Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Жито дає зерно, з якого виготовляють борошно, печуть хліб. Зі зерна також отримують крупу різних видів. Розглянемо види та особливості житньої крупи, як її роблять, хімічний склад, цінність продукту, користь для організму. Як правильно приготувати кашу з житнього борошна за класичним рецептом, з ягодами, м'ясом, грибами. Як і скільки зберігати продукт

Види житньої крупи

Всі види крупи з жита роблять із стиглого, сухого зерна. Крупа з неподрібненого зерна має назву цільнозернова. Її виробляють шляхом лущення та шліфування зерна. Колір крупи - від світло-бежевого до коричневого.З неї виходить найкорисніша каша, тому що зерна залишаються цілими.

Цільнозернова крупа може бути пропареною та непропареною. Пропарена вариться швидше, каша виходить розсипчастою, з насиченим смаком. Крім цільної, продається ще подрібнена крупа, подрібнена, щоб швидше варилася, і розплющені зерна в пластівцях.

Склад та користь

Зерно вівса містить на 100 г продукту 10,3 г протеїну, 1,6 г жиру, 60,8 г вуглеводів та клітковини 15,1 г, актіоксиданти, органічні кислоти. Вітаміни: В1, В2, В4, В5, В6, В9 Е, К, РР. Мікроелементи: калій, магній, залізо, марганець, кальцій, фосфор, мідь, селен, цинк. Калорійність - 338 ккал.

Харчова цінність крупи житньої полягає у великій кількості протеїну, рослинного жиру, клітковини та засвоюваних вуглеводів. Кашу та інші продукти з неї корисно їсти для підвищення імунітету, поліпшення самопочуття, очищення організму від токсичних речовин, поліпшення діяльності кишечника.

Каша з житнього борошна корисна тим, хто хворіє на діабет цукрового типу, захворювання серця і судин, щитовидної залози, ШКТ. Страви з неї корисно вживати при фізичних та психічних навантаженнях, включати в дієтичне меню, для зниження ваги або в період відновлення після захворювання.

Дроблену, добре розварену крупу можна застосовувати для харчування дітей, поряд з манною, гречаною, рисовою, вівсяною. Корисно чергувати їх. Жито допомагає боротися з весняним недоліком вітамінів, стресами, втомою. Пластівці рекомендується їсти при недокрів'ї, атеросклерозі, гіпертонії.

Рецепти приготування каші

Приготувати страву з житньої крупи не складніше, ніж з інших. Варити її можна на простій воді і на молоці, готову додавати цукор, сіль, вершкове масло. Для тих, хто худне, краще використовувати не вершкове, а олію.Для смаку та користі можна додавати ягоди, свіжі або сушені, фрукти, овочі, зелень, горіхи, сири різних сортів, гриби, мед та інші продукти за бажанням.

Простий спосіб

Для приготування за класичним рецептом краще взяти подрібнену або пропарену крупу. Інгредієнти, які знадобляться:

  • житня крупа в кількості 100 г;
  • вода у кількості 0,2 л;
  • молоко - 0,3 л;
  • також потрібно взяти щіпку солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 25 г вершкового масла на цей обсяг каші.

Послідовність приготування:

    Крупу промити у воді, поставити на плиту і закип'ятити.
  1. У киплячу воду додати молоко, цукор і сіль.
  2. Все розмішати і знову закип'ятити.
  3. Після залишити повільний вогонь, закрити каструлю кришкою і варити півгодини.
  4. Фрукти та ягоди, зелень додавати в тарілку при подачі на стіл.

Запечена з ягодами

Рецепт передбачає включення до складу, крім житньої крупи, насіння льону та ягід. Кашу, запечену з ягодами, рекомендується їсти вранці на сніданок. Для приготування знадобиться:

  • 100 г житніх пластівців;
  • 100 г фруктів та ягід - малини, суниці, смородини;
  • по 50 г лляного та соняшникового насіння;
  • 100 мл молока;
  • 1 яйце;
  • 1 банан.
Порядок приготування: збити яйце з молоком, додавши в масу цукор, всипати житні пластівці і перешкодити. Ягоди, банан подрібнити, також всипати в посудину, додати насіння соняшника.Масою наповнити форму перед закладкою в неї продуктів змащену вершковим маслом. Розігріти духовку до 200 °C і випікати блюдо приблизно 20 хвилин.

З грибами

Каша з житнього борошна з грибами вважається смачною та корисною. Її легко готувати, знадобиться:

  • 150 г крупи;
  • грибів 250 г;
  • 2 цибулі;
  • олія та спеції.
Бажано використовувати подрібнену крупу, яка швидше вариться. Промити продукт, залити водою та поставити на плиту. Цибулю та гриби очистити, вимити, порізати на шматочки і обсмажити на сковорідці у невеликій кількості олії. Коли обсмажування вже буде закінчено, додати чорний перець, мускатний горіх, кардамон, сіль.

На сковорідку до грибів додати кашу, накрити кришку і гасити 5 хв. Подавати страву зі сметаною, сиром, зеленню та чорним хлібом.

Каша з м'ясом

Готують житнє блюдо з 300 г нежирної курки або яловичини, в такому ж обсязі потрібно взяти і крупу. В рецепт входять по 3 середнього розміру цибулі та моркви.
    Життєву крупу слід промити, залити водою і дати настоятися протягом 1,5-2 ч.
  1. Нарізати цибулини півкільцями, покласти на сковорідку, обсмажити шматочки на кукурудзяній або лляній олії до золотистого відтінку.
  2. Особливо від цибулі слід обсмажити нарізану соломкою моркву та м'ясо.
  3. Після покласти все в посудину, перемішати і поставити на сильний вогонь.
  4. Через кілька хвилин всипати спеції та сіль.
  5. Потім всипати крупу і залити окропом, щоб вода покривала масу на 3 см.
  6. Зробити вогонь слабким, варити 5 хв., накрити посудину кришкою, вимкнути вогонь і залишити томитися на 30 хв.

Особливості та терміни зберігання

Зберігати цілісні крупи, у тому числі житню, потрібно при температурі 0-25 ° С і вологості не вище 70%. За дотримання правил зберігання крупа не псуватиметься протягом щонайменше 2-3 років. Для подрібненої крупи термін зберігання зменшується до 4-12 місяців. Це відбувається через те, що роздроблене зерно сильніше схильна до впливу несприятливих факторів, ніж цільне.

Щоб крупа залишалася живильною, вона повинна зберігатися в темному місці, щоб на неї не потрапляли промені сонця. Важливо захистити житній продукт від комах-шкідників. Для цього можна скористатися скляними простерилізованими або бляшаними банками. Вони мають бути чистими, сухими. Всипати в них крупу і спітніло закрити кришками. Банки допомагають зберегти свіжість продукту, перешкоджають вбирання зерном вологи, запахів, зараження та поширення у вмісті комах.

Поставити банки в прохолодне темне місце, наприклад, у комору або кухонний стіл. Відзначити дати засипки на банках або контейнерах, щоб можна було відстежити їхню свіжість.

Щоразу після використання закривати банку кришкою. Якщо у вмісті з'являться шкідники, використовувати його для приготування їжі не можна. Не можна їсти крупу, що відсиріла і заплісніла.

Думка експерта

Житня крупа - джерело поживних речовин, вітамінів та мінеральних елементів. З неї можна приготувати традиційну кашу в класичному варіанті або пригостити себе блюдом з додаванням м'яса, грибів, овочів, зелені. Жито практично не має протипоказань, це не тільки поживний продукт, а й до певної міри лікувальний, оскільки допомагає налагодити роботу багатьох органів, підтримує та повертає здоров'я.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Злаки