Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Літній сезон дозволяє наситити організм корисними мікроелементами і вітамінами. У цей час багато свіжих ягід, які приносять користь. На жаль, в зимовий час або важко знайти ягоди в свіжому вигляді, або ж вони недоступні за ціною. Вирішити проблему можна, заготовивши їх у вигляді компотів та варення, однак і такий варіант не дуже привабливий. Варення з малини, при термічній обробці, втрачає дві третини своєї користі. Фахівці рекомендують заморожувати продукт свіжим. Головне - знати, як правильно заморозити малину.

Особливості заморозки малини на зиму

При підготовці малини до заморожування слід обов'язково враховувати місце зберігання продукту. При наявності великого холодильника або окремої морозильної камери це не є проблемою. Досить скласти ягоди в окремий контейнер і поставити його подалі від м'ясних і рибних продуктів, що мають сильний запах. Якщо ж холодильник невеликий, потрібно більш уважно вибрати контейнер. Він повинен мати щільно закривається кришку. Таку тару можна знайти в будь-якому господарському магазині.

Також попередньо краще розморозити і вимити морозилку, щоб видалити сторонні запахи.

Можна використовувати для зберігання і поліетиленові пакети, які мають спеціальну застібку. Це дозволить розфасувати ягоди невеликими порціями, які можна використовувати відразу після виїмки. Це дасть можливість виключити вторинне заморожування, після якого значна частина вітамінів втрачається. До того ж велика кількість малини може втратити форму під власною вагою до того, як замерзне.

Вибір і підготовка продукту

Щоб після розморожування вийшла суха малина, а не злиплих маса, покрита шаром льоду, потрібно знати правила цього процесу:

  1. Вибирати для заморозки потрібно тільки свіжозібрані, цілі ягоди, без дефектів і пошкоджень. Це важлива обставина, яку потрібно дотримувати обов'язково.
  2. Зібрану сировину слід уважно перебрати, відклавши пом'яті і підгнилі ягоди, а також видаливши потрапили туди листочки і інше сміття. Якщо малина не дуже чиста, краще її обережно помити.
  3. Для видалення комах малину потрібно замочити хвилин на 15 в підсоленій воді кімнатної температури. Після закінчення часу сміття зняти шумівкою, а малину кілька разів промити, щоб видалити сіль.
  4. Оброблену малину слід сушити на бавовняному рушник, який вбере в себе зайву вологу. Для заморозки використовують тільки суху ягоду. Тара теж повинна бути чистою і сухою.

Найкраще спочатку заморозити малину в один шар, акуратно розклавши її на спеціальній дошці так, щоб ягоди не торкалися одне одного. Зверху прикрити харчовою плівкою і відправити в морозилку на кілька годин. Коли вони замерзнуть, їх перекладають в підготовлені ємності.

Багато радять відмовитися від пакетів, хоча це і зручно, а використовувати невеликі контейнери, так як малина досить тендітна. Якщо ж вибір зроблено на користь такого способу зберігання, то класти їх потрібно в окреме місце в верхньому шарі.

Важливо, щоб заморозка відбувалася при температурі не вище мінус 18 ° С. Ця, так звана глибока заморозка, дозволяє зберегти всі корисні властивості продукту протягом року.

Як заморозити малину в домашніх умовах

Головне при заморожуванні - уникнути помилок. Для цього потрібно уважно вивчити весь процес заготовки:

  1. Не рекомендується використовувати для заморозки перестиглих малину. Вона пустить сік і розповзеться.
  2. Ягоди, підготовлені для заморозки, потрібно попередньо кілька хвилин охолодити в холодильнику або на протязі. В іншому випадку утворюється конденсат, а в морозилці вони покриються шаром льоду.
  3. При сухій заморожуванні не можна мити малину. Краще її використовувати для пюре або десертів.
  4. При температурі нижче 18 ° С все шкідливі бацили і бактерії гинуть, тому не варто побоюватися, що немиті ягоди будуть небезпечні після розморожування.
  5. Для зручності краще використовувати невеликі плоскі контейнери з кришкою. У них поміститься трохи продукту. Варто пам'ятати, що не можна набивати тару до самої кришки. Краще залишити невеликий зазор між кришкою і продуктом.

Ідеальним варіантом буде вибір пластикової тари. Скляний посуд може лопнути, а залізна - окислюватися. Мінімальна температура заморозки - -18-22 ° С, максимальна - до - 40 ° С.
Розглянемо докладніше різні типи заморозки.

цілої ягодою

Для заморожування малини без варіння ягоду сортують і готують, як описано вище. При необхідності промивають і обсушують. Розклавши на дошці або плоскій поверхні свіжу малину, прибирають в морозилку. Через кілька годин розкладають в підготовлену тару і відправляють на зберігання.

Ціла малина з цукром

Зазвичай цей спосіб використовується, якщо ягода дуже стигла і соковита. Основні дії ті ж, що при звичайній заморожуванню. Різниця в тому, що кожен шар пересипається цукром.

малинове пюре

Щоб отримати пюре, малину перетирають за допомогою блендера або ступки.
Зазвичай кісточки не видаляють, так як вони дрібні і практично не відчуваються. Співвідношення ягід і цукру - 1: 3. Склад розливають по місткостях і відправляють в морозильну камеру. Якщо зберігати в холодильнику, термін - півроку.

Малинове пюре без кісточок

Щоб отримати пюре без кісточок, його готують так само, як і в попередньому рецепті, але додатково протирають через друшляк. Готовий продукт зберігають в морозилці.

Без цукру

Малина, заморожена без цукру - відмінне живильний засіб для людей, що стежать за своїм здоров'ям. Попередньо підготовлену класичним способом ягоду фасують в пакети або ємності і відправляють на зберігання. Ще краще заморожувати малину з іншими ягодами, в результаті виходять корисні вітамінні мікси, які приємно їсти взимку.

У контейнері

Заготівля в контейнерах - ідеальний варіант, що дозволяє зберегти в ягодах всі вітаміни і корисні властивості. Головне - готувати ягоду правильно. У контейнери можна викладати цілу малину і пюре.

З цукром

Зібрані ягоди потрібно підготувати належним чином, додати цукор в пропорції: склянка на кілограм малини і обережно перемішати, не порушуючи їх цілісність. Отриманий продукт розфасувати в ємності або пакети і відправити в холодильник або морозилку.

подальше зберігання

Щоб отримати максимум користі від заготовленого продукту, потрібно знати, скільки він зберігається в морозилці без втрати своїх якостей:

  1. Якщо температура зберігання в межах -18 ° С, термін зберігання - рік.
  2. Більш висока температура, до -15 ° С, знижує термін зберігання до півроку.
  3. Температура зберігання -12 ° С означає, що з'їдати продукт потрібно протягом трьох місяців.

Також слід враховувати, що цілі ягоди зберігаються кілька довше, ніж пюрірованние.

Правила розморожування ягід

Дотримуючись таких рекомендацій, можна виключити багато помилок при розморожуванні:

  1. Краще заморожувати свіжозібране ягоди, в них набагато більше корисних речовин.
  2. Щоб зберегти форму, необхідно охолодити малину. Вона не раскиснет після розморожування.
  3. Робити пюре слід дерев'яною ложкою або лопаткою. Це дозволить уникнути окислення від металу.
  4. Тара повинна бути дрібною, щоб використовувати її обсяг відразу після розморожування.
  5. Розморожувати продукт потрібно в холодильнику. Це дозволить зберегти цілісність і аромат плодів.
  6. Повторна заморозка виключається. При ній ягоди втрачають дві третини своїх корисних якостей.

Щоб в зимовий час ласувати малиною, потрібно всього лише вивчити деякі правила заморозки цієї ягоди і строго дотримуватися їх.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти