Хімічний склад та корисні властивості
У складі барбарисових ягід безліч активних речовин, вітамінів, мінеральних елементів, алкалоїди, органічні кислоти та специфічна сполука - берберин. Ягоди та продукти з них знижують тиск, уповільнюють ритм серця, прискорюють виділення жовчі, покращують згортання крові.Вино зміцнює організм, має в'яжучу властивість, покращує травлення. Не можна пити кислуватий напій при гастриті, виразці та тромбозі.
Особливості приготування напою
Ягоди барбарису досить кислі, тому при приготуванні вина потрібно додавати багато цукру. Також потрібно використовувати багато води, тому що в ягодах мало соку.В
Думка експерта
Решта правила підготовки інгредієнтів та процес приготування напою не відрізняється від правил, що діють для інших видів вина. Знавці барбарисового вина радять додавати до нього ваніль, мелісу, м'яту, цитрусову цедру.Підготовка основного інгредієнта
Для вина беруть свіжі, повністю стиглі або переспілі плоди барбарису. Можна використовувати заморожені. Бажано збирати ягоди після настання заморозків, підморожені стають м'якшими і менш кислими, втрачають гіркоту. Якщо збирати плоди до заморозків, потрібно потримати їх 1 день у морозилці.
Підготовка: перебрати сировину, видалити непридатні ягоди, решту барбарису вимити і відкласти, щоб стекла вода. Потім пропустити через м'ясорубку, щоб отримати однорідну м'якоть.
Рецепти приготування барбарисового вина в домашніх умовах
Приготування барбарисового вина нескладно, рецепти не включають багато інгредієнтів. Розглянемо приготування класичного вина, бездрожжового та кріпленого.
Класичний спосіб
Спатрэбяться:
- барбарис - 3 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 12 л;
- винні дріжджі - 1 пакет.
Як приготувати:
Барбарисову кашку покласти в скляний посуд, додати дріжджі винні, 1 кг цукрового піску і влити воду. Накрити посуд шматком марлі.- Залишити на 3 дні в теплому місці, перемішувати 2 рази на день.
- Коли забродить, масу процідити, віджати м'якоть. Сік, що вийшов, влити в сулію на ¾ об'єму. Всипати 0,5 кг цукру, перемішати.
- Поставити гідрозатвор, помістити бутель у темне місце.
- Через 5 днів бродіння додати цукор, що залишився.
Барбарисове вино може блукати 30-55 днів. Після закінчення процесу злити напій у нову ємність, закрити кришкою або пробкою.
Кріплене вино
Фортеця простого вина з барбарису не може бути більше 8-12 градусів. Якщо хочеться отримати напій із великим градусом алкоголю, у готове вино потрібно додати спирт чи горілку: на 1 л 50-75 г спирту або 100-150 г горілки. Кріплення покращує та подовжує зберігання напою. Готується ж воно за стандартним рецептом.
Безріжжеве вино з барбарису
Спатрэбяться:
- барбарис - 3 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 12 л;
- родзинки - 0,1 кг.
Приготування:
- За 3-4 дні до відправки ягідної маси на бродіння зробити закваску.
- У 1 л банку насипати ізюм, пересипати 1 склянкою цукру і влити 1 ст. рідини.
- Перемішати, накрити тканиною і поставити в тепло.
- Через 3-4 дні віджати рідину, родзинки викинути.
- Потім готувати вино за класичною схемою, але замість дріжджів покласти свіжу закваску.
Закваска з родзинок надає своєрідного присмаку та аромату напою, в ньому відсутній дріжджовий запах, який не всім подобається.
Зберігання та вживання
Будь-яке вино зберігають у холодному та неодмінно темному місці. Тепло і світло псують продукт. У приватному будинку алкогольний продукт тримають у льоху, в якому цілий рік зберігаються ідеальні умови. Термін зберігання – від 1 року. Але, як і виноградне вино, барбарисове можна зберігати необмежений час. З віком воно стане тільки кращим.
Пити кисло-солодке домашнє вино можна через 6 місяців після зливу. Це мінімальний термін витримки. Вживати дозволяється щодня, але не більше ніж по 100-150 г на день. Якщо вживати більше або частіше, воно принесе не користь, а шкоду.Вино з барбарису готують за звичайною технологією, але для отримання напою гарної якості потрібно дотримуватись пропорцій та послідовності приготування. Зберігати в невеликих пляшках у льоху або в холодильнику.