Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Коли мова заходить про літніх ягодах, відразу ж згадують про полуниці, малині, вишні і смородині. А ось агрус якось незаслужено відсувають на другий план. І дуже даремно. Ці плоди просто джерело вітамінів і інших корисних речовин. А про незвичайний смак варення з агрусу ходять справжні легенди. Але як же зберегти на зиму ягоди свіжими і максимально корисними? Далі розглянемо, як правильно заморозити агрус, щоб він зберіг всі корисні мікроелементи.

Чи можна заморожувати агрус?

Ці ягоди ідеально підходять для такого виду заготовки. До їх складу входять пектини, які підвищують тургор і продовжують терміни зберігання.

Популярні сорти для заморозки:

  • зміна;
  • Слава Лепская;
  • малахіт;
  • Хаутон;
  • Корсунь-Шевченківський;
  • Англійська жовтий;
  • Орлятко;
  • Колобок;
  • зміна;
  • Мисовської 37;
  • Білий тріумф;
  • фламінго;
  • Мукурінес;
  • Північний капітан;
  • африканець;
  • фінік;
  • консул;
  • Хінномакі Гелб і страйн;
  • Русский;
  • яровий;
  • Джерело;
  • захисник;
  • Інвікта;
  • Неслуховський;
  • Ювілейний.

Вибір і підготовка ягід до заморожування

Агрус радує широким видовим розмаїттям. Ягоди бувають зеленими, білими, жовтими, рожевими або червоними (деякі темні сорти здаються чорними). При заморожуванні потрібно враховувати також смак плодів. Хтось любить з кислинкою, а комусь подобаються солодкі. Та й витрата цукру буде різним.

Підготовчі роботи:

  1. Ягоди з куща краще збирати рано вранці, поки вони не загострилися на сонці.
  2. Обов'язково видалити листочки і хвостики.
  3. Плоди слід ретельно промити під холодною проточною водою.
  4. Далі їх треба відкинути на сито або друшляк.
  5. Зайва вода повинна стекти.
  6. Потім потрібно викласти на рушник і дати висохнути.

Важливо! Недостиглі або переспілі, давлені, зіпсовані плоди не годяться для зберігання. Краще переносять заморозку солодкі ягоди з щільною шкіркою. Вважається, що більше вітамінів в білих і зелених плодах.

Способи заморозки агрусу в домашніх умовах

Така заготовка відрізняється високим вмістом вітаміну C (більше, ніж в яблуках, і майже стільки ж, скільки в малині). 100 г свіжих ягід заповнюють 1/3 добової норми цього вітаміну. Заморожений агрус - джерело вітаміну B, A і PP. Він компенсує недолік хрому в організмі (один з кращих джерел цього елемента). У ньому багато хлорофілу (дуже корисний для крові), серотоніну (профілактика утворення злоякісних пухлин) і кумаринів (корисні для правильної згортання крові).

цілими ягідками

Для плодів з тонкою шкіркою цей вид заморозки підходить найкраще. Буде правильним розкласти їх на блюді рівним шаром і ненадовго поставити в морозилку (на годину або більше). Робиться це, щоб агрус затвердів і при глибокому заморожуванню не лопаються, і щоб ягоди не злипалися.

Потім їх вийняти, дати відстоятися, розкласти по ємностей і повернути в морозильну камеру. Якщо використовуються плоди з товстою шкіркою, попередню заморозку можна не робити. На зручніше разова порція - 300-500 г. Тару необхідно брати широку і з низькими бортиками. Так ягоди промерзнуть швидко і рівномірно. Це найпростіша і швидка заморозка агрусу без варіння.

Важливо! З агрусу виходять дуже смачні компоти, желе, мармелад, джеми, пастила. Особливе місце займає смарагдове і царський варення. З соку можна зробити смачне вино. Також ягоди додають в салати, роблять з них соуси, маринують як самостійну страву, так і з овочами.

Замороження агрусу, пересипаного цукром

Сухі чисті ягоди розкласти по зручним ємностей, пересипаючи цукровим піском. Це простий натуральний консервант. Якщо немає пластикових контейнерів, підійде тетрапаковая упаковка (наприклад, від молока або соку). Вона має антисептичні властивості і зсередини викладена алюмінієвою фольгою.

Цей тип заморозки передбачає два варіанти. Перший - агрус з цукром відразу вирушає в морозилку. Другий - ягоди спочатку ставлять в холодильник, щоб цукор просочився соком. Потім накривають ємність і ставлять в морозильну камеру.

У цукровому сиропі

Якщо попався перестиглий агрус з тонкою шкіркою, його також можна заморозити. Зберегти його допоможе цукровий сироп. Слід розкласти підготовлені плоди по невеликих пластиковим судочки. Окремо приготувати сироп (1/2 кг цукрового піску зварити в літрі води). Коли він повністю охолоне, залити їм ягоди. І можна сміливо заморожувати.

У вигляді пюре

Ще один спосіб смачно зберегти тонкостінний агрус. Повністю сухі ягоди потрібно подрібнити до стану пюре. Щоб в процесі не втратити корисні речовини, краще не використовувати м'ясорубку (або будь-який інший прилад з металевими деталями). Правильніше буде скористатися дерев'яним товкачем.

Процес приготування:

  1. За допомогою домашніх ваг розділити все пюре на порції по кілограму.
  2. У кожну додати по 300-400 г цукрового піску. Ця норма приблизна. Чим солодший сама ягода, тим менше цукру витратиться. І навпаки.
  3. Отриману масу розлити по місткостях і поставити на полицю в холодильник.
  4. Коли пюре охолоне, можна морозити.

Термін зберігання замороженого агрусу в морозилці

Щоб заготовки спокійно пролежали рік і навіть більше (максимум - рік і 3 місяці), слід забезпечити їм температуру від -18 ˚C і нижче. Гранично негативна температура звичайної побутової морозильної камери - -30 ˚C. Якщо заморозити ягоди при температурі 0 … -8 ˚C, то краще вжити їх в їжу протягом 3 місяців.

Рекомендації та поради

Агрус містить в собі багато води. Якщо всі наявні ягоди заморозити в одному пакеті, то взимку вийде монолітна брила льоду замість плодів ідеальної форми. Потрібно подбати про те, щоб ємності з агрусом були ретельно закриті. Ні в якому разі не зберігати ягоди поруч з м'ясом або рибою.

Контейнери або пакети з агрусом краще помітити стікерами. Особливо якщо заморожується багато різних видів фруктів.

Не рекомендується вживати в їжу агрус людям із захворюваннями шлунка та підшлункової залози (виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, коліт, ентероколіт і панкреатит).

Літо - у всіх сенсах спекотна пора для господинь. Адже на зиму хочеться стільки всього заготовити. Не варто шкодувати часу і сил на агрус. З ним можна приготувати безліч страв, і не тільки солодких. До того ж при такому високому вмісті в них корисних речовин авітаміноз буде не страшний.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти