Повноцінне харчування, як дітей, так і дорослих, складно організувати без молочних та молочнокислих продуктів. До того ж молоко є важливим інгредієнтом багатьох страв. Однозначно складно сказати, яке молоко для людини корисніше – коров'яче чи козяче. У порівняльному аналізі слід використовувати різні показники. Однак безперечно, що речовини, що містяться в молочних продуктах, потрібні людям для підтримки здоров'я.
Особливості козячого продукту
Молоко містить високу кількість кальцію, білка, жиру. Блідо-кремове забарвлення продукту пояснюється вмістом каротину. До складу входять вітамін А, ніацин, залізо, магній. Завдяки такому набору вітамінів та мікроелементів молоко кози вважається дієтичним продуктом.
Деякі курорти Швейцарії сьогодні з лікувальною метою включають молоко в меню відпочиваючих з діагнозами рахіт, анемія, туберкульоз. Рекомендується також вживати молочнокислу продукцію при таких захворюваннях:
- бронхіт, застуда. Цілющим ефектом має молочний відвар вівса. Також рекомендується додавати в тепле молоко мед;
- для виведення солей важких металів;
- при хворобах шлунково-кишкового тракту. Незамінна продукція при лікуванні гастриту, оскільки лізоцим нейтралізує негативну дію кислоти на слизові;
- для очищення організму після курсів хіміотерапії;
- для лікування хвороб щитовидної залози.
Молокопродукція - відмінне доповнення харчування як дітей, так і дорослих. Найбільшу цінність становить парне молоко. Хоча немає однозначної думки – кип'ятити його чи ні. Але при приготуванні каш немає необхідності додавати вершкове масло, оскільки показник молочної жирності досить високий.
Специфіка молока корови
Цей продукт відноситься до найбільш затребуваних завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу. Основна перевага - кальцій, що легко засвоюється, необхідний для формування кісткової тканини. Має продукцію та інші позитивні якості:
- безпосередньо не впливає на втрату ваги, але дозволяє контролювати апетит. Навіть невелика порція йогурту дозволяє придушити почуття голоду;
- молочний жир підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності («хороший» холестерин). Тому молочнокислі вироби часто включають у різноманітні дієтичні меню для профілактики інсульту, серцевих хвороб;
- фосфор, магній і вітаміни, що також містяться в продукції, сприяють засвоєнню кальцію. Завдяки цьому збільшуються вага і щільність кісткової маси організму, покращується якість зубної емалі.
При вживанні молока потрібно враховувати підвищений вміст лактози. Приблизно 75% населення страждають на різні форми непереносимості цієї речовини. Тому потрібно ретельно стежити за обсягом продукції в раціоні.
Чим відрізняється коров'яче молоко від козячого молока
Щоб оцінити поживну цінність двох видів продуктів, для порівняння використовують різні показники, наведені в таблиці.
| Молоко | ||
| козяче | ||
| 0,025 | 0,06 | |
| 0,4 | 0,1 | |
| 5,0 | 1,0 | |
| 120 | 143 | |
| 95 | 89 | |
| 148 | 220 | |
| 12 | 20 | |
| 16 | 11 | |
За вітамінним складом істотна відмінність спостерігається за вітаміном В12, необхідним для процесу кровотворення. І тут коров'яка продукція виявляється корисніше. Тому у дітей, які більше вживають молоко кози, спостерігатиметься дефіцит вітаміну В12. Однак справедливо буде відзначити, що в козячому молоці є більше деяких мінералів (селен, цинк, мідь).
Завдяки зниженому вмісту лактози (на 13 % менше, ніж у коров'ячому) козяче молоко можуть вживати люди, які страждають на непереносимість лактози.
Думка експерта
Підвищений вміст калію гарантує користь різних видів продукції для осіб, які страждають на захворювання серцево-судинної системи.Найпростіше оцінити різницю двох видів молока за харчовими показниками, якщо використовувати табличні дані. За основу береться 100 г продукту.
| Молоко | ||
| козьє | ||
| 60 | 68 | |
| 3,2 | 3 | |
| 3,25 | 4,2 | |
| 5,2 | 4,5 | |
| 88 | 87 | |
Енергетична цінність рідин практично не відрізняється, проте молоко кози жирніше, ніж коров'яче. Але при цьому потрібно враховувати, що розміри кульок жиру відрізняються. У козячому продукті діаметри кульок менші, тому жири краще засвоюються.
При виборі продукції потрібно враховувати різні вітамінні, мінеральні, жирнокислотні склади молока кози та корови. За деякими показниками козяча продукція перевершує коров'ю. Однак потрібно брати до уваги, що вироби з молока корови представлені в ширшому асортименті і коштують дешевше.