Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Борошно виду дурум - що це таке? Це питання цікавить багатьох. По суті це борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці. Цей продукт став мати попит на початку минулого століття, хоча його історія почалася набагато раніше. Пшениця цього сорту відрізняється великими та дуже твердими зернами бурштинового відтінку. Борошно з неї найчастіше використовують для виробництва макаронів.

Що таке дурум?

Цим терміном часто називають тверді сорти пшениці. У їхньому складі є багато клейковини. Такі зерна відносять до елітних різновидів культури, оскільки вони мають багато переваг.До головних плюсів відносять високу щільність, великі розміри та великий вміст білків. Ці показники важливі при виробництві хлібобулочних виробів та макаронів.

Хліб, виготовлений з борошна твердих сортів, виходить смачнішим і краще засвоюється. Це зумовлено високою харчовою цінністю сировини. Макарони, виготовлені з борошна дурум, вважаються якіснішими. Навіть після термічної обробки вони зберігають свою форму.

Цей різновид культури відрізняється швидким зростанням і має приємний смак. Однак для повноцінного розвитку рослини йому потрібен теплий і поживний ґрунт.

Історія окультурення та обробітку

Достовірні відомості про походження пшениці твердих сортів відсутні. Проте експерти у цій сфері впевнені, що ярі сорти походять від 3 диких злаків, які росли у Південній Європі, Малій Азії та Північній Африці.Крім цього, рослини, які були введені в культуру давніми людьми, постійно змінювалися під впливом зовнішніх факторів. Як наслідок, вдалося сформувати певну різноманітність сортів пшениці.

Окультурення твердих різновидів відбулося приблизно за 4 тисячі років до нашої ери. У рослину почали вирощувати у ХІХ столітті. Вперше культуру посадили на Кавказі. На той час найбільш популярним видом твердих сортів були ярі культури. Сьогодні ж обробляють і озимі аналоги рослини.

Користь і шкода

Борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці, вважається найбільш корисним. Вона включає багато білка, клейковини, жирів та складних вуглеводів. Продукти, виготовлені з борошна дурум, не провокують набору ваги і не призводять до збільшення вмісту глюкози в крові.

Окрім цього, продукт включає наступні компоненти:

  • вітамін В - допомагає впоратися з головними болями та стресовими факторами;
  • вітамін Е - є ефективним антиоксидантом, який справляється з негативним впливом вільних радикалів;
  • вітамін А - забезпечує зміцнення імунної системи та підвищує стійкість організму до інфекцій;
  • вітамін РР - сприяє виробленню енергії;
  • вітамін С - збільшує опірність організму і справляється з нестачею вітамінів.

У муці дурум присутні багато важливих для людей мінералів. До них належать калій, кальцій, натрій, марганець, фосфор. Це далеко не повний список цінних речовин.

Думка експерта

При цьому продукт практично не шкодить людському організму. У ньому присутні виключно ненасичені жири. Тому паста з такої муки не тягне збільшення маси тіла. Такий продукт рекомендується їсти людям із зайвою вагою та цукровим діабетом.

Види борошна з твердих сортів пшениці

Кращим варіантом борошна дурум вважається продукт італійського виробництва. Саме в цій країні її використовують найчастіше. Основою цієї кухні вважаються паста та макарони.

У країнах СНД

У цих країнах найчастіше виготовляють борошно з м'яких сортів. Тверді менш популярні, проте вони також зустрічаються. До найбільш популярних варіантів належать:

Дурум - цей сорт відрізняється найбільш твердими зернами. Він характерна дуже висока концентрація білка - 15 %. Також продукт містить багато каротиноїдного пігменту. Він надає макаронам красивого золотистого відтінку.
  1. Тритикале - являє собою гібрид, який був отриманий шляхом схрещування пшениці та жита. Продукт підходить для вирощування в Ійському кліматі. Для нього характерні висока врожайність та стійкість до морозів.

Тверді сорти стають все популярнішими. Однак більшу частину полів країн СНД все ж таки засівають пшеницею м'яких сортів.

В Італії

Борошно дурум є головним інгредієнтом більшості італійських страв. Її використовують не тільки для виробництва пасти та макаронів. Продукт часто застосовують для випікання хліба, приготування каш та кондитерських виробів.

На різновид італійського борошна впливає ступінь помелу:

    Під час помелу зерен виходить семола. Таке борошно відрізняється дрібнозернистою структурою. Вона нагадує пісок і характеризується жовтуватим відтінком.
  1. На півдні Італії часто застосовують вторинний помел. В результаті такої обробки утворюється семола rimacinata. Таке борошно часто застосовують для приготування смачного хліба, який відрізняється особливою м'якушою текстурою. Випічка характеризується тривалим терміном зберігання та не покривається пліснявою.
  2. Особливим різновидом вважається борошно з полби. Це найстаріший сорт, який досі активно застосовується у кулінарії. Продукт використовують для приготування пасти та макаронів. Також він підходить для хліба, кондитерських виробів, соусів.

Як правильно застосовувати дурум

Традиційно пшеничне борошно дурум застосовують для виготовлення домашньої пасти та макаронів. Однак, залежно від ступеня помелу, її допустимо використовувати для випікання хліба, пирогів та інших виробів.

Борошно вважається прекрасним загусником соусів. Як приклад варто навести відомий соус бешамель, який застосовується для приготування лазаньї.

У борошні з твердих сортів міститься багато цінних елементів, і вона не завдає шкоди здоров'ю. Тому продукт дозволяється додавати в дієтичний раціон і харчування діабетиків.

Правила вибору

Для вибору якісного продукту важливо враховувати наступне:

    Колір - кожен сорт відрізняється унікальним відтінком. Однак тверді різновиди мають жовте забарвлення. При змішуванні якісної муки з водою її відтінок не змінюється. При появі червоних або блакитних відтінків такий продукт не варто купувати.
  1. Запах - високоякісна мука взагалі не повинна пахнути. За наявності затхлого аромату або інших домішок від такої покупки варто відмовитись. Це говорить про порушення правил зберігання.
  2. Смакові якості. Свіжий продукт відрізняється приємним, трохи солодкуватим присмаком. Після тривалого зберігання з'являється невелика гіркота.

Якщо продукт продається в упаковці, його потрібно уважно оглянути. Важливо, щоб пачка була цілою. На ній неодмінно повинні бути відомості про склад, масу, термін зберігання.

Особливості зберігання

Фахівці не радять зберігати борошно більше 3 місяців. Після закінчення цього терміну вона стає щільнішою і набуває неприємного затхлого аромату. При стабільній температурі у приміщенні продукт здатний зберігати свої характеристики протягом 6 місяців.

Думка експерта

При підвищенні температурних показників в упаковці часто з'являються комахи або пліснява. Для захисту муки від шкідників варто додати до неї часник. Щоб нейтралізувати дію високої вологості, можна використовувати лавровий лист.

Борошно дурум - дуже корисний продукт, який виготовляють із твердих сортів пшениці. У ньому є багато цінних компонентів, які сприятливо відбиваються на стані людського організму.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Злаки