Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Бальдо є великим шліфованим рисом, який активно використовується для приготування різотто. При цьому далеко не кожна людина знає, що означає назва рису Бальдо, його опис та характеристика. Ця крупа відрізняється насиченим смаком. Для неї характерні кристально-прозорі зерна, які навіть після термічної обробки зберігають свою структуру та унікальний смак.

Що це таке

Бальдо є середньозернистим рисом, який володіє подовженими зернами. Вони можуть відрізнятися кольором – все залежить від виду. Бальдо буває білим, прозорим та коричневим. Останній сорт часто називають П'ємонтським. Цей вид вважається дорогим продуктом.

Важливо враховувати, що сумлінні виробники стежать, щоб в упаковці не було пошкоджених зерен. Якщо такі все ж таки виявляються, не варто знову сортувати крупу. Після термічної обробки Бальдо виглядає однорідно. При цьому текстура та смакові якості страви не страждають.

Особливості сорту

Цей сорт отримують з рису Арборіо. Бальдо характеризується великими та щільними зернами, які не розварюються у процесі термічної обробки. Цей продукт чудово вбирає запахи, смаки та рідини.

Класичний Бальдо характеризується прозорими зернами, які мають трохи жовтувате забарвлення. Білий різновид відрізняється подовженими, але не надто тонкими зернами. У відвареному вигляді вони є м'якими і м'ясистими. Такий рис легко жується.

Думка експерта

П'ємонтський Бальдо має тверді зерна гарного медового забарвлення. Він потребує тривалої термічної обробки. Варити такий рис потрібно щонайменше 40-60 хвилин. Цей рис отримано на основі класичного Бальдо та Рібе.

Відмінності від інших сортів

Бальдо вважається чистим сортом. Це означає, що при варінні з нього не потрібно кілька разів зливати воду. Рис можна 1-2 рази промити чи взагалі обійтися без цієї процедури. Ще однією особливістю продукту вважається нижчий вміст крохмалю.

З яких хімічних елементів складається

Ця крупа відрізняється багатим та різноманітним складом. У продукті є цілий ряд вітамінів групи В:

    В1 - називається також тіаміном. Ця речовина сприятливо впливає на всі системи.
  1. В2 - цю речовину називають рибофлавіном. З його допомогою вдається активізувати всі обмінні процеси.
  2. В6 – його також називають піридоксином. Цей компонент сприяє засвоєнню білка та активізує амінокислоти.
  3. Фолієва кислота - являє собою вітамін молодості. До того ж ця речовина стимулює репродуктивні функції в організмі.

Також до складу Бальдо входять пантотенова та нікотинова кислоти. Крім цього, продукт містить низку мінералів. У цьому вигляді міститься рису магній, натрій, калій, кальцій, залізо. Також він містить цинк, фосфор, мідь. Крім цього, продукт містить 18 амінокислот. У ньому є жирні кислоти. Енергетична цінність 100 грамів цього виду рису становить 330 кілокалорій.

Дієтична користь

Всі сорти Бальдо, крім білого, вважаються ідеальним варіантом для тих, хто худне. При цьому фахівці не радять використовувати такий рис для суворих дієт. Щоб позбутися зайвої ваги потрібно враховувати наступне:

  • правильно харчуватися - вживати рис з овочами, м'ясом, рибою;
  • частіше бувати на свіжому повітрі;
  • займатися спортом;
  • мати правильний настрій.

Для схуднення ідеально підійдуть класичний та коричневий сорти Бальдо. Ці продукти містять багато клітковини. Також до їх складу входять антиоксиданти. До того ж ці продукти мають нижчий глікемічний індекс порівняно з білими сортами.

Довгозерний рис також включає резистентний крохмаль. Він являє собою рослинну клітковину, яка сприяє схуднення і сприятливо впливає на весь організм.

Корисні властивості

Оскільки в цьому виді рису є багато вітамінів групи В, він благотворно впливає на функції нервової системи та активізує обмін речовин в організмі. Цей сорт вважається чудовим сорбентом. Він очищає організм від надлишку рідини і виводить шлаки та токсини.

Рис відрізняється ніжною текстурою. За рахунок цього він м'яко обволікає стінки шлунка. Це дозволяє використовувати продукт при патологіях травної системи. При систематичному вживанні Бальдо вдається досягти таких результатів:

  • поліпшити сон і позбутися безсоння;
  • нормалізувати роботу нирок;
  • зменшити вміст шкідливого холестерину;
  • забезпечити запас енергії на весь день.

Цей продукт не містить глютену. За рахунок цього він не викликає алергічних реакцій, легко засвоюється і призводить до відчуття тяжкості в шлунку.

Протипоказання

Цей вид рису не рекомендується вживати людям, які мають схильність до запорів. Злак може провокувати появу кольок та метеоризму. При виникненні таких проблем потрібно зменшити споживання рису до 1 разу на тиждень.

Важливо враховувати, що при систематичному вживанні рису є загроза швидкого виведення калію з організму. Це погано впливає на функціонування серця та судин.

Застосування

Ріс Бальдо активно використовують у кулінарії. Особливо корисно використовувати продукт для приготування італійських класичних страв. Цю крупу зазвичай застосовують для різотто. Також цей сорт відмінно підходить для каш, суфле та пудингів.

Такий рис якнайкраще доповнює дієтичні страви. Його можна використовувати для позбавлення від зайвої ваги та для боротьби з патологіями травної системи.

Щоб отримати смачний та корисний продукт, Бальдо важливо правильно зварити. Перед термообробкою цю крупу не промивають. Важливо враховувати, що такий рис поглинає велику кількість рідини. Тому його змішують з водою у співвідношенні 1:2.

Білий та класичний Бальдо достатньо варити протягом 20 хвилин. П'ємонтський різновид потрібно піддавати термообробці значно більше. Тривалість варіння сягає 1 години.

Варити рис рекомендується в каструлі з товстим дном. При цьому злак рекомендується однорідно розподілити у киплячій воді. Спочатку рис потрібно на великому вогні довести до кипіння, потім зменшити і почекати 10 хвилин. Для поділу зернят готовий рис потрібно перемішати дерев'яною лопаткою.Це потрібно робити в гарячому вигляді.

Популярні рецепти

Цей сорт чудово підійде для приготування смачного різотто. Така страва відрізняється ніжною текстурою. З П'ємонтського Бальдо можна готувати навіть плов. Ця крупа досить тверда. У готовому вигляді вона зберігає розсипчасту консистенцію.

Щоб приготувати класичне різотто, потрібно взяти наступні компоненти:

  • 1,5 склянки Бальдо;
  • 2 ріпчастих цибулини середніх розмірів;
  • 3 середніх черешка селери;
  • 2 зубчика часнику;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 100 г вершкового масла;
  • пучок петрушки;
  • 1,5 літра бульйону або білого сухого вина;
  • по 50 г різних видів сирів - чудово підійдуть пармезан, талледжіо, грюйер;
  • сіль та перець.

Щоб приготувати смачне різотто, рекомендується зробити таке:

    Взяти 2 сотейники. В одному з них потрібно нагріти бульйон - чудово підійде овочевий, м'ясний чи курячий. У другій ємності слід розігріти оливкову олію.
  1. У розігріту олію покласти цибулю, часник і селеру. Всі інгредієнти обсмажити до прозорості.
  2. Додати до овочів рис. Готувати до вбирання крупою олії та овочевих соків. При цьому рис потрібно постійно помішувати.
  3. Додати гарячий бульйон і знову постійно заважати. Контролюючи поглинання рідини, додавати бульйон. Це потрібно робити доти, доки рис не набуде м'якої, прозорої та кремової консистенції.
  4. Покласти вершкове масло, натерті сири та петрушку. Вимкнути плиту і накрити блюдо кришкою.

Ще однією смачною стравою, яку можна зробити з цього виду рису, вважається рисово-молочний пудинг. Для нього рекомендується застосовувати білий бальдо. Щоб приготувати пудинг потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • півсклянки рису;
  • 1 літр молока;
  • 1 столова ложка вершкового масла;
  • 2 столові ложки цукру;
  • кориця;
  • ваніль;
  • сирий жовток;
  • родзинки.

Для приготування пудингу потрібно зробити таке:

Помістити в каструлю з товстим дном рис, додати масло, молоко, цукор. Всі інгредієнти ретельно перемішати.
  1. Довести на середньому вогні до кипіння. При цьому масу потрібно весь час помішувати.
  2. Після закипання зменшити вогонь і готувати протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. При цьому рис збільшиться в розмірах і набуде кремової текстури.
  3. Готовий рис прибрати з плити і додати ваніль.
  4. Коли маса злегка охолоне, до неї можна додати жовток і перекласти у форму.
  5. Перед подачею присипати пудинг корицею.

Відмінним варіантом стане телятина каррі з Бальдо. Для цього потрібно взяти такі продукти:

  • 500 грамів телятини;
  • 200 грамів Бальдо;
  • 100 грамів цибулі-порею;
  • 130 мілілітрів білого сухого вина;
  • 500 мілілітрів яловичого бульйону;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 2 яблука;
  • 1-2 столові ложки каррі;
  • 3 столові ложки світлого родзинок;
  • 3 столові ложки кедрових горішків.

Щоб приготувати цю страву, потрібно зробити таке:

    На сильному вогні обсмажити телятину.
  1. Покласти в ту ж сковороду нарізану цибулю-порей та яблука та обсмажувати 2 хвилини.
  2. Додати рис і злегка прогріти всі разом.
  3. Влити бульйон та вино, довести до кипіння і зменшити вогонь.
  4. Накрити кришкою і готувати 10 хвилин.
  5. Додати м'ясо, каррі, горіхи та родзинки.
  6. Накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин.

Рис Бальдо - це корисний продукт, який сприятливо відбивається на роботі організму. З нього можна готувати цілу низку смачних страв - різотто, пудинги, гарніри, суфле. При цьому важливо враховувати протипоказання до вживання цього продукту.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Злаки