Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пшениця звичайна, або м'яка - рослина класу Однодольні, сімейства Злакові. Це продовольча та кормова культура, що вирощується у промислових масштабах. Вперше сліди м'якої пшениці були виявлені в 5-6 тис. до н. е. на території Туреччини, Ірану, Іраку. Це доводить, що батьківщиною культури недарма вважається Передня Азія, а також Близький та Середній Схід. Але сьогодні це високо затребуваний злак у всіх країнах світу.
Особливості м'якої пшениці
Пшениця хлібна - це вид, що характеризується підвищеним вмістом клейковини та білка.Має м'який ендосперм, має крохмальні зерна, які легко піддаються кришенню під час перемелювання. Часто цей сорт пшениці використовується при виготовленні багетів, різного печива або бісквітної випічки.
Пшениця м'яка відрізняється поліморфізмом. Холодостійкі її сорти здатні сходити навіть за стійкого зниження температури повітря до значень -10 °С у весняний період.
Для ярої пшениці сумарний показник температури повітря за весь період вегетації має становити не менше 1300 °С. Культура вибаглива до вологи, особливо під час наливу зерна. Але, в порівнянні з озимим видом злаку, яра пшениця добре переносить посуху. Її вегетаційний період триває від 70 до 110 діб.
Для вирощування культури необхідно раціонально підійти до вибору ґрунту. Вона не може повноцінно розвиватися в кислому ґрунті, проте менш чутлива до засолення землі. Оптимальним варіантом для вирощування пшениці м'якою є чорнозем.
Чим відрізняється від твердої?
Між м'якими і твердими сортами пшениці є чіткі відмінності. Але їх не багато, тому ці види зерна можна легко сплутати. Тим не менш, у них різний зовнішній вигляд, інше призначення і сфери застосування теж різні.Зовнішній вигляд
Основні пшеничні сорти розрізняють, насамперед, на вигляд. У першої категорії соломинки тонкостінні, суцільно порожнисті всередині. У твердих сортів стебла, навпаки, товстостінні.
У м'якого різновиду злаку зерна мають борошнисту, склоподібну або наполовину склоподібну консистенцію. Їх забарвлення здатне варіюватися від білого до насичено червоного.
Для твердих пшеничних сортів характерна присутність дрібних зерен, які, до того ж, жорсткіші за своєю структурою. За кольором вони варіюються від жовтуватого до бурого.
Склад та калорійність
Тверді та м'які сорти пшениці мають дуже схожий склад. Тож у разі особливих відмінностей вони немає. Обидва різновиди злаку містять:
- вітаміни групи В;
- токоферол;
- ретинол;
- аскорбінову кислоту;
- вітаміни F і РР;
- кальцій;
- фосфор;
- бром;
- залізо;
- та інші важливі, корисні елементи.
Різниця між цими різновидами злаку в плані калорійності теж невелика. М'які пшеничні сорти мають енергетичну цінність, що дорівнює 305 кілокалорій на 100 грам. Тверді ж види культури мають харчову цінність у 304 калорій на 100 грамів.
Яка з них корисніша?
Відмінності в корисних властивостях м'якого і твердого виду пшеничного зерна теж відсутні. Ідентичний склад зерна обумовлює аналогічні корисні властивості культур:
- нормалізацію та підтримання здорового обміну речовин;
- регуляцію функціонування нервової, травної, серцево-судинної систем;
- запобігання скупченню шкідливого холестерину з паралельною підтримкою рівня ліпопротеїну високої щільності (ЛПЗЩ, або «корисного» холестерину) в межах норми;
- стимуляцію вироблення гормонів;
- підтримка здорового функціонування надниркової кори.
На замітку! Пшениця позитивно впливає на імунітет, вона корисна при вагітності, оскільки містить високі концентрації магнію та піридоксину (вітаміну В6).
Де росте?
Пшениця, особливо сучасні її сорти, вже не надто вибаглива до кліматичних умов. А за своєю морозостійкістю вона перевершує навіть картоплю та ячмінь. Однак відмінності між твердим і м'яким її сортом у плані місця зростання, все ж таки, існують.
Думка експерта
Так, злак м'якого сорту віддає перевагу вологому клімату, тому його активно вирощують в Австралії та Західній Європі. Він не дуже поширений, якщо порівнювати з твердим сортом. Він, навпаки, віддає перевагу умовам підвищеної сухості повітря. Тому тверду пшеницю культивують в Америці, Канаді, Північній Африці та Азії.
Де використовують?
Хлібна пшениця не дарма отримала свою назву – м'яка. Її структура така, що вона добре піддається перемелюванню.Цього не можна сказати про твердий сорт злаку, що має щільні зерна. Вони вимагають ретельнішої обробки. Після помелу частина крохмалю, що залишилася, отриманого при переробці твердого різновиду злаку, часто ушкоджується. Це робить борошно, що утворилося, непридатним для використання для випічки хліба.
Більш чітко різниця у використанні пшениці обох сортів представлена в таблиці:
| Сорт пшениці | Особливості застосування | |
| М'яка | Зерно містить специфічний елемент - D-геном, тому тісто з цього виду злаку відрізняється високою еластичність. Його доцільно застосовувати для випікання хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів. Воно використовується для приготування млинців, оладок. Воно погано тягнеться, легко рветься, тому не підходить для приготування тих продуктів, які роблять із зерен твердого різновиду. | |
| Тверда | Тісто, виготовлене з борошна даного сорту пшениці, відрізняється гарною розтяжністю. Воно пластичне, його важко розірвати. Разом з тим з нього легко робляться довгі та різні за формою шматочки. З цієї причини в харчовій промисловості зерна твердого пшеничного сорту використовуються для отримання особливої муки. Вона застосовується при виготовленні макаронних виробів і «крупи» під назвою кускус. |
Таким чином, склад, користь, калорійність в обох злакових різновидів практично нічим не відрізняються. А ось властивості продукції, що отримується з них, значно різняться.
Популярні сорти
Найкращими сортами хлібної пшениці на сьогоднішній день вважаються:
- Фаворитка. Середньоросла рослина, період дозрівання якої триває від 283 до 287 днів. Добре переносить заморозки, але не відрізняється високою стійкістю до посухи.
- Шестопалівка. Різновид озимої пшениці було виведено у 2007 році. Період дозрівання триває 280-285 днів. Рослина здатна досягати 90 см у висоту.
- Антонівка. Сорт був виведений у 2008 році. Характеризується швидким дозріванням (трохи більше 285 днів). Рослина середньоросла, може виростати до 95 см заввишки. Вага зернятка коливається від 0,036 до 0,044 г.
Шкода та протипоказання
Пшениця може заподіяти шкоду здоров'ю при її вживанні людьми, які мають протипоказання до прийому злаку. Заборонена культура за:
- загострення неспецифічного виразкового коліту;
- гіперфункції ендокринних залоз;
- пухлинних захворюваннях;
- індивідуальної непереносимості продукту.
Обережність слід виявляти також діабетикам. Їм вживання пшеничних продуктів дозволено в окремих випадках і мінімальних кількостях.
Думка експерта
Пшениця - це одна з найбільш популярних сільськогосподарських культур. Стійкість рослини до холодів або спеки відіграє ключову роль при виборі сорту з метою її подальшого вирощування. Від цього залежить урожайність культури, особливо якщо його культивація здійснюватиметься у північних регіонах країни.