Плоди кизилу терпкі, але дуже ароматні і корисні. Ягоди зміцнюють імунітет і допомагають вилікувати різні захворювання. Тому господині намагаються заготовлювати їх на зиму. Є багато способів приготування компоту з кизилу на зиму.
Особливості приготування компоту з кизилу на зиму
У процесі приготування кизилового компоту необхідно враховувати такі особливості:
- Це терпка ягода, тому для отримання гарного смаку напою слід додавати велику кількість цукрового піску.
- Кизил відмінно поєднується з грушами, виноградом, яблуками та іншими фруктами. Але їх потрібно використовувати в такій кількості, щоб вони не перебивали смак основного інгредієнта.
- Використовувати необхідно стиглі кизилові ягоди. Вони повинні мати темно-бордовий колір. Якщо плоди незрілі, їх необхідно скласти в поліетиленовий пакет, щільно зав'язати. Вони стануть стиглими через 1-2 дня.
В іншому напій готується так само, як і з іншої сировини.
Які ягоди вибрати і як їх попередньо обробити
Для компоту підходять стиглі пружні ягоди. Якщо вони будуть занадто м'які, при термічній обробці вони можуть розповзтися. В результаті напій матиме непривабливий зовнішній вигляд. Зелені плоди також не підходять, так як при їх додаванні компот буде кислим. Плоди необхідно перебрати і вимити в холодній воді.
Як приготувати компот з кизилу в домашніх умовах
Кизиловий напій можна готувати зі стерилізацією і без неї. Можна додавати в нього додаткові компоненти, або використовувати тільки кизил, цукор і воду. Кожна господиня підбирає рецепт за своїми можливостями і перевагам.
Простий рецепт на 3-літрову банку
Щоб зробити напій з кизилу на трилітрову банку, необхідні такі інгредієнти:
- 1, 2 кг кизилу;
- 2, 4 л води;
- 600 г цукру.
Компот за цим рецептом готується дуже швидко - близько 30 хвилин. Ягоди необхідно перебрати, помістити в друшляк і промити холодною водою. Після цього помістити їх в пастеризоване ємність, залити її окропом і залишити на 30 хвилин.
Пропарені ягоди разом з водою перелити в каструльку і відправити на повільний вогонь. Всипати цукровий пісок і варити 10 хвилин, регулярно помішуючи. Влити отриманий компот в банку і закатати кришкою.
без стерилізації
Можна приготувати компот без стерилізації. Наприклад, на 1, 5-літрову банку будуть потрібні такі продукти:
- 350 г ягід;
- 200 г цукрового піску;
- вода для заповнення судини.
Банки стерилізувати не потрібно, достатньо добре їх вимити в теплій воді. Ягоди помістити в банку, залити окропом і залишити настоюватися 15 хвилин - за цей час плоди повинні трохи пом'якшиться. Потім воду злити в каструльку, додати в неї цукор і кип'ятити до повного розчинення цукру.
У банку додати лимонну кислоту на кінчику ножа, залити її цукровим сиропом. Після цього - закатати її кришкою і перевернути догори дном.
Без цукру
У процесі приготування можна не додавати цукор. Але якщо готувати без підсолоджувачів, напій вийде занадто кислим. Тому рекомендується додавати мед. На 1 кг плодів необхідно брати 500 мл води і 500 г меду.
В мультиварці
Для того щоб зварити кизиловий компот в мультиварці, потрібні такі інгредієнти:
- 200 г плодів, можна брати свіжі або висушені ягоди;
- 1 яблуко, також можна використовувати сухофрукти;
- 2 л води;
- 0, 5 склянки цукрового піску.
Ягоди добре вимити, яблуко теж помити і подрібнити. Помістити їх в чашу мультиварки, всипати цукор і залити теплою водою. Включити режим «Гасіння» і варити 30 хвилин. Потім ще півгодини томити на режимі «Підігрів». При бажанні в напій можна додати листя м'яти, меліси та інші компоненти. Після цього мультиварку вимкнути і залишити на деякий час настоюватися, щоб плоди розм'якшилися. Такий компот можна вживати відразу або закатати на зиму.
З дворазовою заливкою
Для приготування такого напою на трилітрову банку повинні бути такі ж інгредієнти. Тільки варити компот необхідно інакше.
Кизил залити окропом і залишити на 10 хвилин. Потім воду злити і закип'ятити її, додати цукор і варити до його розчинення. Залити ягоди сиропом і закатати.
З триразовою заливкою
В цьому випадку готується так само, як і в попередньому рецепті. Тільки воду зливати і кип'ятити потрібно не раз, а двічі. При цьому цукровий пісок додається вдруге. Сироп потрібно залити в банку і закрити її металевою кришкою.
З лимонною кислотою
Щоб збільшити термін зберігання напою, його рекомендується консервувати з лимонною кислотою. Для цього необхідно додавати такі інгредієнти (на трилітрову ємність):
- 350 г ягід;
- 300 г цукрового піску;
- 2, 5 л води;
- 1/3 ч. Л. лимонної кислоти.
Банку простерилізувати, всипати в неї ягоди і цукор, додати лимонну кислоту. Замінювати її лимонним соком не рекомендується, так як він може вплинути на смак готового напою.
Воду закип'ятити і заливати в банку невеликими порціями, щоб скло не тріснуло. Потім її закатати, перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою.
З грушею
Груша надає напою дуже ніжний смак. Для його приготування потрібні такі компоненти:
- 400 г груш;
- 150 г кизилу;
- 1, 5 склянки цукру;
- 2, 5 л води;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти.
Перераховані вище інгредієнти розраховані на трилітрову банку. Груші необхідно брати твердих сортів, інакше м'якоть може розваритися, і напій буде каламутним. Фрукт нарізати тонкими скибочками, помістити на дно банки, всипати кизил і цукор, лимонну кислоту. Воду кип'ятити 5 хвилин після закипання, а потім заповнити посудину окропом і відразу ж закатати.
З айвою
Айву необхідно брати стиглу і солодку. Її необхідно брати в тій же кількості, що і кизилу. На 600 г фруктів потрібно приблизно 450 г цукру і 2, 5 л води. Готувати так само, як і в рецептах вище.
З виноградом
Для цього рецепта необхідно взяти:
- 350 г винограду;
- 320 г кизилу;
- 1 стакан цукрового піску;
- 2 л води.
Можна використовувати білий виноград. Але для отримання більш насиченого кольору напою додають темні ягоди. Виноградні гілки можуть надавати компоту терпкий смак, тому краще використовувати тільки ягоди винограду.
Готувати можна з однієї або дворазовою заливкою. У першому випадку обов'язково потрібно додавати лимонну кислоту.
зі сливою
На 1 кг кизилу необхідно взяти 10-12 середніх слив, стакан цукру і 2 л води. Плоди залити водою і відправити на повільний вогонь. Варити приблизно 20 хвилин після закипання, потім всипати цукор і проварити ще хвилин 5. Готовий напій перелити в трилітрову банку і закатати.
З малиною
Для приготування компоту потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг малини;
- 1 кг кизилу;
- 1, 5 кг цукрового піску;
- 2 кг соку лимона.
Приготувати цукровий сироп - розвести цукор 200 мл води. Залити ягоди сиропом і залишити на кілька годин, щоб малина пустила сік. Додати кілька літрів води, в залежності від бажаної концентрації компоту. Проварити 30-40 хвилин, потім розлити по банках і закатати кришками.
З яблуками
Компот з яблуками готується за таким же рецептом, що й з грошима. Яблука необхідно брати тверді і солодкі. Для консервації краще підходять зимові сорти.
Способи зберігання компоту
Напій необхідно зберігати в підвалі або в холодильнику не довше 2 років. Кришки рекомендується накрити поліетиленовою плівкою, інакше вони проржавіють, і в банку можуть потрапити патогенні мікроорганізми. Відкритий компот слід випити якомога швидше, бажано протягом доби.
