Варення, приготоване з вишні, давно стоїть осібно серед інших видів подібних десертів. Особливою симпатією користується варення без кісточок - за особливий аромат, соковитий відтінок і чудовий смак. А скільки в останні роки з'явилося нових варіантів - з горіхами, шоколадом, м'ятою, малиною. Стільки смачних страв можна приготувати з вишнею - пироги, компоти, вареники. З нею запікають навіть м'ясо. Вишня дуже корисна: в ній багато вітамінів, кислот і мікроелементів.

Особливості приготування варення з вишні на зиму

Для приготування варення треба відбирати міцні ягідки. Краще взяти сорт з практично чорними плодами. А ось якщо плоди недозрілі або дрібні, їх краще залишати для мармеладу або джему.

Для різних рецептів цукру потрібно різну кількість. Відповідно, в результаті варення буває більш рідким або, навпаки, густим. Пропорції різні.

Хоча приготування ласощів без кісточок більш трудомістка, десерт більш делікатесний і якісний. Варити його необхідно в два або три прийоми, витримуючи ягоди в солодкому сиропі.

Як швидко видалити кісточки з вишні?

Зробити це можна, застосувавши звичайні підручні предмети - часниковий прес, чайну ложку, скріпку, пінцет, трубочку для коктейлів, вилку, шпильку.

Скільки часу варити вишневе варення

Варення вариться на слабкому вогні в кілька прийомів по 5-15 хвилин з перервами на охолодження. В цілому процес займає 3-5 годин.

Як правильно вибрати і підготувати продукти?

Ягоди повинні бути щільними і не зіпсовані. Під час підготовки вишню треба вимити і прибрати хвостики.

Коли передбачено використання плодів без кісточок, ці кісточки треба дістати з ягід. Якщо з ними, то кожну ягоду треба проколоти, наприклад, зубочисткою.

підготовка посуду

Банки, в які потім наллють варення, повинні бути добре вимиті і простерилізовані, так само як і металеві кришки.

Чому варення з вишні виходить рідким?

Таким воно виходить завжди через соковитості ягід. Якщо треба зробити гущі, можна додати Желфикс, за рецептом Агар. Можна злити сік в окрему каструльку, а варення трохи проварити і закатати. Буде гущі.

Як приготувати вишневе варення в домашніх умовах?

Це не так важко, як може здатися новачкам. Треба тільки вибрати миску, де воно буде варитися, якісні плоди і дерев'яну ложку для розмішування. Сам процес може змінюватися в залежності від рецепту. Постійними інгредієнтами залишаються самі ягоди і цукор.

Густе і смачне варення без кісточок

Продукти на чотири півлітрові баночки такі:

  • основні інгредієнти в пропорції 1: 1, 2;
  • 1 стакан води.

Готується так:

  1. Помити ягоди, вичистити кісточки.
  2. Кинути в тазик, пересипаючи цукровим піском. Відставити.
  3. Довести, перемішуючи, до закипання.
  4. Видаляти пінку.
  5. Залишити остигати в тазу.

Десерт розливається в баночки, можна його закатати.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Із зазначених інгредієнтів можна приготувати сім півлітрових баночок смачного ласощі.

Знадобляться постійні інгредієнти в співвідношенні 2: 1, 5. Готується в такому порядку:

  1. Ягоди скласти в каструлю і пересипати по верствам солодким пісочком, почекати годин шість появи соку.
  2. Від моменту закипання готувати сім хвилин.
  3. Розлити по банках і закрити.

Без води

Щоб зробити ці ласощі, знадобиться по кілограму основних продуктів.

процес:

  1. Підготувати ягідки, прибрати кісточки.
  2. Викласти трохи ягід в каструльку, засипати цукровим піском і розім'яти.
  3. На маленькому вогні чекати розчинення цукру, додати ще частину основних продуктів, час від часу заважати.
  4. Додати по 2 жмені основних інгредієнтів. Почекати, поки солодкий пісок розчиниться, потім ще жменями викладати ягоди і цукор.
  5. Коли обсяг соку збільшиться, зробити побільше вогонь і витримати ласощі на плиті хвилин десять.
  6. Капнути на ніготь. Зварилася - НЕ розтечеться.
  7. Коли охолоне, розмістити по ємностей.

З желатином

Щоб приготувати таке варення, необхідно:

  • основні продукти в співвідношенні 3: 1;
  • 70 г желатину;
  • 0, 5 літра води.

Готувати його потрібно таким чином:

  1. Плоди потрібні без кісток. Їх слід засипати цукровим піском.
  2. Почекати, щоб желатин набряк (це 40 хвилин). Ягода встигне дати побільше соку.
  3. Через зазначений час все перемішати, поставити на вогонь, щоб маса стала рідкою. Все повинно закипіти.
  4. Желатин помішувати і почекати, поки він стане рідким.
  5. Буде потрібно тільки 5 хвилин від закипання, при цьому не переставати заважати ласощі.
  6. Влити в таз желатин, розмішуючи. Як закипить - вимкнути.
  7. Гарячим розмістити по ємностей і закрити.

З кісточками і желфікс

Желфікс дозволить зробити варення густішим без зайвого кип'ятіння.

Треба взяти по 800 г основні продуктів, пакет желфікс.

приготування:

  1. Засипати плоди цукром, поки не дадуть сік.
  2. Довести до закипання, прокип'ятити 5 хвилин, зняти з вогню. Повторити процедуру 2 рази.
  3. У 3-й раз засипати Желфикс і кип'ятити 5 хвилин. Остудити, розлити в тару, закатати.

З пектином

Взяти по кілограму цукру і ягід, 1 пакетик пектину.

Дістати кісточки, засипати цукром. Прогріти цю суміш до кипіння, додати пектин і проварити хвилинку. Розподілити по банках, простерилізувати і закатати.

З м'ятою і чорним чаєм

Зварити густе і смачне варення можна за наступним рецептом.

Буде потрібно:

  • по кілограму основних інгредієнтів (кісточки прибрати);
  • їдальня ложечка соку лимона;
  • 10 столових ложок чаю з бергамотом;
  • 3-4 листочка м'яти.

Наші дії:

  1. Вишня пересипається цукровим піском.
  2. Заварити чай міцніше і дати настоятися чверть години.
  3. Залити в каструльку чай і сік. Розмішати і зварити.
  4. Ласощі гріти на невеликому вогні. Від моменту закипання варити приблизно півгодини, заважаючи.
  5. За п'ять хвилин до відключення кинути листки м'яти.
  6. Коли все зварено, м'яту прибрати, ласощі помістити в ємності і закрити.

По-київськи

Буде потрібно:

  • по десять стаканчиків основних продуктів;
  • сік вишні.

процес:

  1. Підготувати плоди і прибрати кісточки. Частина ягід - для віджимання соку марлею.
  2. У каструльку викласти по склянці основних інгредієнтів, залити соком, розмішати, прокип'ятити хвилин п'ять.
  3. Далі робити так: знову всипати по склянці основних продуктів. Дочекатися закипання і варити, скільки і раніше. Повторити неодноразово.
  4. Після проварювання останньої порції все вливається в ємності, і треба закупорити їх.

З полуницею

Знадобиться по 0, 5 кг ягід і півтора цукрового піску. Ваніль і корицю теж можна взяти.

Підготувати ягідки, пересипати цукровим піском, корицею і ваніллю. Нехай настоїться третину години. Прокип'ятити і залишити. Варити тричі, як закипить, витримати на вогні сім хвилин. Перед кожним закипанням ласощі має остигати. Помістити в ємності і закрити.

З кавою, какао і лікером

знадобиться:

  • основні інгредієнти в співвідношенні 1: 0, 5 (без кісток);
  • вишневий лікер - 50 мл;
  • какао - 4 столових ложки;
  • кава розчинна - 4 столових ложки;
  • желатин - 10 г;
  • лимонка - 1/3 чайної ложки.

Готувати треба так:

  1. Засипати ягідки солодким піском - нехай стоять чотири години.
  2. Влити кави і какао - і на вогонь. Перемішувати.
  3. Відставити після закипання. Подрібнити все блендером.
  4. Знову закип'ятити. Потримати на плиті три хвилини.
  5. Додати лікер і розмішати. Закипить - розмістити по ємностей і закатати.

З шоколадом

знадобиться:

  • вишня без кісточок - 500 гр .;
  • шоколад - 100 гр. (Плиточка);
  • цукровий пісок - 150 гр .;
  • ванільний цукор - 10 гр .;
  • лимонний сік - 1 ст. ложка;
  • вода - 100 мл.

Ягідки перекласти в каструльку. Туди ж - солодкий пісок, воду, ванільний цукор, сік лимона. Перенести каструльку на плиту. Закипить - варити близько півгодини.

Шоколад розчинити. Від закипання витримати хвилину. Можна закочувати.

З малиною

знадобиться:

  • по кілограму ягід;
  • два кг цукрового піску;
  • 400 мл води.

Підготувати щільні ягідки. У каструльку налити дві склянки води і всипати цукровий пісок. Готуємо сиропчик.

Як закипить, додаємо вишню. Довести до закипання і прибрати з вогню. Через півгодини знову поставити на конфорку, довести до кипіння. Так робити чотири рази.

За п'ять хвилинок до початку закипання ще раз додати малину, закипить - прибрати. Можна закочувати.

З горіхами

На чотири півлітрові баночки:

  • основні продукти в співвідношенні 1: 0, 8;
  • 1/2 склянки води;
  • 200 г горіхів - волоський, мигдаль, лісовий, фісташки.

Готується ласощі так:

  1. Заздалегідь підготувати горіхи, подрібнивши їх так, щоб шматочки можна було вставити в ягідки.
  2. Вишня повинна бути великою і стиглої, щоб легко відокремлювалася кісточка. Ягоди треба перебрати і помити.
  3. Дістати кісточки, на їх місце - горішки.
  4. Ягідки - в каструльку, засипати половиною солодкого піску. Залишити на 6 годин.
  5. Злити сік в варильний тазик. Засипати другу частину піску, влити воду. Тепер можна варити сироп.
  6. Ягідки скласти в гарячий сироп, варити, прибираючи пінку. Замість перемішування тазик трохи нахиляти з боку в бік.
  7. Коли сироп загусне, зняти ласощі з плитки і остудити. У банки розкладати остиглим.

З апельсином

Можна відчути незвичайне зіткнення солодощі вишні та тонкої кислинки апельсина.

Складові:

  • основні продукти в співвідношенні 1: 0, 75;
  • 1 апельсинчик.

Послідовність дій:

  1. Ягоди підготувати. Обшпарити окропом фрукт, витерти його. За допомогою терки зняти цедру.
  2. Апельсин розрізати навпіл і видавити сік - його повинно бути 50 мл. Поставити сік в холодне місце.
  3. Ягідки покласти в таз. Подрібнити, використовуючи погружной блендер. Насипати цукровий пісок.
  4. Включити вогонь під тазом, довести суміш до кипіння.
  5. Після закипання варити 5 хвилин. Вимкнути і остуджувати варення близько чотирьох годин. Потім ще раз прокип'ятити, вогонь відключити, варення остудити.
  6. У ласощі опустити цедру і сік. Все перемішати. Знову закип'ятити. Через п'ять хвилин вогонь відключити. Тепер можна закатати варення.

В мультиварці

Знадобиться по кілограму основних інгредієнтів, а також склянку води. У чашу мультиварки налити воду і всипати цукровий пісок. Розмішати. Поставити режим "Розігрів" на 25 хвилин. Переключити на «Суп» на 20 хвилин. Укласти ягоди з вийнятими кісточками. Постійно перемішувати. Прибрати пінку. Закатати.

на сковорідці

Необхідно 0, 5 кг ягід, 0, 4 кг цукру.

На розігріту сковороду насипати цукор, на нього вишню. Готувати на маленькому вогні, щоб розчинився цукор. Зменшити вогонь і готувати ще чверть години. Розлити по банках і закатати.

З білої черешні з лимоном і горіхами

Буде потрібно:

  • два кілограми білої черешні (вже без кісточок);
  • 750 мл води;
  • півтора-два кілограми цукру;
  • лимон;
  • волоські горіхи;
  • ванілін.

Дії такі:

  1. Черешню помити і вийняти кісточки.
  2. Горіхи нарізати на невеликі шматочки, якими фарширувати ягоди.
  3. У таз налити води, змішати її з солодким піском і варити сироп на невеликому вогнику, помішуючи.
  4. Як розчинився цукор, викласти черешню, розмішати і зняти з вогню. Залишити на добу.
  5. Порізати лимон з шкіркою, викласти його в таз і проварити від закипання хвилин сім. Настояти сім годин, потім знову кип'ятити чверть години, всипати ванілін, розмішати і розлити по банках. Можна закочувати.

З замороженої вишні

Взяти по кілограму основних інгредієнтів. У таз укласти ягоди, час від часу перетрушівая цукром. Поставити на плиту. Після закипання варити чверть години і прибрати, щоб повністю охололо. Перебити на блендері, вилити в ту ж каструлю і кип'ятити хвилин 30. Гарячим ласощі вилити в банки і закатати.

Подальше зберігання ласощі

Варення можна зберігати в місці прохолодніше - коморі або підвалі. У банках воно прекрасно вартий до наступного врожаю.

Категорія:

Рецепти