- Особливості приготування варення з вишні на зиму
- Як приготувати вишневе варення в домашніх умовах?
- Подальше зберігання ласощі
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Варення, приготоване з вишні, давно стоїть осібно серед інших видів подібних десертів. Особливою симпатією користується варення без кісточок - за особливий аромат, соковитий відтінок і чудовий смак. А скільки в останні роки з'явилося нових варіантів - з горіхами, шоколадом, м'ятою, малиною. Стільки смачних страв можна приготувати з вишнею - пироги, компоти, вареники. З нею запікають навіть м'ясо. Вишня дуже корисна: в ній багато вітамінів, кислот і мікроелементів.
Особливості приготування варення з вишні на зиму
Для приготування варення треба відбирати міцні ягідки. Краще взяти сорт з практично чорними плодами. А ось якщо плоди недозрілі або дрібні, їх краще залишати для мармеладу або джему.
Для різних рецептів цукру потрібно різну кількість. Відповідно, в результаті варення буває більш рідким або, навпаки, густим. Пропорції різні.
Хоча приготування ласощів без кісточок більш трудомістка, десерт більш делікатесний і якісний. Варити його необхідно в два або три прийоми, витримуючи ягоди в солодкому сиропі.
Як швидко видалити кісточки з вишні?
Зробити це можна, застосувавши звичайні підручні предмети - часниковий прес, чайну ложку, скріпку, пінцет, трубочку для коктейлів, вилку, шпильку.
Скільки часу варити вишневе варення
Варення вариться на слабкому вогні в кілька прийомів по 5-15 хвилин з перервами на охолодження. В цілому процес займає 3-5 годин.
Як правильно вибрати і підготувати продукти?
Ягоди повинні бути щільними і не зіпсовані. Під час підготовки вишню треба вимити і прибрати хвостики.
Коли передбачено використання плодів без кісточок, ці кісточки треба дістати з ягід. Якщо з ними, то кожну ягоду треба проколоти, наприклад, зубочисткою.
підготовка посуду
Банки, в які потім наллють варення, повинні бути добре вимиті і простерилізовані, так само як і металеві кришки.
Чому варення з вишні виходить рідким?
Таким воно виходить завжди через соковитості ягід. Якщо треба зробити гущі, можна додати Желфикс, за рецептом Агар. Можна злити сік в окрему каструльку, а варення трохи проварити і закатати. Буде гущі.
Як приготувати вишневе варення в домашніх умовах?
Це не так важко, як може здатися новачкам. Треба тільки вибрати миску, де воно буде варитися, якісні плоди і дерев'яну ложку для розмішування. Сам процес може змінюватися в залежності від рецепту. Постійними інгредієнтами залишаються самі ягоди і цукор.
Густе і смачне варення без кісточок
Продукти на чотири півлітрові баночки такі:
- основні інгредієнти в пропорції 1: 1, 2;
- 1 стакан води.
Готується так:
- Помити ягоди, вичистити кісточки.
- Кинути в тазик, пересипаючи цукровим піском. Відставити.
- Довести, перемішуючи, до закипання.
- Видаляти пінку.
- Залишити остигати в тазу.
Десерт розливається в баночки, можна його закатати.
Рецепт «П'ятихвилинка»
Із зазначених інгредієнтів можна приготувати сім півлітрових баночок смачного ласощі.
Знадобляться постійні інгредієнти в співвідношенні 2: 1, 5. Готується в такому порядку:
- Ягоди скласти в каструлю і пересипати по верствам солодким пісочком, почекати годин шість появи соку.
- Від моменту закипання готувати сім хвилин.
- Розлити по банках і закрити.
Без води
Щоб зробити ці ласощі, знадобиться по кілограму основних продуктів.
процес:
- Підготувати ягідки, прибрати кісточки.
- Викласти трохи ягід в каструльку, засипати цукровим піском і розім'яти.
- На маленькому вогні чекати розчинення цукру, додати ще частину основних продуктів, час від часу заважати.
- Додати по 2 жмені основних інгредієнтів. Почекати, поки солодкий пісок розчиниться, потім ще жменями викладати ягоди і цукор.
- Коли обсяг соку збільшиться, зробити побільше вогонь і витримати ласощі на плиті хвилин десять.
- Капнути на ніготь. Зварилася - НЕ розтечеться.
- Коли охолоне, розмістити по ємностей.
З желатином
Щоб приготувати таке варення, необхідно:
- основні продукти в співвідношенні 3: 1;
- 70 г желатину;
- 0, 5 літра води.
Готувати його потрібно таким чином:
- Плоди потрібні без кісток. Їх слід засипати цукровим піском.
- Почекати, щоб желатин набряк (це 40 хвилин). Ягода встигне дати побільше соку.
- Через зазначений час все перемішати, поставити на вогонь, щоб маса стала рідкою. Все повинно закипіти.
- Желатин помішувати і почекати, поки він стане рідким.
- Буде потрібно тільки 5 хвилин від закипання, при цьому не переставати заважати ласощі.
- Влити в таз желатин, розмішуючи. Як закипить - вимкнути.
- Гарячим розмістити по ємностей і закрити.
З кісточками і желфікс
Желфікс дозволить зробити варення густішим без зайвого кип'ятіння.
Треба взяти по 800 г основні продуктів, пакет желфікс.
приготування:
- Засипати плоди цукром, поки не дадуть сік.
- Довести до закипання, прокип'ятити 5 хвилин, зняти з вогню. Повторити процедуру 2 рази.
- У 3-й раз засипати Желфикс і кип'ятити 5 хвилин. Остудити, розлити в тару, закатати.
З пектином
Взяти по кілограму цукру і ягід, 1 пакетик пектину.
Дістати кісточки, засипати цукром. Прогріти цю суміш до кипіння, додати пектин і проварити хвилинку. Розподілити по банках, простерилізувати і закатати.
З м'ятою і чорним чаєм
Зварити густе і смачне варення можна за наступним рецептом.
Буде потрібно:
- по кілограму основних інгредієнтів (кісточки прибрати);
- їдальня ложечка соку лимона;
- 10 столових ложок чаю з бергамотом;
- 3-4 листочка м'яти.
Наші дії:
- Вишня пересипається цукровим піском.
- Заварити чай міцніше і дати настоятися чверть години.
- Залити в каструльку чай і сік. Розмішати і зварити.
- Ласощі гріти на невеликому вогні. Від моменту закипання варити приблизно півгодини, заважаючи.
- За п'ять хвилин до відключення кинути листки м'яти.
- Коли все зварено, м'яту прибрати, ласощі помістити в ємності і закрити.
По-київськи
Буде потрібно:
- по десять стаканчиків основних продуктів;
- сік вишні.
процес:
- Підготувати плоди і прибрати кісточки. Частина ягід - для віджимання соку марлею.
- У каструльку викласти по склянці основних інгредієнтів, залити соком, розмішати, прокип'ятити хвилин п'ять.
- Далі робити так: знову всипати по склянці основних продуктів. Дочекатися закипання і варити, скільки і раніше. Повторити неодноразово.
- Після проварювання останньої порції все вливається в ємності, і треба закупорити їх.
З полуницею
Знадобиться по 0, 5 кг ягід і півтора цукрового піску. Ваніль і корицю теж можна взяти.
Підготувати ягідки, пересипати цукровим піском, корицею і ваніллю. Нехай настоїться третину години. Прокип'ятити і залишити. Варити тричі, як закипить, витримати на вогні сім хвилин. Перед кожним закипанням ласощі має остигати. Помістити в ємності і закрити.
З кавою, какао і лікером
знадобиться:
- основні інгредієнти в співвідношенні 1: 0, 5 (без кісток);
- вишневий лікер - 50 мл;
- какао - 4 столових ложки;
- кава розчинна - 4 столових ложки;
- желатин - 10 г;
- лимонка - 1/3 чайної ложки.
Готувати треба так:
- Засипати ягідки солодким піском - нехай стоять чотири години.
- Влити кави і какао - і на вогонь. Перемішувати.
- Відставити після закипання. Подрібнити все блендером.
- Знову закип'ятити. Потримати на плиті три хвилини.
- Додати лікер і розмішати. Закипить - розмістити по ємностей і закатати.
З шоколадом
знадобиться:
- вишня без кісточок - 500 гр .;
- шоколад - 100 гр. (Плиточка);
- цукровий пісок - 150 гр .;
- ванільний цукор - 10 гр .;
- лимонний сік - 1 ст. ложка;
- вода - 100 мл.
Ягідки перекласти в каструльку. Туди ж - солодкий пісок, воду, ванільний цукор, сік лимона. Перенести каструльку на плиту. Закипить - варити близько півгодини.
Шоколад розчинити. Від закипання витримати хвилину. Можна закочувати.
З малиною
знадобиться:
- по кілограму ягід;
- два кг цукрового піску;
- 400 мл води.
Підготувати щільні ягідки. У каструльку налити дві склянки води і всипати цукровий пісок. Готуємо сиропчик.
Як закипить, додаємо вишню. Довести до закипання і прибрати з вогню. Через півгодини знову поставити на конфорку, довести до кипіння. Так робити чотири рази.
За п'ять хвилинок до початку закипання ще раз додати малину, закипить - прибрати. Можна закочувати.
З горіхами
На чотири півлітрові баночки:
- основні продукти в співвідношенні 1: 0, 8;
- 1/2 склянки води;
- 200 г горіхів - волоський, мигдаль, лісовий, фісташки.
Готується ласощі так:
- Заздалегідь підготувати горіхи, подрібнивши їх так, щоб шматочки можна було вставити в ягідки.
- Вишня повинна бути великою і стиглої, щоб легко відокремлювалася кісточка. Ягоди треба перебрати і помити.
- Дістати кісточки, на їх місце - горішки.
- Ягідки - в каструльку, засипати половиною солодкого піску. Залишити на 6 годин.
- Злити сік в варильний тазик. Засипати другу частину піску, влити воду. Тепер можна варити сироп.
- Ягідки скласти в гарячий сироп, варити, прибираючи пінку. Замість перемішування тазик трохи нахиляти з боку в бік.
- Коли сироп загусне, зняти ласощі з плитки і остудити. У банки розкладати остиглим.
З апельсином
Можна відчути незвичайне зіткнення солодощі вишні та тонкої кислинки апельсина.
Складові:
- основні продукти в співвідношенні 1: 0, 75;
- 1 апельсинчик.
Послідовність дій:
- Ягоди підготувати. Обшпарити окропом фрукт, витерти його. За допомогою терки зняти цедру.
- Апельсин розрізати навпіл і видавити сік - його повинно бути 50 мл. Поставити сік в холодне місце.
- Ягідки покласти в таз. Подрібнити, використовуючи погружной блендер. Насипати цукровий пісок.
- Включити вогонь під тазом, довести суміш до кипіння.
- Після закипання варити 5 хвилин. Вимкнути і остуджувати варення близько чотирьох годин. Потім ще раз прокип'ятити, вогонь відключити, варення остудити.
- У ласощі опустити цедру і сік. Все перемішати. Знову закип'ятити. Через п'ять хвилин вогонь відключити. Тепер можна закатати варення.
В мультиварці
Знадобиться по кілограму основних інгредієнтів, а також склянку води. У чашу мультиварки налити воду і всипати цукровий пісок. Розмішати. Поставити режим "Розігрів" на 25 хвилин. Переключити на «Суп» на 20 хвилин. Укласти ягоди з вийнятими кісточками. Постійно перемішувати. Прибрати пінку. Закатати.
на сковорідці
Необхідно 0, 5 кг ягід, 0, 4 кг цукру.
На розігріту сковороду насипати цукор, на нього вишню. Готувати на маленькому вогні, щоб розчинився цукор. Зменшити вогонь і готувати ще чверть години. Розлити по банках і закатати.
З білої черешні з лимоном і горіхами
Буде потрібно:
- два кілограми білої черешні (вже без кісточок);
- 750 мл води;
- півтора-два кілограми цукру;
- лимон;
- волоські горіхи;
- ванілін.
Дії такі:
- Черешню помити і вийняти кісточки.
- Горіхи нарізати на невеликі шматочки, якими фарширувати ягоди.
- У таз налити води, змішати її з солодким піском і варити сироп на невеликому вогнику, помішуючи.
- Як розчинився цукор, викласти черешню, розмішати і зняти з вогню. Залишити на добу.
- Порізати лимон з шкіркою, викласти його в таз і проварити від закипання хвилин сім. Настояти сім годин, потім знову кип'ятити чверть години, всипати ванілін, розмішати і розлити по банках. Можна закочувати.
З замороженої вишні
Взяти по кілограму основних інгредієнтів. У таз укласти ягоди, час від часу перетрушівая цукром. Поставити на плиту. Після закипання варити чверть години і прибрати, щоб повністю охололо. Перебити на блендері, вилити в ту ж каструлю і кип'ятити хвилин 30. Гарячим ласощі вилити в банки і закатати.
Подальше зберігання ласощі
Варення можна зберігати в місці прохолодніше - коморі або підвалі. У банках воно прекрасно вартий до наступного врожаю.