Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пшениця - один з найпоширеніших і найважливіших для людства злаків. Вона має найбільшу кількість сортів, які використовуються для приготування різноманітних продуктів – від хліба та випічки до макаронів. Кожен із сортів озимої пшениці має власні характеристики, важливі не тільки для класифікації, але й для використання з конкретним призначенням.
Типи сортів
За якістю колосу та соломини пшениця ділиться на дві групи:
- Справжня пшениця.
- Полба.
У справжньої пшениці зерно з легкістю відокремлюється від плівок.Колос міцно кріпиться до стебла, соломина відрізняється пружністю та міцністю, не руйнується під час молотьби. У полби всі характеристики суворо обернені: зерно міцно тримається в плівці, колос легко відокремлюється від стебла, соломина кришиться при обробці продукту.
Наукова класифікація пшениці складна, але важливим є поділ на м'які та тверді сорти. Це пов'язано з тим, що борошно з різних типів пшениці має протилежні технічні властивості і використовується для отримання різних виробів.
М'які
М'які сорти пшениці становлять понад 95% від її загальної кількості. Вони ростуть у місцевостях з вологим помірним і спекотним кліматом, тому ареал їхнього поширення припадає на такі регіони, як Західна та Центральна Європа, країни та країни, що раніше входили до складу Радянського Союзу. Також такі сорти зустрічаються в Австралії.У м'якої пшениці тонкостінна солома з порожниною всередині, яка поширюється на довжину. У її зерна склоподібна, напівсклоподібна або борошниста консистенція внутрішньої частини. Колір оболонок може коливатися в межах від білого до насиченого червоного відтінку.
Думка експерта
Крохмальні частинки в такому зерні відрізняються значною величиною, м'якістю і пухкістю, тому борошно, що отримується, виявляється тонкою і розсипчастою. Вона погано вбирає рідини, що додаються до неї, продукція швидко черствіє. Такі особливості роблять м'яку пшеницю і борошно, що виробляється з неї, більш підходящою для випічки, хліба і кондитерських виробів.
Тверді
У пшениці твердих сортів щільна, цільна соломина, дрібне і тверде зерно, пофарбоване в бурий або золотисто-жовтий колір. Вона віддає перевагу більш сухому і теплому клімату, тому зустрічається в середземноморському регіоні і в десятках країн світу з підходящою погодою.
У ньому маленькі та тверді включення крохмалю. В борошні, що отримується з подібного зерна, багато клейковини (глютена), а структура відрізняється однорідністю і дрібною зернистістю.Вона швидко вбирає воду та інші рідини, а продукти з неї довго зберігають свіжість, не черствіючи. Завдяки таким характеристикам борошно із твердої пшениці ідеально підходить для отримання якісних макаронних виробів.
При варінні вони не розварюються, зберігають форму, відрізняються тонким смаком.
Кращі морозостійкі
Пшениця може бути озима та яра. Озимі висіваються в кінці літа-початку осені, залежно від регіону. Вона більш вимоглива до якості ґрунтів, тому більш підходить для висіву в регіонах із чорноземами та каштановими родючими ґрунтами.
До настання холодів озимі встигають прорости і добре вкоренитися. Їм у цьому сприяє м'яка погода з великою кількістю вологи. До погодних умов така пшениця досить байдужа, головне щоб посіви були вкриті снігом до настання сильних холодів.Тому озимі сорти, районовані для холодних місцевостей, є найбільш морозостійкими.
Думка експерта
Навесні, після сходу снігового покриву, проростки одержують велику порцію води, що у поєднанні з родючими ґрунтами призводить до швидкого зростання рослин. Озима пшениця може бути м'якою та твердою, але в наших регіонах найбільш поширені саме м'які сорти, що пов'язано з особливостями клімату та підвищеною вологістю. Твердих сортів озимого посіву висаджується дуже мало, в основному, в тих місцевостях, де їм клімат підходить більше.
Найпопулярніші сорти
Оскільки пшениця відноситься до найбільш затребуваних і важливих для людства злакових колосових культур, її селекція не зупиняється з тих часів, коли люди навчилися схрещувати перші дикі різновиди.Незважаючи на те, що в останні роки зріс інтерес до таких старих видів та варіантів пшениці як полба, спельта та двозернянка, продовжується селекція сучасних її сортів та різновидів.
Учені намагаються вивести нові сорти, які не тільки підійдуть для висіву в різних кліматичних зонах, але й будуть стійкими до набору захворювань злакових культур, а також покажуть високі та стабільні врожаї, опірність погодним умовам.
Скіпетр
Озимий сорт м'якої пшениці, рекомендований до обробітку в Новгородській, Нижегородській та Псковській областях.
Плюси:
- Посухостійкість середня, відповідно до стандарту.
- Стійкий до обсипання зерна з колосу.
- Морозостійкість.
- Хлібопекарські якості.
- Стійкий до проростання на корені, ураження твердої сажки, помірно стійкий до бурої іржі.
Мінус:
- Схильний до захворювання сніговою пліснявою, борошнистою росою, септоріозом.
Гром
Озима пшениця відноситься до цінних сортів, входить у різновид лютесценс.
Плюси:
- Зимостійкість.
- Стійкість до вилягання.
- Відносна посухостійкість.
- Середньостиглий сорт.
- Підходить для випікання хліба та хлібобулочних виробів.
Мінус:
- Схильність до ряду захворювань.
Алексійович
Сорт рекомендований для обробітку у Білгородській області, Північній та Південно-передгірній зонах Краснодарського краю, Приазовській та Південній зонах Ростовської області, Ставропольському краї та Республіці Адигея.
Належить до різновиду лютесценс.
Плюси:
- Середньостиглий сорт.
- Зимостійкість вища за середню.
- Стійкий до вилягання.
- Сильна пшениця.
Мінус:
- Регіон вирощування обмежений південними областями ійської Федерації.
Таня
Високоврожайний напівкарликовий сорт. Лідер з урожайності при промисловому вирощуванні.
Плюси:
- Сорт стійкий до більшості захворювань, характерних для м'якої пшениці озимої.
- Швидкостиглий.
- Безостий колос.
- Стійкий до вилягання.
Мінус:
- Вимогливість до агрофону.
- Важливо правильно вибирати відповідні зони посіву.
Беззоста 100
Середньорослий сорт різновиду лютесценс. Колос циліндричний, з короткими остевими відростками у верхній частині, без воскового нальоту.
Плюси:
- Середньоранній сорт.
- Зимостійкість вища за середню.
- Стійкість до вилягання.
- Сильна пшениця.
Мінус:
- Помірна врожайність.
- Схильність до ряду захворювань колосових культур.
Юка
Сорт отриманий шляхом чотириразової селекції на основі гібридів сортів Половчанка та Руфа. Відрізняється посухостійкістю та врожайністю, що дає можливість використовувати сорт у місцевостях із аналогічними кліматичними характеристиками.Належить до жовтого різновиду (лютесценс).
Плюси:
- Стабільність до вилягання.
- Стійкість до осипання зерна.
- Середньопізній сорт.
- Урожайність.
- Сівба за попередниками, у тому числі і після кукурудзи.
Мінус:
- Вузький ареал поширення.
Московська 56
Рекомендована для обробітку в Тульській області та Центральній зоні Московської області. Належить до різновиду еритроспермамум.
Плюси:
- Середньостигла.
Мінус:
- Середня і нижча за середню врожайність.
Московська 40
Знаходиться в Державному реєстрі по Центральному та Центрально-Чорноземному регіонах, рекомендована для вирощування в Тульській області. Різновид - ерітроспермум.
Плюси:
- Середньостигла.
- Стійкість до вилягання.
Мінус:
- Середня врожайність.
Московська 39
М'яка озима пшениця для вирощування в Центральному та Центрально-Чорноземному регіонах, а також у прилеглих областях із подібним кліматом та типом ґрунтів.
Плюси:
- Середньостигла.
- Стандартна зимостійкість та посухостійкість.
- Стійкість до снігової плісняви, твердої сажки і септоріозу.
- Показник білка в зерні вище стандартних даних на 1.5-2%, а глютену - на 6-8%.
Мінус:
- Середня стійкість до пошкодження борошнистою росою та бурою іржею.
Єрмак
Озима пшениця рекомендована для вирощування у Ставропольському краї, Ростовській та Волгоградській областях. Належить до різновиду еритроспермамум.
Плюси:
- Стійкий до вилягання.
- Середньостиглий.
Мінус:
- Середня або нижча за середню врожайність.
- Вузькі зони вирощування.
Кожен з нових або старих сортів пшениці має власні переваги і недоліки, тому при великій кількості продукції виробники можуть вибирати для себе відповідний насіннєвий матеріал.
