Ферментацією називають розпад цукрів та крохмалистих елементів у речовини з більш простою будовою. Це призводить до кардинальної зміни смакових якостей та запаху сировини, а також робить його менш міцним. При цьому існує цілий ряд сортів тютюну, які не потребують ферментації. Вони містять мінімальну кількість смол, ефірів та цукрів. Тому їх досить просто просушити на сонці.
Для чого потрібна ферментація тютюну
Під час виконання цієї операції спостерігається ціла низка хімічних реакцій. Після ферментації відбувається часткове руйнування амінокислот та пектинових компонентів.Це стосується й нікотину. В результаті формуються меланоїдини, які надають ферментованої сировини червоно-коричневе забарвлення. Також спостерігаються якісні трансформації ефірів та смол.
У результаті ферментації у листі тютюну спостерігаються такі зміни:
- зникає зелений відтінок після сушіння;
- на зміну свіжому запаху трави приходить більш характерний тютюновий;
- зменшується фортеця;
- збільшується горючість;
- частково йде гіркота;
- поліпшується запах диму;
- відбувається поліпшення технологічних характеристик - спостерігається зниження вологоємності та підвищення стійкості до формування плісняви, збільшується період зберігання.
Який тютюн не вимагає ферментації
Існує цілий ряд сортів рослини, які містять мінімальну кількість цукрів, ефірів та смол. Тому для використання їх можна не піддавати ферментації, а просто просушити на сонці.
Берлі
Батьківщиною рослини вважається Північна та Південна Америка. Культуру вирощують у країнах із посушливим кліматом – зокрема, у Бразилії та Мексиці. Для тютюну характерна відсутність цукру. Тому продукт не потрібно ферментувати.
Навіть без цього процесу тютюн набуває незвичайного післясмаку та приємного запаху. У ньому можуть бути горіхові, шоколадні, карамельні нотки. Для рослини характерне жовто-золотисте листя. Іноді вони набувають червоного забарвлення.
Берлі має виражені смакові якості та високу міцність. Тому його часто додають у суміші для кальянів та цигарок. Також цей тютюн підходить для трубочних складів.
Трапезонд 92
Цей сорт відмінно росте на півдні. Йому потрібне спекотне та тривале літо. Рослина активно вирощується узбережжя Чорного моря. Також його культивують у Краснодарському краї. Рослина вважається скоростиглим. Воно містить мінімум нікотину і відрізняється помірною міцністю.
Тютюн відрізняється приємним ароматом і прекрасними курильними властивостями. Його використовують у сумішах для сигарет та сигар. Також склад застосовується як основа сумішей для трубок.
Самсун 85
Цей різновид належить до орієнтальних різновидів. Найкращі рослини культивують у Туреччині. Орієнтал характеризується гарною фортецею. Тому його можна вирощувати у сумішах чи самостійно. Велика кількість ефірів надає речовині приємного аромату та післясмаку.Самсун відрізняється повільним тлінням. Саме тому він популярний серед любителів сигар. Також сировина підходить для кальянів.
Дюбек
Цей сорт не можна ферментувати. Він належить до орієнталів. Склад можна застосовувати як монопродукт або включати в різні суміші з іншими сортами. Після природного сушіння на сонці листя стає жовтим або червонуватим.
Щоб отримати сировину високої якості, листя потрібно витримати протягом 1 року. У складі тютюну немає великої кількості нікотину. Він відрізняється вираженим квітково-медовим запахом і приємним післясмаком. Склад підходить для кальянних сумішей. Його часто використовують для трубок та сигар. Також сировину застосовують для виробництва цигарок.
Особливості зберігання такого тютюну
Необроблений тютюн можна зберігати різними способами. Для цього можна зробити таке:
- сформувати з листя зв'язки і тримати на морозі;
- скласти листя у щільні стоси, зв'язати ниткою та прибрати у вакуумні пакети;
- скласти стоси з листя в картонні коробки і тримати в теплому приміщенні.
Думка експерта
Продукт потрібно тримати у сухому місці. Параметри вологості не повинні перевищувати 70%. При цьому температурний режим має становити +8-15 градусів. У невеликих кількостях нарізаний тютюн можна тримати в тарі з натуральних матеріалів - дерева, шкіри або скла. Оптимальним варіантом є скляні банки з герметичними кришками.
Вирощування та заготівля тютюнової сировини мають цілу низку особливостей. При цьому існує багато сортів, які не потребують ферментації.Для підготовки їх досить просушити на сонці. Після цього тютюн можна використовувати для виробництва сигарет, сигар, кальянних сумішей.