Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пшениця і жито - це дві найпоширеніші злакові культури, що вирощуються в. У них багато спільного, оскільки це споріднені рослини, але також є відмінності. Розглянемо, у чому полягають відмінності жита та пшениці, опис культур, порівняльні характеристики складу, властивості та зовнішній вигляд, за яким можна візуально відрізнити одну рослину від іншої.
Опис культур
Обидва види злаків належать до одного сімейства - злакових, але до різних родів. Обидва види мають ярий та озимий різновиди.
Пшениця
Це одна з основних зернових культур, які вирощують у багатьох країнах. Зерно йде на переробку, з нього одержують борошно, з якого випікають хліб, хлібобулочні та макаронні вироби. Зі зерна виробляють спирт, воно йде на корм худобі.
Лідують у виробництві пшениці Китай, США, Канада, Туреччина, Казахстан, Україна. Культура є найважливішим міжнародним товаром. Дві третини світового експорту зерна посідає пшеничного.
Жито
За обсягами виробництва культура поступається пшениці. Вирощують жито, переважно, там, де клімат вологий та прохолодний. Частка продуктів, що отримуються з житнього борошна, становить приблизно 10 %, але вони користуються постійним попитом і мають своїх шанувальників.
Думка експерта
З житнього борошна виготовляють корисний житній хліб, він менш калорійний, ніж пшеничний, його можна вживати за різних захворювань. З жита готують традиційний напій - квас, спирт вищої якості, ніж із зерна інших злаків. Житній крохмаль за якістю не поступається картопляному, через це хліб довго не черствіє. Зерно цільне та пророщене застосовується і на корм худобі.
Основні відмінності рослин
Жито і пшениця відрізняються за складом, властивостями та зовнішнім виглядом. Різняться вони, в основному, за будовою та розміром колосу, хоча є різниця в стеблах та листі. Якщо розглядати злаки за різноманіттям видів, то у пшениці зареєстровано найбільше різновидів і сортів, жито в цьому відношенні поступається їй.
Порівняння складу
Зерно м'якої пшениці містить на 100 г 11,8 г білка, 2,2 г жирів та 59,5 г вуглеводів, 10,8 г клітковини. Поживна цінність пшениці – 305 ккал. У зерні, крім основних поживних речовин, містяться вітаміни В1, В2, В5, В6 та В9, Е, К та PP та мінеральні елементи калій, кальцій, кремній, магній, натрій, фосфор, фосфор, хлор, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, селен і цинк.
Зерно жита відрізняється від пшениці за основними поживними компонентами: білків у 100 г міститься 10,3 г, жирів - 1,6 г, вуглеводів - 60,8 г та клітковини - 15,1 г.Поживна цінність – 338 ккал. Різниця є і у складі вітамінів та мікроелементів: у житньому зерні присутні вітаміни В1, В2, В4, В5, В6 та В9 та мікроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
І житні, і пшеничні продукти протипоказані людям із запальними хворобами кишечника та непереносимістю глютена. У народній медицині плоди культур також мають різне застосування: зерна та проростки пшениці використовуються для омолодження організму, зміцнення імунітету, пом'якшення та харчування шкіри. Жито використовують у дієтичному харчуванні.
У народних рецептах злак застосовують для підвищення імунітету, зниження ваги, для профілактики серцево-судинних порушень, для зняття болів у суглобах. У житніх виробів нижче глікемічний індекс, ніж у пшеничних, тому продукти з жита можна їсти людям із цукровим діабетом.
Відмінності властивостей
Жито відрізняється від пшениці тим, що більш холодостійка і менш вимоглива до родючості ґрунту, оскільки має мочкувате коріння, яке до 2 м заглиблюється в ґрунт. Культура може рости на малородючих, кислих, піщаних ґрунтах, у вологому та прохолодному кліматі. Пшениці потрібно більше тепла, вона пред'являє вимоги до поживності грунту, культура менш холодостійка.
Різниця між двома культурами проявляється і на морфологічному рівні: квітки жита запилюються вітром, пшениця - рослина самозапильна.
Зовнішній вигляд
Відрізнити культури можна вже на стадії проростання. У житніх проростків на 1 первинний корінець більше, ніж у проростків пшениці, відповідно, 4 та 3 шт. У молодих рослин до формування колосків листя відрізняються за кольором: житнє сизо-зелене, пшеничні яскраво-зелене. Після формування колосу листя і у пшениці набувають сизого відтінку.
Як виглядає пшениця: трав'яниста злакова рослина від 30 до 150 см заввишки, має прямостоячі порожнисті стебла, листя лінійні, вузькі, плоскі, голі або шорсткі, мочкувату корову систему.
Суцвіття пшениці - лінійний прямий колос, досягає в довжину 3-15 см. Квітки розташовані на осі колосків поздовжніми рядами, мають остюки довжиною до 18 см. Плоди пшениці - довгасті або овальні зернівки довжиною 5-10 мм, у верхній частини покриті короткими волосками, посередині розділені на 2 частини жолобком. Колір коричнево-жовтий.
Ознаки жита посівної: у рослини мочкувате коріння, довге, що відростає до 1-2 м. Стебло 80-100 см завдовжки, порожнисте, пряме, не гіллясте, має 5-7 міжвузлів. Листя широколінійне, сизого відтінку, довжиною 15-30 см і шириною 1,5-2,5 см. Суцвіття жита - складний колос, на рослині утворюється в одиничному екземплярі, від 5 до 15 см завдовжки, шириною 0,7-1,2 див.На зернівках є ости 2-5 см завдовжки. Плід жита - стисла з боків зернівка, довжиною 5-10 см, 1,5-3 мм, посередині проходить жолобок. За формою плід овальний або подовжений, забарвлений у сірувато-жовтий колір.
Думка експерта
Жито і пшениця належать до того самого сімейства, тому вони мають багато подібностей, але й багато відмінностей у хімічному складі, ставлення до кліматичним і грунтовим умовам, у вигляді і властивостях.