Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Квашена капуста, законсервована без солі, - смачний і корисний продукт, який легко приготувати самостійно. Він є джерелом вітаміну С, мікро- і макроелементів, ферментів і лактобактерій, необхідних для нормальної роботи організму. У присутності солі корисні речовини і бактерії руйнуються і гинуть, тому для підтримки здоров'я корисніше вживати овочі, поквашених без додавання цього компонента.

Тонкощі приготування квашеної капусти без солі

Щоб отримати корисний та якісний продукт, здатний довго зберігатися, необхідно правильно підготувати інгредієнти і тару.

Як вибрати і підготувати продукти

При виборі капусти перевагу слід віддати зимовим сортам з білими товстими листям. Такі овочі містять велику кількість цукру. В цьому випадку готовий продукт вийде хрустким і щільним, а цукор буде сприяти кращому сбраживанию.

Овочі повинні бути дозрілими, чистими, міцними, соковитими, без ознак хвороб і гнилі, не уражені шкідниками. Перед приготуванням їх необхідно вимити і зрізати все зіпсовані ділянки. Морква очищають, у качанів видаляють верхні листки. Овочі помити добре просушують.

Правила підготовки тари

В якості тари для зберігання використовують скляні банки з щільно прилеглими кришками. Готувати продукт можна в емальованому або глиняному посуді.

Не слід використовувати алюмінієві ємності - цей матеріал швидко окислюється, і продукт набуває металевий присмак, терміни його зберігання скорочуються.

Скляні банки необхідно ретельно вимити з содою, ошпарити окропом і просушити. Так само роблять з ножами, емальованими відрами, мисками і іншим посудом, яку використовують в процесі приготування.

Як приготувати квашену капусту без солі в домашніх умовах

Існує кілька рецептів приготування квашеної капусти. Всі вони досить прості і можуть використовуватися в домашніх умовах.

простий рецепт

Для приготування страви по найпростішому рецептом потрібно взяти:

  • капусту білокачанну - 0, 5 качана;
  • морква - 1 шт .;
  • кип'ячену воду.

Етапи приготування:

  1. Капусту шаткують, морква натирають на крупній тертці, поміщають у велику миску і перемішують, придавлюючи руками, щоб з капусти виділився сік.
  2. Овочі перекладають в банку і заливають холодною водою. Вода повинна повністю покривати вміст, однак не слід наливати її доверху - в процесі ферментації обсяг рідини збільшиться вдвічі.
  3. Овочі накривають парою цілих капустяних листків, утрамбовують і ставлять під гніт.
  4. Всю конструкцію накривають марлею або кришкою так, щоб поступало повітря. Банку залишають на кілька діб при кімнатній температурі (близько 20 ° С) в добре провітрюваному темному місці.

1-2 рази на добу овочі помішують і визначають готовність до смаку. Коли продукт стане хрустким і кисло-солодким на смак, розсіл зливають в окрему банку, а овочі переміщують в холодильник. Розсіл можна вживати в їжу, а також використовувати для квашення наступних партій овочів.

Без солі і цукру

Для приготування страви за цим рецептом потрібно взяти:

  • капусту білокачанну - 1 качан;
  • воду - 1 стакан.

Етапи приготування:

  1. Капусту шаткують і укладають в банку, добре утрамбовуючи.
  2. Зверху її заливають водою.
  3. Банку накривають і залишають при кімнатній температурі на 3 дні.
  4. Готовий продукт прибирають в холодильник.

Без солі і води

Для цього рецепта знадобляться:

  • капуста білокачанна - 3 кг;
  • морква - 0, 5 кг.

Етапи приготування:

  1. Капусту шаткують, морква труть на крупній тертці, перемішують, поміщають у відро або таз, щільно утрамбовують і ставлять зверху гніт.
  2. Гніт повинен мати велику вагу, щоб з капусти виділилося якомога більше соку.
  3. Коли всі овочі будуть покриті соком, гніт замінюють на більш легкий.

Через 1-2 діб гніт прибирають і переміщують заготовку в банки, які прибирають в холодильник на зберігання.

Без солі з прянощами

Для приготування цієї страви необхідно взяти:

  • капусту білокачанну - 4, 5 кг;
  • насіння кропу - 2 ст. л .;
  • насіння кмину - 2 ст. л .;
  • насіння селери - 2 ст. л .;
  • подрібнений перець горошком - 2 ст. л.

Етапи приготування:

  1. Капусту шаткують і змішують з прянощами.
  2. 1/6 частина продукту відкладають і перетирають до виділення соку, а потім переміщають назад до основної маси.
  3. Овочі перекладають у скляні банки, утрамбовують і ставлять гніт. Сік повинен повністю покрити вміст. Якщо цього не відбулося, додають воду.

Через 4-5 днів продукт прибирають в холодильник для подальшого зберігання.

Як правильно зберігати готовий продукт

Готовий продукт легко псується, тому зберігати його необхідно тільки в холодильнику, підвалі або льосі при температурі 0 … + 6 ° С без доступу сонячного світла. Вологість повітря повинна бути близько 70%.

Відразу після приготування продукт може недовго перебувати при кімнатній температурі. В цьому випадку з плином часу він стає більш кислим.

У холодильнику квашена капуста, приготовлена без додавання води, зберігається не більше тижня, а приготована з розсолом - не більше 5 днів. Для збільшення терміну зберігання продукт можна заморозити, розфасувавши в поліетиленові пакети.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти