Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пшениця - найважливіша зернова культура, для насіння якої характерна особлива будова. Її зерно використовується для виробництва борошна, макаронів та хлібобулочних виробів. Також його застосовують як корм для худоби. Найбільшу цінність становлять білкові, вуглеводні та ферментативні характеристики. Для будови зернівки пшениці характерний ряд унікальних особливостей.
Що це таке
Зернівка - це простий сухий однонасінний плід, який має тонкий навколоплідник. Міцний оплодок відрізняється шкірястою структурою і щільно прилягає до насіннєвої шкірки, зростаючись з насінням біля основи.
Під зернівкою розуміють паракарпний плід. Це пов'язано з формуванням з паракарпного гинецея. Окремі злаки формують голі зернівки. Саме так виглядає пшениця. При цьому вона позбавлена лусочок або придаткових фрагментів.
Будування зернівки та насіння
Багатьох фермерів цікавить, з яких частин складається зернівка. Її структура базується на ендоспермі, який є ядром борошнистої структури. У центрі є великі клітини неправильної форми. У міру віддалення від центру клітини стають прямокутними. У клітинних структурах знаходяться білки, які формують суцільну систему з крохмальними гранулами.Оболонки
Для оболонок характерні захисні властивості. Голозерні сорти доповнені двома оболонками. З зовнішньої частини розташовується перикарпій, що формується із тканин зав'язі. Перикарп має 3 шари, які формуються товстостінними клітинними структурами.Вони є порожніми всередині. Клітини схожі за будовою на кладку цегли. Таке розташування збільшує щільність оболонки та допомагає їй витримувати механічні пошкодження.
Оболонка насіння складається зі стінок нирки. Вона включає кілька шарів дрібних клітинних елементів неправильної форми. У центрі присутня барвник, який надає насіння кольору.
На вигляд структура насіння схожа на циліндр із загостренням зверху і знизу. Для нього характерне жовто-золотисте забарвлення і щільна структура.
Ендосперм
Ендосперм нагадує звичайне зерно, яке відрізняється крохмальною будовою. У його центральній частині розташовуються щільні та нерівні клітини. У міру віддалення від центру вони стають рівнішими. Усередині розташовуються білкові елементи, які є цільною системою із крохмальними гранулами.
Ця частина зовні покрита алейроновим шаром. Його клітини мають інший склад і більшою мірою схожі на куб. За структурою ця частина є більш щільною та чіткою.
Пшеничний зародок
За структурою зародок пшениці складається з таких компонентів:
- коріння;
- апікальна меристема;
- нирка;
- стеблинка.
Вивчити структуру зародка зерна можна лише за допомогою лупи. Сім'ядоля - це тонка платівка, яка прилягає до ендосперму та включає алейронові клітини. У структуру паренхімного фрагмента щитка входять пористі оболонки.
У центрі сім'ядолі знаходиться лінія, або тяж. Цей фрагмент з'єднується з пучком корінкових судин у ділянці основи нирки. Знизу щиток з'єднується з тканиною колеоризи.
Зовні сім'ядоля покрита секреторними клітинами, або епітелієм. На етапі проростання ці клітинні елементи продукують ферменти, які розщеплюють складні поживні речовини більш прості элементы.
Щиток створює виступ у верхній частині зародка. Він закриває нирку від пошкоджень. Внизу знаходиться епібласт - орган, який поглинає вологу з ґрунту під час проростання, передаючи її судинами.
За допомогою апікальної меристеми забезпечується розвиток паростка із зародка. Вона виробляє нові клітинні елементи.
Думка експерта
Нирка росту включає 3 листові ембріони. При цьому розвиваються лише два, тоді як третій нагадує дугоподібний валик. Зовні нирка вкрита колеоптилем. Цей елемент захищає насіння від пошкодження під час вегетації.
У колеоптилярному вузлі знаходиться центральний корінь. Також там представлено 1-2 пари додаткових. Їх покривають плівки з калітрогену. Зовнішня частина центрального кореня містить дерматоген. Під час проростання він трансформується на епіблему. Наступний шар, периблема, перетворюється на первинну кору.
Хімічний склад зародка
У 1 кілограмі пшеничних зародків присутні такі компоненти:
- 150 міліграм вітаміну Е;
- 19 міліграм вітаміну В1;
- по 12 міліграм вітамінів В2 та В6;
- активні ферменти;
- позитивні зольні, мікро-, макроелементи.
Масова частка зародка становить 2-3%. У складі пшеничних білків є важливі кислоти. В олії пшениці основними компонентами є лінолеві та олеїнові кислоти. Також у них є альфа-токоферол, каротиноїди, стерини.
Поживні елементи постійно переміщаються від культури до сім'язачатку. Завдяки цьому велика кількість поживних сполук накопичується в ендоспермі. Потім зародок повністю відокремлюється від сім'яножки, а корисні елементи потрапляють у стиглі плоди. Насіння висихає, втрачаючи вологу. В результаті шкірка набуває твердої консистенції і оточує новий зародок.
Речовини, що містяться в зерні
Запаси корисних елементів у зернівці присутні в ендоспермі. Його зовнішній шар, який примикає до оболонки, включає зернятка алейрону, що містить багато азотних сполук. Під ендоспермом знаходяться клітини, які містять крохмаль.
У складі пшеничних зерен присутні такі компоненти:
- 80 % крохмалю;
- 2 % сахарози;
- 15 % білків;
- 0,8% жиру;
- 1,5% пентозану;
- 0,5% золи;
- 0,12% клітковини.
Енергетичні властивості
У складі пшениці є багато корисних елементів, основна частина яких концентрується в структурі ендосперму. Особливі функції виконує зовнішній шар, що містить алейрони з високим вмістом азоту.
Пшениця містить багато мінералів та амінокислот. Вона має велике значення для організму, оскільки насичує його поживними речовинами та енергією.
Корисна пшениця
Зерна пшениці включають 3 основні компоненти - зародок, оболонки, ендосперм. Кожен із фрагментів містить особливий набір компонентів, які сприятливо відбиваються на функціонуванні організму.
Для пшениці характерні незвичайні властивості. Вона включає живильні компоненти, основну частину яких становлять вуглеводи. Також у складі є білок, який потрібний людському організму як матеріал для побудови нових клітин.
Також пшениця містить вітаміни А, Е, В, D. Є в ній і чимало амінокислот. У комплексі ці елементи можуть покращувати стан імунітету та позитивно відбиваються на обмінних процесах. Вони покращують зростання здорового волосся та стан шкіри.
Крім цього, пшеничні зерна включають мінерали, фолієву кислоту, вуглеводи. Фолієва кислота сприятливо відбивається на роботі мозку, нормалізує функції нервової системи та покращує стан внутрішніх органів.
Думка експерта
Для пшеничних зерен характерна унікальна структура. Вони включають кілька ключових компонентів і містять багато цінних речовин, які сприятливо відбиваються на роботі організму.