Багато людей сьогодні воліють магазинним натуральні фермерські продукти з ринку. І тому часто постає питання, скільки кип'ятити коров'яче молоко, яке придбали у невідомого продавця. Давайте разом розбиратися, чи потрібно натуральному продукту кип'ятіння і чи не краще без нього обійтися, адже при нагріванні руйнується більша частина корисних речовин.
Яку небезпеку може становити некип'яче молоко
Придбавши молоко в магазині, можна бути впевненим, що в кошику виявився пастеризований, стерилізований або ультрапастеризований продукт.Його можна споживати без обробки. При покупці незбираного фермерського молока споживач отримує продукт, який, перш ніж пити, необхідно прокип'ятити.
Важливо: кип'ятіння обов'язкове, навіть якщо продукт не призначений для дитячого харчування.
Молоко, придбане у магазині, проходить обов'язковий бактеріологічний контроль. Будь-який крупний молокозавод має власну лабораторію, в якій перевіряється спочатку сировина, а потім готовий продукт.
Думка експерта
Молоко, куплене у фермерському чи особистому господарстві, може містити кишкову паличку, личинки гельмінтів, суперечки кліщів, збудників різних інфекцій, які гинуть лише за нагріванні продукту.Споживання некип'яченого фермерського молока небезпечне для дітей і дорослих, воно може викликати неприємні симптоми у вигляді легкої нудоти або діареї, а може надовго укласти на лікарняне ліжко із захворюванням, що загрожує життю (туберкульоз, бруцельоз, стафіл).
Домашнє молоко краще не пити сирим, навіть від власної корови, коли споживач повністю впевнений у чистоті дійника, одягу доярки, вимені корови, і знає про відсутність у тварини небезпечної інфекції. Адже при доїнні в рідину можуть потрапити бактерії з вовни тварин, з підлоги та стін у корівнику. У молоці бактерії розмножуються швидше, ніж у воді, оскільки середовище більш поживне.
Кип'ятим за правилами
Кип'ятити продукт слід якнайшвидше після покупки, але для початку потрібно перевірити свіжість напою. У каструлю, в якій планується кип'ятити продукт, наливають чайну чашку води та трохи молока. Якщо доведена до кипіння суміш не згорнулася, можна кип'ятити все куплене молоко. У разі коли в гарячій суміші з'явилися пластівці, молоко згорнулося, не слід кип'ятити залишки.Їх можна використовувати для випікання млинців, оладок, замішування тіста.
Для кип'ятіння молока слід взяти керамічну, скляну, алюмінієву каструлю або посуд із нержавіючої сталі. Емальована ємність не підійде, молоко в ній обов'язково пригорить.
Дно каструлі слід змочити холодною водою, потім покласти на нього блюдце денцем вгору або спеціальний металевий сторож. Ці предмети не дадуть йому втекти. Потім каструлю ставлять на сильний вогонь і постійно помішують при нагріванні продукт. Коли він почне закипати, слід зменшити вогонь до мінімуму, зберігаючи інтенсивність помішування. Не слід залишати каструлю, що нагрівається, без нагляду.
За 2-3 хвилини кип'ятіння продукт позбавиться шкідливих бактерій, суперечок, личинок. На жаль, під впливом високих температур розпадається більшість корисних речовин, що містяться в напої, але зберігаються калій та кальцій, магній, він стає безпечним для дитини чи дорослого споживача.Після термічної обробки рідину слід остудити, потім перелити з каструлі в скляну ємність (банку, глечик, керамічний молочник), закрити кришкою і поставити в холодильник.
Скільки зберігається кип'ячене молоко
Сире молоко зберігається в холодильнику не більше доби. Після кип'ятіння воно може залишатися свіжим 2-3 дні. Його слід зберігати в щільно закритому посуді, далеко від продуктів із сильним запахом (риба, копченості), адже воно швидко вбирає сторонні аромати. Оскільки молочний жир піднімається догори, утворюючи шар вершків, молоко перед вживанням слід ретельно перемішувати, використовуючи чисту суху ложку.
Не слід зберігати його на полицях у дверцятах холодильника, температура там занадто висока і не забезпечує свіжість продукту. Якщо молоко призначене не для пиття, а для випічки, каш, супів, його можна помістити у морозилку. Так воно надовго збережеться свіжим. Слід пам'ятати, що при такому зберіганні продукт втрачає смак та корисні речовини, що є в молоці.
Щоб збільшити термін зберігання, можна додати в молоко трохи цукру - шматочок рафінаду або 1 чайну ложку без гірки на літр продукту. Його потрібно ретельно перемішати.
Корисні поради
Перед кип'ятінням слід процідити напій через кілька шарів марлі або полотняну тканину, таким чином позбавляються від трав, шматочків сіна, які могли потрапити в дійницю. Для кип'ятіння беруть велику каструлю, не слід до країв наповнювати ємність. У цьому випадку значно вища ймовірність того, що молоко не встигне втекти. Якщо продукт підгорів під час кип'ятіння, необхідно відразу перелити його в іншу ємність і додати щіпку кухонної солі. У молока не буде неприємного запаху та смаку.
Якщо молоко згорнулося в процесі кип'ятіння, потрібно відкинути згусток на чисте полотно або марлю і дати стекти надлишкам рідини. Сироватку можна використовувати для випікання млинців або оладок, а з молока вийде смачний і ніжний сир. Якщо воно підгоріло в каструлі, слід залити ємність холодною водою, додати|добавляти| трохи харчової соди і дати постояти 2-3 години. Після цього слід прокип'ятити розчин у каструлі 10-15 хвилин і очистити губкою.Не слід йти з кухні, якщо на плиті знаходиться каструля з молоком. Продукт швидко тікає, а чищення плити та кухонного начиння від залишків пригорілого молока - не особливо цікавий процес.
Якщо напою занадто багато, можна приготувати домашнє згущене молоко з цукром. На склянку молока знадобиться 0,5 склянки цукру. Варять на повільному вогні протягом 2-3 годин. Для приготування можна використовувати мультиварку. Згущене молоко слід варити з продукту з високою жирністю.
Для приготування топленого напою можна закип'ятити продукт, залити його в термос і залишити до ранку. Другий варіант: закип'ятити молоко, потім помістити його в духовку і томити на повільному вогні 2-3 години.Звичайно, домашнє молоко значно смачніше і корисніше магазинного продукту з пачки. Особливо приємно, коли натуральний продукт можна купити у друзів або родичів, і бути впевненим як продукт і охайність продавців. Однак слід пам'ятати, що коров'яче молоко не заводського виробництва кип'ятити слід завжди. Це дозволить зберегти здоров'я всіх членів сім'ї.