Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ячмова крупа є корисним продуктом, у складі якого присутня велика кількість цінних компонентів. Його вживають люди, які стежать за своїм здоров'ям та масою тіла. Злак не тільки використовують для приготування каш, а й варять із нього пиво, а також застосовують як корм для домашніх тварин. При цьому багатьох цікавить, з якого злаку готується ячмінна крупа.

З якого злака робиться ячмінна крупа

Продукт виготовляється з ячменю. Ця зернова культура славиться своїми корисними властивостями. Також з неї роблять перловку, яку шліфують під час обробки.В результаті зерна набувають більш правильної овальної форми. Обробка призводить до втрати великої кількості цінної клітковини. Тому фахівці радять віддавати перевагу саме ячмінній крупі.

Також ячмінь застосовують для виготовлення ячної крупи. По суті, це одне й те саме. Однак ячна крупа має дрібнішу консистенцію, оскільки для її виготовлення зерна перемелюють. Як наслідок, у готовому вигляді каша набуває більш приємної консистенції.

Хімічний склад, мікроелементи та корисні властивості

Зерна ячменю є цінним джерелом вуглеводів і харчових волокон. У складі 100 грамів продукту є 12 грамів легкозасвоюваних білків. При цьому важливо враховувати, що у складі ячменю є глютен. Тому його не варто вживати людям з целіакією.

У складі крупи є багато магнію. Завдяки цьому вона приносить організму велику користь, впливаючи працювати 300 найважливіших ферментів. За рахунок цього злак покращує процес засвоєння глюкози.

Ячмова крупа містить багато молібдену. Ця речовина потрібна для засвоєння цукру, жирів, заліза та міді організмом. Воно підтримує нервову систему та синтез еритроцитів. Також продукт включає селен, який сприятливо відбивається на зовнішньому вигляді волосся та шкіри.

Вчені виявили у крупі важливі речовини - лігнани. Вони відрізняються антиоксидантними властивостями, які забезпечують захист від раку та серцевих патологій.

Думка експерта

У складі ячменю є багато вітамінів В1 та В3. Вони покращують функції серцево-судинної системи. До того ж продукт містить магній та калій. Їхня комбінована дія сприяє підтримці нормального кров'яного тиску.

У клітинних стінках ячменю є бета-глюкан. Він допомагає підтримувати нормальний рівень глюкози в крові та має протидіабетичні властивості. Також ця речовина допомагає знижувати рівень холестерину.

Цінними компонентами ячменю вважаються вітамін К та холін. Ці речовини допомагають підтримувати пам'ять та покращують інтелектуальні функції людини.

Отже, до корисних властивостей ячмінної крупи варто віднести наступне:

  • зміцнення імунітету;
  • підвищення активності головного мозку;
  • поліпшення функцій щитовидної залози;
  • нормалізація роботи підшлункової залози;
  • підвищення гладкості та еластичності шкіри;
  • поліпшення зовнішнього вигляду волосся;
  • зміцнення судинних стінок;
  • поліпшення функцій кишечника;
  • зниження вмісту цукру в крові;
  • допомога у рятуванні від зайвої ваги;
  • підвищення тонусу організму;
  • нормалізація обмінних процесів;
  • усунення тяжкості в животі;
  • зміцнення кісток, суглобів та хрящових тканин;
  • усунення патологій жовчного міхура;
  • зниження рівня шкідливого холестерину;
  • усунення больових відчуттів - найчастіше артричних та ревматичних.

Думка експерта

У складі ячмінної крупи є велика кількість харчових волокон. Тому страви з цього злаку довго перетравлюються і забезпечують відчуття ситості. При цьому вони не провокують збільшення вмісту цукру в крові. Це особливо важливо для людей із зайвою вагою та діабетом.

Її види

Існує кілька різновидів ячмінної крупи, кожна з яких має деякі особливості.

Перловка

Це найбільш відомий різновид ячмінної крупи. Для її отримання слід виконати такі дії:

    Добре очистити від лушпиння сім'янки склоподібних і напівсклоподібних сортів.
  1. Розробити зерна таким чином, щоб отримати ядра. По суті, в результаті залишається насіннєвий білок з невеликими залишками оболонок.
  2. Відшліфувати зерна, щоб на виході отримати гладкі округлі гранули. Вони повинні володіти білим або жовтуватим забарвленням.

Готовий продукт необхідно відсортувати за допомогою сита. Найбільш цінною є крупа, зерна якої мають розмір 1,5-2,5 мм. Чим більші фрагменти, тим дешевшою виходить перловка.

Ячна крупа

Для виробництва ячної крупи слід зробити таке:

    Очистити зерна від сміття та провіяти.
  1. Розробити фрагменти за допомогою млина.

На відміну від перлівки, ячна крупа не піддається шліфування та полірування. Тому вона має неправильну форму і гострі грані. До того ж продукт складається цілком із усього зерна. Він включає не тільки ендосперм, а й оболонку.

Ячну крупу переважно застосовують для приготування каш. Іноді її додають у пудинги та запіканки. У деяких кухнях продукт використовують як інгредієнт супів.

Оскільки у складі цієї крупи присутнє багато крохмалю, який розварюється до стану клейстера, каша виходить однорідною і комкуватою. У міру остигання вона сильно твердне, стаючи несмачною.

Інші

З ячменю найчастіше роблять саме ячну крупу та перловку. Проте й інші варіанти. До них відносять наступне:

    Плющена ячна крупа. Для виготовлення зерна пропускають через пару валиків, які швидко крутяться. В результаті вдається отримати крупу з плоских зерен, які більшою мірою нагадують пластівці.
  1. Голландка. По суті, вона є перловкою, проте має менші розміри і проходить ретельний відбір. На відміну від звичайної перловки, голландка вважається елітною крупою, яка використовується для приготування страв високої кухні.

Як готувати ячмінну крупу

Готувати кашу з ячмінної крупи дуже просто. При цьому важливо дотримуватись кількох правил:

Насипати склянку крупи в чашку і залити водою. Залишити на ніч.
  1. З ранку промити і висипати в каструлю з 500 мл окропу.
  2. Коли маса закипить, її потрібно готувати ще 10 хвилин.
  3. Потім додати в каструлю молоко і довести склад до кипіння.
Готову кашу дозволяється тримати в холодильнику до 3 діб. При цьому вона збереже всі свої корисні властивості.

Як ще застосовують ячмінь?

Ячмінь використовують не тільки для приготування каш. З нього часто варять пиво. Також цей продукт часто застосовується як корм для тварин. Цей рис містить багато корисних компонентів і має доступну вартість. Тому його застосовують для годування худоби та птиці.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на очевидну користь ячменю, він здатний завдати організму і шкоди. До побічних ефектів крупи відносять таке:

  • больові відчуття в шлунку;
  • алергія;
  • збільшення ризику викидня при вагітності.

Щоб уникнути негативних наслідків, важливо пам'ятати про протипоказання до вживання цієї крупи. До них належать:

  • висока кислотність шлункового соку;
  • вагітність;
  • алергія;
  • індивідуальна непереносимість.

Ячмова крупа є цінним продуктом, який містить багато вітамінів і мінералів. Його можна використовувати для приготування корисних дієтичних страв. При цьому важливо враховувати, що цей злак має і цілу низку протипоказань до вживання.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Злаки