Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Проростки ячменю, як і інших злаків, використовуються як вітамінна добавка до раціону. Особливо корисні вони у зимовий час, коли вітамінів не вистачає. Розглянемо склад та харчову цінність пророщеного ячменю, користь та шкоду продукту, як вибрати та проростити насіння. Що можна приготувати з ячмінних проростків, як ще застосовується продукт, крім кулінарії, протипоказання до застосування.

Хімічний склад та харчова цінність пророщеного ячменю

Склад проростків ячменю відрізняється від складу зерна. Зелені проростки містять на 100 г продукту: 11 г білка, 3,2 г жиру, 69,9 г вуглеводів, багато корисних вітамінів та мінеральних елементів. Калорійність продукту становить 352 ккал.

Харчова цінність пророщеного ячменю полягає в тому, що він постачає в організм, насамперед, вітаміни, мінеральні компоненти, багато рослинного білка, вуглеводів та жиру.

Корисні властивості та шкода

Ростки ячменю зміцнюють імунні сили організму, перешкоджають захворюваності на сезонні інфекційні захворювання. Якщо регулярно споживати їх помірними порціями, забезпечений хороший фізичний стан, швидке відновлення після навантажень. Вітамінний продукт регулює нормальне зростання організму, робить міцніше хрящову та кісткову тканину, забезпечує профілактику онкологічних захворювань.

Думка експерта

Клітковина з проростків очищає організм від шлаків, знижує рівень цукру в крові та регулює вироблення підшлункової залози інсуліну. Страви на основі пророщеного ячменю рекомендується вживати людям із цукровим діабетом.Пророщені зерна включають у домашні косметичні засоби для догляду за шкірою.

Як проростити

Щоб отримати продукт хорошої якості, потрібно правильно проростити зерна. Не будь-яка сировина підходить для цього. Потрібно враховувати також умови, які необхідні для проростання, і знати, як потрібно пророщувати.

Вибір зерен

Насіння ячменю має бути свіжим, бажано з останнього врожаю, таке найкраще проростає. Вони повинні бути цілісним, характерного кольору, без пошкоджень, захворювань, плісняви. Неякісне зерно погано проростатиме, так само, як і старе, яке знаходилося на зберіганні кілька років. У ячмені небажана домішка зерна інших видів, повинно бути пилу, сміття. Перед закладкою для пророщування зерно потрібно промити під холодною проточною водою, змити забруднення.

Оптимальні умови

Ячмінь пророщують у чистому неглибокому посуді з кераміки, скла або емальованої. Не можна користуватися металевою. Зерно повинне проростати при температурі від 20 до 25 ºС та помірній вологості. Яскраве світло для пророщування не потрібне, ячмінь слід поставити туди, куди не потрапляють прямі промені сонця. У той же час місце, де стоятиме ємність із зерном, не повинно бути занадто темним.

Правила пророщування

Промитий ячмінь всипати в банку, залити холодною водою і замочувати протягом 2 діб. Тричі на день потрібно міняти воду на свіжу, інакше в ній почнуть розмножуватися бактерії, з'явиться неприємний запах.

Думка експерта

Коли замочування буде закінчено, потрібно підготувати плоску миску чи тарілку, покласти на дно марлю. На неї насипати шаром 2 см зерно, знову накрити марлею.Перевищувати товщину шару не можна, інакше воно закисне. Ячмінь залити теплою водою, щоб вона могла покрити марлю, але не вище. Поставити тарілку у затінене тепле місце. Поки йде пророщування, марля не повинна пересихати. Для цього потрібно підливати трохи води, коли вона випаровується.

Коли паростки в довжину досягнуть розміру зерен, пророщування можна вважати закінченим. Зазвичай це відбувається на 2-3 день від початку. Перед вживанням ячмінь потрібно викласти на друшляк і ополоснути водою.

Терміни та умови зберігання

Термін придатності пророщеного ячменю невеликий - навіть у холодильнику він зберігається не більше 2 діб. Чим швидше зерно буде використане, тим краще. При кімнатній температурі зберігати паростки не можна, вони швидко псуються. У холодильнику проростки повинні зберігатися у закритому посуді. Ставити в морозилку продукт не варто.

Що можна приготувати з ячмінних проростків?

Вживати пророщений ячмінь можна у свіжому вигляді, готувати з нього салати. За один раз досить з'їсти 1-2 ст. л. У салати додають мед, горіхи, фрукти та ягоди. У домашніх умовах із зерна готують настої для лікування хвороб та відновлення після них.

Проростки потрібно вживати у свіжому вигляді, термічно обробляти їх не можна, при такому способі приготування втрачаються вітаміни, які є головною перевагою вживання пророщених злаків.

Де ще можна застосувати пророщений ячмінь

Проросле зерно наділяє організм енергією, відновлює сили, тому продукт вважається хорошим засобом для підтримки під час хвороби. За допомогою ячменю можна регулювати роботу ШКТ, злак прискорює травлення, одночасно очищає тканини від токсинів.

У медицині

Проростки рекомендовано їсти при хворобах нирок, сечокам'яної хвороби, запаленні сечового міхура та нирок, хронічних захворюваннях сечостатевих органів.

Думка експерта

Настої на проростках ефективні для лікування хвороб дихальних органів, при ангіні, запаленні легень, бронхіті, видаляють запалення і першіння в горлі, пом'якшують кашель. Використовують ячмінь для зміцнення кісток, для відновлення рівня кальцію в кістковій тканині. Проростки будуть корисні для старих та дітей, вагітних. Вживати їх можна будь-якої пори року, але особливо з осені до весни, коли в раціоні не вистачає вітамінних продуктів.

У косметології

Через величезну кількість амінокислот і вітамінів, що утворюються в проростках, вони відмінно підходять для приготування засобів для шкіри. Після регулярного застосування простих засобів з ячменем покращуються вид та стан шкіри.

Рецепт маски: на 1 ст. л. зерен взяти 1 ст. л. сметани, змішати та настояти 15 хв.Потім нанести на обличчя і через 15 хв. змити. Ячмову олію готують так: 20 г подрібнених зерен заливають 1 ст. оливкової олії та наполягають у закритому посуді 1 місяць. Масло наносять на тіло на 15 хв., після прибирають серветкою.

Протипоказання

Здоровим людям пророщене зерно може завдати шкоди лише за непомірного споживання. Протипоказання: метеоризм, виразка кишківника, шлунка, загострення жовчнокам'яної хвороби, індивідуальна непереносимість. З обережністю вживати проростки людям старше 65 років, вони можуть викликати метеоризм та коліки.

Пророщування ячмінних зерен дозволить отримувати на постійній основі продукт, користь якого важко переоцінити. Це джерело комплексу натуральних вітамінів, мінеральних елементів, активних біологічних речовин, які утворюються тільки в зерні, що проростає. Неодноразове вживання продукту зміцнить організм, поповнить життєву енергію, відновить після хвороби чи підтримає під час неї.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Злаки