Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Солодом називають проросле злакове зерно, в якому крохмаль трансформується під впливом ферментів в цукор, необхідний отримання спирту. У сухій сировині відбувається мінімальна життєдіяльність. Однак при попаданні вологи активізуються спеціальні ферменти, які запускають ріст і розщеплення крохмалю. Солод застосовується виготовлення безлічі спиртних напоїв. Тому багатьох цікавить, як же в домашніх умовах зробити з пшениці солод.
Особливості
Пшеничний солод є пророщеними злаковими зернами. У його приготування крохмаль під впливом ферментів перетворюється на цукор.Він потрібний для повноцінного процесу бродіння та значного підвищення виходу готового спиртного продукту. Щоб отримати якісний солод, потрібно застосовувати виключно схожі зерна, які можуть проростати.
Як зробити солод із пшениці в домашніх умовах
Виготовлення продукту з пшениці має низку особливостей. Щоб отримати якісний склад, потрібно дотримуватися основних правил.
Відбір та знезараження
Для початку потрібно вибрати сировину. Партію зерна варто перевірити на параметри схожості та наявність токсинів. З пророслих зерен, інфікованих грибком, вийде неякісний і навіть небезпечний солод.
Щоб перевірити якість зерен, 100 штук потрібно замочити у воді на кілька днів. Насіння, яке відразу спливло, рекомендується викинути. Вони порожні і не мають паростків. Якщо схожість партії, що залишилася, становить до 90 %, це говорить про її низьку якість.
Відібрані зерна варто очистити від забруднень та патогенних мікроорганізмів. Для цього рекомендується зробити таке:
- Засипати сировину у велику тару та залити водою. Вона повинна бути вищою за зерна на 6-7 сантиметрів. Вода має бути теплою.
- За кілька хвилин все перемішати і зібрати сміття, яке спливло на поверхню, а воду злити.
- Потім залити зерно холодною водою і залишити на 1-1,5 години. Знову прибрати сміття та злити воду. Ці дії слід виконувати, поки забруднення не перестануть підніматися на поверхню.
- Взяти порцію свіжої води і додати дезінфікуючий засіб. На 10 літрів можна використовувати 2-3 г перманганату калію або 30 крапель йоду. Зерна потрібно тримати у розчині 3 години. Потім воду можна злити.
Завдяки дезінфекції вдається захистити сировину від плісняви. Однак цей етап не вважається обов'язковим.
Замочування
Перебрану пшеницю потрібно замочити. Це допомагає усунути ще 40% грибкових суперечок. Для максимального очищення під час замочування воду потрібно кілька разів міняти. Пшеничні зерна найбільш сприйнятливі до грибків. Заражені ядра стають зморщеними і набувають сіро-коричневого відтінку.
Для замочування зерен рекомендується зробити таке:
- Просіяне та перебране зерно залити водою та перемішати. Потім видалити всі фрагменти і залишити на півгодини.
- На наступному етапі воду злити та залишити на 10 хвилин без води.
- Повторити цикл замочування та сушіння кілька разів.
- Після другого циклу взяти воду кімнатної температури, додати на кожні 5 літрів 25 крапель йоду та залити пшеницю на 2 години.
- Знову злити рідину та залити холодною водою на 8 годин.
- Потім злити воду і залишити пшеницю на 8 годин просушитися.
- Загалом зробити ще 4 таких цикли.
Обробляти зерна рекомендується протягом 3-4 днів. Це роблять до моменту появи паростків.
Думка експерта
У процесі процедури замочування важливо не перетримати збіжжя у воді. Якщо при розрізанні насіння всередині видно білу рідину, це говорить про те, що сировина не годиться для виготовлення солоду.
Пророщування пшениці
Проростання пшениці відбувається при температурі +15 градусів. У цьому важливо підтримувати стабільну температуру. Для цього шар зерен потрібно кожні 12 годин перемішувати. Він має бути то товстішим, то тоншим.В результаті потрібно отримати зернятка солодкуватого смаку з хрускотом при розкушуванні та огірковим запахом. Росток повинен по довжині дорівнювати самому зерну.
Сушка, чищення та витримка
Ядра потрібно сушити, поступово збільшуючи температуру до точки, в якій процес припиняється. Цей момент залежить від різновиду солоду. Чим вищі температурні параметри, тим темнішим буде пиво.
Сушений солод допустимо зберігати мінімум 1 рік. Це роблять у скляних банках, текстильних мішках чи паперових пакетах. Перед сушінням солод потрібно обов'язково продезінфікувати. Найбільш нешкідливим варіантом вважається використання марганцівки. Для цього на 10 літрів води потрібно взяти 2-3 грами дезінфектора. В отриманому розчині потрібно потримати солод 15 хвилин.
Для самостійного сушіння продукту рекомендується використовувати такі методи:
Викласти на горище або балкон, який добре провітрюється. Сушити сировину в такий спосіб потрібно 4 дні.- Помістити під струмінь кімнатного вентилятора. На таку сушіння потрібно 3 діб.
- Викласти біля печі або батареї. Маса буде сушитися 3-4 дні. Помістити в сушарку для овочів. Процес займе приблизно 40 годин.
- Покласти в духовку на лист. У цьому випадку зерна потрібно перемішувати кожні 3:00. Сушити солод у такий спосіб потрібно до 30 годин.
Зрозуміти, що солод висох, допоможуть такі ознаки:
- зерна зменшилися в обсязі;
- на дотик стали сухими та твердими;
- ростки та коріння легко відокремлюються;
- при розкушуванні відчувається насолода;
- параметри вологості становлять 3-3,5 %.
Просушена маса називається діафарином. Після сушіння солод протирають руками. Також це можна зробити у полотняному мішку. Потім масу просівають від паростків та коренів. Це найбільш підходящий спосіб очищення сировини.
Помол солоду
Перед використанням солоду його потрібно правильно перемолоти. Зерна не рекомендується перетирати до борошна. Це призведе до великих проблем під час фільтрації браги та зменшить ефективність приготування сусла.
Оптимальним варіантом вважається використання спеціального млина. Вона допомагає правильно переробити солод, не ушкоджуючи його оболонку. Це має особливе значення для повноцінної екстракції речовин. До того ж, спеціальні млини відрізняються високою ефективністю. Навіть звичайні механічні вироби дають змогу отримувати до 5 кілограмів подрібненого солоду протягом години.
Дальнє застосування
Досмажений карамелізований солод використовується для приготування домашнього пива. Також із нього можна робити віскі. Щоб отримати потрібний результат, сировину рекомендується спочатку роздробити. В ідеалі його потрібно комбінувати з іншими видами солоду.
Білий солод для приготування алкоголю не підходить. Він містить активні ферменти. Тому цю речовину використовують для так званого складання. 1 кілограм продукту допомагає осахарити до 5 кілограмів крохмалевмісної сировини - борошна або зерна.
Думка експерта
Приготування солоду своїми руками вважається досить простим процесом, проте займає багато часу. Щоб отримати якісний та натуральний продукт, важливо приділити особливу увагу вибору сировини та чітко дотримуватись технології її обробки.