Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Цей чагарник приносить урожай в серпні або вересні. Солодкі темно-червоні ягоди, зроблені з них джеми і варення, будуть чудовою прикрасою столу. Однак для того, щоб в повній мірі їх використовувати, потрібно розбиратися в тому, як правильно зберігати свіжу ожину.
підготовка ягід
Ці плоди свіжі, ніжні і соковиті. Тому при роботі з ними треба бути особливо обережними: неважко пошкодити шкірку, через що почне витікати сік.
Як правильно зберігати свіжу ожину
При приміщенні для збереження в холодильнику потрібно звернути увагу на наступне:
- Ягоду не миють через те, що її легко пошкодити.
- Розміщуючи в потрібному контейнері, ожину в свіжому вигляді викладають в один шар. Якщо її покласти більше, це може привести до пошкодження плодів.
- Оскільки на них присутня волога, рекомендується розміщувати плоди на серветках для того, щоб вони ввібрали зайву рідину.
Бажано розмістити контейнери з ожиною в тій частині холодильника, де температура не перевищує нульову. У цьому випадку термін зберігання свіжих плодів досягає одного тижня.
Якщо хочеться, щоб термін зберігання був більш тривалим, ожину збивають з цукром. Перед цим її треба попередньо очистити від хвостиків. Така обробка дозволяє продовжити термін зберігання до трьох тижнів. При цьому смакові якості і містяться в ній вітаміни залишаться протягом цього часу.
Замороження ягід
Для того, щоб забезпечити якісне зберігання, необхідно провести попередню обробку ожини. Треба враховувати, що ці ягоди, будучи зірвані недозрілими, такими надалі і залишаються. Вони здатні дозріти тільки залишаючись на гілці. Тому при зборі врожаю звертають увагу тільки на повністю готові плоди.
Їх підготовка до зберігання відбувається наступним чином:
- Потрібно уважно оглянути матеріал і прибрати гілочки, бруд і комах, якщо вони будуть виявлені.
- Необхідно ретельно оглянути плодів. Ті, які прим'ята або пошкоджені, для зберігання не підійдуть - їх треба відкласти в сторону.
- Хоча при митті високий ризик пошкодження, проте це необхідно зробити. Рекомендується використовувати не сильний струмінь з-під крана, а дуже слабку або промивати з використанням душа.
- Для того, щоб волога скла, треба покласти промиті плоди на друшляк і почекати деякий час.
- Потрібно уважно оглянути і обірвати з них хвостики. Необхідно це робити дуже акуратно і не допускати того, щоб ягоди лопалися.
- Підготовлені ягоди необхідно розкласти в один шар на серветках і дочекатися повного висихання.
Ожину можна заморозити. При такому способі зберігання вона здатна добре зберегти свій смак і поживні речовини.
Для заморожування можуть бути застосовані два способи.
При виконанні швидкої заморозки потрібно зробити наступні дії:
- Готують велику посудину (наприклад, блюдо) і кладуть ожину в один шар.
- У підготовленому вигляді потрібно поставити плоди в морозильник. Температура в ньому повинна бути мінімальною, наскільки можливо.
- Потрібно почекати годину або півтора. Після цього заморожену ожину насипають в спеціально підготовлені контейнери або відповідні пластикові пакети.
- У такому вигляді їх кладуть назад в морозильну камеру, де вони і будуть зберігатися в подальшому.
При проведенні такої обробки плоди якісно промерзають, при цьому вони не будуть злипатися між собою.
Коли настане час поїсти ожину, її дістають з морозилки, розморожують при кімнатній температурі або з використанням мікрохвильовки і подають до столу.
Процедуру розморожування можна прискорити, промивши плоди за допомогою гарячої води з душу.
При другому способі заморожування в холодильник плоди поміщають відразу, пропустивши стадію швидкої попередньої заморозки. Виконується ця процедура таким чином:
- Підготовлену, як описано вище, ягоду поміщають в невеликі пакетики. При цьому важливо враховувати, що розмір повинен бути підібраний таким чином, щоб вміст можна було з'їсти за один прийом їжі.
- Пакети кладуть в контейнери. При цьому ні перші, ні другі не закривають. Потім їх кладуть у холодильник. Їх потрібно помістити в морозильну камеру на добу.
- Коли пройде призначений для заморожування час, треба буде перевірити стан ягід - подивитися, чи добре вони замерзли.
- Тепер пакетики і контейнери треба закрити, потім необхідно їх струсити і поставити назад.
У морозильній камері час зберігання становить один рік. Цей термін не є граничним, так як ожина в такому стані здатна зберігається ще протягом деякого часу. Однак буде більш розумно в такому разі відправити на зберігання ягоди свіжого врожаю.
сушка ожини
Висушена за всіма правилами ягода здатна зберігатися протягом дворічного терміну. Для того, щоб вона протягом цього часу добре зберегла свої смакові і поживні якості, потрібно дотримуватися наступних правил:
- При зберіганні треба вибирати повністю дозрілі ягоди ожини.
- Перед проведенням процедури сушіння необхідна попередня підготовка матеріалу. Ягоди злегка подвяливают, тримаючи під прямими сонячними променями протягом двох або трьох днів.
- Тримаючи ожину на сонці, необхідно прикрити ягоди марлею. Це важливо зробити для того, щоб захистити продукт від мошок і інших комах.
Після цього проводять сушку ожини.
В духовці
Ягоди, попередньо Пров'ялені на сонці, потрібно розмістити на деках і поставити в духовку. Процедура просушування займе чотири або п'ять годин. Після цього ягоди поміщають в закриту тару і зберігають в сухому і темному місці.
Термін зберігання обробленої таким чином ягоди становить два роки.
У електросушарці
Попередньо Пров'ялені ягоди треба нещільно розташувати на решітці і помістити в електросушарку. Їх тримають протягом 12 годин. Після закінчення процедури зсипають в контейнери і зберігають в сухому і темному місці.
Зберігання перетертих ягід з цукром
Важливою особливістю такого способу є відсутність термічної обробки. Для даного способу приготування можна брати не тільки цілі, але і пошкоджені ягоди.
Обробку виконують таким чином:
- Ожину промивають і мають у своєму розпорядженні на серветках для просушування.
- Потім її насипають в глибоку ємність і додають необхідну кількість цукру (зазвичай це робиться в співвідношенні один до одного).
- Отриману суміш потрібно розмішати і перетерти товкачем. Деякі пропускають ожину з цукром через м'ясорубку.
- Склад, який був отриманий, залишають в прохолодному місці на 12 годин. За цей час протерта ожина настоїться.
- Тепер суміш перемішують ще один раз, а потім поміщають в баночки, де вона буде надалі зберігатися. Посуд закривають пластиковими або металевими кришками.
Зберігати продукт рекомендується в холодильнику або в підвалі. Смакові та поживні якості будуть зберігатися протягом року або трохи більшого терміну.
в'ялена ожина
Для приготування необхідно:
- Взяти стиглі ягоди і викласти їх, пересипавши цукром. На 1 кг ожини досить взяти 450 р Залишити на добу.
- Утворюється багато соку. Його можна злити в банки і зберегти.
- Приготувати цукровий сироп: на 200 г води взяти 350 г цукру. Помістити туди ожину і протягом 10 хвилин потомить на вогні, не допускаючи кипіння.
- Остиглий сироп потрібно зцідити.
- Сушку проводять в духовці при відкритих дверцятах. Її виконують тричі по 20 хвилин, роблячи чотиригодинні перерви.
В'ялену ожину зберігають в банках, які повинні бути поміщені в холодильник.
терміни зберігання
Свіжі ягоди можна зберігати не довше тижня. В'ялена ожина не втрачає своїх властивостей протягом чотирьох місяців. При використанні заморозки або просушування термін зберігання становить не менше року.