді розчиняють оцет, масло, сіль, перець і цукор;
  • до овочів вливають гарячий маринад.

Закуска буде готова до вживання через дві доби.

Квасоля в томаті

Існують різні варіанти приготування квасолі в томаті. Для виконання класичного рецепту потрібні такі продукти:

  • квасоля - 2, 2 кг;
  • томати - 4, 2 кг;
  • горошини запашного перцю;
  • лаврушка - 6 листочків;
  • сіль - 85 г;
  • цукор - 115 г.

Щоб приготувати пікантну закуску, потрібно зробити нескладні дії:

  • квасоля промивають і залишають в чистій воді на 2 години;
  • потім боби знову заливають чистою водою, всипають сіль і варять 55 хвилин;
  • томати подрібнюють в блендері, додають цукор, сіль, перець, лаврушку і варять 35 хвилин;
  • варену квасолю додають до томатної масі і продовжують варити 12 хвилин;
  • потім ємності заповнюють отриманої закускою і закочують.

маринована капуста

Рецепт приготування капусти не залишить байдужим нікого. Будуть потрібні такі компоненти:

  • капуста - 2, 3 кг;
  • морква - 550 г;
  • часник - 30 м

Для розсолу будуть потрібні:

  • рослинне масло - 120 мл;
  • цукор - 110 г;
  • сіль - 65 г;
  • лаврушка - два листки;
  • запашний перець;
  • оцет - 45 мл.

Етапи приготування:

  • капусту шаткують тонкими смужками;
  • морква труть на тертці;
  • овочі розкладають по ємностей, вливають розсіл.

Мариновані помідори без стерилізації

Щоб приготувати томати, потрібно взяти морквяну бадилля. Саме вона додасть страві незвичайний присмак. Компоненти для закуски:

  • морквяна бадилля - три гілочки;
  • аспірин - 1 таблетка;
  • томати - 1, 6 кг.

Для розсолу будуть потрібні:

  • сіль - 35 г;
  • цукор - 110 г;
  • оцет - 35 мл.

Хід роботи виглядає наступним чином:

  • на дно тари викладають нарізану морквяну бадилля;
  • потім йдуть самі помідори;
  • овочі двічі заливають кип'яченою водою і залишають на 16 хвилин;
  • в останній раз воду потрібно посолити і всипати цукор;
  • заливають розсіл, вливають оцет;
  • подрібнюють таблетку аспірину, додають в розсіл;
  • проводять закачування.

Баклажани по-корейськи

Для приготування смачної закуски знадобляться:

  • синенькі - 900 кг;
  • морква і болгарський перець - по 450 г;
  • цибуля - 110 г;
  • часник - 60 г;
  • половинка пекучого перчика;
  • сіль - 40 г.

Маринад готують з наступних компонентів:

  • рослинне масло - 85 мл;
  • оцет - 45 мл;
  • цукор - 30 г;
  • сіль - 10 г;
  • перець, коріандр, куркума - по 7 м

Приступають до приготування овочів:

  • морква і перці нарізають смужками, цибулю - півкільцями, баклажани - часточками;
  • на розігрітій сковороді з маслом підігрівають спеції;
  • в окремому посуді змішують сіль, цукор, оцет і додають до них розігріту масу з маслом;
  • овочі заливають готовим маринадом і залишають на 35 хвилин;
  • потім залишається закуску розкласти по банках.

Гостра закуска з буряка

Таку закуску подавати допустимо до будь-якого гарніру. Готується легко з наступних інгредієнтів:

  • буряк, томати - по 2, 2 кг;
  • перець болгарський - 450 г;
  • пекучий перець - 3 стручки;
  • часник - 110 г;
  • сіль - 35 г;
  • масло рослинне - 130 мл;
  • трохи оцту.

Приготування просте:

  • буряк нарізають тонкою соломкою;
  • на сковороді з маслом буряк тушкують протягом 35 хвилин;
  • інші овочі подрібнюють в блендері і з'єднують з буряком;
  • через 25 хвилин додають подрібнений часник і заправляють оцтом;
  • гарячий салат розкладають по ємностей.

Ікра з кабачків

Ікру з кабачків готувати швидко. Продукти завжди є під рукою:

  • кабачки - 2, 2 кг;
  • морква і цибуля - по 1, 2 кг;
  • томатна паста - 140 г;
  • цукор - 65 г;
  • сіль - 35 г;
  • рослинне масло - 210 мл;
  • оцет - 8 мл.

Інструкція передбачає наступні етапи:

  • в глибоку ємність вливають масло, відправляють туди нарізану кубиками морква;
  • заливають все водою, всипають сіль, цукор і тушкують 11 хвилин;
  • потім до моркви додають цибулю, кабачки, перець;
  • через 25 хвилин додають томатну пасту;
  • через 12 хвилин гасіння вливають оцет;
  • на останньому етапі варені овочі подрібнюють блендером і знову доводять до кипіння;
  • ікра готова до розподілу по ємностей.

Царська овочева закуска з грибами

Гарним доповненням до обіду стане закуска з овочів і грибів. Знадобляться такі продукти:

  • гриби - 1, 9 кг;
  • помідори - 900 г;
  • болгарський перець, морква - по 450 г;
  • цукор - 110 г;
  • сіль - 55 г;
  • оцет - 140 мл;
  • соняшникова олія - 190 мл.

Покроковий інструктаж:

  • вимиті і нарізані невеликими частинами гриби варять 35 хвилин;
  • інші нарізані овочі гасять 32 хвилини;
  • до тушкованим овочам додають сіль, цукор, масло, гриби і варять ще 35 хвилин;
  • в кінці додають оцет і спеції.

Овочева закуска по-сербськи

Дана закуска з овочів користується великою популярністю серед господинь. Готують її з наступних компонентів:

  • болгарський перець - 1, 6 кг;
  • часник - 150 г;
  • сіль, цукор - по 15 г;
  • рослинне масло -85 мл;
  • оцет - 38 мл;
  • перець горошком;
  • базилік.

Приготування просте:

  • перці викладають на деко, поміщають в духовку на 35 хвилин, потім нарізають часточками (сік, який залишився на деку, що не викидають);
  • шматочки перцю розкладають по ємностей, шари посипають базиліком і часником;
  • в сік від перцю додають цукор, оцет, масло, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
  • овочі заливають маринадом, після чого тару закочують.

маринований часник

Рецепт дозволяє зберегти часникові зубчики на всю зиму. Будуть потрібні:

  • часник - 1, 2 кг;
  • парасольки кропу - 3 штуки;
  • сіль - 45 г;
  • цукор - 120 г;
  • оцет - 75 мл.

Хід виконання роботи:

  • часник розбирають по зубчикам і ошпарюють окропом;
  • щоб приготувати маринад, в кип'яченій воді розчиняють сіль, цукор, після чого додають оцет;
  • на дно тари укладають парасольки кропу, а потім і самі часникові часточки;
  • заливають вміст маринадом і стерилізують банки протягом 8 хвилин.

маринована морква

Компоненти, які стануть в нагоді для пікантної закуски:

  • морква - 1, 6 кг;
  • цукор - 85 г;
  • сіль - 55 г;
  • оцет - 35 мл;
  • кориця, духмяний перець, лаврове листя, гвоздика.

Готують наступним чином:

  • морква очищають, занурюють в киплячу солону воду на 6 хвилин;
  • на дно ємності викладають всі приготовані спеції;
  • нарізану кружечками моркву укладають поверх спецій;
  • в киплячій воді розчиняють сіль, цукор і оцет;
  • готовий маринад вливають в тару;
  • ємності слід стерилізувати 27 хвилин.

Мочені яблука з медом

Для приготування класичного блюда будуть потрібні наступні компоненти:

  • мед - 350 г;
  • яблука - 6, 8 кг;
  • сіль - 160 г;
  • вишневі і смородинові листя - по 210 г.

Покрокова інструкція:

  • на дно ємності укладають листочки смородини і вишні;
  • потім укладають шар яблук;
  • шари чергують до повного заповнення тари;
  • в кип'ячену воду додають сіль і мед;
  • остигнула медової рідиною заливають фрукти;
  • яблука будуть готові через місяць.

консервовані цукіні

Закачування з цукіні відрізняються незвичайним і приємним смаком. Для консервації потрібно підготувати:

  • цукіні - 1, 2 кг;
  • цукор - 110 г;
  • сіль - 18 г;
  • зелень;
  • лаврушка - 2 листочка;
  • горошки перцю.

Хід приготування:

  • цукіні нарізають кружечками і змішують з дрібно нашаткованої петрушкою;
  • воду ставлять на вогонь і після закипання додають спеції;
  • овочі з зеленню заливають частиною маринаду;
  • через 35 хвилин овочі дістають з маринаду і розподіляють в приготовані ємності;
  • заливають залишками маринаду;
  • стерилізують банки 22 хвилини.

Терміни та правила зберігання закусок на зиму

Якщо заготовка зроблена за всіма правилами, то терміни її зберігання значно збільшуються. В середньому консервовані овочі зберігаються 24 місяці. Місце зберігання повинно бути темним і прохолодним з хорошою вентиляцією.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти