Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Дослідні та початківці заводчики птиці сходяться на думці, що муларди - найбільш спокійні представники сімейства качині. Міжвидовий гібрид швидко росте, має нежирне поживне м'ясо, велика печінка, яку можна використовувати для приготування делікатесу. Так як цей сорт водоплавних був виведений відносно недавно, багатьох господарів цікавить питання: скільки муларди ростуть до вибою?
Скільки ростуть муларди?
До свійської птиці – мулард – результат селекції французьких фахівців. Від решти качок її відрізняє чорна плямка на голові, витягнута шия, щільне додавання тулуба. Забарвлення оперення різне - біле, химерне або темне.
Отримати потомство від них неможливо - самки стерильні. Основна мета вирощування гібридів - м'ясо пісне. При правильному догляді, правильно складеному раціоні харчування пташенята швидко додають у вазі. Перша линяння у мулардів починається у віці 65-70 днів. Якщо до цього часу птах готовий до забою, а заводчик не збирається тримати його довше (для отримання печінки на фуа-гра до качки потрібно вирощувати до 4 місяців), господар приступає до забою стада.
Що може вплинути на строки?
Фактори, що впливають на повільне зростання качок:
Зміст різних видів водоплавного птаха в одному загоні. Гуси трохи більше качок, можуть не підпускати їх до годівниці. При недоїданні муларди ростуть повільно.- Незбалансований раціон. Найчастіше птицю для власного споживання заводчик вигодовує зерновими сумішами, додаючи до них відварені овочі, соковиті корми, пісок. Муларди повільніше набирають масу, але смак у м'яса набагато натуральніший.
Щоб качка швидко росла, вона повинна з їжею отримувати вітаміни та кальцій. Всі необхідні мікроелементи присутні в комбікормах.
У якому віці колоти качок?
Найбільш безпомилковий метод, що дозволяє визначити, чи готова качка до забою - орієнтуватися за станом оперення. Мулардов починають рубати вже у 2-місячному віці. Саме у тимчасовому відрізку 60-65 днів вони повністю покриваються пір'ям, а вага підбирається до 3,8-4 кг. Це оптимальні параметри, щоб вибивати стадо.
Думка експерта
У віці 75 днів муларди починають змінювати оперення. На оновлення покриття витрачається багато вітамінів та білка – качки скидають вагу. Якщо заводчик тримає птаха для отримання печінки, його доведеться годувати ще місяць.Як забити муларда?
Перед тим, як різати мулардів, потрібно оглянути оперення птаха. Важлива умова – щоб на ній не було пеньків. Інакше тушка буде «колючою», непривабливою, а обскубування займе масу часу.
Перед убоєм проводять підготовку качок: за 12-16 годин, щоб зі шлунка та зоба пішли залишки їжі, їх перестають годувати. Спочатку у воді птаха не обмежують, але за 6-7 годин до забою напувалки прибирають. У сараї, де вночі утримуються муларди, освітлення залишають включеним.
У домашніх умовах початківцям краще скористатися перевіреними методами:
- Обезголовити тушку. Взяти птаха за голову, витягнути йому шию, перерізати ножем сонну артерію. При цьому лезо ножа слід нахилити трохи вниз. Інший спосіб - взяти качку за крила, її голову покласти на колоду, відрубати сокирою.
- Підвісити качку за лапки, завівши крила за спину. Залишити в такому стані на 5-10 хвилин, щоб кров повністю склала.
Наступний крок - обскубти тушку. Існує 2 способи:
- суха обробка. Щоб не пошкодити тушку, пір'я вищипують акуратно, зручно уклавши птицю на рівну поверхню або підвісивши головою вниз. Починають із грудини, перевертають на спину. Заключна фаза - ощипування крил та хвоста;
- ошпарювання. Воду нагрівають до 80 ˚С (макати забиту качку в окріп неправильно - шкіра полопається, обскубувати тушку буде нелегко). Зануривши тушку на кілька хвилин у ємність із гарячою водою, їй дають деякий час, щоб охолола. В іншому випадку від високої температури постраждає не тільки шкірний покрив птаха, а й руки заводчика. Потім приступають до видалення пір'я - насамперед обскубують покрив з крил та хвоста. Після цього переходять до шиї та грудей, видалення оперення зі спини та ніг - останній етап.
Після обскубування пір'я качиний пух обпалюють за допомогою газового пальника. Маніпуляції проводять акуратно, стежачи, щоб жир під шкірою почав плавитися. Інакше шкіра лусне, тушка втратить товарний вигляд. Приступають до обробки птиці, видаляючи зоб, стравохід і потрухи.
Якщо є черевний жир, його теж знімають. Обов'язково на хвості вирізують сальну залозу (якщо її не видалити, вона суттєво зіпсує смак приготовленого м'яса).
Потім промивають муларда під проточною водою. Не потрібно птаха довго тримати під струменем, щоб не вимити поживні речовини. Якщо тушка заморожується, необхідно дати їй обсохнути.
Розібравши птицю на складові, м'ясні частини пускають на тушонку, кістки використовують для приготування бульйонів. Черевне сало і шкіру перетоплюють, жир можна закрити в банках.