Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
На зиму можна закривати помідори не тільки з хріном і часником, а й з іншими інгредієнтами. Крім маринування, з помідор готують соуси і приправи. Головне знати, як правильно підготувати тару, вибрати необхідну сировину, знайти хороші, перевірені часом рецепти. Після консервації чимале значення має правильне зберігання і терміни, протягом яких можна вживати готовий продукт.
Особливості консервування помідор з хроном на зиму
Консервувати помідори на зиму можна з коренем хріну, листям або з тим і іншим разом. Використання цього овоча надає томатам різкість, гостроту, запобігає закисання і появі цвілі.
Крім добавки до маринованим овочам, корінь хрону використовується для приготування чортівня, аджики, приправ і соусів, які взимку служать не тільки смачною закускою, а й сприяють підвищенню імунітету, захищаючи від простудних захворювань.
Вимоги до інгредієнтів
При приготуванні будь-якої консервації інгредієнти повинні бути якісними. Овочі - без гнилі і ушкоджень, чисто вимиті, як мінімум в двох водах або під проточною водою.
Для консервації цілих томатів в банках плоди відбираються невеликі, пружні, з щільною шкіркою, щоб готовий продукт не втратив вигляд і смак.
Для соусів і приправ використовуються великі, м'ясисті плоди, з яких кінцевий продукт виходить густіше і смачніше.
підготовка тари
Скляну тару для консервування миють із содою або миючим засобом. Обполіскують великою кількістю води, краще під краном. Стерилізують банки над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки кип'ятять три хвилини.
способи маринування
Існує кілька способів заготовки томатів. Овочі можна маринувати в цілому вигляді, з додаванням різних спецій. Або заготовлювати перекручені плоди у вигляді гострих соусів.
Класичний рецепт в банках
Більшість господинь обов'язково закривають кілька баночок помідор класичним способом. Томати, приготовлені з листям і корінням хрону, виходять в міру гострі і ароматні.
Необхідні продукти:
- 800 грам щільних помідор;
- 2 великих зубки часнику;
- невеликий лист хрону;
- 3 горошини запашного перцю;
- 4 колечка кореня хрону;
- кущик кропу;
- шматочок пекучого перцю.
Для розсолу:
- літр фільтрованої води;
- столова ложка солі;
- 75 грам цукрового піску;
- 70 мілілітрів оцту.
На дно літрової банки поміщають зубки часнику з коренем і листям хрону, попередньо розрізані на кілька частин, перець, кріп.
Скляну тару заповнюють томатами, вливають киплячу воду, банку прикривають кришкою. Таким чином овочі прогріваються п'ятнадцять хвилин.
Теплу рідину зливають в підходящу ємність, додають сіль з цукром. У киплячий розсіл вливають оцет.
Отриманим маринадом заливають томати, герметично закручують банку.
без стерилізації
Помідори в хреново заливці під силу приготувати навіть починає господині. Така заготовка підходить для любителів гострого.
складові:
- 2, 5 кілограма м'ясистих помідор;
- щільні томати;
- ¼ склянки тертого кореня хрону;
- 250 грам салатного перцю;
- ¼ склянки подрібненого часнику;
- 60 грам крупної солі;
- 4 столові ложки цукру.
Томати акуратно проколюють виделкою, укладають в банку. Плоди заливають окропом на п'ятнадцять хвилин. Остигнула рідину зливають, помідори вдруге заливають окропом. Поки овочі прогріваються, необхідно зробити гостру заливку.
Добре доспілі томати з перцем перекручують, всипають сіль з цукром. Після закипання додають натертий корінь хрону з часником. Заливці дають пару хвилин покипіти.
Воду з помідор зливають, прогріті овочі заповнюють киплячим соусом. Банки закупорюються бляшаними кришками.
Чортівня з томатів і часнику зі сливою
Гострий соус готується не тільки з овочів, але і з додаванням фруктів.
Для приготування чортівня беруть такі продукти:
- кілограм томатів;
- 3 великі сливи;
- 2 столові ложки тертого кореня хрону;
- 5 зубків молодого часнику;
- 30 грам солі;
- 1 столова ложка дрібного цукру.
З помідор знімають шкірку. Щоб прискорити процес, на томатах роблять два невеликих надрізу, після заливають окропом, через тридцять секунд опускають в холодну воду. Потім з легкістю знімають шкірку. Очищені плоди перекручують, отриманий сік гасять десять хвилин.
Сливу очищають від шкірки, прибирають кісточки, подрібнюють за допомогою терки або м'ясорубки. Фруктову кашку додають в киплячий томат. Через сім хвилин в соус всипають сіль з цукром, хрін, видавлений часник. Чортівня гасять три хвилини, потім розливають по банках, закупорюють.
Приправа з хрону з помідорами
Класичний рецепт чортівня.
Знадобляться такі складові:
- 2 кілограми помідорів;
- 3 повні столові ложки тертого кореня хрону;
- 5 зубків часнику;
- столова ложка солі;
- чайна ложка оцту.
Перекручені помідори проварюють двадцять хвилин. Сік солять, додають подрібнений часник, хрін. Соус продовжують гасити ще хвилин п'ять, після вливають оцет. Проварюють ще хвилину. Киплячу приправу розподіляють по банках, закупорюють.
З гірчицею
Соусу гірчиця надає додаткову різкість.
Необхідні продукти:
- 1, 2 кілограма помідор;
- 2 столові ложки сухої гірчиці;
- 3 зубки часнику;
- 2 столові ложки подрібненого хрону;
- столова ложка олії;
- чайна ложка оцту;
- по столовій ложці цукру, солі.
Томати перекручують, проварюють півгодини. У сік додають гірчицю з хріном, гасять три хвилини. Всипають сіль з цукром, подрібнений часник, ллють масло з оцтом. Через хвилину приправу розподіляють по банках, герметично загвинчують.
З перцем
Болгарський перець пом'якшує гостроту готового продукту.
Для заготівлі необхідно взяти:
- кілограма помідор;
- 0, 5 кілограма салатного перцю;
- стручок гострого перцю;
- невеликий корінь хрону;
- третину головки часнику;
- 30 грам солі;
- чайна ложка цукру;
- десертна ложка оцту.
Помідори перекручують, отриманий сік проварюють півгодини. Перці і часник подрібнюють, закладають в киплячий томат. Через три хвилини в закуску додають сіль з цукром, оцет. Ретельно перемішують, розподіляють по банках, закупорюють.
З паприкою
Зазвичай приправу з паприкою подають до м'яса.
Складові:
- кілограм томатів
- 1, 5 десертні ложки паприки;
- шматочок кореня хрону;
- стручок гіркого перцю;
- голівка часнику;
- пучок кінзи;
- по кавовій ложці хмелі-сунелі, коріандру, куркуми;
- 60 грам солі.
Овочі з зеленню перекручують, додають приправи, сіль. Добре розмішують. Закуску перекладають в скляну тару, закривають капроновою кришкою.
З морквою
Смак гострої приправи розбавляє солодка морква, тому заготівлю їдять просто з хлібом.
Необхідні складові:
- 2 кілограми помідорів;
- дві невеликі моркви;
- 4 зубки часнику;
- 2 столові ложки хрону;
- пучок петрушки кучерявої;
- 30 грам солі;
- чайна ложка цукру;
- столова ложка олії.
Морква з помідорами перебивають в однорідну суміш, проварюють соус протягом п'ятнадцяти хвилин. Додають посічену зелень, подрібнений часник, хрін, масло, сіль з цукром. Готують ще п'ять хвилин. Гарячу приправу розподіляють по банках. Закручують.
подальше зберігання
Консервація з помідор і хрону повинна зберігатися в холодильнику або в погребі, де температура повітря не перевищує плюс п'яти градусів.
Скільки можна зберігати консервований продукт?
Правильно приготовлена, стерилізована приправа може зберігатися кілька років в прохолодному приміщенні, не втрачаючи своєї гостроти.
Чортівня, заготовлена без термічної обробки, зберігається шість місяців.