- Чим корисні патисони. перевага овоча
- Готуємо патиссон правильно
- способи заготівлі
- Як правильно зберігати
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Культура з сімейства гарбузових, що має плоди оригінальної форми, потрапила в Європу з Латинської Америки і відразу сподобалася своїм смаком і універсальністю. Овоч присутня в багатьох кулінарних рецептах, за кількістю корисних компонентів значно перевершує відомі всім кабачки.
На зиму патисони можна і маринувати, і консервувати. У поєднанні з іншими інгредієнтами з плодів виходять оригінальні страви, які цінуються за смакові якості, насичують людський організм необхідними речовинами.
Чим корисні патисони. перевага овоча
Тарілчаста гарбуз, як за химерну форму плода називають рослину, багата мінеральними солями, клітковиною, містить крохмаль і пектини.
У м'якоті патисонів присутні мікроелементи у вигляді:
- титану і цинку;
- фосфору і молібдену;
- міді і калію;
- кальцію і алюмінію.
У плодах є нікотинова і аскорбінова кислота, каротин, токоферол, вітаміни груп A, D, B. У 100 грамах овоча менше двох десятків калорій, його використовують при різних дієтах.
Цінується плід, який отримав назву, що перекладається з французької мови, як пиріг, не тільки за м'якоть, але і за насіння, багаті:
- лецитином і білками;
- глікозидами і смолами;
- насиченими кислотами.
Сік патисонів при вживанні в їжу виконує функцію антиоксиданту, нормалізує роботу кишечника, покращує зір, заспокоює нерви. У м'якоті овочу присутній лютеїн, завдяки якому:
- Прискорюється обмін речовин.
- Виводиться холестерин.
- Нормалізується функціонування печінки і нирок.
Вітамін A і токоферол зволожують і розгладжують шкіру, відновлюють її пружність, зміцнюють нігті, повертають волоссю блиск.
У нетрадиційній медицині патисони використовуються для лікування гастритів, загоєння виразки шлунка. Соком плода усувають набряклість і запори, ранки на слизової і шкірі. Насіння благотворно впливають на стан жовчного міхура, поліпшують функціонування печінки.
Клітковина, яка міститься в патисон, допомагає вилікувати ожиріння, очистити організм від токсинів і зайвої води, нормалізувати відсоток цукру, прискорити ліпідний обмін.
Готуємо патиссон правильно
Про те, як потрібно готувати страви з овоча, наскільки вони корисні, відомо не всім господиням, не кожна знає, який плід підходить для заготівлі на зиму, як запікати його в духовці. Ніжну шкіру у молодих патисонів не обов'язково очищати; у зрілих плодів жорстка кірка, і її потрібно зрізати. Перестиглий овоч використовується, як горщик для м'яса, грибів, як декоративна прикраса.
Для приготування страв годяться патисони, які мають діаметр близько 4 сантиметрів, для фарширування підходять і ті, що мають більший розмір.
Овоч миють, підсушують, видаляють плодоніжки. Для смаження його розрізають навпіл і відокремлюють скибочки. Маринують і начиняють цілі патисони. Для консервування їх попередньо бланшують, а потім охолоджують у воді з льодом.
способи заготівлі
Насичувати організм корисними компонентами, присутніми в тарельчатой гарбузі, можна і взимку. У господинь є свої кулінарні рецепти, за якими вони роблять заготовки для тривалого зберігання. Найбільше вітамінів і мікроелементів залишається в висушених патисон. Вимиті молоді плоди потрібно помити, видалити качан, нарізати у вигляді кілець, товщиною до 3 сантиметрів, які розкладають на деко і залишаються на сонці.
Процес значно прискорюється, якщо помістити патисони в духовку з відчиненими дверцятами або електросушарка.
Температура в шафі встановлюється на рівні 50 градусів. Зберігаються скибочки плодів в мішечку, обробленому розчином солі.
Заготовляють овоч на зиму та іншими способами:
- морозять;
- солять;
- консервують;
- маринують.
Закривають патисони в банках, у вигляді салатів, разом з перцями і помідорами, з часником і кропом. З плодів виходить смачне варення, ароматний компот з додаванням аличі, поживна ікра.
Замороження на зиму
Заготовити патисони, які будуть зберігатися до наступного літа, можна, не закочуючи в банки, які не відварюючи, що не заливаючи солоним розчином, Обробка плодів не займає багато часу, а корисні компоненти залишаються.
Тарілчасту гарбуз обрізають по краях, заморожують кільцями, пробланшировать в окропі до 6 хвилин, після чого перекладають в крижану воду, потім просушують, розклавши на тканину або папір.
Цілі плоди поміщають на піддон, кільця - в спеціальний пакет. У морозилці вони пролежать до літа, поки не дозріють нові овочі.
пряні мариновані
Багато господинь віддають перевагу інші способи зберігання патисонів, які можна вживати, як закуску або готову страву.
Тарілчасту гарбуз маринують з іншими овочами, самостійно або з пряними травами. Смак залежить від того, що береться в якості додаткових інгредієнтів. Завжди присутній цукор і сіль.
Скориставшись таким рецептом, можна отримати смачні мариновані патисони. Для цього потрібні інгредієнти:
- цілі плоди - 0, 5 кілограма;
- петрушка - 4-5 грам;
- перець гіркий - 1 штука;
- лавровий лист;
- хрін - 2 грами;
- кріп - пучок;
- зубець часнику.
Овочі треба добре промити, опустити в окріп хвилин на 5 і відправити в воду з льодом. Великі плоди необхідно розрізати на шматочки.
Щоб отримати маринад, береться:
- оцет - 5 грам;
- сіль - 1/3 склянки;
- цукор - 2 великі ложки.
В один літр води кладуться ці інгредієнти, кориця, гвоздика, кілька горошин гіркого і запашного перцю, корінь петрушки, зубець часнику, коріння і порізана зелень, вливається оцет. Маринад треба довести до кипіння і зняти з плити.
Потрібно простерилізувати літрові банки зі скла, на дно яких насипаються спеції, кладуться листя хрону, на них щільно розміщують плоди патисонів і заливають приготовленим гарячим розчином. Овочі в маринаді ставляться під кришкою на вогонь для стерилізації. Після закочування ємності швидко охолоджують, щоб смак плодів не погіршився, м'якоть не втратила щільність.
Мариновані в оцтової заливці
Для заготовок на зиму беруться недостиглі патисони, які лежали в холодильнику не довше 5 днів. Стиглі плоди годяться лише для ікри. Відмінно зберігаються, не втрачають смак і корисні речовини патисони, якщо маринувати їх в оцтової заливці. За пів-літровій банці дрібні овочі, приготовані за таким рецептом, виглядають дуже оригінально:
- 350-400 грам молодих плодів;
- солі і кропу - по 5 грамів;
- часник - 2 зубці;
- оцет - 3 чайних ложки.
Патисони потрібно очистити від грунту, промити проточною водою, зрізати плодоніжки і помістити в окріп, де бланшувати хвилин 5.
На дно банки кладеться подрібнена зелень, зверху - цілі дрібні плоди і розділені на частини більші патисони. Для отримання маринаду в половину літра води насипають 1 чайну ложку солі і кип'ятять, додавши оцет. Гарячим розчином заливають банки з овочами, які стерилізують до 8 хвилин. Після ємності охолоджують, ставлять шийкою вниз, перевіривши, чи добре вони закрилися.
Консервовані без стерилізації
Крім сушки, заморозки і маринування, є й інші способи, за допомогою яких заготовляють на зиму плоди тарельчатой гарбуза. Консервовані патисони служать відмінною закускою, прикрашають святковий стіл. Їх можна приготувати, не піддаючи стерилізації, скориставшись такими інгредієнтами:
- молоді плоди - 800 грам;
- лавровий лист - 3 штуки;
- часник - 4 зубці;
- цукор і сіль - по 5 грамів;
- білий перець - 8-10 горошин;
- оцет - 1, 5 столових ложки;
- бадьян - 2 квітки;
- зерна кмину - щіпка.
Патисони потрібно промити, очистити від плодоніжок, пробланшировать до 5 хвилин. На дно простерилизованной банки треба покласти зелень, спеції і хрін, зверху кладуть плоди, насипається сіль і цукор, наливається оцет з окропом. Ємності закочуються, після охолодження ставляться до комори, а ще краще - в льох або підвал.
Консервувати патисони можна з іншими овочами.
Квашені з огірками
Соковита і ароматна закуска до риби і м'ясної страви виходить з тарельчатой гарбуза за тиждень. В якості основних інгредієнтів до патисонам беруться свіжі зеленці. Квасять овочі в теплі, зберігають в холодильнику близько року. Пряний і гострий смак надає велику кількість спецій. Виходячи з кулінарного рецепта, потрібно взяти:
- патисони - 200 грам;
- огірки - 0, 5 кілограма;
- зелень;
- часник;
- гіркий перець - стручок.
Розсіл готується з розрахунку 4 ложки солі на літр окропу.
На дно банки треба покласти листя смородини, вишні, парасолька кропу і прянощі, маленькі зеленці і патисони. Все це заправляється розсолом, який через 3 дня потрібно злити, пропустити через марлю і прокип'ятити.
Складені в банку інгредієнти необхідно промити гарячою водою і знову заправити нагрітим до 100 градусів розчином. Процедуру повторюють неодноразово, а плоди закочують в ємності.
Асорті з огірками та помідорами
Заготовки на зиму роблять, поєднуючи різні овочі - томати, капусту, кабачки, баклажани - так виходять оригінальні і смачні закуски. Одне з найбільш пам'ятних асорті готують з таких інгредієнтів:
- помідори і огірки - по 2, 5 кілограма;
- патисони - 1200 грам.
Для маринаду:
- сіль, цукор - 60 грамів;
- лавровий лист;
- запашний горошок - 10 штук;
- оцет - стакан.
Овочі маленького розміру потрібно добре промити, обрізати плодоніжки у томатів і тарельчатой гарбуза, видалити хвостики у зеленцов. В простерилізовані літрові банки шарами треба укласти огірки, патисони та помідори і на кілька хвилин залити окропом.
Виливши його, ємності з овочами необхідно наповнити закипілої маринадом і на 15 хвилин поставити на вогонь для стерилізації. Після закачування кришками банки загортають до повного охолодження. Зберігають асорті в погребі чи підвалі.
лечо
Для заготівлі на зиму, що забезпечує організм вітамінами, використовують не тільки молоді патисони, а й зрілі плоди, поєднуючи їх з іншими овочами. Смачне і ароматне лечо виходить, якщо взяти:
- помідори - 2 кілограми;
- оцет з яблук - 125 мілілітрів;
- соняшникова олія - стакан;
- цукор - 100 грам;
- дрібну сіль - 2 ложки.
З томатів роблять пюре. Якщо є можливість, солодкий перець беруть червоного і жовтого кольору, витягують насіння і плодоніжки, овоч шаткують соломкою. З поверхні патисонів знімають шкірку, ділять на 2 половини і нарізають кубиками, їх потрібно, як і перцю, - 1, 5 кілограма.
В емальовану каструлю поміщають помідорне пюре. Після закипання кладуть овочі, сіль і цукор, сушений базилік або розмарин, вливається соняшникову олію. Лечо вариться 20 хвилин, потім додається оцет. Зберігають його в скляних банках, які стерилізують разом з вмістом ще чверть години, після чого закочують і загортають рушником, поки ємності з лечо НЕ охолонуть.
Салат з додаванням цибулі і часнику
Хрусткі патисони в гострому маринаді деякі господині подають на святковий стіл. Два кілограми незрілих плодів розрізають на шматочки, великі цибулини білого кольору (4 штуки) - у вигляді півкілець. Для приготування салату роблять заправку, для якої береться:
- подрібнений часник - 5 зубців;
- петрушка і кріп - пучок;
- соняшникова олія - 0, 5 склянки;
- оцет - 100 грам;
- цукор - 20 грамів;
- сіль - 1 ложка.
Всі компоненти змішуються і маринуються в заправці години 3. Після цього салат перекладається в банки і стерилізується 20 хвилин. Скуштувавши закуску, оближеш пальчики.
Хрусткі патисони в банках
З тарельчатой гарбуза будь-яка господиня може приготувати закуску, яка підійде, як доповнення до страв, збережеться до весни. Щоб замаринувати хрусткі патисони, беруть:
- молодих плодів - 0, 5 кілограма;
- хрін - 3 листа;
- кріп, петрушка - по пучку;
- пекучий перець - стручок;
- часник - 4 зубці.
Промиті овочі бланшують в окропі 5 хвилин. У гарячій воді, якою потрібно 2, 5 склянки, розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці), вливши оцет, знімають з вогню.
На дно літрової банки поміщають прянощі, а між патиссонами розкладають гуртки часнику, зверху накривають зеленню. Всі інгредієнти заливаються розсолом і стерилізуються прямо в ємності хвилин 15. Банку потрібно закрити і охолодити.
Швидкий варіант приготування
Овочі з сімейства гарбузових найбільш смачними виходять в маринаді. Кулінари використовують простий рецепт: на 2 кілограми патисонів потрібно взяти:
- часник;
- 1 ложку цукру;
- 20 грам солі;
- 6 літрів води;
- перець горошок;
- столову ложку оцту.
Плоди миють і ріжуться на шматочки, укладаються в банки, де на дні вже складені зелень, часник і кріп. Для приготування маринаду в каструлю треба налити воду і оцет, насипати цукор, сіль. Гарячим розчином наповнюють банки з овочами. Виходить швидко і дуже смачно.
Патисони, як гриби
Тарілчасту гарбуз комбінують з різними інгредієнтами. Маринуючи незрілі плоди, можна приготувати закуску, яка нагадує грузді.
Згідно з рецептом:
- Морква і патисони шинкують скибочками.
- Дрібно нарізати часник, петрушка і кріп.
- Всі компоненти змішуються в глибокій ємності, в яку насипають спеції, цукор і сіль.
- Після додавання оцту інгредієнти маринуються до 3 годин.
- Закуска розливається по банках і стерилізується хвилин 20.
- Закочується кришками і закутується рушником.
На 1, 5 кілограма патисонів досить 2 морквин, головки часнику, ½ соняшникової олії, цукру та оцту. Заготівля дійсно буде нагадувати смак грибів.
Як правильно зберігати
Молоді плоди, які мають тонку шкірку, пролежать до 10 днів, якщо скласти їх на нижню полицю холодильника, в підвалі або льосі. При пошкодженні шкурки овочі гниють, оскільки через тріщину потрапляють бактерії.
Заморожені патисони втрачають мікроелементи і вітаміни, не псуються рік і більше, за умови, що не розморожувати.
Висушені плоди зберігаються в темному приміщенні з низькою вологістю досить довго. Про те, що вони не годяться для вживання, каже погіршення смаку, поява неприємного запаху.
Консервовані та мариновані патисони, закочені в стерильні банки, можна їсти впродовж 12 місяців.