Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пшениця - одна з культур, що найчастіше вирощуються в аграрній промисловості. Вона служить сировиною виготовлення продуктів, і навіть використовують у домашньому господарстві. З пшениці отримують крупи, кожен з типів яких має особливості. Виготовляють їх як із твердих сортів злаку, так і з м'якого його різновиду. Така продукція використовується в кулінарії для приготування відмінних страв.
Які крупи роблять із пшениці
Список із назвами різновидів пшеничного крупи досить широкий. Вона буває дрібною, середньою чи великою. Від розмірів крупинок залежать тривалість та особливості її приготування.
Полтавська
Полтавська крупа виготовляється із твердих пшеничних сортів. Вона має свою класифікацію:
- Крупа №1. Такий продукт повністю позбавлений зародка, а також частково очищений від насіннєвих та плодових оболонок. Самі зерна піддають шліфуванні, вони мають подовжену форму із закругленими краями.
- Крупа №2. Частинки середніх розмірів, у них відсутня зародок. Характеризуються овальною формою з округлими краями.
- Крупа №3. Використовується для варіння каш. За розмірами вона більш мініатюрна, ніж попередній різновид.
- Крупа №4 - подрібнена. Крупинки мають дуже малі розміри, наближені до манних.
Полтавська крупа підходить для приготування каш та заправок.
Артек
За ГОСТом, отримують з твердих пшеничних сортів. Сама крупа є дрібними частинками, повністю позбавленими зародка і частково звільненими від насіннєвих і плодових оболонок. Після цього зернятка піддають шліфуванні, а потім і фасують - і вони надходять у продаж.
У крупи артек є свої підвиди. Вони залежать від розмірів круп'яних частинок, але вони мають загальну характеристику - жовтий колір і приємний пшеничний аромат.
Арнаутка
Така назва в ГОСТі відсутня, тому особливих вимог до продукту немає. Це лише додаткова характеристика, що вказує на те, що при виробництві крупи використовуються зерна пшеничного сорту з таким же найменуванням.
При виготовленні арнаутки застосовується твердий сорт злакової культури. При цьому пшениця неодмінно має бути ярою, склоподібною. Саме з цієї причини крупа має жовтуватий колір.
Арнаутка найкраще підходить для приготування каш. За своєю харчовою цінністю вона не відрізняється від круп'яних різновидів артек або полтавська.
Манна
Одну з найулюбленіших дітьми круп отримують під час переробки пшениці на борошно. У ході цього процесу великі частки ендосперму відсівають, за рахунок чого з'являється манка. Її виробництво регламентовано стандартом ГОСТ №7022-97.
Манна крупа ділиться на такі різновиди:
- М. Така крупа виготовляється з м'яких пшеничних сортів, тому вона має кремове або біле забарвлення.
- МТ. Також готується з м'яких сортів пшениці, проте додатково додається дурум у кількості 20%. Цей компонент надає манці прозорості.
- Т. Виготовляється з використанням тільки одного дуруму, тому виходить жовтуватою або прозорою.
Думка експерта
Манка використовується для приготування багатьох страв, а не каш. З неї робляться запіканки, її додають у тісто, та якщо з крупи групи Т готуються смачні супи.
Булгур
Це відносно новий різновид крупи, тому для неї ГОСТ поки що не розробив окремого стандарту. Від інших продуктів, що отримуються з пшеничних зерен, цей виріб відрізняється тим, що його обов'язково обдають окропом. Щоб отримати крупу необхідно:
- зерна варяться до готовності або обдаються парою;
- сировина просушується, в результаті чого її поверхня стає зморшкуватою, а колір - темнішим;
- пшеницю злегка зволожують, потім видаляють з її поверхні щільні оболонки;
- проводиться етап другого просушування, завдяки чому булгур отримує свій незвичайний горіховий смак.
Потім булгур дроблять і просіюють, після чого тільки розфасовують і відправляють на полиці магазинів.
Розміри крупинок можуть змінюватись - від цільних зерен до дрібних частинок. Продукт чудово підходить для приготування каш, супів, салатів, фрикадельок з баранячого м'яса.
Кускус
Така крупа готується з манки, яка була отримана з твердих сортів злакової культури. Під час виробництва крупа зволожується, злипається в невеликі грудочки - і утворюється пшеничка, яка і називається кускус. Виріб піддається додаткової обробки, спрямованої на видалення непотрібних частинок та пилу. Цього крупу обсипають борошном або манкою, після чого просіюють.Крупинки мають досить мініатюрні розміри. У діаметрі вони сягають 2 міліметрів. Хтось порівнює їх з рисовою крупою, хтось - з дрібними макаронами.
З кускуса виходять смачні гарніри, що чудово поєднуються з овочами та м'ясом. А щоб каша вийшла розсипчастою, краще варити її на пару.
Полба та спельта
Полбой називається ціла група м'яких сортів пшениці. Спельта - це один з різновидів полби. Крупа, що виробляється з них, характеризується присутністю великої кількості плівок, які не вимолочуються під час обробки.
Продаються полба і спельта у вигляді подрібнених круп або цільного зерна. У другому випадку пшениця придатна для пророщування, тому вона вважається веганами та сироїдами.
Фріке
Це ще один закордонний різновид крупи, тому стандартів для неї поки що немає. Зроблена вона виключно з молодих зерен, які встигли набути жовтого кольору, але ще не затверділи, не висохли.
Фріке дуже популярна у східній кухні. Вона використовується для приготування страв – супів, гарнірів, каш. Виріб чудово поєднується з жирними різновидами м'яса, свіжими або тушкованими овочами, горіхами.
Птитім
Цей продукт лише умовно можна віднести до круп. Принцип його виробництва схожий на те, що є актуальним для отримання кускуса. Проте в даному випадку гранули мають розміри більше, тому птитім ще називають дрібними макаронними виробами.Виріб може мати форму рисових зернят, черепашок, зірочок, до того ж його можуть фарбувати в різні кольори за допомогою харчових барвників.
Птитім виготовляється з пшеничного борошна, отриманого при переробці пшениці твердих сортів. Кульки формуються штучним шляхом, тому вони не розварюються під час термічної обробки. Використовувати крупу можна при приготуванні супів або салатів.
Пшеничні пластівці
Так само, як з вівса або кукурудзи, пластівці роблять і з пшениці. Виготовляється продукт за таким принципом:
- зерна обробляються парою або проварюються;
- сировина розплющується;
- за потреби отримані пластівці додатково обсмажуються.
Пшеничні пластівці швидко готуються, легше засвоюються, насичують організм необхідними корисними речовинами. Виробництво продукту регламентується стандартом ГОСТ Р 50365-92.
Що ще роблять з пшениці?
З пшеничних зерен одержують не тільки різні види круп. Зі злакової культури виготовляються й інші цінні продукти, що користуються великим попитом.
Борошно
Однією з найцінніших продуктів, одержуваних під час переробки пшениці, є борошно. Вона необхідна для випікання – хліба, булочок, печива та інших подібних виробів. А ще її додають у різні види тесту для млинців, і навіть готують на її основі соуси.
Відоме використання борошна в народній медицині. Лікувальні коржі з додаванням меду або гірчиці добре зігрівають, допомагають боротися із запальними захворюваннями дихальної системи та органів слуху.
Важливо! Хлібопекарське борошно виготовляють лише з м'яких пшеничних сортів. А ось борошно, отримане з твердих різновидів злаку, застосовується переважно для виробництва макаронних виробів.
Етапи виробництва борошна:
- перевірка злакової сировини на якість;
- за необхідності зерно просушується, після чого очищається від будь-якого сміття та непотрібних домішок;
- пшеницю зволожують у 3 етапи, а потім пропускають через жорна;
- отримане борошно пропускають через спеціальне виробниче сито. Там відбувається сортування готового виробу по размеру.
Найдрібніші частки відносяться до вищого сорту, більші частинки - до 1 сорту, а 2 сорт - це борошно, отримане з матеріалу, який наближений за своєю структурою до зернової оболонки пшениці.
Макаронні вироби
Макарони бувають різними за своєю формою і щільністю, але багато їх різновидів готуються саме з пшеничного борошна. Причому для їх виготовлення підходить тільки сировина, отримана з твердих сортів злаку.
Думка експерта
Щоб виготовити макарони, борошно змішують із очищеною водою, готують тісто, яке розкочують пластами різної довжини та товщини. Потім його відправляють на спеціальну форму, яка робить різні види макаронних виробів – ріжки, локшину, вермішель, спагетті.
Спирт
Пшеничний спирт високо цінується в алкогольній промисловості. З нього виготовляється високоякісна продукція, але на цьому сфери застосування не закінчуються. Парфумерія та фармацевтична сфера також широко застосовують пшеничний спирт. Додають його також у засоби побутової хімії.
Для отримання спирту зерно спочатку ретельно сортують, очищають та розварюють. Термічна обробка дає змогу звільнити крохмаль, який використовується на подальших етапах виробництва. Коли маса, що готується, стає однорідною, її осахаривают, а потім піддають бродінню і перегонці.Готовий спирт очищується і сортується за ємностями.
Пшениця - цінна рослинна сировина, з якої виготовляються крупи, макаронні вироби, а також багато інших продуктів. Культура приносить неоціненну користь організму завдяки своєму багатому складу. Щоб зберегти всі цінні речовини, готувати продукт потрібно правильно, враховуючи особливості обраного різновиду пшеничного крупи.