Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Опеньки вважаються досить популярними грибами, які відрізняються прекрасними смаковими якостями. Їх допустимо їсти в солоному, смаженому чи маринованому вигляді. До того ж, такі гриби вигідно збирати. Якщо пощастить знайти велику родину, вдасться отримати повний кошик. Однак при цьому важливо знати основні ознаки, як можна відрізнити опеньки від хибних опеньків.
Головні відмінності
Хоча хибні опеньки виглядають приблизно так само, як їстівні, вони мають характерні відмінності. Різниця полягає в наступному:
- їстівні різновиди не мають насичених відтінків, тоді як помилкові бувають цегляно-червоними або помаранчевими. Також зустрічаються медово-коричневі тони.
- Їстівні опеньки мають на ніжці особливу спідничку. Її немає у хибних різновидів. По суті така спідниця є кільцем на ніжці. При цьому цей елемент є у молодих та старих грибів. У цьому полягає головна особливість при ідентифікації.
- У їстівних грибів під капелюшком присутні кремові, білі або злегка жовтуваті пластинки. У отруйних різновидів вони бувають бурими, зеленими або жовтими - все залежить від віку.
Види, які можна вживати в їжу
Сьогодні існує багато їстівних різновидів опеньків, кожен з яких відрізняється певними особливостями.
Луговий
Цей різновид грибів характеризується універсальним призначенням та приємним смаком. Багато грибників відмовляються від вживання таких опеньків через надмірну грубість ніжки. Лугова різновид добре підійде для приготування солінь та маринування. Також можна висушити плоди, щоб одержати якісну приправу. Лугові опеньки ростуть виключно групами. Розмір їх капелюшка становить максимум 6 сантиметрів.
Темный
Такі опеньки викликають суперечки серед грибників. Одні відзначають їхній прекрасний смак, інші - впевнені, що продукт є досить прісним. Цей вид грибів відноситься до їстівних. Але перед вживанням їх потрібно відварити чи посмажити. Такі опеньки мають компактні розміри. Висота ніжки складає 12 сантиметрів, а діаметр – 7 сантиметрів. Темні опеньки утворюють групи.Толстоногий
Цей вид вважається одним із найпоширеніших. Перед тим, як є продукт, його потрібно зварити або посмажити.Тривалість термообробки має становити щонайменше 20 хвилин. У свіжому вигляді такі гриби вживати не варто, оскільки вони мають гіркуватий смак. Такі екземпляри мають досить великі розміри. Капелюшок може досягати 10 сантиметрів у діаметрі.
Осінній
Плодоношення цих їстівних грибів починається у серпні. Урожай збирають до вересня чи жовтня – все залежить від регіону. Для цього виду опеньків характерна висока ніжка, яка може зростати до 12 сантиметрів. Верхня частина є тонкою і має світло-коричневе забарвлення. Донизу гриб розширюється та отримує насичений коричневий відтінок. Спідничка осінніх опеньків має жовтуватий забарвленням.
Сіропластинчастий
Цей різновид також називають маковим. Капелюшок має правильну форму і може досягати 7 сантиметрів у діаметрі. Дорослі плодові тіла мають опуклий капелюшок. Якщо цей різновид зустрічається в регіонах з високими параметрами вологості, він має світло-коричневий капелюшок.В областях із посушливим кліматом плодові тіла мають світло-жовтий забарвленням.
М'якуш відрізняється світлим забарвленням і запахом вогкості. Ніжка сягає 10 сантиметрів за висотою. Форма буває різною.
Схахався
Цей різновид грибів відрізняється насиченим смаком. Грибники вважають за краще такі екземпляри маринувати, солити чи сушити. Такі гриби мають невеликі розміри. Висота ніжки не перевищує 20 сантиметрів, а капелюшок досягає в діаметрі 8-10.
Тополіний
Цей вид опеньків дуже популярний у країнах Європи. Фермери вирощують ці гриби продаж. Їх можна вживати у будь-якому вигляді. Проте найкращі смакові характеристики спостерігаються після маринування. Такі гриби відрізняються компактними розмірами та утворюють великі групи. Висота ніжок не перевищує 15 сантиметрів, а діаметр капелюшка - 7.
Літній
Цей найпоширеніший різновид справжніх опеньків. Вони зустрічаються на зрубах та стовбурах дерев у листяних лісах. Гриби мають компактні розміри, а висота ніжки становить не більше 6 сантиметрів. Зверху такі опеньки є гладкими, а внизу містять трохи лусочок такого забарвлення. Спідничка у літнього різновиду є тільки у молодих різновидів. Збором таких екземплярів варто займатися з квітня по листопад.
Зимовий
Відмінністю цих опеньків вважається те, що вони починають плодоносити в жовтні. Збиранням врожаю можна займатися до початку весни. Такі гриби переважно зустрічаються у листяних лісах. Зимові опеньки мають невелику ніжку заввишки не більше 6 сантиметрів. Зверху вони мають світло-шоколадне забарвлення. Для цього різновиду характерна відсутність спіднички.
Які не можна їсти
Існує кілька різновидів неїстівних грибів. Щоб випадково не зібрати небезпечні екземпляри, важливо знати, які особливості для них характерні.Ожиданий
Багато грибників впевнені, що такі опеньки є заборонено. Проте насправді достовірної інформації про їхні харчові якості немає. Щоб уникнути появи проблем, краще відмовитися від вживання карбованих опеньків. Такі гриби мають невеликі розміри. Їх капелюшок становить не більше 6 сантиметрів у діаметрі.Королівські
Ці гриби мають іржаво-оливкове забарвлення. На поверхні присутні лусочки, що нагадують за кольором кавові зерна. Усередині знаходиться жовта м'якоть.
Кандолля
Групи таких опеньків зазвичай присутні на пеньках листяних дерев або біля коріння. Перші плодові тіла з'являються у квітні чи травні. Плодоношення спостерігається до вересня.
Відрізнити цей різновид вдається за формою капелюшка, який нагадує дзвін. Потім вона починає відкриватися, а зверху з'являється горбок.По краях капелюшка присутня світла бахрома. У діаметрі вона сягає 5-7 сантиметрів. Плодові тіла мають біле або блідо-коричневе забарвлення.
Цегляно-червоний
Цей небезпечний гриб легко можна переплутати зі їстівним. Для молодих екземплярів характерні акуратні округлі капелюшки, які в міру зростання перетворюються на напіврозпростерті. Відтінок м'якоті лжеопенка буває різним – від червоно-коричневого до цегляного. Усередині знаходиться жовта м'якоть.
Сірно-жовтий
Це отруйний різновид, який не варто класти в кошик. Її розмір залежить від віку та може становити 2-7 сантиметрів. У молодих рослин форма капелюшка нагадує дзвіночок, а в міру дорослішання він випрямляється. Забарвлення капелюшка буває сіро-жовтим або жовто-бурим. При цьому колір у центральній частині набагато темніший, ніж з боків. Гриби цього різновиду ростуть групами.
Опеньки є досить поширеними грибами, які користуються у людей великою популярністю.Щоб відрізнити їх їстівні різновиди від хибних, варто враховувати низку особливостей. Якщо немає чіткої впевненості в тому, що гриб є безпечним, брати його не слід.