- Опис рослини
- Популярні сорти
- Вибір плода
- Відмінність від брюкви
- Хімічний склад
- Корисні властивості та протипоказання
- Застосування
- Цікаві факти
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кормова ріпа тривалий час перебувала в тіні своїх родичів, брукви та звичайної ріпи. Овоч, який також називають турнепсом, має цілющі властивості, вносить різноманітність у меню і простий у вирощуванні. У Скандинавії він відомий із часів вікінгів. У Стародавньому Єгипті, Римі та Греції коренеплід був незамінний, як на Русі хліб. З появою картоплі її почали вирощувати переважно на корм домашнім тваринам.
Опис рослини
Турнепс - це коренеплідний дворічник сімейства Капустяних і є окремим підвидом, який відноситься до виду Репа. Латинська назва рослини - Brassica rapa.
Турнепс - виключно сільськогосподарська культура і не зустрічається у природі. З одного гектара збирають тисячу центнерів овочів. Він буває кормових сортів, які вирощуються у великих масштабах на полях, та їдалень, призначених для приватного садово-городнього вирощування.
У турнепсу їстівний не тільки коренеплід, а й бадилля, а технологія вирощування схожа на редис, буряк і ріпа. Дрібноплідний червоно-білий овоч зовні схожий на редиску, тільки більший.
Насіння має високу схожість. Молоді рослини стійкі до морозу до -5 градусів. Турнепс можна садити кілька разів на рік. Весняна посадка дасть ранній урожай, а літня забезпечить запасом овочів на зиму.
Зовнішній вигляд
Турнепс доводиться родичем капусті, належить до того ж роду. Але в його зовнішності відсутнє багатошарове листя.
Корнеплід буває важко відрізнити від ріпи, тому іноді його називають так само, тільки з уточненням «кормова». На Заході столові сорти турнепсу називають ріпою. Головна відмінність овочів – розмір. Справжня ріпа більша.Зовнішні характеристики турнепсу:
| Опис | |
| Плюснута овальна, веретеноподібна, кругла, циліндрична | |
| Світло-фіолетовий, білий, блідо-оранжевий, жовтий, біло-рожевий | |
| Овально-подовжені, розсічені, зубчасті по краях, зелені, з легким узліссям у кормових і гладкі у столових сортів. | |
| Розгалужена, досягає 80-150 сантиметрів у глибину і 50 сантиметрів завширшки. | |
| Жовті, з чотирма пелюстками, зібрані в суцвіття, формуються на кінцях квітконосів | |
| Стручки з дрібним круглим насінням коричневого кольору. |
Ботва кормової ріпи в перший рік після посадки нагадує розетку з ліроподібного розсіченого листя. На другий рік у ній з'являються квітконоси. М'якуш буває білою або жовтою.
Ареал зростання
Турнепс входить до списку головних посівних культур у сільському господарстві європейських країн та північноамериканського континенту. Головні зарубіжні виробники овочів - Німеччина, Данія, Великобританія, Канада, США та Австралія.
У сільськогосподарські угіддя з кормовою ріпою розташовані у північних, південних і центральних регіонах, у Сибіру, на Уралі, на Кавказі та на Далекому Сході. Його вирощують навіть у Заполяр'ї. Зібрані овочі зберігають у буртах, траншеях або овочесховищах.
Смакові характеристики
Столові сорти турнепсу мають приємний овочевий смак. Вони соковиті та солодкі, схожі на моркву чи картопля, ніжніші, ніж ріпа. Сирий коренеплід твердий і хрусткий, а відвареним стає м'яким. Готовий овоч виділяє пікантний насичений аромат. Листя має гірчичний присмак.
Кормовий турнепс гіркий як редька. Перерослі столові коренеплоди теж мають гіркий смак та волокнисту м'якоть. Але гіркоти можна позбутися, якщо обдати овочі окропом.
Популярні сорти
На дачній ділянці можна виростити будь-які сорти турнепсу. Овочі зростають на сонячних і затінених грядках, виживають у вогкість і в посуху. Для його вирощування підходить піщаний, супіщаний, суглинистий грунт. Для підживлення використовують органічні та мінеральні добрива.
Визнання городників завоювали такі сорти:
- Грейстон - кормовий вид легко збирати, так як слабкі коріння майже не утримують його в землі;
- Еллоу Танкард - темно-жовта м'якоть після приготування набуває пікантного смаку;
- Фінськ-бортфельдський - дає соковиті коренеплоди та могутнє бадилля;
- Довгий бортфельдський - відрізняється високою врожайністю, великими смачними коренеплодами;
- Жовтий фіолетоволовий - двоколірний не соковитий сорт з коротким бадиллям;
- Норфолк білий круглий - столовий вид з білою м'якоттю росте майже на поверхні землі;
- Шеститижневий - сорт з білою серцевиною і великим міцним бадиллям;
- Біла куля - столовий вигляд відрізняється кулястою формою та фіолетовим кольором коренеплоду;
- Красноголовий - дає темні коренеплоди з соковитою білою м'якоттю;
- Остерзундомський - фіолетово-білий сорт, злегка гіркуватий на смак.
Різновиди турнепсу з'явилися в результаті селекції. Овочі легко розмножуються насінням, яке висаджують відразу в грунт або пророщують для розсади.
Вибір плода
Турнепс продається на вагу на ринках та в овочевих магазинах. Краще вибирати невеликі коренеплоди. Великі овочі часто бувають волокнистими і менш соковитими.
М'який турнепс буде пухким після приготування, тому слід віддавати перевагу твердим екземплярам. Інші ознаки гарного овочу - великоваговість, гладка шкірка, відсутність розколів і темних плям.
Відмінність від брюкви
Турнепс і брюква схожі, тому що відносяться до одного сімейства Капустяних. Обидва овочі – скоростиглим коренеплодам, мають однаковий вегетативний цикл, вирощуються на корм тваринам та на стіл. Але бруква належить до роду Ріпак і отримана в результаті схрещування білокачанної капусти та ріпи. Турнепс виведений з ріпи селекційно.
Інші відмінності овочів:
| Брюква | Турнепс | |
| Гладкі | Гладкі та опушені | |
| Кістеподібні | Суцвіття-щитки | |
| Овальна | Різноманітна від кулі до циліндра | |
| При мінімальній температурі +1-2 градуси | При -5 градусах морозу, настає швидше | |
| 0,3-2 кілограма | 600 грам |
Думка експерта
Турнепс більш солодкий, але містить менше вітамінів групи В. Брюква за смаком ближче до картоплі, має високу калорійність, насичена вуглеводами.Хімічний склад
Турнепс - це природний комплекс вітамінів, мінералів та корисних мікроелементів. Овоч містить глюкозу. Специфічний смак йому надають гірчичні олії. Кормова ріпа - корисний та легкий продукт. Енергетична цінність 100 г сирого овочу становить 28 кілокалорій.
Зміст корисних речовин у коренеплоді:
| Кількість у грамах | |
| 0,9 | |
| 6,4 | |
| 0,1 | |
| 91,8 | |
| 0,067 | |
| 0,19 | |
| 0,027 | |
| 0,011 | |
| 0,03 | |
| 0,085 |
У турнепсі міститься фолієва кислота та фолати, амінокислоти та фітостероли, жирні кислоти та целюлоза, вітаміни А та Е, каротин. У молодому бадиллі багато вітаміну С. Також овоч багатий напіввітаміном холіном, корисним для роботи мозку.
Корисні властивості та протипоказання
Турнепс - джерело клітковини, корисної для травлення. Регулярне вживання овочів допомагає у профілактиці атеросклерозу завдяки наявності у складі гірчичних олій та калію.
Кормова ріпа корисна людям із проблемами зору. Овочі допомагають заповнити пігмент родопсин, який покращує провідність світлових імпульсів і знижує ризик розвитку «курячої сліпоти».
Низькокалорійний продукт включають в дієти для схуднення. Також багату на залізо кормову ріпу корисно вводити в меню при анемії. Жирні кислоти Омега-3 наділяють овоч властивістю знижувати схильність тканин організму до запалень. Відвар із бадилля рекомендується пити при захворюваннях суглобів, ревматичних болях.Турнепс корисний жінкам під час вагітності. Його вживання допомагає нормалізувати стілець та запобігти розвитку геморою. Також овоч корисно їсти людям, які схильні або одужують після онкологічних захворювань. Речовини у його складі знижують ризик появи новоутворень та мутацій.
Інші корисні властивості турнепсу:
- антибактеріальна дія;
- покращення кровообігу;
- нормалізація сну;
- зміцнення слизових оболонок;
- зниження цукру в крові;
- виведення зайвих солей та рідини;
- уповільнення старіння;
- відновлення обміну речовин.
Турнепс протипоказаний при індивідуальній чутливості до речовин у продукті. Овочі не рекомендується вживати при гострій фазі гастриту та виразки шлунка. Також слід обмежити кількість кормової ріпи в раціоні при сечокам'яній хворобі, порушенні роботи щитовидної залози та схильності до здуття кишечника.
Через специфічний смак та гіркоту турнепс не слід вживати жінкам під час годування груддю. У дитини може початися розлад травлення, алергія, кольки. Дітям овоч рекомендується їсти з двох років.
Застосування
Кормовий турнепс іноді не збирають, а випускають на полі велику рогату худобу. Він з'їдає бадилля і верхівки коренеплодів. Залишки корінців викопують і віддають свиням.
Овощ з власного городу - корисна добавка до раціону худоби. Особливо він корисний для молочних порід корів та кіз, оскільки збільшує надій. Молоко виходить жирним, але з легкою гіркуватістю. Щоб овоч не впливав на смак молока, тварин годують за 2:00 до доїння. Корови вживають до 16 кілограм турнепсу на день.
Кормова ріпа - корисний інгредієнт у лікувальних та вегетаріанських дієтах. З коренеплоду вичавлюють сік і додають у вітамінні фреші. Головні сфери його застосування - медицина та кулінарія.
У медицині
Турнепс – популярний народний засіб лікування різних хвороб. З коренеплодів готують відвар, який допомагає проти кашлю, нападів астми та фарингіту, а також при запорі, запаленнях, подагрі. Сік п'ють для виведення з організму токсинів.
У народній медицині використовують правильний засіб від обмороження - компрес з тертого коренеплоду та гусячого жиру. На 4 столові ложки жиру потрібно 60 г турнепсу. Пошкоджену ділянку тіла покривають отриманою сумішшю і укутують рушником.
У косметології сік кормової ріпи використовують для освітлення шкіри, ластовиння, пігментних плям, а також для боротьби із запаленнями. Суміш розтертого в кашку сирого коренеплоду з оливковою, лляною, касторовою олією - поживна маска для зрілої шкіри. Тертий турнепс із молоком – засіб проти сухості на обличчі. Маски з овочом потрібно змивати через 15 хвилин.
У кулінарії
Турнепс - універсальний овоч, який підходить для приготування перших та других страв, салатів, пирогів. Його варять, готують на пару, гасять, запікають. Коренеплід служить гарніром до жирного м'яса, наприклад, свинини або баранини.
У супах турнепс поєднується з картоплею, цибулею і пореєм, морквою, стеблом селери. Його додають у рисовий або перловий суп. Турнепс вариться довше, ніж інші овочі, тому його, як і картопля, додають у киплячу воду першим. З приправ із коренеплодом поєднується лавровий лист, чорний перець, петрушка.
Кормову ріпу готують у вигляді самостійної страви у вершковому соусі, під сиром з додаванням курячого бульйону. У овочеві салати додають натертий на тертці коренеплід або нарізане бадилля. Вони поєднуються з майонезними, сметанними заправками та олією.
Нарізане листя турнепсу теж готують окремо - тушкують з часником і спеціями на оливковій олії.
Цікаві факти
Вага деяких коренеплодів кормової ріпи досягає кілограма. Рекордний за вагою екземпляр виріс на фермі на Алясці у 2004 році. Ріпку вагою майже 18 кілограмів внесли до Книги рекордів Гіннесса.
Незвичайні факти про коренеплод:
- у США готують тушкований турнепс з шинкою і запечений у горщиках;
- в Японії популярна страва кабу - обсмажені скибочки ріпи з сіллю;
- американські та британські вчені дійшли висновку, що овочі типу кормової ріпи були двигуном еволюції. Від поїдання коренеплодів у людей розвинулася мозкова діяльність і вони почали заселяти нові землі;
- в Ірландії напередодні Дня Всіх Святих вирізають страшні очі та посмішки з турнепсу, а не з гарбуза;
- в Стародавній Греції та Єгипті кормова ріпа вважалася їжею рабів, а в Середньовіччі перетворилася на делікатес;
- овощ є природним дезодорантом. Сік турнепсу усуває запах поту.
Маловідомий коренеплід з незвичайною назвою увічнений у радянській культурі. У 1984 році Олександр Іванов та гурт «Рондо» випустили альбом під назвою «Турнепс».