Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Полба, незважаючи на те, що є родичкою пшениці, не така популярна. Однак це давня культура і не менш корисна рослина. Розглянемо, у чому відмінності полби від пшениці, опис рослин, їх характеристики, хімічний склад та корисні властивості зерна. Які продукти – з пшениці чи з полби – корисніші. Що краще вживати, коли і за яких умов.
Що таке полба
Полба, або двозернянка, відноситься до сімейства злаків. Вид твердої пшениці. Це однорічна рослина з п'ятиквітковими колосами з довгими гостями. Вона більш стійка до посухи, ніж пшениця, менше потребує води. Рослини не вилягають, не уражаються іржею і головнею.
Існують сорти плівчастої полби, виведені і голосем'яні різновиди, їх зерна легше відокремлюються від оболонки. Зерно голонасінних сортів простіше обмолочувати. У продажу можна зустріти цільнозернову полбу, пророщену, подрібнену в крупу та борошно з неї.Думка експерта
Полбу культивують рідко, вона займає великих площ. Вирощують у Середземномор'ї, Поволжі, Закавказзі та Татарстані. Зі зерна отримують борошно, їм годують тварин. Вага тисячі насіння - 27-36 г, з гектара посівів отримують, в середньому, по 38,2 тонни зерна. Полб'яні сорти використовують для виведення нових пшеничних сортів.
Опис пшениці
Пшениця - одна з основних злакових культур. Однорічна рослина зі складним колосом. Діляється на тверду та м'яку, вирощують ярі та озимі сорти культури. Зерно використовують для отримання крупи та борошна, випічки та макаронних виробів.Пшеничне зерно використовують на корм тваринам, як сировину для отримання пива та горілки.
Чим вони відрізняються?
Пшениця дає м'якше зерно і врожайніша. Але в зерні півби менше клейковини, тому страви з нього можна без побоювання їсти людям, які мають алергію на глютен. Також у ній більше деяких вітамінів та мінеральних елементів, ніж у пшениці. Поживні речовини розподілені більш рівномірно, містяться не тільки в оболонці, але і в самому зерні, тому і не руйнуються при очищенні та дробленні.
Хімічний склад
Зерно полби містить 14,6 г білка, 2,4 г жиру, 59,5 г вуглеводів, 10,7 г клітковини. Калорійність 100 г продукту – 338 ккал. У 100 г зерен пшениці міститься 11,8 г білка, 2,2 г жиру, 59,5 г вуглеводів, 10,8 г клітковини. Калорійність пшеничного крупи - 305 ккал.
Вітаміни в зерні пшениці: В1, В2, В5, В6, В9, Е, К та РР, мінеральні елементи: калій, кальцій, кремній, магній, натрій, фосфор, хлор, залізо, йод, кобальт, марганець , мідь, молібден, селен і цинк.
Вітаміни та мінеральні елементи полби: В1, В2, В5, В6, В9, Е, К та РР, магній, натрій, фосфор, калій, кальцій, залізо, селен, марганець, мідь, цинк.
Що корисніше
За твердженнями дієтологів, для організму більше користі приносить полба. У ній зберігається більше поживних речовин, які потрапляють у організм. Продукти з неї рекомендують для боротьби із зайвою вагою, високим рівнем холестерину в крові. Вона буде корисна людям з інтенсивним обміном речовин: дітям у період росту, вагітним, спортсменам, які займаються фізичною працею.
Різниця між культурами в тому, що в полбі практично немає глютена, тому вона не протипоказана людям, хворим на целіакію. У ній більше білка, але рівну з пшеницею кількість вуглеводів, тому вони мають однаковий глікемічний індекс. Різниця між злаками є і в ціні, полба, як менш культура, що вирощується, коштує дорожче.
Який продукт краще вживати
Обидва злаки рекомендується чергувати, якщо немає протипоказань. Звичайно, якщо говорити про хліб та борошняні вироби, то однозначно варто обирати пшеничні. Півб'яне борошно грубіше, продукти з неї виходять жорсткішими і темнішими.
Думка експерта
Крупу варто вибирати крупно помелену або варити каші з цілісних зерен. Обидва злаки можна пророщувати. Тим, хто хоче схуднути, краще вмикати в меню продукти з половини. Культура використовується для профілактики розвитку пухлин, хвороб нервової системи, серця, бореться з алергіями, знижує холестерин, зміцнює м'язи тіла, лікує ревматичні прояви. Допомагає налагодити роботу нирок, печінки, органів шлунково-кишкового тракту. Вживати страви з неї рекомендується після перенесених хвороб, стресів, постів.
Пшениця і полба - споріднені рослини, зерна яких містять багато корисних речовин, необхідні нормальної роботи організму. Багато в чому вони схожі, різниця є в щільності зерна, хімічному складі та смаку. З обох отримують борошно та крупу, страви з яких корисні людям будь-якого віку та статі.