Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Баклажани «Вогник» вдасться закатати на зиму за різними рецептами. Відмінною рисою страви є пікантний, остренький присмак. Крім баклажанів і пекучого перчика, додають і інші продукти. Щоб вийшов гармонійний смак, потрібно дотримуватися точне пропорцію складових компонентів. Попередньо готують тару і вибирають овочі відповідно до певних вимог.

Особливості приготування баклажанів «Вогник» на зиму

Основним продуктом готового блюда виступають баклажани. Для додання закусці незвичайного присмаку додають і інші продукти, які миють, очищають від насіння і шкірки, а потім подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.

Гострий присмак виходить завдяки додаванню гострого перчика чилі. Якщо передбачається зробити блюдо гострим, то насіння і перегородки всередині стручків перцю не прибирають. Якщо внутрішність вичистити, то смак буде менш гострим.

Щоб синенькі не надавали закусці гіркоту і вбирали менше масла в процесі смаження, овоч ріжуть на шматочки і занурюють в холодну воду з сіллю.

Розчин готується просто. У літрі води потрібно розчинити 45 г солі. Шкірку очищати необов'язково.

Вимоги до овочів

Для консервації краще вибирати молоді баклажани з пружною м'якоттю і тонкою шкіркою. Поверхня овоча повинна бути рівною, з рівномірним кольором, без пошкоджень і тріщин. Середина повинна бути без пустот і ознак гниття.

підготовка тари

Щоб консервація зберігалася довго, необхідно правильно підготувати тару:

  • уважно перевіряють скляні ємності, на поверхні не повинно бути відколів і тріщин;
  • потім банки слід вимити содовим розчином;
  • стерилізація дозволить остаточно позбутися від патогенних мікробів.

рецепти заготовок

Існує багато рецептів страв з баклажанів «Вогник», призначених для тривалого зберігання. Кращі з них перевірені часом і користуються популярністю донині.

Класичний рецепт баклажанів «Вогник»

Блюдо в класичному варіанті приготування виходить з приємним гоструватим присмаком. Компоненти, які потрібно приготувати перед початком роботи:

  • сині овочі - 2, 9 кг;
  • часник - 140 г;
  • перець болгарський - 900 г;
  • пекучий перець - 2 штуки;
  • оцет - 140 мл;
  • рослинне масло - 160 г;
  • трохи солі.

Приготування не представляє складнощів:

  • приготовані баклажани ріжуть кільцями;
  • подрібнюють інші овочі і вливають на сковороду;
  • після закипання соус варять 6 хвилин;
  • додають оцет і знімають з вогню;
  • колечка синенькі підсмажують на маслі;
  • в підготовлені ємності починають укладати баклажани, поливаючи соусом.

без стерилізації

Даний спосіб приготування синенькі опускає етап обсмажування. Немає необхідності і в замочуванні баклажанів в солоній воді. Їх досить присипати сіллю, а через 18 хвилин віджати зайвий сік і промити.

Необхідні продукти:

  • баклажани - 1, 8 кг;
  • болгарський перець - 1, 3 кг;
  • пекучий перчик - 3 штучки;
  • часник - 190 г;
  • рослинне масло - 180 мл;
  • цукор - 90 г;
  • оцет - 45 мл;
  • сіль - 90 г.

В ході приготування страви слід дотримуватися послідовність:

  • синенькі ріжуть кільцями;
  • подрібнюють інші овочі;
  • додають в суміш спеції, олія і ставлять на вогонь;
  • занурюють колечка баклажанів і варять ще 16 хвилин;
  • готову закуску розкладають у підготовлені банки.

З помідорами

Спосіб готування не передбачає етапу стерилізації. Буде потрібно підготувати наступні продукти:

  • синенькі - 1, 8 кг;
  • болгарський перець - 220 г;
  • томати - 850 г;
  • часник - 90 г;
  • коріандр мелений - 10 г;
  • цукор - 120 г;
  • оцет - 180 мл.

Хід роботи:

  • колечка синенькі обсмажують;
  • подрібнюють всі овочі, доводять до кипіння і додають спеції;
  • через 12 хвилин додають оцет;
  • залишається синенькі перекласти в тару і залити соусом.

З часником

Пікантна закуска виходить в разі додавання часнику. Використовуються наступні компоненти:

  • сині овочі - 1, 7 кг;
  • часник - 180 г;
  • рослинне масло - 220 мл;
  • оцет - 110 мл;
  • мелений червоний і чорний перець - по 20 г;
  • зелень;
  • цукор - 120 г.

Процес приготування займає небагато часу:

  • обраний пучок зелені дрібно шаткують;
  • обсмажують колечка баклажанів;
  • часник подрібнюють, додають спеції і оцет;
  • починають укладку продуктів в ємності: кожне колечко занурюють попередньо в часниковий соус;
  • в тару укладають по черзі овочі з зеленню.

З цибулею і морквою

Надати незвичайний смак заготівлі вдасться за допомогою суміші цибулі з морквою. Роблять блюдо з наступних продуктів:

  • сині овочі - 1, 8 кг;
  • морква, цибуля і болгарський перець - по 350 г;
  • чилі - 2 штуки;
  • часник - 85 г;
  • оцет - 90 мл;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 55 г;
  • коріандр мелений - 10 г;
  • зелень.

Приготування страви просте і швидке:

  • морква подрібнюють на тертці, болгарський перець нарізати смужками, частину цибулі нарізати півкільцями;
  • дрібно ріжуть пекучий перець, часник і зелень;
  • всі компоненти змішують і додають приправи з оцтом;
  • решту цибулі дрібно нарізають, обсмажують і додають до інших овочів;
  • обсмажують колечка баклажанів;
  • на останньому етапі колечка синенькі змішують з салатом і розподіляють по ємностей.

З волоськими горіхами

Цікавий спосіб заготовити сині овочі «Вогник» разом з волоськими горіхами. Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • сині - 1, 9 кг;
  • ядра волоських горіхів - 310 г;
  • часник - 190 г;
  • пекучий перець - 3 штуки;
  • пучок зелені;
  • рослинне масло - 160 мл;
  • оцет - 60 мл;
  • хмелі-сунелі - 10 г;
  • сіль - 35 г;
  • цукор - 55 г.

Етапи приготування закуски:

  • сині нарізають скибочками і обсмажують на олії;
  • інші компоненти подрібнюють і додають до них спеції, оцет і масло;
  • суміш доводять до кипіння і варять ще 16 хвилин;
  • колечка синенькі укладають в ємності, попередньо вмочуючи в отриманому соусі.

З медом

Смачні овочі виходять в компанії з медом. Щоб зробити синенькі в пікантному медовому соусі, будуть потрібні:

  • синенькі - 1, 2 кг;
  • рослинне масло - 110 мл;
  • часник - 90 г;
  • болгарський перець - 550 г;
  • мед - 120 г;
  • сіль - 15 г;
  • чилі - 1 штука.

Процес готування передбачає наступні етапи:

  • сині ріжуть кільцями і обсмажують на сковороді;
  • інші овочі подрібнюють і змішують з медом, додають спеції, оцет і масло;
  • на останньому етапі залишається кожне колечко баклажанів вмочити в отриманому соусі і укласти в банки.

З томатним соком

У рецепті передбачається використання соку томатів, але є й інші компоненти:

  • самі баклажани - 2, 4 кг;
  • томатний сік - 500 мл;
  • болгарський перець - 900 г;
  • часник - 60 г;
  • пекучий перець - 2 штуки;
  • оцет - 110 мл;
  • сіль;
  • рослинне масло - 190 мл.

Готування не займе багато часу:

  • в томатну пасту додають подрібнені овочі і доводять до кипіння;
  • скибочки баклажанів обсмажують;
  • потім занурюють скибочки в соус, додають оцет і продовжують варити ще 12 хвилин;
  • готову закуску залишається розподілити по ємностей.

Лінивий «Вогник» з баклажанів на зиму

У цьому варіанті приготування не потрібно проводити стерилізацію і обсмажування продуктів. Стануть в нагоді такі продукти:

  • сині овочі - 4, 6 кг;
  • чилі - 7 стручків;
  • болгарський перець - 900 г;
  • оцет - 190 мл;
  • часник - 280 г;
  • рослинне масло - 480 мл.

Робота включає в себе наступні етапи:

  • У суміш подрібненого гострого перцю і часнику додають масло, оцет і інші спеції.
  • Суміш доводять до кипіння.
  • Після цього занурюють заздалегідь порізані кільця синенькі і варять ще 17 хвилин.
  • На останньому овочі розкладають по банках.

З болгарським перцем

Приємний смак виходить при поєднанні синенькі овочів з болгарським перцем. Потребують приготувати такі продукти:

  • баклажани - 1, 9 кг;
  • болгарський перець - 900 г;
  • часник - 70 г;
  • пекучий перець - 2 штуки;
  • помідори - 800 г;
  • зелень;
  • соняшникова олія - 190 мл;
  • оцет - 90 мл.

Етапи дій:

  • баклажани нарізають кільцями і обсмажують;
  • інші овочі подрібнюють, додають спеції;
  • смажені колечка укладають в ємності і поливають отриманим соусом.

Як приготувати баклажани «Вогник» на зиму в мультиварці

Швидко і легко приготувати закуску вдасться за допомогою мультиварки:

  • Синенькі ріжуть кільцями і обробляють в мультиварці, включивши програму на пару.
  • Окремо подрібнюють інші овочі, додають оцет і спеції.
  • У миску мультиварки занурюють синенькі і готовий соус.
  • Встановлюють програму гасіння.
  • Вже через 35 хвилин закуска буде готова до розподілу по банкам.

Терміни та правила зберігання гострих баклажанів

Консервація при правильних умовах зберігається до двох років. Для зберігання вибирають прохолодне темне місце з хорошою вентиляцією.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти